Pikantna kapusta kiszona na zimę jest bardzo smaczna
Zadowolony
W koszach każdej gospodyni domowe sałatki marynowane zwykle zajmują ogromną część zimy. A na najbardziej zaszczytnym miejscu wśród nich są dania z kapusty, bo to kapusta jesienią jest królową łóżek i tylko leniwi nie robią z niej przygotowań. Kiszona kapusta też jest dobra, ponieważ w przeciwieństwie do kiszonej kapusty gotuje się bardzo szybko i łatwo ją zwijać, a do przechowywania używa się zwykłych szafek kuchennych, jeśli w lodówce jest już mało miejsca i nie ma piwnicy. Ale gdy przyjdą nieoczekiwani goście lub pojawi się inny powód, aby nakryć do stołu ogórki kiszone, możesz wyciągnąć słoik marynowanej sałatki coleslaw z ustronnego miejsca i nie musisz myśleć o niczym innym. I możesz wręcz przeciwnie, dosłownie dzień przed planowaną uroczystością, marynować ją, a zachwyt gości będzie ci zapewniony.
Cóż, jest szczególnie dobry jako przystawka pikantna kapusta kiszona. Szczególnie doceniają to przedstawiciele silniejszego seksu, dlatego gospodynie domowe, chcąc zadowolić swoje połówki, demonstrują cuda pomysłowości, wymyślając nowe, ciekawe i pikantne przepisy na kapustę z pieprzem, czosnek czy chrzan, a nawet ze wszystkimi pikantnymi składnikami na raz. Ten artykuł jest poświęcony takim przepisom.
Prosty i szybki przepis
Zgodnie z tym przepisem możesz gotować każdą kapustę o każdej porze roku, jeśli zawsze masz zapasy niedrogiej świeżej kapusty w swojej piwnicy lub najbliższym sklepie. I możesz, po sterylizacji słoików z gotową przekąską, zakręcić w celu długotrwałego przechowywania.
W przepisie można zamarynować niewielką porcję kapusty, a jeśli chcesz zrobić jej więcej, wystarczy podwoić lub potroić ilość wszystkich składników.
Doświadczona gospodyni często gotuje marynatę według własnych upodobań, czasem używając najbardziej nieoczekiwanych dodatków i przypraw. Ale średnio do wytrawiania używa się następujących składników:
- 1 litr wody;
- 60 g soli;
- 50 g cukru;
- 125 g octu stołowego 9%;
- 125 g oleju słonecznikowego;
- 3 kawałki lawrushki;
- 10 ziaren czarnego pieprzu.
Aby nie tracić czasu, zanim zaczniesz pracę nad warzywami, możesz już podpalić wodę. Gdy się zagotuje, obierz marchewki i czosnek i oddziel dwa zewnętrzne liście od główki kapusty, bez względu na to, jak bardzo są brudne.
Marchewki najłatwiej zetrzeć grubą tarką, kapustę do przechowywania w małych słoikach najlepiej posiekać w paski. Chociaż jeśli lubisz inny sposób krojenia kapusty, użyj go.
Czosnek pokroić w cienkie plasterki – w takiej formie będzie mógł dzielić się aromatem, a w gotowym marynowanym naczyniu dodatkowo można się nim cieszyć.
Gdy woda się zagotuje, dodaj do niej wszystkie przyprawy, cukier i sól, gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu, a na koniec dodaj olej słonecznikowy i ocet. Zdejmij marynatę z ognia i ostudź.
Teraz kapustę z marchewką i czosnkiem należy dobrze ze sobą wymieszać. Możesz to zrobić bezpośrednio na powierzchni czystego stołu lub w dużej głębokiej misce.
Mieszankę warzyw z kapustą włóż do szklanego słoika i zalej ciepłą marynatą.
Danie będzie całkowicie marynowane w ciągu jednego dnia i można je przechowywać w lodówce przez około tydzień. Jeśli chcesz gotować kapustę kiszoną zgodnie z tym przepisem na zimę, musisz polać warzywa gorącą marynatą, a następnie przykryć słoiki pokrywkami i sterylizować we wrzącej wodzie przez 20 minut, jeśli mówimy o litrowych słoikach. Następnie słoiki z kapustą są hermetycznie zamykane, owijane i po całkowitym schłodzeniu umieszczane w magazynie.
Gruzińska czerwona kapusta
W tym przepisie kapusta kiszona nazywana jest czerwoną ze względu na użycie buraków, chociaż nic nie stoi na przeszkodzie, aby przygotować takie danie z czerwona kapusta.
Aby przygotować pyszne danie, musisz znaleźć:
- Głowa kapusty ważąca około 3 kg;
- Kilka średnich marchewek;
- Dwa małe buraki;
- Dwie główki czosnku;
- 2-3 ostre papryczki.
W tradycji gotowania według tego przepisu w Gruzji zwyczajowo kroi się główkę kapusty na 4 części, a następnie co ćwiartkę na kolejne 4 części. Buraki i marchewki kroi się w cienkie kółka. Ale w Gruzji pikantna kapusta jest zwykle zbierana w dużych ilościach, od 10 kg lub więcej. Dlatego w przypadku skromnej skali odpowiednie jest drobniejsze krojenie warzyw. Kapustę można pokroić w kostkę, następnie same liście przyjmą formę małych kwadratów, a wszystko razem będzie pięknie wyglądać w słoikach.
Marchewki i buraki pokrojone tak, jak do tego przywykłeś. Pamiętaj tylko, że zarówno buraki, jak i marchewki w marynacie okazują się tak smaczne, że fajnie jest je chrupać w postaci osobnych kawałków, a nie posiekanych frytek.
Czosnek po obraniu i podzieleniu na plasterki najlepiej też pokroić na małe plasterki, bez użycia kruszarki.
Ale ostrą paprykę można pokroić w cienkie słomki.
Ugotowane warzywa przełóż do osobnej miski i wymieszaj, a w międzyczasie przygotuj marynatę. Zgodnie z przepisem będziesz musiał rozpuścić 240 g soli, 270 g cukru w trzech litrach wody i dodać do smaku pieprz i pietruszkę. Po zagotowaniu marynaty przez 5-7 minut dodaj do niej 200 g octu stołowego 6% i 100 g oleju roślinnego. Pozostawić do wystygnięcia, a na ciepło można posypać kapustą z innymi warzywami.
Zwykle kapusta według tego przepisu jest przygotowywana do natychmiastowego użycia, ponieważ za dzień będzie już marynowana i stanie się wyjątkowo smaczna. Cóż, jeśli chcesz kręcić kapustę na zimę, konieczna jest dodatkowa sterylizacja.
Gołąbki z chrzanem
Kiszona kapusta z dodatkiem ostrej papryki często przygotowywana jest w formie bułek, które nadają potrawie dodatkowego piękna i oryginalności.
Główne składniki tej pikantnej przekąski to:
- Mała główka kapusty o wadze około 1,5 kg;
- Kłącza chrzanu - 500 gramów;
- 2 strąki ostrej papryki.
Marynatę przygotowuje się z dwóch litrów wody, do której dodaje się 200 g cukru i 60 g soli, a także szczyptę nasion kolendry i gorczycy. Gdy woda z przyprawami zagotuje się i będzie gotowała przez 6-8 minut, zdejmij ją z ognia i dodaj 300 ml 9% octu.
Same bułki wykonywane są w następujący sposób:
- Opłucz główkę kapusty i, usuwając skrajne liście, rozłóż ją na liście. Nie potrzebujesz samej łodygi.
- Zagotuj wodę w szerokim rondlu i gotuj w niej liście kapusty przez 5 minut.
- Liście kapusty wyjąć z wody łyżką cedzakową i po ostygnięciu pokroić w paski o szerokości 7-8 cm.
![]()
- Ostrą paprykę obrać z komór nasiennych i ogonków, a kłącze chrzanu - ze skóry.
- Paprykę i chrzan zmielić maszynką do mięsa, po założeniu plastikowej torby na wylot, aby uniknąć niepotrzebnych łez.
- Na każdy ugotowany pasek kapusty włożyć pół łyżeczki mieszanki chrzanu i ostrej papryki i zawinąć w bułkę.
- W kolejnym kroku wszystkie gołąbki ostrożnie złóż do słoika i zalej gorącą marynatą.
Po przykryciu słoików pokrywkami sterylizuj we wrzącej wodzie przez 20-30 minut - litrowe słoiki i 40-45 minut - trzylitrowe słoiki.
Fajnie do góry nogami. pyszne kiszona kapusta na zimę w słoikach jest gotowy, a nietypowy kształt blanku spowoduje tylko dodatkowy apetyt dla Twoich bliskich i gości.
Przydatne wskazówki dla gospodyni
Nigdy nie jest za późno, aby się czegoś nauczyć, a nawet doświadczona gospodyni czasami nie, a nawet nauczyć się czegoś nowego z różnych przepisów i rekomendacji dla nich. Cóż, dla początkujących jeszcze ciekawsze będzie zapoznanie się z głównymi cechami marynowanej kapusty.
Wszyscy wiedzą, że podstawą marynaty jest z reguły ocet o różnym stężeniu. Co zrobić, jeśli masz problem z tolerancją tego produktu?? Istnieje nawet wiele odpowiedzi na to pytanie. Najprościej zastąpić ocet stołowy dowolnym naturalnym: jabłkowym, winnym lub ryżowym.
Do marynowania kapusty zamiast octu można użyć kwasku cytrynowego lub nawet wycisnąć sok ze świeżej cytryny.
- Jedna łyżka 6% octu stołowego to dwie łyżki soku z cytryny uzyskanego ze świeżych cytryn.
- A jeśli rozcieńczysz 1 łyżeczkę suchego proszku z cytryny w 14 łyżkach wody, to otrzymasz substytut octu 9%.
Cóż, wielu wciąż pamięta i stosuje metodę babci - zamiast octu dodaj jedną tabletkę aspiryny do litrowego słoika marynowanych półfabrykatów.
O szczegółach smaku poszczególnych marynowanych blanków decyduje przede wszystkim zestaw przypraw. Tutaj wybór jest dość szeroki – od tradycyjnych liści laurowych, goździków i pieprzu, po nasiona gorczycy, kolendrę, cynamon, a nawet imbir. Łącząc te przyprawy w różnych wariacjach, nie tylko będziesz mógł ugotować bardzo smaczną kapustę na zimę, ale także urozmaicić ilość smaków tak, aby żaden z 10 słoików nie wyglądał jak drugi.
Marynowanie kapusty najłatwiej jest w misce szklanej lub emaliowanej. Historycznie do tych celów wykorzystywane są również naczynia drewniane i ceramiczne. Ale w żadnym wypadku do marynowania kapusty nie należy używać pojemników aluminiowych i żelaznych.
Jeśli masz trochę dodatkowej marynaty, nie spiesz się, aby ją wylać. Kilka dni po marynowaniu kapusta jest w stanie wchłonąć solankę, jej poziom spadnie i konieczne będzie dodanie marynaty do obrabianego przedmiotu, aby była lepiej zachowana.
Pamiętaj, że dodawanie papryka a buraki mogą sprawić, że smak gotowanej kiszonej kapusty będzie słodki.
Marynowana kapusta jest nie tylko możliwa, ale również konieczna do usmażenia, aby zrobić z niej niesamowite nadzienia do ciast lub pierogów.
Jeśli otworzyłeś słoik marynowanej kapusty, można go dobrze przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień. Wtedy może stać się po prostu bez smaku.
Każdy z powyższych przepisów można urozmaicić dodatkowymi składnikami w postaci warzyw i jagód, a także przypraw, tworząc w ten sposób wiele wariacji na temat pikantnej kapusty kiszonej. Eksperymenty pomogą ci zdobyć dodatkowe doświadczenie w trudnym zadaniu zaopatrywania się na zimę i nauczyć się tworzyć własne kulinarne arcydzieła.
