Natychmiastowa kiszona kapusta: przepis bez octu
Zadowolony
Pyszne, chrupiące i aromatyczne kiszona kapusta na pewno wszyscy kochają. Jest dość łatwy w przygotowaniu, a produkt doskonale przechowuje się przez długi czas. Książki kucharskie i Internet oferują mnóstwo różnych przepisów do wyboru, ale większość z nich opiera się na wykorzystaniu octu. Niestety dla niektórych osób ten kwasowy składnik jest przeciwwskazany ze względu na pewne cechy organizmu.Jednak takie ograniczenie wcale nie oznacza, że musisz całkowicie zrezygnować z kiszonej kapusty, ponieważ istnieją przepisy, które nie zawierają octu, a jednocześnie pozwalają przygotować smaczną i zdrową sałatkę. Chodzi o kiszoną kapustę fast food bez octu i zostaną omówione w proponowanym artykule.
Kto jest przeciwwskazany w occie?
Ocet jest dość agresywnym kwasem, który może wyrządzić znaczną szkodę układowi żołądkowo-jelitowemu organizmu człowieka, zwłaszcza jeśli występują już pewne charakterystyczne choroby, na przykład nadkwaśność żołądka, zapalenie okrężnicy, zapalenie żołądka, zapalenie trzustki, wrzód trawienny. Spożywanie kwasów jest również przeciwwskazane u osób z zapaleniem wątroby, marskością wątroby, kamicą moczową.
Ocet jest szkodliwy dla małych dzieci i kobiet w ciąży. Może powodować anemię i negatywnie wpływać na pracę nerek. Kwas uszkadza również szkliwo zębów, dlatego zaleca się płukanie jamy ustnej czystą wodą za każdym razem po spożyciu produktów zawierających ocet.
Zawartość octu w niektórych przepisach jest znaczna i może osiągnąć 100 ml na 1 kg kiszonej kapusty. Najwyższe stężenie kwasu odnotowuje się w pikantnych recepturach kapusty kiszonej „po gruzińsku”, „prowansalsku”, „po koreańsku”, co jest uzasadnione potrzebą uzyskania ostrego smaku sałatki. Kiszona kapusta bez octu okazuje się nieco świeższa, ale jednocześnie naturalna i zawsze zdrowa. Każdy może jeść takie marynowane sałatki bez ograniczeń zdrowotnych.
Przepisy na marynowanie kapusty bez octu
Jeśli zdecydujesz się ugotować kiszoną kapustę bez octu, czas wybrać „swój” przepis. Aby to zrobić, zaoferujemy kilka najprostszych, a także złożonych, sprawdzonych w czasie opcji przygotowywania przekąsek. Szczegółowy opis i rekomendacje pozwolą nawet początkującej gospodyni przygotować zdrową potrawę i zaskoczyć jej rodzinę i przyjaciół.
Kulinarna klasyka
Od dzieciństwa wielu pamięta szkło banki lub drewniane wanny wypełnione po brzegi kapustą. Jasne paski marchewki ozdobiły sałatkę, czyniąc ją jeszcze bardziej słodszy i bardziej apetyczny, a małe ziarenka kopru nadały przystawce niezapomniany pikantny smak. To właśnie ta marynowana kapusta może być przygotowana, jeśli zastosujesz się do następujących zaleceń:
- Wybierz głowę odmiany średniej lub późnej. Zwolnij go z górnych liści, podziel na 2 lub 4 części.Usuń łodygę i drobno posiekaj kapustę w cienkie paski.
- Obierz i umyj jedną średniej wielkości marchew, a następnie natrzyj ją na zwykłej lub „koreańskiej” tarce.
- Na czystym stole wymieszaj posiekane warzywa, a następnie posol je 1 łyżką. ja. drobna sól.
- Lekko ugniataj warzywa rękoma, aby kapusta była mokra.
- Przygotuj pojemnik przez sterylizację. Na dno połóż kilka parasoli lub garść nasion kopru.
- Oddzielnie zagotuj 1 litr wody w rondlu i dodaj 2 łyżki. ja. gruba sól i 1 łyżka. ja. Sahara.
- Wlej warzywa do słoika z gorącą solanką i trzymaj ogórki w cieple przez 3-6 godzin. Gotowy produkt przed podaniem można uzupełnić świeżą cebulą i olejem roślinnym.
Warto zwrócić uwagę na szeroki zakres czasu marynowania. Decyzja, czy jeść kapustę po 3 godzinach, czy dopiero po 6 godzinach, zależy od preferencji smakowych danej rodziny:
- 3 godziny marynowania sprawiają, że kapusta jest bardziej chrupiąca i mniej słona.
- Po 6 godzinach marynowania w upale kapusta staje się bardziej miękka, pachnąca, o bogatym smaku marynowanym.
Umożliwi to przygotowanie sałatki o ciekawym wyglądzie i smaku, ponieważ kawałki warzyw różnej wielkości będą solone z różną intensywnością.
Kapusta marynowana z chrzanem i czosnkiem
Bez dodawania łyżki octu można ugotować pikantną i pachnącą kiszoną kapustę. Takie tradycyjne składniki kuchni rosyjskiej, jak chrzan i czosnek, pomogą osiągnąć ostrość i pikantność. Aby zamarynować średniej wielkości główkę kapusty, potrzebujesz kilku marchewek, kilku ząbków czosnku i 50-60 g korzenia chrzanu. Podczas gotowania będziesz musiał ugotować marynatę z 2 litrów wody, 200 g cukru i taką samą ilość soli.
Kapustę w proponowanym przepisie można pokroić na duże kawałki lub drobno posiekać. Czas przygotowania dania jako całości będzie zależał od wielkości kawałków. Cienkie paski kapusty mogą zamarynować w kilka godzin. Duże kwadraciki i ćwiartki główki kapusty będą kiszone dopiero po 2 dniach.
Po posiekaniu kapusty proces gotowania będzie wymagał następujących kroków:
- Obierz marchewki i pokrój w cienkie paski lub zetrzyj.
- Zmiel czosnek i chrzan oraz marchew.
- Wymieszaj przygotowane warzywa na stole lub w dużym rondlu.
- Zagotuj wodę z solą i cukrem.
- Warzywa włożyć szczelnie do wcześniej przygotowanego, czystego pojemnika.
- Zalej wrzącą solankę kapustę. Ustaw ucisk na wierzchu i utrzymuj produkt w warunkach pokojowych przez wymagany czas.
- Po wystarczającym posoleniu wyjmij kapustę w chłodne miejsce.
Ten kolor można uzyskać, dodając dosłownie 1 buraka do dowolnego przepisu na kiszoną kapustę. Aby to zrobić, buraki należy pokroić w plastry lub plastry i wymieszać z resztą warzyw przed polaniem marynaty z marynatą.
Doskonała kiszona kapusta z jagodami i przyprawami
Ważną rolę odgrywa wygląd każdej przekąski. Ta zasada dotyczy również kapusty kiszonej. Pachnąca, smaczna, zdrowa, a przy tym zaskakująco piękna sałatka marynowana zawsze jako pierwsza jada się na każdej świątecznej uczcie. I możesz ozdobić białą kapustę jagodami, a do tego wcale nie trzeba mieć pod ręką żurawina, w końcu zwykłe czerwone porzeczki też się zmieszczą.
Poniższy przepis jest przeznaczony na 1 kg białego warzywa. Liczbę składników w każdym przypadku można obliczyć na podstawie tego warunku. A do gotowania potrzebujesz 1 marchewki., 3-5 ząbków czosnku, sól i cukier w ilości 1 i 2 łyżki. ja. odpowiednio. Z kategorii przypraw zaleca się stosowanie liścia laurowego i całego ziela angielskiego. Do przygotowania marynaty potrzebne będzie pół litra wody, a szklanka jagód ozdobi przygotowane już danie i doda mu charakterystycznego kwaśnego smaku i aromatu.
Proponuje się przygotować marynowaną przekąskę w następującej kolejności:
- Usuń górne liście z główek kapusty i pokrój warzywa w cienkie paski.
- Marchewki obrane na tarce.
- Czosnek pokrojony w paski lub przepuszczony przez prasę.
- Wymieszaj składniki warzywne.
- Umyj jagody. Większość zmiel na miazgę i oddziel ciasto od soku. Dodaj pozostałe całe jagody do mieszanki warzywnej.
- Wlej 2 łyżki do czystej miski. woda i powstały sok jagodowy.
- Na bazie płynu ugotuj marynatę dodając przyprawy, cukier, sól.
- Włóż mieszankę warzyw i jagód do szklanego słoika, pozostawiając trochę wolnego miejsca.
- Wlać ostra kapusta kiszona. Umieść ucisk na górze.
- Po 11-14 godzinach usuń ucisk. W tym czasie kapusta będzie gotowa do spożycia.
Wyjątkowość tego przepisu polega na tym, że sok z czerwonej porzeczki doda przekąsce niezbędnej kwasowości, stając się alternatywą dla octu. Całe jagody sprawią, że sałatka z kiszonej kapusty będzie jeszcze piękniejsza i apetyczna.
Przepis z Cytryną
Niezbędny kwas w surówce z kiszonej kapusty można przynieść nie tylko za pomocą jagód, ale także za pomocą cytryny. Ten owoc może być całkowitym zamiennikiem szkodliwego octu.
Do przygotowania marynowanej przystawki potrzebna będzie sama kapusta w ilości 3 kg i 1 kg marchewki. Doskonałe różowe zabarwienie sałatki nada jeden duży korzeń buraka. Zużycie cytryny na przepis powinno wynosić 0,5 szt.
Będziesz musiał przygotować marynatę osobno, obliczając ilość przypraw i przypraw na 1 litr wody. Do przygotowania solanki potrzeba 15 g soli i 100 g cukru. Z przypraw zaleca się dodanie 1 łyżeczki. ja. cynamon i 5 goździków.
Powinieneś zacząć gotować marynowane przekąski od krojenia kapusty. Jeśli jest czas i pragnienie, możesz pracować nad wysokiej jakości siekaniem, w wyniku czego uzyskasz cienko pokrojoną sałatkę. Jeśli nie ma absolutnie czasu na ugotowanie dania, można pokroić główki kapusty na kawałki. Zaleca się mielenie marchwi i buraków w batonikach lub paskach.
Marynatę do kapusty należy przygotować w tradycyjny sposób, dodając wszystkie powyższe składniki solanki do wrzącej wody. Gotuj marynatę przez 3-5 minut. Gorącą solankę należy zalać zapakowanymi w słoik warzywami. Zaleca się wytrzymać solenie pod uciskiem przez 1-3 dni, w zależności od metody krojenia kapusty. Sok z cytryny należy dodać do kiszonej kapusty tuż przed podaniem dania.
Oprócz wszystkich powyższych przepisów możesz użyć innych opcji gotowania.
Na przykład na filmie doświadczona gospodyni opowiada szczegółowo i wyraźnie demonstruje cały proces marynowania kapusty z marchewką:
Wniosek
Obecność kiszonej kapusty na długo uwalnia gospodynię od przyrządzania sałatek witaminowych. Kiedyś ciężko pracowała, zawsze będzie miała pod ręką pyszną przekąskę, która może być uzupełnieniem ziemniaków, dań mięsnych i rybnych, płatków śniadaniowych. Oprócz przyjemności smakowej kapusta kiszona przyniesie bardzo realne korzyści, ponieważ wszystkie witaminy z warzyw są zachowane. Brak octu w przepisie sprawia, że sałatka z marynowanych warzyw jest ogólnie dostępna. Może być spożywany przez dzieci, kobiety w ciąży oraz osoby z charakterystycznymi schorzeniami.
