Jak zrobić chacha z wytłoków winogronowych w domu
Zadowolony
Chacha z wytłoków winogronowych to mocny napój alkoholowy otrzymywany w domu. Za to bierze się wytłoki z winogron, na podstawie których wcześniej uzyskano wino. Dlatego wskazane jest połączenie dwóch procesów: uzyskiwania wina i czaczy, co pozwoli na przygotowanie dwóch drinków jednocześnie.
Funkcje napojów
Chacha to tradycyjny gruziński napój, zwany również brandy winogronową. Do jego przygotowania potrzebne są winogrona i alkohol. W Gruzji do czacza dodaje się śliwkę wiśniową, figi lub mandarynki.
Chacha działa przeciwzapalnie na organizm, łagodzi obrzęki i poprawia krążenie krwi. Spożywany w rozsądnych dawkach napój normalizuje pracę układu pokarmowego i sercowo-naczyniowego.
Ten napój jest w stanie normalizować metabolizm. Przyjmuje się go przy pierwszych objawach przeziębienia dodając do herbaty z miodem i cytryną.
Chacha może być spożywana w czystej postaci, należy jednak pamiętać, że jest to bardzo mocny napój alkoholowy. Dlatego jest często używany do robienia koktajli. Chacha można mieszać z lodem i świeżymi owocami.
Powinieneś odmówić przyjmowania czaczy w przypadku indywidualnej nietolerancji, skłonności do reakcji alergicznych, obecności wrzodów trawiennych i chorób onkologicznych. Ten napój jest również przeciwwskazany dla dzieci i kobiet w ciąży.
Etap przygotowawczy
Pierwszym krokiem w decydowaniu o tym, jak zrobić czaczę, jest przygotowanie pojemników, bimbru i surowców. Odmiana winogron bezpośrednio wpływa na smak powstałego napoju.
Zbiorniki i sprzęt
Do gotowanie czacza z wytłoków winogronowych potrzebne będą duże naczynia, w których uzyskuje się ciasto, a także pojemniki do fermentacji moszczu i aparat do destylacji. Pamiętaj, aby wybrać pojemniki szklane lub emaliowane. Nie zaleca się używania metalowych pojemników, ponieważ brzeczka ulega utlenieniu.
Uszczelka wodna jest zainstalowana na szklanym pojemniku niezbędnym do fermentacji. Można go kupić w postaci gotowej lub użyć zwykłej gumowej rękawicy. Następnie w rękawicy wykonuje się nakłucie igłą.
Wybór surowców
Chacha wytwarzana jest z odmian winogron o wysokiej kwasowości. Najlepiej wybierać odmiany, które rosną na Kaukazie, na Krymie lub Terytorium Krasnodarskim.
Smak napoju zależy bezpośrednio od wyboru odmiany:
- białe odmiany nadają świeży aromat i lekką kwaskowatość, taki napój jest dość lekki;
- ciemne odmiany, takie jak suszone winogrona, sprawiają, że chacha jest bardziej miękka i ma jasny aromat;
- mieszając kilka odmian winogron w domu, smak napoju staje się głęboki i bogaty.
Czaczę można przygotować na bazie zacieru, od którego zależy ostateczny smak i jakość napoju. W domu pozyskuje się go z wytłoków lub wytłoków ze świeżych winogron pozostałych po wyrobie wina.
Pamiętaj, aby używać świeżych winogron, które nie są myte przed użyciem. Dzięki temu naturalne bakterie drożdżowe pozostają na jego powierzchni. Zapewniają aktywną fermentację brzeczki.
Jeśli kupisz winogrona, lepiej je umyć. Następnie do fermentacji wymagany jest dodatek drożdży i cukru. Wytłoki powstają przez ręczne miażdżenie winogron.
Aby uzyskać napój z wytłoków, będą potrzebować dość dużej ilości, ponieważ niektóre substancje z takiego materiału zostały już wykorzystane do produkcji wina.
Przepisy na czacze
Przygotowanie czachy z wytłoków winogronowych odbywa się bez użycia drożdży. Ta metoda zajmuje dużo czasu. Dzięki drożdżom można znacznie przyspieszyć proces otrzymywania napoju bez uszczerbku dla właściwości zapachowych i smakowych.
Przepis bez drożdży
Fermentacja tradycyjnej gruzińskiej czaczy odbywa się dzięki dzikim drożdżom. W razie potrzeby możesz dodać cukier do czaczy, ale napój częściowo straci swój smak.
Aby uzyskać czaczę z wytłoków winogronowych, pobiera się następujące składniki:
- ciasto - 12,5 kg;
- woda - 25 l;
- cukier granulowany - 5 kg.
Jeśli zawartość cukru w jagodach wynosi około 20%, to z 12,5 kg ciasta uzyskuje się około 2 litry domowej czachy. Moc napoju wyniesie 40 stopni. Jeśli dodasz 5 kg cukru, możesz zwiększyć wydajność napoju nawet do 8 litrów.
Z ciasta uzyskuje się niewielką ilość napoju, dlatego zaleca się dodanie cukru w celu jego zwiększenia. Jeśli Winogrona Izabeli uprawiana w regionach północnych, dodatek cukru jest koniecznością. Te winogrona mają wysoką kwasowość i niską zawartość glukozy.
Jak zrobić czacza bez drożdży możesz dowiedzieć się z następującego przepisu:
- Wytłoki z winogron umieszczone w pojemniku do fermentacji.
- Dodaj wodę i cukier do pojemnika. Masę miesza się ręcznie lub drewnianym patyczkiem. W kontenerze musi być co najmniej 10% wolnego miejsca. Resztę objętości stanowi dwutlenek węgla, który powstaje podczas procesu fermentacji.
![]()
- Na pojemniku umieszcza się uszczelnienie wodne, po czym należy je umieścić w ciemności w temperaturze od 22 do 28 stopni.
- Fermentacja trwa od 1 do 2 miesięcy. Czasami ten proces trwa 3 miesiące.
- Od czasu do czasu wyskakują wytłoki winogronowe, więc co 3 dni pojemnik otwiera się i miesza.
- O zakończeniu procesu fermentacji świadczy brak bąbelków w uszczelnieniu wodnym lub zdmuchnięcie rękawicy. Smak napoju staje się gorzki.
- Następnie zacier jest odsączany od reszty i filtrowany przez gazę. Aby zachować niepowtarzalny aromat, pozostałe ciasto zawiesza się nad alembikiem.
- Braga jest destylowana bez dzielenia na frakcje. Gdy twierdza jest mniejsza niż 30%, wybór jest zakończony.
- Powstały bimber rozcieńcza się wodą do 20%, po czym jest ponownie destylowany.
- Dziesięć procent powstałego na początku bimbru należy wylać. Zawiera substancje niebezpieczne dla zdrowia.
![]()
- Produkt jest pobierany, aż forteca osiągnie 45%.
- Napój domowej roboty rozcieńczony do 40%.
- Po ugotowaniu musisz umieścić go w ciemnym, chłodnym miejscu w zamkniętym pojemniku. Po 3 dniach smak czaczy stabilizuje się.
Przepis z drożdżami
Metoda drożdżowa pozwala przyspieszyć proces fermentacji brzeczki nawet do 10 dni. Receptura z dodatkiem drożdży zachowuje smak i aromat napoju.
Do przepisu na czaczę z wyciskania potrzebne będą następujące składniki:
- wytłoki z winogron - 5 l;
- cukier granulowany - 2,5 kg;
- drożdże (50 g suche lub 250 g prasowane);
- woda - 15 l.
Przepis chacha z wytłoków winogronowych obejmuje następujące kroki:
- Wymaganą ilość drożdży suszonych lub prasowanych należy rozcieńczyć zgodnie z instrukcją.
- Wytłoki umieszcza się w pojemniku, do którego dodaje się cukier i przygotowane drożdże.
- Zawartość pojemnika zalewamy ciepłą wodą o temperaturze 20-25 stopni. Gorąca woda nie jest używana, ponieważ zabija drożdże.
![]()
- Składniki są dobrze wymieszane, po czym na pojemniku należy umieścić uszczelnienie wodne lub rękawicę. Pojemnik jest czyszczony w ciemnym miejscu o stałej temperaturze nie wyższej niż 30 stopni.
- Co dwa dni pojemnik należy otworzyć, a jego zawartość wymieszać.
- Po zakończeniu fermentacji (uszczelnienie wodne przestaje działać lub zwisa rękawica), napój stanie się gorzki w smaku i jaśniejszy kolor.
- Braga jest odprowadzana z osadu i filtrowana przez gazę.
- Kostka destylacyjna jest wypełniona płynem, a bimber jest pobierany, aż forteca spadnie do 30%.
- Przed ponowną destylacją zacier rozcieńcza się wodą do 20%.
- Około 10% otrzymanego na początku napoju musi zostać wyeliminowane. Zawiera szkodliwe substancje.
- Podczas robienia czaczy musisz wybrać bimber, aż jego siła wyniesie 40%.
- Otrzymany napój należy rozcieńczyć do 40 stopni. Ostateczny smak czaczy powstaje po leżakowaniu przez 3 dni w lodówce.
Wniosek
Chacha to mocny gruziński napój zawierający alkohol. Jest przygotowywany na bazie wytłoków winogronowych, które pozostają w wyniku produkcji wina. Na ostateczny smak ma bezpośredni wpływ odmiana winogron. Jego ciemne odmiany sprawiają, że napój jest bardziej intensywny.
Tradycyjnie chacha jest przygotowywana bez dodatku cukru i drożdży. Jednak te składniki pomogą zmniejszyć kwasowość, przyspieszyć proces gotowania i ostateczną ilość napoju. Do zabiegu potrzebne będą zbiorniki fermentacyjne i aparat do destylacji.
