Jak marynować makrelę do wędzenia na zimno z soleniem na mokro i na sucho
Zadowolony
Wędzona makrela to delikatne i smaczne danie, które nie tylko ozdobi świąteczny stół, ale także sprawi, że codzienne menu będzie niecodzienne. Nie trzeba kupować takiego przysmaku, ponieważ gotowanie w domu jest dość proste. Makrelę można wędzić na ciepło i na zimno. Smak gotowego produktu w tym przypadku będzie zależał od prawidłowego przygotowania wstępnego, w tym solenia i marynowania. Solenie makreli do wędzenia na zimno można przeprowadzić na dwa sposoby – na sucho i na mokro, każdy z nich ma swoje zalety.
Mając samodzielnie wędzoną makrelę, możecie być pewni jakości gotowanego dania
Metody solenia makreli przed wędzeniem na zimno
Sól z makreli do wędzenia na zimno może być sucha lub mokra. W pierwszym przypadku solenie odbywa się poprzez polewanie i nacieranie tusz solą. Następnie pozostawia się je w chłodnym miejscu. Solenie na mokro polega na przygotowaniu marynaty na bazie wody i różnorodnych przypraw. Solanka jest schładzana, wlewa się do niej tusze i przechowuje przez pewien czas.
Aby zrobić szybkie solenie makreli do wędzenia na zimno, musisz wybrać przepisy przeznaczone do gotowania filetów i kawałków. Zamarynowanie lub zasolenie całych tusz zajmuje co najmniej 2-3 dni, a ryb pokrojonych na kawałki wystarczy 12-18 godzin. Możesz skrócić czas solenia, dodając ocet do marynaty.
Selekcja i przygotowanie ryb
Makrela przeznaczona do solenia musi być kupowana tylko od zaufanych dostawców, aby mieć gwarancję otrzymania wysokiej jakości, świeżych surowców. Ryba nie powinna mieć nieprzyjemnego zapachu, luźnej struktury, żadnych uszkodzeń mechanicznych. Kolor świeżej makreli jest jasnoszary, z charakterystycznymi czarnymi paskami, bez plam i ciemnień na skórze.
Oznaką towarów niskiej jakości jest gruba warstwa lodu na tuszach. Ta technika jest wykorzystywana przez pozbawionych skrupułów sprzedawców do maskowania ewentualnych niedociągnięć. Mrożoną makrelę należy najpierw odpowiednio rozmrozić. Można to zrobić, umieszczając go w zimnej wodzie na około 1,5 godziny.
Świeża makrela powinna być gęsta, elastyczna w dotyku. Najlepiej kupować całe tusze (z głową i wnętrznościami), co uprości proces określania świeżości. Ich skrzela powinny być czerwone, oczy przezroczyste, bez zmętnienia.
Glazura lodowa na tuszach rybnych powinna być biała i przezroczysta, o grubości nie większej niż 1 mm
Czyste czy nie
Przed marynowaniem makreli do wędzenia na zimno rybę należy odpowiednio przygotować. W tym samym czasie tusze są patroszone - usuwane są wnętrzności, głowa. Ale możesz odejść. Podczas palenia w całej postaci tuszy konieczne jest staranne usunięcie łusek, monitorowanie integralności skóry. Uszkodzenie skóry może spowodować zmiękczenie makreli podczas palenia. Następnie rybę należy wysuszyć serwetkami lub papierowymi ręcznikami.
Jak posolić makrelę do wędzenia na zimno
Proces solenia polega na pocieraniu każdej tuszy solą wewnątrz i na zewnątrz. Następnie umieszcza się je w metalowym lub emaliowanym pojemniku.
Klasyczna solona makrela do wędzenia na zimno
Klasyczne solenie makreli pozwala uzyskać rybę wędzoną na zimno, podobną w smaku do produktu przygotowanego zgodnie z GOST.
Wymagane składniki:
- makrela - 2 tusze;
- sól - 80 g;
- cukier - 20 g;
- liść laurowy;
- pieprz (czarny).
Przygotowanie krok po kroku:
- Odetnij rybie głowę, jelito, opłucz.
- Wsyp 20-30 g soli na dno naczynia do solenia, włóż pieprz, zmiażdżone liście laurowe.
- Pozostałą sól mieszamy z cukrem i nacieramy tusze ze wszystkich stron.
- Włóż je do pojemnika i szczelnie zamknij.
- Pozostaw w lodówce na 2-3 dni.
Makrelę należy posypać solą na wierzchu
Jak posolić makrelę z przyprawami do wędzenia na zimno
Możesz nieco rozjaśnić smak gotowanego produktu, dodając różne przyprawy podczas solenia. Aby to zrobić, przygotuj specjalną mieszankę składającą się z suchej cebuli, czosnku, różnych papryczek (czarnej, ziela angielskiego, papryki), kolendry, musztardy, goździków i liścia laurowego. Obowiązkowe składniki to sól - 100-120 g i cukier - 25 g (w przeliczeniu na 1 kg surowej ryby).
Tusze umieszcza się w pojemniku do solenia, uprzednio wlewając do niego warstwę przygotowanej pikantnej mieszanki. Następnie mocno połóż rybi brzuch do góry. Jednocześnie wszystkie warstwy wylewa się mieszanką trawiącą. Ucisk musi być umieszczony na górze. Pojemnik z soloną rybą umieszcza się w lodówce na 1-2 dni, obracając co 6 godzin.
Wędzona makrela solona na ostro dobrze komponuje się z dowolnymi dodatkami
Prosty przepis na solenie makreli do wędzenia na zimno
Prosty przepis na marynowanie na sucho nie wiąże się z użyciem żadnych unikalnych czy egzotycznych przypraw. Wystarczy natrzeć tusze zwykłą solą i czarnym pieprzem. Jeśli chcesz, możesz dodać dowolną przyprawę do ryb. Przykryj naczynie soloną makrelą folią spożywczą lub pokrywką, zostawiając w lodówce na 10-12 godzin.
Nie zaleca się skracania czasu solenia, ponieważ surowiec może nie być solony
Przepis na solenie makreli z cukrem i czosnkiem do wędzenia na zimno
Makrelę można suszyć za pomocą czosnku i innych aromatycznych przypraw, które są wybierane i dodawane do smaku. Takie solenie pozwoli uzyskać soczystą, pachnącą, smaczną rybę.
Składniki:
- ryba - 1 kg;
- sól - 100 g;
- cukier - 10 g;
- sok cytrynowy;
- liść laurowy;
- czarny i ziele angielskie;
- czosnek - do smaku.
Tuszki ryb naciera się przygotowaną mieszanką ze wszystkich stron, umieszcza w rondlu lub misce i umieszcza w chłodnym miejscu (lodówka) na 24-48 godzin.
Solona według tego przepisu ryba okazuje się soczysta i pachnąca o wyrafinowanym smaku
Jak marynować makrelę do wędzenia na zimno
Marynowanie to prosty sposób na mokrą makrelę wędzoną na mokro. To dzięki solance ryba nabiera doskonałego smaku, staje się pachnąca, delikatna, soczysta. Istnieje kilka opcji przygotowania marynaty. Każdy przepis posiada własny zestaw przypraw, które nadają gotowemu produktowi niepowtarzalny, oryginalny smak.
Klasyczny przepis na solankę do wędzenia makreli na zimno
Klasyczna marynata do makreli wędzonej na zimno przygotowywana jest na bazie wody, soli, pieprzu i liścia laurowego.
Składniki:
- ryby mrożone - 6 szt.
Do marynaty
- woda - 2 l;
- sól - 180 g;
- liść laurowy;
- czarna ziemia i ziele angielskie (groszek) - do smaku.
Marynowanie krok po kroku:
- Odetnij główki, wyjmij wnętrze, opłucz pod bieżącą wodą.
- Zapakuj tusze szczelnie do pojemnika.
- Przygotuj solankę, dodając wszystkie przyprawy do zimnej wody.
- Mieszaj, aż sól się rozpuści.
- Zalej rybę solanką, przykryj talerzem, na wierzch połóż ucisk.
- Zamknąć pojemnik pokrywką i pozostawić do marynowania na 3 dni.
Bardzo smaczny i łatwy przepis na solenie - wszystkie prace nie zajmą więcej niż 10-15 minut
Solanka do makreli wędzonej na zimno z kolendrą
Możesz marynować makrelę do wędzenia na zimno w pikantnej marynacie. Taka ryba szybko się gotuje, a jednocześnie jest bardzo delikatna, soczysta, miękka i pachnąca.
Prawidłowo marynowana ryba podczas wędzenia nabiera nie tylko wyrafinowanego smaku, ale także pięknego brązowo-złotego koloru
Składniki:
- tusze rybne - 2-3 sztuki.
Do marynaty:
- woda - 1 l;
- sól kuchenna - 60 g;
- cukier - 25 g;
- liść laurowy - 5 szt.;
- kolendra - 1 łyżka. ja.;
- czarny pieprz;
- Goździk.
Przepis na marynatę z makreli wędzonej na zimno:
- Pokrój tusze - usuń głowy, wnętrzności.
- Przygotuj marynatę gotując przyprawy w wodzie.
- Schłodzić solankę, przecedzić.
- Włóż rybę do plastikowej miski, zalej marynatę.
- Pozostaw do marynowania na około 12 godzin (w przypadku dużych tusz można wydłużyć czas zamarynowania do 24 godzin).
Jak marynować makrelę do wędzenia na zimno z cytryną i rozmarynem
Niezwykły, wyrazisty smak można uzyskać marynując makrelę z ziołami i owocami cytrusowymi. Ilość składników można dostosować do własnych upodobań smakowych. Przede wszystkim trzeba przygotować solankę (mocny roztwór soli kuchennej).
Do przygotowania marynaty potrzebne będą następujące produkty:
- cytryna - 2 szt.;
- pomarańczowy - 1 szt.;
- cebula - 3 głowy;
- czosnek - 4 ząbki;
- liść laurowy - 5-6 sztuk.;
- cukier granulowany - 25 g;
- cynamon w proszku - 1 łyżka. ja.;
- mielony czarny pieprz - 1 łyżka. ja.;
- zioła (tymianek, rozmaryn, szałwia) - do smaku.
Metoda gotowania:
- Cebulę, cytrynę, pomarańczę grubo posiekać.
- Przygotuj solankę wlewając sól do wrzącej wody. Gotować około 10 minut.
- Do solanki dodaj przyprawy, warzywa, owoce. Gotować.
- Zalej tusze przygotowaną marynatą.
- Zostaw na 12 godzin.
Marynowana makrela z rozmarynem i cytryną to wyjątkowe i niezwykłe danie
Ile posolić makrelę do wędzenia na zimno
Aby właściwie zamarynować makrelę do wędzenia na zimno, musisz wiedzieć, jak długo musi być marynowana lub solona. Aby równomiernie rozprowadzić sól, ryby solone na sucho należy przechowywać w chłodnym miejscu przez co najmniej 7-12 godzin.
Tusze nalegają w marynacie od kilku godzin do 1-2 dni, w zależności od zalecanego przepisu
Przetwórstwo ryb po soleniu
Po soleniu makrelę należy dokładnie spłukać zimną wodą. Następnie tuszki należy dobrze wysuszyć ręcznikami papierowymi, zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Następnym krokiem jest uschnięcie. Co najlepsze, zimny dym wniknie w mięso dobrze wysuszonej ryby. W celu wysuszenia tusze wiesza się do góry nogami na świeżym powietrzu na kilka godzin. Po przeprowadzeniu takich działań przygotowawczych można przejść bezpośrednio do procesu palenia.
Wniosek
Marynowanie i solenie makreli do wędzenia na zimno to łatwy proces, z którym z łatwością poradzi sobie każda gospodyni domowa. Można to zrobić na wiele sposobów, z których każdy ma swoje zalety. Rezultatem jest dość smaczny i zdrowy przysmak, którego nie można kupić w żadnym sklepie.
