Płatki kapusty kiszonej z burakiem
Wśród licznych przetworów z kapusty, dania marynowane wyraźnie zajmują czołowe miejsce we współczesnym świecie. A wszystko dzięki szybkości wykonania tych potraw, oceńcie sami, w pełni przygotowaną kapustę można spróbować już dzień po jej wyprodukowaniu. Oczywiście nie da się jej porównać z kiszoną kapustą, której fermentacja trwa zaledwie kilka tygodni, a według niektórych przepisów nawet ponad miesiąc. Wiele osób lubi też smak kapusty kiszonej – pikantny, pikantny lub odwrotnie, słodko-kwaśny, a nawet chorobliwie słodki. Oczywiście dzięki różnym kombinacjom cukru i kwasu octowego można uzyskać całą paletę smaków, co znacznie trudniej zrobić w procesie zwykłej kiszonej kapusty.
Cóż, kapusta kiszona z burakami generalnie jest hitem od wielu sezonów z rzędu. W końcu burak, czyli buraki, barwi gotowe danie w bajecznie pięknym malinowym odcieniu. A dzięki różnym sposobom krojenia kapusty możesz jeszcze bardziej urozmaicić gamę gotowych przekąsek, które otrzymujesz.
Kapusta "Pielyustka"
Pomimo tego, że teraz w prawie każdym sklepie można znaleźć słoiki z tym popularnym preparatem, o wiele przyjemniej i zdrowiej jest gotować pyszną marynowaną kapustę z burakami własnymi rękami. A tak przy okazji, a cena będzie cię kosztować o wiele taniej, zwłaszcza jeśli masz dostępny własny ogród warzywny.
Rzeczywiście, liście kapusty zabarwione sokiem z buraków przypominają płatki jakiegoś fantastycznego kwiatu. Jeśli pięknie ułożysz je na naczyniu, ta przystawka może stać się niepowtarzalną ozdobą Twojego świątecznego stołu.
A gotowanie wcale nie jest trudne, wystarczy znaleźć:
- Kapusta - 2 kg;
- Marchewki - 2 szt .;
- Buraki - 1 szt .;
- Czosnek - 4-5 goździków.
Tak przygotowaną główkę kapusty uwalnia się z górnych liści i kroi na dwie, trzy, a nawet cztery części, tak aby wygodnie było wyciąć z niej obszar łodygi. Następnie każdy kawałek kapusty kroi się na kolejne 5-6 porcji.
Buraki i marchewki można posiekać w paski, ale wiele osób kroi te warzywa w kółka lub patyczki - później tak duże kawałki można zjeść osobno marynowane.
Czosnek obieramy, dzielimy na ząbki, a każdy ząbek tniemy na kolejne 3-4 części.
Ten przepis na marynowaną kapustę polega na układaniu warzyw warstwami i wygodniej jest to zrobić na szerokiej emaliowanej patelni. Jeśli jednak w szklanym słoiku możesz ułożyć warzywa ładnie warstwami, nic nie powinno Cię przed tym przeszkodzić.
Na samym dnie ułożone są przyprawy w postaci czosnku, ziela angielskiego i czarnego pieprzu w ilości około 10 sztuk oraz kilka laurów. Następnie umieszcza się kilka kawałków kapusty, marchewki na wierzchu, potem buraki, potem znowu kapustę i tak dalej. Na samej górze powinna znajdować się warstwa buraków. Warzywa są lekko zagęszczone podczas układania w stosy, ale niewiele.
Marynatę przygotowuje się w najbardziej tradycyjny sposób: w litrze wody podgrzewa się do wrzenia 70 g soli i 100-150 g cukru. Po ugotowaniu do marynaty wlewa się 100 gramów octu.
Jeśli spieszysz się jak najszybciej spróbować gotowanej kapusty, możesz polać gorącą marynatą ułożone warstwami warzywa. Ale zgodnie z przepisem lepiej najpierw schłodzić, a dopiero potem wlać. Proces będzie powolny, ale smak gotowej kapusty będzie znacznie bogatszy i bogatszy. Pozostaw naczynie w temperaturze pokojowej na 2-3 dni, a następnie zaleca się odstawienie w chłodne miejsce. Już trzeciego dnia można skosztować kapustę, choć po około tygodniu nabierze ona naprawdę bogatego smaku.
Gruziński przepis
W ostatnim czasie bardzo popularny stał się przepis na kiszoną kapustę z buraków w Gurian lub po gruzińsku. Ogólnie rzecz biorąc, w swej istocie niewiele różni się od tej samej kapusty, tylko tym, że wykorzystuje znacznie większą liczbę dodatków. Przede wszystkim to różnorodne aromatyczne zioła i przyprawy. Gruzińska receptura jest również pikantna dzięki wprowadzeniu do składników ostrej papryki.
Aby uzyskać taką samą ilość warzyw jak w pierwszym przepisie, należy dodać od 1 do 3 strąków ostrych papryczek chili. Zwykle jest myty, oczyszczany z komór nasiennych i krojony w plastry lub paski. Niektórzy dodają nawet całe strąki papryki do marynaty bez usuwania nasion, ale w tym przypadku kapusta może być zbyt ostra jak na nietypowy dla pieprzu smak.
Spośród ziół najczęściej używa się jednego małego pęczka selera, pietruszki, kolendry, bazylii, estragonu i tymianku. Jeśli nie znajdziesz zioła, nie martw się - możesz całkowicie się z nim obejść lub użyć go jako suszonej przyprawy.
Z przypraw stosuje się dodatkowo kilka kawałków goździków, łyżeczkę nasion kolendry i taką samą ilość kminku.
Reszta procesu produkcyjnego Kapusta Gruzińska nie różni się od powyższego przepisu. Inną rzeczą jest to, że Gruzini rzadko używają octu stołowego. Zwykle po prostu fermentują wszystkie warstwowe, doprawione warzywa ciepłą solanką. A po 5 dniach tak przygotowaną kapustę można skosztować.
Jeśli chcesz ugotować kapustę kiszoną według tego przepisu, możesz użyć dowolnego naturalnego octu: jabłkowego lub winogronowego.
śródziemnomorski przepis
Wśród wielu przepisów na kiszoną kapustę z burakami szczególnie chciałabym wyróżnić ten, który pochodzi z krajów śródziemnomorskich i wyróżnia się wyjątkowym, korzennym aromatem i niepowtarzalnym smakiem, dzięki zastosowanym w nim wielu ciekawym składnikom. Fani wszystkiego, co nietypowe, zdecydowanie powinni spróbować, zwłaszcza że wszystkie składniki na to są dość łatwe do znalezienia.
Kapustę, marchew, buraki i czosnek pobiera się w takich samych ilościach, jak wskazano w powyższym przepisie. Ale wtedy zaczyna się zabawa - będziesz musiał dodatkowo znaleźć:
- Jagody jałowca (można użyć suche, z apteki) - 5 sztuk;
- Papryka słodka - 2 sztuki, dobrze, jeśli mają różne kolory, na przykład czerwony i żółty;
- Ostra papryka - pół łyżeczki;
- Nasiona gorczycy - 1 łyżeczka;
- Goździki - 4-5 sztuk;
- Gałka muszkatołowa i kminek – po pół łyżeczki;
- Ziele angielskie, pieprz czarny i liść laurowy - według pierwszego przepisu.
Marchewki i buraki kroimy w dowolny kształt według własnych upodobań, czosnek kruszymy kruszarką. Papryki obu odmian kroimy w małe krążki.
Wszystkie warzywa są starannie wymieszane w dużym oddzielnym pojemniku, a następnie rozłożone w słoikach. Wszystkie przyprawy miesza się osobno. Na dno słoików najpierw musisz włożyć mieszankę przypraw, a następnie po prostu mocno ułożyć warzywa.
Marynata różni się jedynie użyciem oliwy z oliwek, tradycyjnej dla krajów śródziemnomorskich. Na 1 litr wody pobiera się 1 szklankę oleju, pół szklanki octu jabłkowego, 100 g cukru i 60 g oczyszczonej soli morskiej. Wszystko to, oprócz octu, podgrzewa się do wrzenia i gotuje przez 5-7 minut. Następnie dodaje się ocet i wszystkie warzywa zalewa się gorącą marynatą. Banki przykrywa się plastikowymi pokrywkami i pozostawia na kilka dni w temperaturze pokojowej. Następnie obrabiany przedmiot należy przenieść na zimno.
Jeśli nigdy nie gotowałeś kiszonej kapusty z burakami, koniecznie wypróbuj te przepisy. Ale nawet jeśli znasz już to danie, z pewnością znajdziesz coś nowego dla siebie w powyższych przepisach. I dadzą Ci zachętę do samodoskonalenia w gotowaniu.
