Jak wyrzucić czacza
Zadowolony
Chacha to tradycyjny napój alkoholowy przygotowywany w Gruzji i Abchazji. Chacha ma wiele nazw: ktoś klasyfikuje ten napój jako brandy, inni nazywają go koniakiem, ale większość miłośników mocnych napojów nazywa go po prostu bimberem winogronowym. Klasyczna chacha różni się pod wieloma względami od tej przygotowywanej w Rosji, jednak wszystkie odmiany mocnego napoju mają przyjemny smak i delikatny aromat. Chacha jest zwykle wytwarzana z winogron, ale może być również wykonana z innych produktów.
Możesz dowiedzieć się, jak zrobić czaczę według tradycyjnej receptury własnymi rękami, jakimi owocami możesz zastąpić winogrona i jakie tajemnice pomogą ci uzyskać porządny napój, możesz dowiedzieć się z tego artykułu.
Tradycyjne przygotowanie chacha
Prawdziwa kaukaska chacha wytwarzana jest z winogron Rkatsiteli lub Isabella. Do przygotowania bimbru pobiera się wytłoki - ciasto pozostawione po zrobieniu wina lub soku winogronowego lub świeżych winogron.
Tradycyjną czaczę musisz ugotować tylko z dwóch składników: winogron i wody. Dodatek cukru zwiększa wydajność gotowego produktu, poprawia fermentację, ale ma zły wpływ na smak i zapach napoju, zwiększa zawartość olejów fuzlowych.
Klasyczny napój winogronowy można nazwać brandy, ponieważ w jego przygotowaniu wykorzystuje się proces destylacji. Ale najczęściej winiarze nie mogą obejść się bez cukru i drożdży, próbując wyprzeć jak najwięcej mocnego napoju - to już nie jest prawdziwe czacza, i zwykły bimber.
Technologia produkcji Chacha
Możesz spróbować zrobić prawdziwą czaczę bez dodawania cukru, ale musisz być przygotowany na to, że ilość gotowego produktu będzie kilkakrotnie mniejsza niż masa surowca.
Na przykład przy zawartości cukru w winogronach na poziomie 20% z 25 kg jagód wraz z kiściami uzyska się tylko 5-6 litrów czaczy, której siła nie przekroczy 40 stopni. Jeśli chacha jest przygotowywana z ciasta, bimber okaże się jeszcze mniejszy - wszystkie wysiłki winiarza, taki wynik nie usprawiedliwia.
Dlatego możesz dodać cukier do klasycznego przepisu na czaczę, a aby zneutralizować konsekwencje, używają jednej sztuczki. Ale drożdże nie zostaną użyte w tym przepisie na czaczę, co bardzo pozytywnie wpłynie na jej jakość.
Do bimbru potrzebujesz:
- 25 kg świeżych winogron lub wytłoków pozostałych po wyciskaniu soku lub zrobieniu domowego wina;
- 50 litrów wody;
- 10 kg cukru pudru.
Krok po kroku bimber z winogron robi się w ten sposób:
- Winogrona nie są myte, aby nie usunąć dzikich drożdży winiarskich ze skórki. Jagody zmiażdżone ręcznie. Łodygi nie muszą być usuwane. Wraz z sokiem zmiażdżone jagody umieszcza się w dużym pojemniku (odpowiednia jest patelnia).
- Jeśli zacier do czaczy jest zrobiony z ciasta, po prostu wkładają go do wybranego pojemnika.
- Do zacieru dodaje się wodę i cukier, miesza się ręką lub drewnianym patyczkiem. Pojemnik z przyszłą czaczą nie jest wypełniony do góry - powinno pozostać około 10% wolnego miejsca. Ta pusta objętość zostanie następnie wypełniona dwutlenkiem węgla.
- Na patelni z zacierem zainstalowano uszczelnienie wodne i umieszczono w ciepłym i ciemnym miejscu o stałej temperaturze 22-28 stopni.
- Fermentacja na naturalnych drożdżach trwa dość długo - 30-60 dni, więc trzeba uzbroić się w cierpliwość. Aby zacier nie spleśniał, jest regularnie (raz na 2-3 dni) mieszany, opuszczając pływające winogrona na dno patelni.
- Gdy dwutlenek węgla przestanie się uwalniać, zacier będzie miał gorzki smak, straci słodycz, proces fermentacji można uznać za zakończony. Rozpocznij destylację czaczy.
- Aby czacza nie paliła się podczas gotowania, należy ją pozbyć się cząstek stałych, czyli odsączonych z osadu. Jednocześnie to właśnie kości i gałązki nadają czaczy niepowtarzalny smak i cenny aromat, więc trzeba zastosować jakiś trik. Aby to zrobić, zacier jest filtrowany przez kilka warstw gazy i wlewany do naczynia destylacyjnego. Osad zbiera się w tej samej gazie i zawiesza na szczycie destylatora. W wyniku takich działań aromatyczne olejki z nasion wpadną do bimberu i będą dość pachnące.
- Teraz zacier jest destylowany przez bimber. Destylacja jest zakończona, gdy moc napoju w strumieniu spadnie poniżej 30 stopni. Zmierz całkowitą moc powstałego destylatu.
- Chacha jest rozcieńczana wodą w ilości 20% całkowitej objętości, a bimber jest ponownie destylowany.
- Powstały bimber dzieli się na frakcje: górne 10% jest osuszane - są to „głowy”, które przyczyniają się do syndromu kaca i mają zły wpływ na zdrowie, główny produkt („ciało” czaczy) jest zbierany aż do siły w strumień spada poniżej 45%.
- Zmierz siłę gotowego bimbru i rozcieńcz go wodą, aby moc napoju wynosiła 45-55%.
przepis na zacier jabłkowy
Ile bimbrowników, tyle przepisów na czaczę. Każdy właściciel ma swój własny przepis na ten napój, przynajmniej nieco inny od pozostałych. Tym, którzy chcą poeksperymentować, możemy polecić robienie bimbru nie z winogron, ale z innych owoców: jabłek, mandarynek, gruszek i innych.
Aby zrobić bimber jabłkowy, będziesz potrzebować:
- 25 kg jabłek (można mieszać z gruszkami, niektóre bimbery dodają ziemniaki - to już kwestia gustu);
- 50 litrów przegotowanej i schłodzonej do temperatury pokojowej wody;
- 10 kg cukru.
Produkcja czaczy jabłkowej nie jest bardziej skomplikowana niż tradycyjna:
- Jabłek nie trzeba myć, wystarczy je przetrzeć miękką szmatką, aby usunąć kurz i ziemię.
- Owoce są miażdżone razem ze skórką i nasionami, umieszczane w dużym pojemniku fermentacyjnym.
- Dodaje się wodę i cukier, zacier miesza się i pozostawia na półtora tygodnia w ciepłym i ciemnym miejscu do fermentacji.
- Regularnie (co 2 dni) miksuj zacier jabłkowy rękoma lub drewnianą łopatką, starając się opuścić masę owocową na dno.
- Fermentację można uznać za zakończoną, jeśli wszystkie jabłka opadły na dno, w płynie nie widać pęcherzyków powietrza.
- Braga jest odprowadzana z osadu i destylowana za pomocą bimbru.
- Twierdza bimberu jabłkowego powinna mieć 50 stopni. Z określonej ilości produktów należy uzyskać co najmniej 10 litrów pachnącego bimbru.
Jak czyścić czaczę z olejów fuzlowych
Każdy początkujący bimber zna problem olejów fuzlowych, gdy gotowy napój ma nieprzyjemny zapach i pozostawia nieprzyjemną „pozostałość” w postaci kaca.
Aby pozbyć się kadłuba, bimbrownicy wymyślili wiele sposobów na wyczyszczenie gotowej czaczy:
- Nadmanganian potasu. Proszek nadmanganianu potasu wlewa się do bimbru w ilości 2-3 gramów na 3 litry bimbru. Słoik czaczy jest zamknięty, dobrze wstrząśnięty i podgrzany do 50-70 stopni w kąpieli wodnej. Po 10-15 minutach powinien wypaść osad – to są oleje fuzlowe. Moonshine jest po prostu filtrowany i cieszy się doskonałym smakiem.
- Soda. Na każdy litr czaczy weź 10 gram sody oczyszczonej, wymieszaj i odstaw na około pół godziny. Bimber należy ponownie wymieszać i nalegać na 10-12 godzin. Po tym czasie bimber jest osuszany, pozostawiając na dnie naczynia niewielką ilość płynu z wytrąconymi olejami fuzlowymi.
- korzeń fiołka. Na 3 litry czaczy trzeba dodać 100 gram posiekanego korzenia fiołka. Zaparzaj bimber przez co najmniej 12 dni. Metoda jest bardzo skuteczna, ale bardzo trudno znaleźć fiołek z korzeniem w sprzedaży, można go tylko wyhodować samodzielnie.
- Zamrażanie. Chacha jest zamrażana w szklanym słoiku lub w metalowym pojemniku. W rezultacie woda zawarta w bimberze zamarznie do brzegów naczyń, wraz z wodą sivuha również opuści czaczę. Czysty bimber nie zamarznie, a jedynie zgęstnieje - wlewa się go do innego słoika. Jeśli to konieczne, powtórz procedurę kilka razy.
- Węgiel drzewny. Używany jest węgiel drzewny wysokiej jakości (najlepiej brzoza). Węgiel jest kruszony, wlewany do gazy, a czacza jest filtrowana przez ten filtr.
Sekrety udanego parzenia herbaty
Przepis na zrobienie czaczy nie jest tak ważny, jak podążanie za technologią. Dlatego każdy bimber musi ściśle przestrzegać instrukcji, ściśle przestrzegać proporcji i używać wysokiej jakości miernika alkoholu.
Sekrety tworzenia pachnącej czaczy są bardzo proste:
- używając wyłącznie wysokiej jakości surowców. Są to niebieskie winogrona słodkich odmian lub ciasto pozostawione po obróbce. Jeśli używa się świeżych jagód, powinny być lekko niedojrzałe.
- Jeśli nie ma wystarczającej ilości dzikich drożdży do fermentacji bimbru, należy użyć specjalnych drożdży winiarskich, drożdże piekarskie nie nadają się do tego celu. Ilość drożdży do dodania zależy od odmiany winogron i naturalnej zawartości cukru.
- Zamiast specjalnych drożdży (które bardzo trudno znaleźć) można użyć zakwasu rodzynkowego, który łatwo przygotować w domu.
- Dobra chacha ma siłę od 50 do 70 stopni, nie zaleca się mocniejszego rozcieńczania tego napoju, ponieważ bimber winogronowy jest łatwo pijany jesienią.
- W niewielkich ilościach czacza jest dobra dla zdrowia, ponieważ łagodzi przeziębienia i choroby wirusowe, stabilizuje ciśnienie krwi i leczy procesy zapalne. Jednak duże porcje alkoholu, nawet bardzo lecznicze, są szkodliwe i niebezpieczne dla ludzkiego organizmu.
- Najwygodniej jest przygotować czaczę w tym samym czasie co wino: w ten sposób z jednego surowca można otrzymać dwa drinki na raz.
- Aby bimber, wyrzucany z winogron, był jeszcze bardziej pachnący, jest przechowywany i nalegany w dębowych beczkach.
Nie ma znaczenia, z jakiego przepisu i z jakich produktów zrobiona jest chacha, nadal powinna okazać się dość mocna i pachnąca. Napój ten różni się od zwykłego bimbru obecnością składnika owocowego i minimalnej ilości cukru. Chacha to nie tylko alkohol, to napój dla prawdziwych smakoszy!
