Marynowana kapusta w dużych kawałkach do natychmiastowego gotowania: przepis
Zadowolony
Kapusta jest jedną z najstarszych upraw ogrodowych i jest aktywnie wykorzystywana w kuchniach narodowych na całym świecie. Pomimo tego, że jest dość dobrze przechowywana, w odpowiednich warunkach nawet do sześciu miesięcy, wielu od dawna woli robić kiszoną kapustę, soloną lub marynowaną kapustę i przechowywać ją w tej formie na zimę. Faktem jest, że to warzywo w tej formie przewyższa nawet świeżość zawartością witamin i minerałów. A smak odpowiednio ugotowanej kapusty jest tak zachęcający, że na zimowe miesiące trudno znaleźć coś bardziej kuszącego.
Pomimo tego, że wielu osobom kiszona lub solona kapusta kojarzy się z wąskimi i cienkimi paskami, wiele kuchni świata zachowało tradycyjne przygotowanie kapusty, pokrojonej na kawałki i często dość dużej.
A przy użyciu szybkich technik produkcyjnych możesz gotować poszatkowana kapusta kiszona, dosłownie w jeden dzień. Chociaż na pełną impregnację i najlepszy smak lepiej poczekać kilka dni. W tym czasie przystawka będzie mogła osiągnąć pożądany stan i w pełni „dojrzeć”. Ponadto, przechowując danie w chłodnych warunkach, z każdym dniem będzie tylko lepiej.
Różne kuchnie - różne dodatki
Pomimo podobieństwa przepisów na przygotowanie kiszonej kapusty w kawałkach, istnieją pewne różnice w przepisie między różnymi narodami. Przede wszystkim polegają na zastosowaniu szerokiej gamy dodatków do głównego składnika. Tak więc w rosyjskiej tradycji zwyczajowo fermentuje się lub marynuje kapustę z dodatkiem marchwi, słodko-kwaśnych jabłek i jagód: żurawiny lub borówki brusznicy. Wszystko okazuje się bardzo smaczne.
W krajach Kaukazu Południowego dużą wagę przywiązuje się do stosowania buraków, ostrej papryki oraz licznych ziół i przypraw. Co więcej, ostrość potrawy sama w sobie wcale nie jest celem, a najważniejsze jest to, aby kapusta stała się tak pachnąca, jak to tylko możliwe, dzięki różnorodności użytych przypraw.
W krajach południowo-wschodnich, na przykład w Korei, to właśnie pikantność dania odgrywa dużą rolę, dlatego stosowanie ostrych papryczek chili w koreańskich przepisach na kiszoną kapustę jest absolutnie konieczne.
Na Ukrainie danie przygotowuje się prawie tak samo jak w Rosji, ale jako dodatek często stosuje się tradycyjne warzywo, burak. A ponieważ przy robieniu kapusty w dużych kawałkach są one pięknie ułożone w postaci płatków, to stąd ma swoją nazwę - „pelustka”, co po ukraińsku oznacza „płatek”. Dzięki dodatkowi buraków „płatki” kapusty są pomalowane na kolor malinowy i uzyskuje się danie o niewyobrażalnym pięknie.
Pyszna kiszona kapusta „prowansalska” pochodzi z krajów Europy Zachodniej, a tam uwielbiają dodawać do niej owoce: śliwki, jabłka, dereń i winogrona. Przepisów na kiszoną kapustę jest więc bardzo dużo i każdy może wybrać coś odpowiedniego na podstawie swoich upodobań smakowych.
Podstawowy przepis
Zgodnie z tym przepisem można kisić kapustę z dowolnymi dodatkami. Skorzystaj z podstawowej technologii, która zapewnia produkcję kapusty kiszonej na patelni lub innym pojemniku bez późniejszego zszywania. Ale w chłodnym miejscu, pod przykryciem marynaty, gotową przekąskę można przechowywać nawet do kilku miesięcy.
Usuń kilka górnych liści z każdej głowy. Następnie na dużej desce do krojenia ostrym długim nożem pokrój każdą główkę kapusty na dwie części, tak aby łodyga pozostała w środku. Ostrożnie odetnij łodygę z jednej i drugiej połowy, aby liście się nie poruszały. Pokrój każdą połówkę na 4, 6 lub 8 kawałków więcej. Najważniejsze, aby liście kapusty mocno przylegały do każdego kawałka.
Jeśli weźmiesz tradycyjny rosyjski przepis, do zrobienia kapusty będziesz potrzebować również:
- 3 średnie marchewki;
- 4 jabłka;
- 1 główka czosnku;
- 200 g żurawiny lub żurawiny.
Marchewki można częściowo pokroić w cienkie krążki, a częściowo w duże paski, aby cieszyć się odrębnym smakiem marynowanych kawałków marchwi. Jabłka zazwyczaj kroi się w plastry, po wycięciu rdzenia z nasionami z każdego owocu. Czosnek można również kroić grubo, ale jagody można po prostu opłukać pod bieżącą wodą.
Na dno czystego rondla połóż kilka arkuszy pietruszki, 7-8 groszków ziela angielskiego i posiekany czosnek. Następnie ułóż tam kawałki kapusty, przesuwając je warstwami posiekanej marchewki, jabłek i polanych jagód.
Teraz możesz zacząć robić marynatę. Aby uzyskać określoną ilość kiszonej kapusty, musisz wziąć około 2 litry wody, 60 g soli, 200 g cukru, szklankę słonecznika lub innego oleju roślinnego i szklankę octu stołowego 6%. Wszystkie składniki, z wyjątkiem octu, miesza się w jednym naczyniu, podgrzewa do wrzenia i wyjmuje z ognia. Dodaje się wymaganą ilość octu i wszystko jest dobrze wymieszane. Na koniec gotową marynatę, jeszcze gorącą, wlewa się od góry do rondla z kapustą i innymi warzywami. Powinien całkowicie zakrywać zawartość patelni. Lepiej jest docisnąć wszystkie warzywa na wierzchu talerzem lub pokrywką, która będzie pełnić rolę lekkiego ładunku.
Następnego dnia można już spróbować kapusty, ale lepiej przestawić ją z warunków pokojowych na chłodniejsze miejsce i poczekać kolejne 2-3 dni.
Przepis na Południowokaukaski
Jak już wspomniano, ludy południowe przywiązują dużą wagę do używania wszelkiego rodzaju przypraw i ziół. Często marynują też kapustę z dodatkiem buraków, dzięki czemu obrabiany przedmiot nabiera szlachetnego malinowego odcienia. Cała technologia gotowania potrawy pozostaje taka sama, dodaje się tylko:
- 2 duże buraki, pokrojone w cienkie kółka;
- Kilka strąków ostrej papryki, obranych z komór nasiennych i pokrojonych w paski;
- łyżka nasion kolendry;
- Po jednym pęczku (około 50 gramów) ziół: pietruszki, bazylii, kolendry i estragonu, grubo posiekanych.
Podczas układania kapusty jej kawałki posypuje się ziołami i przyprawami, w przeciwnym razie proces produkcyjny nie różni się od podstawowej receptury.
Koreański przepis
W krajach Azji Południowo-Wschodniej kapusta kiszona przygotowywana jest przede wszystkim z odmian rosnących w lokalnych warunkach: z pekińskiej i pekińskiej. Ale poza tym przepis na szybkie plastry kapusty kiszonej nie różni się znacząco od podstawowego. Do marynaty wystarczy dodać kilka strąków czerwonej ostrej papryki, 2 łyżeczki suchego imbiru i 250 g posiekanego daikonu.
Według dowolnego z tych przepisów kapusta marynowana w kawałkach będzie miała niezrównany smak i możesz eksperymentować w nieskończoność, dodając do niej nowe przyprawy i owoce w różnych kombinacjach.
