Isabella pulpa chacha w domu

Winogrona Isabella są doskonałym surowcem do produkcji soków i domowego wina. Z reguły po przetworzeniu jest dużo miazgi, której nie trzeba wyrzucać. Możesz z niego zrobić czaczę lub w prosty sposób bimber. Winogronowy bimber Gruzini nazywają chacha, a Włosi - grappa.

Dlatego w technologii nie ma nic skomplikowanego czacza od Isabelli w domu według dowolnego przepisu jest doskonała. Najważniejsze jest przestrzeganie zasad i posiadanie specjalnego wyposażenia w postaci zbiornika fermentacyjnego i bimbru.

Cechy zacieru do gotowania

Przepisy na robienie czaczy z Winogrona Izabeli w domu dużo, ale sam proces jest prawie taki sam. Wszystko zaczyna się od braga. To właśnie ta kompozycja musi być najpierw przygotowana.

Praca przygotowawcza

Braga w domu jest przygotowywana z niedojrzałych winogron Isabella z gałązkami lub z miąższu pozostałego po przetworzeniu jagód na sok lub wino. W pierwszym przypadku drożdże winiarskie nie są wymagane, aw drugim nie można zrezygnować z tego składnika.

1. Winogrona są zbierane przy suchej pogodzie. Jagód nie trzeba myć, ponieważ białawy nalot na owocach to naturalne dzikie drożdże, które są niezbędne do procesu fermentacji.
2. Klastry układa się w dużej misce i kruszy. Możesz użyć różnych pras, ale do przygotowania zacieru lepiej wykonać procedurę rękami. Wskazane jest zmiażdżenie jagód rękawiczkami, w przeciwnym razie będziesz musiał myć ręce po pracy przez kilka dni.
3. Po zmiażdżeniu jagód, a gałązek nie trzeba wyrzucać, płyn należy oddzielić od miąższu. Nie warto mocno wyciskać, żeby część soku pozostała, w tym przypadku czacza będzie lepsza.

Uruchamiamy zacieru

A teraz porozmawiajmy o tym, jak zrobić zacier z winogron Isabella:

1. Umieść miąższ lub ciasto w dużym zbiorniku fermentacyjnym. Wybieramy naczynia emaliowane, ze stali nierdzewnej lub plastiku, ale to jedzenie. Aluminiowe naczynia nie nadają się do robienia zacieru, ponieważ kwas uwalniany przez winogrona wchodzi w kontakt z metalem.
2. W takim razie przejdźmy do syropu. Odpowiednią ilość cukru łączy się z przegotowaną wodą i schładza do 30 stopni. Wyższe temperatury mogą zabić drożdże, fermentacja nie. Wlej syrop do zbiornika fermentacyjnego i dodaj resztę wody. Wszystko dokładnie wymieszaj.
   
   Idealna zawartość cukru w ​​brzeczce wynosi od 18 do 20 stopni. Jeśli masz miernik cukru, użyj go.
3. Jeśli do fermentacji używa się dzikich (żywych) drożdży z wytłoków, nie dodaje się zwykłych drożdży. W przypadku, gdy ten składnik jest potrzebny, musisz użyć specjalnego - alkoholu lub piwa. Faktem jest, że drożdże piekarskie mogą zepsuć miazgę, a jej końcowym efektem jest chacha z Isabella.
4. Na pojemnik zakładamy uszczelnienie wodne, a sam pojemnik umieszczamy w ciepłym miejscu o temperaturze co najmniej 25 stopni.

Możesz zrozumieć, że fermentacja rozpoczęła się w ciągu jednego dnia dzięki nasadce z pianki. Jeśli zacier z niedojrzałej Izabeli został zrobiony z dzikich drożdży, to proces fermentacji trwa 15-30 dni. W alkoholu lub drożdżach piwnych wytłoki lub ciasto będą mniej fermentować, zacier będzie gotowy do destylacji za tydzień lub dwa.

Nie jest trudno określić gotowość zacieru do uzyskania czaczy:

1. Po pierwsze, dwutlenek węgla nie będzie już uwalniany z uszczelnienia wodnego.
2. Po drugie, pianka zniknie.
3. Po trzecie, cukier nie będzie już wyczuwalny, a sam płyn stanie się gorzki w smaku.

Rozmawialiśmy o gotowaniu zacieru, a teraz przechodzimy do destylacji.

Zasady destylacji zacieru na bimber

Chacha z winogron Isabella w domu jest przygotowywana z wychodzącego zacieru przez podwójną destylację.

Tylko w tym przypadku dostaniesz czaczę o aromacie winogron, w smaku przypominającym wino.

Destylacja pierwotna

1. Najpierw musisz zdobyć surowy alkohol z zacieru, w którym konserwowana jest Isabella. Proces wymaga maksymalnej mocy specjalnego sprzętu, a rozdrabnianie na frakcje nie występuje.
2. W przypadku, gdy nie ma dostępnego kotła parowego, do pierwotnej destylacji zacieru w domu można użyć zwykłego bimberu, ale najpierw trzeba wyjąć ciasto z zacieru. Można to zrobić za pomocą grubej tkaniny.

Destylacja wtórna

Aby zrobić chacha z winogron Isabella, musisz ponownie wyprzedzić zacieru. Ta procedura w domu jest znacznie bardziej skomplikowana niż pierwsza. Drugi etap to dłuższy i bardziej pracochłonny proces. Głównym zadaniem jest oddzielenie „ogonów” i „głów”.

Proces robienia czaczy:

1. Powstały surowy alkohol, mierzymy zarówno objętość, jak i fortecę. Następnie dodaj wodę do całkowitej masy w granicach 20 lub 30 procent. Pomoże to podzielić frakcje.
2. Wlej kompozycję do aparatu destylacyjnego i rozpal mały ogień. Frakcja czołowa powinna wychodzić kroplami, w sumie będzie to dziesięć procent całkowitej objętości. „Smak” „głowy” nie jest przyjemny i nie można go pić, tak jak „ogony”.
3. Gdy zapach stanie się przyjemny, zdejmujemy pojemnik głowicą i wkładamy czysty słoik w celu wybrania „ciała” - alkoholu nadającego się do picia. Stanowi około 70% masy.
4. Po chwili zapach znów się zmienia, staje się śmierdzący. Tego momentu nie można w żaden sposób przegapić, aby nie zepsuć picia alkoholu pozyskiwanego z winogron Isabella. Doświadczeni bimbrownicy wiedzą, że ruch ogonów zaczyna się, gdy maszyna jest rozgrzana do 95 stopni. Proces pozyskiwania bimbru winogronowego od Isabelli musi zostać zatrzymany.

Podczas destylacji wtórnej uzyskuje się pachnącą chacha z winogron Isabella. To mocny napój w okolicach 90 stopni. Nie można pić czystej czaczy drugiej destylacji, dlatego rozcieńcza się ją do 40 lub 45 stopni.

Domowy bimber z winogron Isabella wymaga tygodnia starzenia, a do przechowywania można używać tylko szklanych pojemników: słoików lub butelek, które są szczelnie zamknięte pokrywkami lub korkami.

Jeśli wlejesz alkohol do dębowej beczki i trzymasz ją przez kilka lat, otrzymasz napój, który smakuje jak koniak.

Opcje czaczy

Istnieje wiele przepisów na czaczę z winogron Isabella, przedstawimy Wam kilka z nich, abyś mógł wybrać ten, który jest dla Ciebie najbardziej odpowiedni.

Przepis 1 - z drożdżami

Będziemy potrzebować:

• 5 kg winogron Isabella;
• 15 litrów czystej wody;
• 2,5 kg cukru pudru;
• 40 gram suchych drożdży winnych.

Niemyte winogrona zagnieść, wycisnąć, a następnie postępować zgodnie z opisem powyżej.

Przepis 2 - bez drożdży

Do przygotowania czaczy w domu nie użyjemy drożdży według tego przepisu, aby uzyskać gotowy produkt bez smaku tego składnika.

Zacieranie zaczynamy od następujących składników:

• niedojrzałe winogrona Isabella - 15 kg;
• woda - 5 i 40 litrów;
• cukier - 8 kg.

Możesz użyć wytłoków ze świeżych winogron lub wytłoków po zrobieniu wina.

Chacha od Isabelli w domu:

Wniosek

Jak widać, jeśli chcesz, możesz zrobić pachnący bimber w domu z winogron Isabella, który nazywa się chacha. Najważniejsze jest obserwowanie technologii i czystości. Oczywiście chacha w domu będzie nieco inna niż ta, która jest produkowana w fabryce. Ale wtedy będziesz miał okazję poeksperymentować, poprawić smak czaczy. Pamiętaj jednak, że każdy napój alkoholowy jest przydatny tylko wtedy, gdy jest spożywany z umiarem.

Artykuły na ten temat "Isabella pulpa chacha w domu"

Chacha z miąższu winogron w domu

Wino isabella w domu: prosty przepis

Chacha z miąższu winogron w domu

Wino isabella w domu: prosty przepis