Jak marynować kaczkę do wędzenia: przepisy na marynaty i solanki
Zadowolony
Konieczne jest marynowanie kaczki do wędzenia na 4 godziny przed rozpoczęciem gotowania mięsa - w ten sposób wyjdzie smaczniejsza i bardziej soczysta. Jako przyprawy do solenia i marynaty można użyć kopru włoskiego, anyżu gwiazdkowatego, rozmarynu, soku z cytryny, miodu, tymianku.
Przygotowanie i krojenie drobiu
Zanim posolisz kaczkę do wędzenia, musisz ją odpowiednio przygotować. Najpierw tusza jest spalana w ogniu, aby małe włoski, które na niej pozostały, nie psuły smaku i wyglądu potrawy. Po umyciu leczonego ptaka pod wodą, oczyszczeniu z wnętrzności, dobrze wysuszonym. Następnie przystąp do solenia, marynowania mięsa.
Kaczkę do wędzenia można gotować w kawałkach lub w całości.
Mniejsze kawałki są szybsze i łatwiejsze do ugotowania niż cała tusza
Jak marynować kaczkę do wędzenia
Sól domowa kaczka do wędzenia na trzy sposoby:
- Suchy.
- Mokro.
- Łączny.
Sposób solenia wpływa na sposób i czas gotowania. Do solenia ptaka na mokro potrzebne będą przyprawy, liść laurowy. Tuszę wcześniej naciera się solą, przyprawami, a następnie wkłada do dużego rondla. Kaczkę zalewa się przegotowaną wodą tak, aby była całkowicie zamknięta. Liść laurowy umieszcza się w pojemniku, stawia na kuchence. Doprowadź mięso do wrzenia i trzymaj tak przez około 5 minut. Przed gotowaniem jest dokładnie suszony przez około 8 godzin w stanie zawieszonym.
Klasyczny przepis na solenie na sucho
Przed gotowaniem wędzonej na gorąco kaczki jest dokładnie solona, aby uniknąć gnicia produktu.
Solenie tuszy na sucho rozpoczyna się od nacierania mięsa solą, przyprawami. Możesz użyć następujących przypraw:
- cynamon;
- Goździk;
- czarny pieprz;
- kolendra;
- bazylia.
Po umieszczeniu kaczki w emaliowanej misce, pozostawieniu do leżenia przez 6 dni w niskiej temperaturze.
Każdego dnia tuszę należy przewracać, układać na serwetce w celu usunięcia wilgoci
Z koprem włoskim i anyżem
Wędzona kaczka po chińsku przygotowywana jest z mieszanką specjalnych przypraw. Danie jest bardziej aromatyczne niż przy tradycyjnym wędzeniu. Do przygotowania takich wędlin potrzebne będą następujące składniki:
- nasiona kopru;
- Goździk;
- cukier;
- Sól;
- kasja.
Wszystkie przyprawy muszą być wcześniej zmielone. Po zmieszaniu z solą, cukrem, kawałki drobiu naciera się tą mieszanką.
Z rozmarynem i tymiankiem
Świąteczny stół ozdobi pachnące naczynie z wędzonej kaczki. Do jego przygotowania potrzebne są następujące produkty:
- cukier granulowany;
- Sól;
- woda;
- rozmaryn;
- czarny pieprz;
- tymianek;
- Liść laurowy.
Kaczka jest solona, nacierana przyprawami, a następnie podlewana wodą. Połóż liść laurowy na wierzchu dla smaku.
Ptak musi być gotowany przez 10 minut, następnie schładzany, po czym tusza może być marynowana
Jak marynować kaczkę przed wędzeniem
Marynata do kaczki przed wędzeniem niweluje nieprzyjemne zapachy, dodaje soczystości mięsu. Jagody imbiru, jałowca służą do wędzenia na zimno, nadają potrawie wyrafinowania. Sam możesz dobrać składniki do marynaty, ale lepiej skorzystać ze sprawdzonych receptur solankowych.
Klasyczna marynata do wędzenia kaczki
Przepis na klasyczną solankę do wędzenia średniej wielkości kaczki wędzonej na gorąco zawiera następujące składniki:
- woda 700 ml;
- ocet 2 łyżki. ja.;
- sól 0,5 łyżki. ja.;
- 3 ząbki czosnku;
- liść laurowy 3 szt.;
- cukier 1 łyżka. ja.;
- imbir 0,5 godz. ja.;
- cynamon 0,5 godz. ja.
Wszystkie produkty należy zmiażdżyć, dodać do wrzącej wody na 4 minuty. Następnie tuszę zalewamy powstałą solanką, zostawiamy na 2 dni.
Jeśli prawidłowo zamarynujesz kaczkę, otrzymasz soczyste, miękkie danie o przyjemnym aromacie
Z berberysem
Aby przygotować przepis na marynatę z berberysem, potrzebujesz następujących składników:
- Sól;
- pieprz czarny 10 szt.;
- ziele angielskie 10-12 sztuk.;
- berberys 12 szt.;
- liść laurowy 5 szt.
Jest przygotowywana jak zwykła solanka z kaczki przed wędzeniem.
Cynamon doda potrawie przyjemnego aromatu
Z miodem i sokiem z cytryny
Przepis na marynatę miodową dla drobiu obejmuje:
- sok z cytryny 1 godzina. ja.;
- miód 80 g;
- 4 ząbki czosnku;
- olej roślinny;
- Sól;
- przyprawy - tymianek, cynamon.
Najpierw miód, sok, olej roślinny miesza się w osobnym pojemniku. Następnie do powstałego roztworu dodaje się posiekany czosnek, przyprawy, doprawia się nimi kawałki mięsa. Marynowana kaczka do wędzenia na gorąco będzie 8 godzin w lodówce.
Do marynowania kaczki do palenia na gorąco z sokiem z cytryny lepiej wziąć tuszkę 3 kg, danie będzie gotowe za 3 godziny.
Z cynamonem i octem jabłkowym
Kaczkę do wędzenia można zamarynować w wędzarni z dodatkiem octu jabłkowego, koncentratu pomidorowego i cynamonu. Będzie to wymagało:
- pasta pomidorowa 2 godziny. ja.;
- ocet jabłkowy 1 łyżka. ja.;
- cukier 2 godziny. ja.;
- 4 ząbki czosnku;
- papryka 0,5 godz. ja.;
- sól 2 godziny. ja.
Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać, doprawić kaczkę mieszanką przypraw.
Przed rozpoczęciem wędzenia na gorąco mięso należy parzyć przez 10 godzin
Solanka do palenia w domu
W domu naprawdę można wędzić kaczkę za pomocą płynnej marynaty, którą można dość szybko przygotować. Proces wymaga następujących produktów:
- sól 200 g;
- czarny pieprz;
- 3 ząbki czosnku;
- świeża pietruszka.
Można użyć dowolnych przypraw. Wlej wodę do rondla, podgrzej do wrzenia. Następnie dodaj przyprawy, czosnek, pietruszkę. Po schłodzeniu woda powinna gotować się nie dłużej niż 10 minut. Gdy płyn ostygnie, możesz go napełnić kaczką. Ptak otrzymuje infuzję przez 7 godzin. Nie trzeba go myć po marynowaniu, można go jedynie wytrzeć z nadmiaru wilgoci.
Solanka nie powinna zawierać dużej ilości przypraw, w przeciwnym razie smak, aromat się zmieszają, ważne jest aby przyprawy były ze sobą połączone
Połączona solona kaczka do wędzenia
Kaczkę można posolić w sposób kombinowany. Stosowane są latem lub wiosną. Ambasador zaczyna od nacierania tuszy solą ze wszystkich stron. Po pozostawieniu w chłodni (w temperaturze 5 stopni) na 2 dni. Następnie ptaka zalewamy przygotowaną wcześniej solanką, zostawiamy na kolejne dwa dni w lodówce.
Następnie naczynie jest myte, suszone. Sok pomarańczowy jest często używany w połączonej recepturze solenia. Mięso gotuje się z tłuszczem, skórą.
Plastry pomarańczy dodajemy do środka po soleniu, tuszę nacieramy sokiem z pomarańczy, pozostawiamy na 2 godziny.
Czasami w składzie takiego przepisu można znaleźć cukier w stosunku 1:2 do soli. Składniki dodaje się do przypraw, dobrze wymieszaj powstałą mieszankę w osobnej misce. Przyprawy dzielą się na 3 równe części: jedną układa się na dnie wędzarni, drugą naciera się mięsem, a trzecią traktuje się skórą tuszy. Zalej ptaka wodą, uciskaj go na 2 dni.
Gotowy ptak ma delikatne mięso i przyjemny pikantny aromat
Ile posolić kaczkę do wędzenia
Czas solenia zależy od metody solenia. W metodzie suchej ptak nasyca się solą w 15 godzin. W tym czasie środek konserwujący ma czas na pełne wniknięcie we włókna tuszy. Ucisk sprawia, że mięso nasiąka szybciej i głębiej.
Metodą mokrą tuszę soli się przez 2-4 dni w temperaturze od 2 do 4 stopni. Połączone solenie kaczki jest przeznaczone na 3 dni.
Przetwórstwo drobiu po soleniu
Po soleniu mięso drobiowe jest marynowane, a następnie wędzone. Aby kaczkę łatwiej było ugotować, można ją pokroić na małe kawałki.
Do wędzenia na gorąco odpowiedni jest przepis na marynatę z rozmarynem i zielem angielskim.
Solanka na całą tuszę zawiera kilka składników:
- kaczka 2 kg;
- woda 1 l;
- sól 4 łyżki. ja.;
- cukier 3 godziny. ja.;
- Goździk;
- Liść laurowy.
Najpierw trzeba zagotować wodę, dodać sól, cukier i wszystkie przyprawy. Roztwór powinien gotować się nie dłużej niż 5 minut. Następnie musisz pozwolić mu ostygnąć. Zajmie to około godziny.
Całą tuszkę kaczki umieszcza się w głębokiej misce, zalewanej schłodzoną solanką. Pojemnik należy zamknąć pokrywką, mocno go obciążyć. Po umyciu mięsa w chłodnym pomieszczeniu przez jeden dzień. Kaczkę wyjąć z marynaty i osuszyć papierowym ręcznikiem.
Przed wędzeniem suchą tuszę umieszcza się w lodówce na 5 godzin
Wniosek
Kaczkę do wędzenia można marynować z tymiankiem, sokiem z cytryny, cynamonem, miodem, cukrem. Solanka nadaje mięsu soczystość. Jeśli mięso nie jest solone, marynowane przed gotowaniem, w środku okaże się surowe i świeże.
