Marynowana kapusta z burakami błyskawicznymi
Różnorodne dania z kapusty nie są na próżno uważane za podstawę rosyjskiej uczty - w końcu od czasu jej pojawienia się w Rosji, zarówno w książęcych zagrodach, jak i w chłopskich chatach, nikt nigdy nie lekceważył kiszonej kapusty lub solonej kapusty. W naszym pośpiechu nie każda gospodyni ma dodatkową minutę, aby z wyczuciem, rozsądkiem i duszą położyć kapustę na zakwasie, a nawet poczekać wyznaczony czas od kilku tygodni do kilku miesięcy, aż do momentu, w którym można cieszyć się pachnącą chrupiącą przekąską z kapusty kiszonej.
We współczesnym świecie coraz większą popularność zyskują szybkie przepisy, dlatego gotowanie szybkiej kapusty kiszonej przede wszystkim wzbudzi zainteresowanie gospodyń domowych. W końcu to marynowanie pozwala spróbować potrawy z kapusty w kilka godzin, a za dzień będzie mogła nabrać całkowicie wykończonego smaku i aromatu. Marynowane kapusta z burakami gotowanie błyskawiczne jest uważane za jedno z najbardziej eleganckich i pysznych dań, jakie można zrobić z kapusty. Nadaje się zarówno do codziennego menu, jak i do uroczystej uczty.
Co jest potrzebne do kiszenia kapusty
Jak marynować kapustę z burakami i zostanie omówiony w tym artykule. Zanim jednak zagłębimy się w zawiłości przepisów, niedoświadczeni kucharze muszą zdać sobie sprawę z tego, z czego właściwie składa się kiszona kapusta.
To on pozwala momentami przyspieszyć proces fermentacji i w jak najkrótszym czasie uzyskać pyszną sałatkę, której smak nie różni się zbytnio od potraw marynowanych i słonych.
Ale z drugiej strony nie każdemu smakuje ocet w daniach gotowych, a wiele osób prowadzących zdrowy tryb życia często zasadniczo odmawia stosowania w swoich przygotowaniach zwykłego octu stołowego. Co można doradzić w takich przypadkach??
Przede wszystkim należy pamiętać, że oprócz tradycyjnego octu stołowego na świecie istnieje wiele odmian octu naturalnego pochodzenia. Ich stosowanie jest nawet korzystne dla zdrowia, ale smak jest znacznie łagodniejszy i jest w stanie zaspokoić najbardziej wygórowane wymagania prawdziwych smakoszy. Ocet naturalny pozyskuje się przecież w wyniku fermentacji płynów zawierających alkohol, takich jak wino gronowe, cydr jabłkowy, brzeczka piwna i inne. Ze względu na bogaty skład składników wyjściowych w gotowych produktach, oprócz kwasu octowego, można znaleźć również kwas jabłkowy, mlekowy, cytrynowy, askorbinowy, a także estry, substancje pektynowe i wiele innych związków organicznych, które nadają octowi naturalnemu przyjemny aromat i łagodny smak.
Najczęściej do marynowania stosuje się następujące rodzaje octu naturalnego:
- Ocet jabłkowy, który jest wytwarzany z cydru jabłkowego. Kiszona kapusta z dodatkiem octu jabłkowego nabiera delikatnego jabłkowego aromatu i słodkawego smaku. Jeśli w Twoim ogrodzie rosną jabłka, najprościej jest zrobić własny ocet jabłkowy, a następnie użyć go do różnych sałatek i przetworów.
- Ocet winny może być zrobiony z białego lub czerwonego wina. Jest w stanie nadać kapuście marynowanej z burakami cierpki i niepowtarzalny smak oraz lekko drzewny aromat. Jest też ocet balsamiczny, ale dzięki wieloletniemu leżakowaniu w specjalnych warunkach jest tak cenny, że tylko prawdziwi smakosze mogą sobie pozwolić na użycie go do marynowania.
![]()
- Ocet ryżowy jest bardzo popularny wśród miłośników kuchni azjatyckiej. Bogactwo aminokwasów sprawia, że jest to jedna z najzdrowszych odmian octu. Jeśli planujesz marynować kapustę z jej użyciem, zapewnisz sobie lekką nutę orientalnej egzotyki.
- Ocet słodowy wytwarzany jest ze sfermentowanej brzeczki piwnej i jest najczęściej stosowany na Wyspach Brytyjskich. Rzadko spotyka się ją na zewnątrz, ale jeśli masz szczęście, że ją zdobędziesz lub nawet zrobisz samodzielnie, to kiszona kapusta będzie miała delikatny i łagodny smak z owocowym aromatem.
Przepisy na szybkie gotowanie
Istnieje wiele szybkich przepisów na kiszoną kapustę z burakami, ale wśród nich wyróżniają się te, które przygotowuje się w zaledwie kilka godzin oraz tzw. przepisy dzienne. Różnica między nimi polega głównie na sposobie krojenia główek kapusty i innych warzyw, których używa się w przepisach. Do superszybkiej produkcji kiszonej kapusty z burakami główki kapusty są zwykle krojone na wąskie kawałki lub cienkie plastry nie większe niż 4x4 cm. Najlepiej starte marchewki i buraki.
Ale przy produkcji codziennej kapusty kiszonej wielkość kawałka i jego metoda nie ma znaczenia, ponadto małe główki kapusty często kroi się tylko na 6-8 części. A marchewki i buraki często są krojone w cienkie kółka.
Metody te różnią się również składem składników marynaty, ale na tyle nieznacznie, że przepis na najszybszą metodę można wykorzystać do ugotowania kapusty w jeden dzień i odwrotnie.
Poniższa tabela pokazuje różnice w składnikach dla obu metod gotowania.
Niezbędne składniki | Kapusta w 4-5 godzin | |
Kapusta | 2 kg | 2 kg |
Marchewka | 2 kawałki | 2 kawałki |
Buraczany | 1 duży | 1 duży |
Czosnek | 3-4 goździki | 1 głowa |
Woda oczyszczona | 200 ml | 1 litr |
Sól | 1 st. łyżka | 2 godz. łyżki |
Cukier | 100 gramów | 100 gramów |
Ocet stołowy 9% | 100 ml | 150 ml |
Olej słonecznikowy | 130 ml | 150-200 ml |
Ziele angielskie i ostra papryka | — | 3-5 sztuk |
Liść laurowy | — | 2-3 sztuki |
Proces gotowania kapusty jest bardzo prosty. W osobnym pojemniku mieszamy pokrojone w odpowiedni sposób warzywa z posiekanym czosnkiem. Odstawić i przygotować marynatę.
Aby przygotować marynatę, wymieszać wodę z solą, cukrem, podgrzać do wrzenia, wlać olej słonecznikowy i w razie potrzeby dodać przyprawy. Ponownie poczekaj, aż mieszanina się zagotuje i zdejmij z ognia. Na koniec dodaj wymaganą ilość octu.
Najszybszą metodą włóż wszystkie warzywa do szklanego słoika i stopniowo napełniaj wrzącą marynatą. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że marynata nie wystarczy do pokrycia wszystkich warzyw. Musisz poczekać około 20 minut, aż sok się wyróżni. Wtedy powinno być wystarczająco dużo płynu. Przykryj słoik luźno pokrywką i pozostaw do ostygnięcia w normalnej temperaturze pokojowej. Po około 5 godzinach kapustę można podawać na stole. W tym czasie nabierze pięknego buraczanego odcienia oraz lekko solonego smaku i aromatu.
Jeśli wolisz przepis na gotowanie kapusty w ciągu dnia, lepiej zostawić warzywa w rondlu, zalać je również wrzącą marynatą, a następnie przykryć pokrywką lub talerzem i włożyć mały ładunek. W tych warunkach kapusta będzie gotowa do podania na stole już po jednym dniu.
Korzystając z powyższych przepisów i eksperymentując z różnymi odmianami octu, możesz zaskoczyć swoich gości i rodzinę różnorodnością smaków tego pięknego dania z kapusty.
