Solenie kapusty na ciepło z octem
solenie czyli kapusta na zakwasie w środku jesieni to prawie jedno z najważniejszych przygotowań na zimę. Wymaga to jednak dość długiej ekspozycji, aby mikroorganizmy kwasu mlekowego mogły w pełni przetworzyć naturalne cukry zawarte w liściach kapusty na kwas mlekowy. W zależności od warunków zewnętrznych trwa to od jednego do dwóch tygodni, a czasem nawet około miesiąca. Jeśli nie możesz czekać tak długo lub planujesz świętowanie któregoś z tych dni, w którym chcesz poczęstować gości chrupiącą, soczystą kapustą, to musisz szybko skorzystać z przepisu na kiszenie kapusty. W ten sposób w jeden dzień można ugotować bardzo smaczną i chrupiącą soloną kapustę.
Obecnie istnieje wiele podobnych przepisów, a prawie wszystkie opierają się na tym, że przygotowane warzywa zalewa się gorącą solanką, dzięki czemu fermentacja mlekowa kapusty ulega kilkukrotnemu przyspieszeniu. Proces ten jest szczególnie skuteczny przy dodatkowym stosowaniu różnych rodzajów octu. W artykule znajdziesz kilka przepisów kapusta szybko kiszona metoda gorąca z octem lub bez.
Solne sztuczki
Doświadczone hostessy znają wiele sztuczek, których aktywnie używają podczas solenia kapusty, w tym gorącej.
- Przede wszystkim do solenia należy wybrać odmiany kapusty, które dojrzewają pod koniec września, w październiku. Muszą zawierać wystarczającą ilość cukru, aby proces fermentacji przebiegał prawidłowo. Uważa się, że najlepsze widelce do marynowania powstają po uderzeniu w nie lekkich jesiennych przymrozków. Czasami o odpowiedniej odmianie decyduje jej kształt - najczęściej główki do marynowania powinny być lekko spłaszczone u góry w kształcie.
![]()
- Wysokiej jakości marynowanie kapusty nastąpi tylko przy użyciu odpowiedniej soli. Powinien być grubo zmielony i bez żadnych dodatków, w żadnym wypadku nie jodowany. Możesz użyć soli morskiej, ale musisz się upewnić, że jest czysta.
- Nasi przodkowie twierdzili, że najlepszy czas na marynowanie kapusty to nowiu i księżyc wschodzący. Łatwo to ustalić nawet bez specjalnego kalendarza księżycowego - wystarczy wieczorem wyjrzeć przez okno. Jeśli na niebie jest dużo gwiazd, ale jednocześnie jest dość ciemno, to prawdopodobnie czas nowiu księżyca jest wart. Rosnący księżyc można również łatwo określić, jeśli wiesz, że jego sierp jest przeciwny do litery „C”.
- Jeśli zgodnie z przepisem kapusta jest solona octem, to całkiem możliwe jest zastąpienie jej octem jabłkowym lub winnym, kwaskiem cytrynowym, a nawet sokiem z cytryny. Możesz również użyć soku ze śliwki wiśniowej lub śliwki, a także jabłek Antonovka.
![]()
- Aby kapusta kiszona na gorąco nie straciła atrakcyjnego wyglądu i smaku, konieczne jest to solanka stale całkowicie przykryte warzywa w słoiku lub w rondlu. Dlatego podczas solenia często stosuje się ucisk. Jeśli podczas solenia warzyw w rondlu lub w beczce łatwo jest zapewnić ładunek umieszczony na dowolnej pokrywce lub talerzu, to w przypadku solenia w słoikach sytuacja jest bardziej skomplikowana. Ale możesz użyć następującej metody. Weź mocną i całą plastikową torebkę, napełnij ją wodą i ostrożnie wepchnij do otworu słoika. Zwiąż drugi koniec mocno. Worek wody rozleje się po powierzchni i zmiażdży kapustę.
- Jeśli proces fermentacji zgodnie z recepturą trwa dłużej niż jeden dzień, kapustę należy regularnie przekłuwać, dając w ten sposób ujście nagromadzonym gazom. Ponadto konieczne jest usuwanie powstałej piany z powierzchni kapusty kilka razy dziennie. Jeśli piana przestanie się tworzyć, a solanka stanie się przezroczysta, oznacza to, że kapusta jest gotowa.
![]()
- Marynowaną kapustę najlepiej przechowywać w temperaturze +3°+7°C, ale pamiętaj, aby temperatura nie spadła poniżej zera. W przeciwnym razie kapusta straci swój smak i użyteczne właściwości i stanie się miękka.
Kapusta Pikantna Błyskawiczna
Kapusta gotowana według tej błyskawicznej receptury smakuje przede wszystkim jak tradycyjna kapusta kiszona.
Wszystkie są dodawane w niewielkich ilościach do smaku gospodyni. Tak więc na jedną dużą główkę kapusty, ważącą około 2-3 kg, potrzebujesz:
- 3 średniej wielkości marchewki;
- dwie małe główki czosnku;
- 1 łyżka suchych nasion kopru;
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu ziela angielskiego;
- 1 szklanka cukru;
- 1,5 litra wody;
- 2 łyżki soli;
- 4 łyżki octu.
Główki kapusty są obierane z górnych liści okrywowych, nawet jeśli są czyste i nieuszkodzone. Pozostałe liście kapusty sieka się w najwygodniejszy dla gospodyni sposób. Marchewki są oczyszczane z brudu i wcierane w grubą tarkę. Czosnek jest kruszony specjalną kruszarką. Kapustę i marchew miesza się razem, dodaje się do nich zmiażdżony czosnek, nasiona kopru i ziele angielskie. Wysterylizowane słoiki są szczelnie wypełnione tą mieszanką.
Do marynowania na gorąco kapusty konieczne jest przygotowanie marynaty, do której do wody dodaje się cukier i sól i podgrzewa się do wrzenia. W momencie zagotowania do marynaty wlewa się ocet, a słoiki z warzywami zalewa jeszcze wrzącym płynem. Jeśli słoiki zostaną zwinięte natychmiast po zalaniu wrzącą solanką, taki przedmiot można przechowywać nawet poza lodówką.
W tych warunkach danie będzie gotowe za dwa dni. Jeśli zamkniesz słoiki zwykłymi plastikowymi pokrywkami, możesz przechowywać przedmiot tylko w lodówce.
Solona kapusta bez octu
Ocet wcale nie jest obowiązkowym składnikiem do produkcji solona kapusta w szybki sposób. Istnieją przepisy, które pozwalają w stosunkowo krótkim czasie uzyskać naprawdę smaczny słony kęs bez kropli octu. Najważniejsze, że do solenia kapusty stosuje się metodę nalewania gorącej solanki. Sama solanka jest bardzo łatwa do przygotowania. 40 g cukru i 25 g soli rozpuszcza się w jednym litrze wody, mieszaninę podgrzewa się do stanu wrzenia i gotuje przez 3-5 minut. Do napełnienia trzylitrowego słoika potrzeba średnio około 1-1,5 litra gotowej solanki.
Zgodnie z przepisem na 3 kg posiekanej kapusty należy przygotować 0,8 kg marchwi i 1 kg słodkiej papryki. Wszystkie warzywa należy oczyścić z nadmiaru części i brudu oraz pokroić w cienkie paski. Banki przed złożeniem w nich warzyw muszą być wysterylizowane i wysuszone. Kapustę, marchew i paprykę układa się ciasno warstwami, naprzemiennie ze sobą. Następnie słoiki napełnia się gorącą solanką i pozostawia do ostygnięcia. Lepiej jest umieścić ucisk na górze, aby dostała się minimalna ilość tlenu, co oznacza, że nie zostaną stworzone warunki do rozwoju niepożądanych mikroorganizmów.
Nawet jedno pojawienie się takiego blanku wywoła apetyt, a smak czerwonej kapusty nie ustąpi białej siostrze.
Oba rodzaje blanków można skosztować w ciągu jednego dnia, choć pełne ujawnienie smaku osiągną po kilku kolejnych dniach.
Jeśli chodzi o dodatki, które mogą uzupełnić i polepszyć smak kapusty solonej, należy wymienić przede wszystkim żurawinę. Nie tylko zapobiega rozwojowi pleśni i bakterii gnilnych, ale także nadaje pikantny, wyjątkowy smak całemu przedmiotowi. Niektóre przepisy zalecają dodanie startego imbiru, aby nadać kapuście pikantności. Czosnek jest często używany w tym samym celu.
Nie bój się eksperymentować z różnymi dodatkami podczas solenia kapusty, a być może uda Ci się stworzyć własny niepowtarzalny smak tego dania, którego recepturę możesz przekazać swoim dzieciom i wnukom.
