Gruziński kawior z bakłażana
Zadowolony
Kuchnia każdego narodu ma swoje własne cechy. Z reguły wynikają z zestawu produktów, które można uprawiać na danym terenie. Gruzja to urodzajny kraj. W gorącym południowym słońcu każde, nawet najbardziej upalne warzywa, dobrze rosną. Dlatego jest ich tak dużo w różnych potrawach. W Gruzji gotuje się paprykę, pomidory, fasolę, cebulę, czosnek. Ale palma oczywiście należy do bakłażana. Są tam kochani i gotują z przyjemnością nie mniej niż na naszym rosyjskim południu. Liczba dań zawierających te warzywa jest duża. Robią z nich puste miejsca na zimę.
Bardzo smaczny bakłażan marynowany w puszkach sztuki z pomidorami. Ale najczęściej przygotowywany jest z nich kawior.
Klasyczny gruziński kawior z bakłażana
Gruziński kawior z bakłażana ma standardowe, sprawdzone w czasie składniki. Są to koniecznie papryka, pomidory, cebula, czosnek, zioła, różne przyprawy. Osobliwością kuchni gruzińskiej jest duża ilość ziół i przypraw. Żaden posiłek nie jest kompletny bez dania z różnymi ziołami, a pieprz i inne przyprawy obficie doprawiają każdą potrawę. I to zrozumiałe. W gorącym klimacie każde danie może szybko się zepsuć. A czosnek i pieprz spowalniają ten proces.
Do 6 średnich bakłażanów będziesz potrzebować:
- pomidory, marchewki, papryka ostra i słodka - po 2 szt.;
- czosnek - 6 ząbków;
- pietruszka - duża pęczek;
- olej roślinny - 150 ml;
- różne przyprawy: ostra mielona papryka, kolendra, kozieradka;
- sól dodaje się do smaku;
Ten kawior przygotowuje się szybko. Bakłażany są obierane, krojone w plastry, smarowane na patelnię, polać oliwą, posypać solą, smażyć 15 minut.
Cebula i marchewka są drobno posiekane, smażone razem na jednej patelni z dodatkiem oleju tylko przez 5 minut. Ogień musi być średni. Dodaje się tam pokrojone pomidory, solone, doprawione przyprawami. Bez dalszego smażenia zmiel warzywa na puree.
Smażony bakłażan, słodka papryka, czosnek przewijany przez maszynkę do mięsa.
Wszystkie warzywa są mieszane, doprawiane drobno posiekaną natką pietruszki, podgrzewane na ogniu przez kolejne 4-5 minut. Podawaj to danie na gorąco. Jako dekorację używa się posiekanej ostrej papryki.
Do przygotowania na zimę mieszankę warzyw należy podgrzewać przez około 30 minut na małym ogniu, dodając drobno posiekaną ostrą paprykę.
Aby lepiej przechowywać kawior, możesz dodać 1 łyżeczkę do mieszanki warzyw. łyżka 9% octu.
Kawior pakowany jest w sterylne słoiki zaraz po przygotowaniu. Do zwijania używa się gotowanych pokrywek. Banki powinny być zapakowane na jeden dzień.
Według poniższego przepisu kawior przygotowywany jest z pieczony papryki i bakłażana, co pozwala zmniejszyć ilość oleju roślinnego i sprawi, że danie będzie bardziej delikatne. Duża ilość pomidorów sprawia, że smak kawioru jest nasycony, a kolor jasny.
Gruziński kawior z bakłażana z cebulą i pieczonymi warzywami
Z przypraw w przepisie jest tylko sól i czarny pieprz. Ale każda gospodyni domowa może rozszerzyć swój asortyment według swoich upodobań, nadając potrawie prawdziwy „gruziński” smak.
Za 5 kg małego bakłażana potrzebujesz:
- pomidory - 5 kg;
- marchew, czerwona papryka, cebula - po 2 kg;
- olej roślinny - 200 ml;
- czosnek - 2 głowy;
- ostra papryka - 2 szt.;
- sól i pieprz mielony.
Z przyprawami, solą, czosnkiem i ostrą papryką ten kawior doprawiany jest do smaku i chęci gospodyni. Możesz dodać posiekane warzywa do kawioru. Pietruszka i bazylia najlepiej komponują się z bakłażanem.
Pieczenie papryki i bakłażana w piekarniku. Temperatura pieczenia około 200 stopni. A czas zależy od stopnia dojrzałości warzyw.
W międzyczasie trzy marchewki, pokrojoną cebulę, zmiel pomidory. Na dużej patelni najpierw podsmaż cebulę, następnie dodaj marchewki, ponownie usmaż, dodaj pomidora.
Myjemy upieczone i lekko schłodzone warzywa, usuwamy nasiona z papryki, przewijamy przez maszynkę do mięsa.
Połącz wszystkie warzywa i gotuj na wolnym ogniu przez około 40 minut. 5-10 minut przed gotowością dodaj przyprawy, sól, posiekany czosnek i ostrą paprykę, posiekane warzywa.
Gotowy kawior należy ułożyć w przygotowanych słoikach i hermetycznie zamknąć. Pamiętaj, aby wysterylizować słoiki i pokrywki.
Poniższy przepis nie jest przeznaczony do przygotowań zimowych. Ten kawior podaje się natychmiast do stołu. Zawiera składnik dla nas nietypowy, ale dość znany kuchni gruzińskiej - orzechy włoskie.
Dobrze komponują się z bakłażanem i sprawiają, że to danie jest wyjątkowo smaczne. Uzupełniający go sos balsamiczny można kupić lub zrobić samemu. Bakłażan do tego dania powinien być mały i bardzo cienki.
Do 15 bakłażanów będziesz potrzebować:
- obrane orzechy włoskie - 250 g;
- cebula - 2 szt.;
- pepperoni lub ostra papryka - 1 szt .;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- pieprz i sól - do smaku;
- olej roślinny - ile warzyw będzie wymagało;
- sos balsamiczny - do smaku.
Piec w piekarniku w 180 stopniach bakłażan do miękkości.
Podczas pieczenia bakłażana zmiel orzechy włoskie blenderem na drobne okruchy.
Drobno posiekaj cebulę i podsmaż trochę na oleju, dodaj orzechy i smaż przez kolejne 5-7 minut.
Obieramy ciepłe bakłażany ze skóry i siekamy blenderem. Dodaj puree z bakłażana do cebuli z orzechami i smaż przez 7-10 minut.
Drobno posiekaj czosnek, piperoni lub ostrą paprykę, zmiel lub zmiażdż ziarna pieprzu. Dodaj to wszystko do kawioru i gotuj jeszcze przez kilka minut.
Na sam koniec dopraw do smaku sosem balsamicznym. Ten kawior najlepiej podawać na zimno. Sprawdzi się zarówno jako samodzielne danie, jak i jako dodatek do tostów.
W dzisiejszych czasach dostanie się do Gruzji nie jest takie łatwe. Dlatego może się nie udać spróbować pysznych gruzińskich potraw, które są zawsze przygotowywane. Ale zorganizowanie „dnia kuchni gruzińskiej” w domu jest w mocy każdej gospodyni domowej. Satsivi, lobio, chaczapuri, kharcho - lista może być długa. Ale kawior z bakłażana w stylu gruzińskim musi być ugotowany.
