Jak marynować golonkę do wędzenia: na ciepło, na zimno
Zadowolony
Aby marynować golonkę do wędzenia, musisz nie tylko dokładnie przestrzegać przepisu, ale także znać niektóre subtelności pracy z mięsem. Na przykład ważne jest, aby wybrać świeży produkt, nie ulegając sztuczkom nieuczciwych sprzedawców, a także odpowiednio oczyścić go ze skóry. Doświadczeni kucharze wiedzą, jak marynować golonkę (wieprzowinę) do wędzenia (na ciepło lub na zimno) oraz jak prawidłowo przetwarzać mięso po soleniu - doświadczeni kucharze wiedzą i chętnie dzielą się swoją wiedzą.
Wybór i przygotowanie głównego składnika
Przed marynowaniem trzonka do wędzenia w wędzarni należy upewnić się, że główny składnik spełnia określone standardy jakości:
- Wygląd produktu. Mięso wysokiej jakości powinno być gęste, ale dość elastyczne. Jeśli po naciśnięciu kawałka wgniecenie jest natychmiast wygładzone, jest ono świeże. Zagłębienie na palec nie zniknie, jeśli produkt był w sklepie przez długi czas.
- Kolor. Ciemny kawałek z żółtym tłuszczem - wyraźne ślady produktu nie pierwszej świeżości. Różowa część wieprzowa z białymi żyłkami to najlepszy wybór do przygotowania miękkiego i delikatnego dania.
- Aromat towarów. Pamiętaj, aby powąchać część przed zakupem. Jeśli produkt ma zgniły zapach, najlepiej powstrzymać się od zakupu. Świeże mięso nie powinno budzić podejrzeń.
Zanim zaczniesz marynować, koniecznie przypal skórę nad gazem, a następnie obierz nożem. Aby nadać produktowi dodatkowej miękkości, niektórzy kucharze zalecają kilkugodzinne moczenie mięsa w mleku.
Metody solenia cholewki do późniejszego wędzenia
Istnieją dwa główne sposoby solenia wieprzowiny w domu:
- „na sucho” - mięso naciera się solą i przyprawami, po czym układa się je w pojemniku i posypuje niewielką ilością soli (w wieku od 9 do 11 dni);
- „mokry” - do przetworzenia produktu używa się marynaty przygotowanej według określonej receptury (trzeba wytrzymać 3-12 godzin).
Druga opcja najlepiej sprawdza się, gdy nie ma czasu na długie oczekiwanie. Solenie „na sucho” gwarantuje bogatszy i jaśniejszy smak.
Jak marynować golonkę do palenia
Aby posolić golonkę do wędzenia, trzeba wiedzieć w jakich proporcjach warto dodać sól i przyprawy, dokładnie ile czasu zajmie utrzymanie mięsa. Poniżej kilka przepisów, które ujawnią te pytania. Należy pamiętać, że czasami stary produkt wymaga dłuższego czasu przetwarzania w przyprawach.
Solenie na sucho golonki przed wędzeniem
Ważne jest, aby część mięsną dokładnie natrzeć solą i przyprawami
Solenie golonki do wędzenia na gorąco należy rozpocząć od przygotowania kawałka mięsa. Po zdjęciu skórki i przetworzeniu produktu w mleku należy go pokroić na małe warstwy (grubość 1,5-2 cm) i odpowiednio natrzeć solą. Opcjonalnie można zastosować również inne pachnące przyprawy (rozmaryn, pieprz). Następnie mięso układa się warstwami w plastikowej misce lub kubku, posypując solą na wierzchu. W tej postaci produkt należy przechowywać przez 9-11 dni, po czym danie uważa się za gotowe do wędzenia na gorąco.
Jak posolić golonkę do palenia ziołami prowansalskimi
Gotowe danie możesz podawać z ziołami i świeżymi warzywami
Ambasador z ziołami prowansalskimi niewiele różni się od opisanej powyżej metody. Jako przyprawy możesz użyć mieszanki następujących produktów:
- sól - 250 g;
- cukier - 50 g;
- rozmaryn - 20 g;
- bazylia - 20 g;
- tymianek - 15 g;
- mięta pieprzowa - 10 g;
- czarny pieprz (groszek) - 1 łyżeczka. ja.
Nie bój się eksperymentować, dodając do listy ziół oregano lub majeranek. Takimi przyprawami prawie nie da się zepsuć smaku golonki. Nie ma też nic złego w usuwaniu prowansalskiej przyprawy ze składników, których nie lubisz.
Jak marynować golonkę z czosnkiem do wędzenia
Część mięsna gotowana w marynacie czosnkowej ma atrakcyjny wygląd i przyjemny zapach
Miłośnicy pikantności docenią przepis na solenie golonki ze wstępnym nacieraniem mięsa czosnkiem. Jednak ważne jest, aby nie przesadzić – na każde 1,5 kg fileta nie należy używać więcej niż 4 ząbki czosnku. Dla ułatwienia rozcierania zaleca się zmiażdżyć produkt w maszynce do mięsa lub drobno posiekać nożem. Następnie potraktuj mięso solą i ulubionymi przyprawami.
Jak marynować golonkę do palenia
Istnieje kilka przepisów na marynowanie golonki do wędzenia na gorąco. Smak gotowego produktu będzie zależał nie tylko od tego, jakie składniki zostały użyte w marynacie, ale także od czasu przechowywania mięsa w wodzie z przyprawami. Sprawdź kilka popularnych przepisów.
Klasyczna marynata do golonki wędzonej
Zawsze należy przeznaczyć odpowiednią ilość czasu na marynowanie mięsa
Tę marynatę do golonki wędzonej na gorąco można śmiało nazwać najpopularniejszą ze wszystkich prezentowanych. Do przygotowania solanki potrzebne będą:
- woda - 2 l;
- sól - 12 łyżek. ja.;
- czosnek - 10-12 ząbków;
- mieszanka papryki (czerwona, czarna, ziele angielskie) - do smaku;
- liść laurowy - 10-12 szt.;
- ulubione przyprawy (bazylia, rozmaryn) - do smaku.
Najpierw musisz rozpuścić sól w gorącej wodzie. Następnie do marynaty dodać zmiażdżony czosnek i mieszankę papryczek. Do pojemnika włożyć 3 kg wstępnie obranej golonki, a na wierzch ułożyć liść laurowy i przyprawy. Mięso marynować przez 7 godzin, po czym osuszyć ręcznikiem papierowym, zawinąć w folię i wysłać do wędzarni.
Jak marynować cholewkę w piwie do palenia
Mięso w marynacie piwnej jest delikatne i smaczne
Kolejny przepis na marynatę do wędzenia golonki. Mięso należy natrzeć solą i przyprawami (jak przy soleniu „na sucho”), następnie przełożyć produkt do miski i zalać ciemnym piwem. Następnie musisz zaparzyć danie przez jeden dzień w zimnym miejscu.
Po tym czasie części mięsa wyjąć, włożyć do rondla, zalać gorącą wodą i gotować przez 15 minut. Potem pozostaje zdobyć produkt, posmarować go adżyką i ziołami, zabrać do wędzarni.
Marynata do wędzenia golonka z tymiankiem i papryką
Do wędzenia produktu warto spróbować marynaty z tymiankiem i papryką
Również dość prosta solanka do przygotowania produktu do wędzenia. Lista składników wygląda tak:
- woda - 3 l;
- sól - 200 g;
- mieszanka przypraw (tymianek, bazylia, papryka, ziele angielskie, pieprz czarny);
- czosnek - 4 ząbki.
Golonkę należy przechowywać w takiej solance przez 6 godzin, po czym mięso suszy się przez 40 minut w ciepłym pomieszczeniu, a następnie kieruje do wędzenia.
Przetwarzanie po soleniu
Po soleniu cholewkę należy poddać obróbce cieplnej. Jako paliwo do wędzarni najlepiej stosować wióry lub zrębki (spalać równomiernie i powoli), a nie trociny. Zwykle mięso gotuje się 40-50 minut, ale wiele zależy od temperatury panującej w wędzarni. Jak tylko golonka będzie gotowa, warto ugasić ogień, ale pojemnik na mięso pozostawić zamknięty na 15-20 minut, aby wchłonąć jak najwięcej dymu. Nie zaleca się również przesadzania z daniem, w przeciwnym razie nabierze kwaśnego smaku.
Wniosek
Marynowanie cholewki do palenia w domu jest dość proste, to tylko kilka popularnych przepisów. W rzeczywistości istnieje wiele opcji gotowania wędzonej wieprzowiny. Nie bój się więc eksperymentować, gotowe danie z pewnością ucieszy całą rodzinę.
