Gładki grzyb: zdjęcie i opis, przepisy na solenie na zimę
Zadowolony
| Nazwa: | Mleczny pospolity (Gladysh) |
| Nazwa łacińska: | Lactarius trivialis |
| Typ: | Jadalny |
| Synonimy: | Smooth, Common Smooth, Lactarius trivialis |
| Dane techniczne: |
|
| Systematyka: |
|
Grzyb gładki - jeden z przedstawicieli dużej rodziny Russula. Jego inna nazwa zwyczajowa to mlecz pospolity. Rośnie pojedynczo i w grupach. Charakterystyczną cechą gatunku, podobnie jak wszystkich jego bliskich krewnych, jest to, że po przecięciu z miąższu uwalniany jest mleczny sok. W oficjalnych książkach informacyjnych można go znaleźć pod nazwą Lactarius trivialis.
Gdzie rośnie mlecz?
Gladysh - grzyb czysto leśny. Rośnie w lasach iglastych i liściastych, a także w nasadzeniach mieszanych. Gatunek ten występuje na glebach piaszczystych i gliniastych bogatych w wapień. Gładkość wymaga dużej wilgotności, dlatego często można ją spotkać w pobliżu bagien i mchu.
Gladysz występuje w całej Eurazji w regionach północnych, gdzie warunki są korzystniejsze dla jego wzrostu.
Jak wygląda gładki grzyb
Zgodnie ze zdjęciem i opisem, smooth to duży grzyb o klasycznym kształcie owocnika. Średnica jego górnej części może sięgać 7-15 cm. U młodych okazów kapelusz jest półkulisty, a jego brzegi są podwinięte. Jest wypukły pośrodku. W miarę dojrzewania górna część grzyba otwiera się i przybiera kształt lejka. Przy niewielkim uderzeniu fizycznym łatwo pęka, kruszy się.
Kolor czapki zawiera odcień szarości, ołowiu i fioletu. U młodych grzybów kapelusz jest najczęściej jasnoliliowy, a następnie staje się różowo-brązowy lub żółtawo-liliowy. Powierzchnia jest gładka, ale przy dużej wilgotności staje się śliska.
Miąższ jest mięsisty, gęsty, żółtawy, po złamaniu pojawia się mleczny sok, który jest biały na gładko, ale trochę zielony pod wpływem powietrza.
Grzybowy zapach gładkości praktycznie nie jest uchwycony
Na odwrocie czapki często opadają płytki o jasnokremowym odcieniu. W dojrzałych koktajlach mogą pojawić się na nich żółtawe plamy lub plamy po wyciekającym mlecznym soku. Zarodniki zaokrąglone, kolczaste, bezbarwne. Ich rozmiar to 8-11 x 7-9 mikronów. Sproszkowany krem z zarodnikami.
Noga smoothie jest cylindryczna, jej długość może sięgać od 5 do 15 cm, w zależności od warunków uprawy. Grubość waha się od 1 do 3 cm. Jest identyczny w kolorze z kapeluszem, ale o jaśniejszy ton. W młodym wieku grzyb tworzy małą wnękę wewnątrz łodygi, która powiększa się wraz z jej wzrostem.
Grzyb jadalny lub niegładki
Według oficjalnych danych trojeść pospolita zaliczana jest do gatunków jadalnych. Ale ze względu na swoją specyfikę wydzielania soku mlecznego wymaga wstępnego przygotowania przed gotowaniem. Pod względem smaku należy do drugiej kategorii.
Grzyb gładki jest uważany za najlepszy do solenia, ponieważ podczas gotowania traci goryczkę i nabiera przyjemnej elastyczności.
Fałszywe bliźniaki pospolitej gładkości
Jak widać na zdjęciu, trudno jest pomylić pospolity kwas mlekowy z innymi gatunkami ze względu na specyficzny kolor owocnika. Ale nie wszyscy początkujący zbieracze grzybów są w stanie dokładnie odróżnić gładkie od podwójnych. Dlatego powinieneś studiować podobne gatunki i ich cechy.
Mleczny wyblakły
Jest to bliski krewny gładka zwyczajnego, a także należy do rodziny Russula. Górna część szaro-brązowa lub winno-brązowa. Co więcej, jego środek jest znacznie ciemniejszy. Noga nieco lżejsza, zwężająca się u nasady. Wielkość owocnika jest mniejsza niż owocnika gładkiego. Średnica kapelusza - 4-10 cm, długość nogawki - 4-8 cm. Kiedy miąższ pęka, mleczny sok obficie wycieka. Ma biały kolor, ale pod wpływem powietrza przybiera oliwkowy odcień. Grzyb jest uważany za warunkowo jadalny i wymaga wstępnego namoczenia. Oficjalna nazwa: Lactarius vietus.
Miąższ smakuje jak wyblakły mleczno ostry, ostry
Serushka
Gatunek ten należy również do rodziny Russula i jest uważany za warunkowo jadalny. Często można usłyszeć inne nazwy grzyba: szary pusty, seryanka, putik, podoreshnitsa, babka. Średnica górnej części sięga od 5 do 10 cm. Jej kształt jest początkowo wypukły, a następnie lejkowaty, ale pośrodku pozostaje niewielkie wzniesienie. Szorstkie faliste krawędzie. Powierzchnia ma szaro-ołowiowy odcień, śluz jest o rząd wielkości mniejszy niż gładki. Na odwrocie czapki widać rzadkie szerokie tabliczki, często kręte. Noga cylindryczna, pasująca do blatu. Jego struktura jest luźna. Oficjalna nazwa: Lactarius flexuosus.
Po złamaniu miąższ seruszki emanuje lekkim owocowym aromatem
Szaro-różowa pierś
Kolejny przedstawiciel rodziny Russula. W źródłach zagranicznych jest wymieniony jako lekko trujący grzyb, po rosyjsku - warunkowo jadalny, ale o niewielkiej wartości. duże ciało owocowe. Rozmiar kapelusza w średnicy sięga 8-15 cm. Charakteryzuje się nieregularnie zaokrąglonym kształtem. Początkowo półkulisty, później przypomina lejek, ale niektóre okazy zachowują wzniesienie pośrodku. Kolor jest matowy, zawiera różowy, szary, brązowy i brązowy. Powierzchnia jest aksamitna, pozostaje sucha nawet przy dużej wilgotności. Miąższ po złamaniu wydziela silny, korzenny zapach, smak jest ostro palący. Noga jest gruba, 5-8 cm wysokości. Oficjalna nazwa: Lactarius helvus.
Mleczny sok szaroróżowego grzyba mlecznego jest przezroczysty i rzadki, u przejrzałych gatunków może być całkowicie nieobecny
Zasady zbierania grzybów mlekowych
Okres owocowania smoothysh przypada na drugą połowę lipca i trwa do początku września. W tym czasie musisz udać się do lasu w poszukiwaniu go, zabierając ze sobą ostry nóż i kosz.
Grzyby gładkie do solenia należy zbierać małe, ponieważ młode osobniki mają gęstszy miąższ. Odetnij je na osnowie, pozostawiając mały kikut w ziemi. Ta metoda zapewnia, że grzybnia pozostanie nienaruszona i może zaowocować w przyszłym roku. Przed włożeniem grzyba do kosza należy go dokładnie oczyścić z ziemi i opadłych liści.
Jak gotować gładkie grzyby
Grzyby mlekowe do solenia należy stosować dopiero po pierwotnym przetworzeniu. Jest to konieczne, aby zneutralizować ostry smak miąższu.
Początkowo dojarzy trzeba oczyścić z resztek ściółki leśnej i ziemi. W razie potrzeby usuń wszystkie uszkodzone miejsca i dokładnie umyj. Następnie gładki grzyb należy moczyć w wodzie przez 24 godziny, a płyn należy w tym czasie wymieniać co najmniej pięć razy.
Pod koniec tej procedury możesz przejść do dalszego gotowania.
gładkie przepisy na grzyby
Sposób solenia zwykłego kwasu mlekowego może być gorący i zimny. Ale wszelkie przetwarzanie należy przeprowadzić po wstępnym namoczeniu.
Koktajle świetnie nadają się do marynowania, ale nie oznacza to, że nie można ich marynować
solenie na gorąco
Aby zamarynować 2 kg koktajle na gorąco, będziesz potrzebować:
- olej roślinny - 150 ml;
- sól - 50 g;
- woda - 1 l;
- czosnek - 1 duża głowa;
- liść laurowy - 2-3 sztuki.;
- liście porzeczki, koperek - opcjonalnie;
- ziele angielskie - 5 szt.
Procedura:
- Zagotuj wodę, sól, wlej do niej grzyby.
- Dodaj przyprawy i gotuj przez 50 minut.
- Spuść płyn do pojemnika.
- Do parowanych słoików włożyć dojarki, czosnek, przyprawy.
- Do marynaty wsypać sól, wlać olej, dobrze wymieszać.
- Napełnij grzyby powstałym płynem do góry.
- Na wierzch położyć czosnek, zawinąć.
Po schłodzeniu słoiki układa się w piwnicy.
Tak przygotowanych dojarzy można przechowywać przez jeden sezon
Zwykła metoda solenia
Do solenia grzybów (2 kg) w klasyczny sposób potrzebne będą:
- sól - 70 g;
- goździki - 6 szt.;
- liść laurowy - 3 szt.;
- ziele angielskie - 8 groszków;
- czosnek - 6 ząbków.
Procedura:
- Wlej sól na dno szerokiego emaliowanego pojemnika równą warstwą.
- Połóż grzyby na górze, od góry do dołu.
- Posyp je mielonym czosnkiem i przyprawami.
- Następnie powtarzaj od pierwszego kroku, aż wszystkie grzyby zostaną ułożone warstwami.
- Posyp solą na wierzch.
- Przykryj wielowarstwową gazą, umieść ładunek.
- Garnek z grzybami odstawiamy w chłodne miejsce.
Dzięki tej metodzie przygotowania zwykły kwas mlekowy można spożyć w ciągu miesiąca. A po dwóch dniach grzyby powinny być całkowicie zanurzone w płynie.
Przez cały okres oczekiwania gazę należy okresowo płukać
Marynowane Koktajle
Do marynowania 2 kg gładkich grzybów potrzebne będą:
- woda - 1,5 l;
- sól - 70 g;
- ocet - 100 ml;
- cukier - 20 g;
- ziele angielskie - 5 groszków;
- liść laurowy - 2 szt.
Kolejność gotowania:
- Zagotuj wodę (1 l) dodając 20 g soli.
- Wlać dojarzy, gotować przez 40 minut.
- Po zakończeniu spłucz zimną wodą.
- Do osobnego pojemnika wlać 0,5 l wody, dodać pozostałe składniki, zagotować.
- Grzyby wlać do marynaty, gotować przez 15 minut.
- Ułożyć dojarki w wysterylizowanych słoikach, wlać do góry.
- Sterylizuj 20 min., zakasać.
Po schłodzeniu przenieś marynowane koktajle do piwnicy.
Koktajle marynowane są nie mniej smaczne niż solone
Wniosek
Pieczarka zwyczajna odpowiednio przygotowana jest w stanie konkurować z bardziej wartościowymi gatunkami. Dlatego wielu miłośników spokojnego polowania chętnie go odbiera. Ponadto gatunek ten często rośnie w dużych grupach, a przy odrobinie szczęścia można napełnić kosz w ciągu kilku minut.
