Wino isabella w domu: prosty przepis
Zadowolony
Trudno sobie wyobrazić przynajmniej jeden prywatny dom w południowym regionie, obok którego nie rosną winogrona. Ta roślina nie tylko dostarcza na nasz stół słodkie jagody. Z winogron przygotowuje się pachnący ocet, rodzynki i czurczchelę, tak uwielbiane przez dzieci. Jej jagody służą jako surowce do produkcji napojów alkoholowych - win, koniaków, brandy. Trudno powiedzieć, ile istnieje dziś odmian winogron, na pewno wiadomo, że tylko na terenie byłego Związku Radzieckiego jest ich ponad 3000, ale liczba ta stale rośnie. Biorąc pod uwagę naszą specyfikę, hodowcy opracowują winorośl, która może przetrwać i wydać plony w surowym klimacie.
Być może najbardziej znanym i popularnym produktem uprawy winorośli jest wino. W krajach południowych, na przykład we Francji, Włoszech czy Hiszpanii, całe regiony od wieków uprawiają i przetwarzają jagody słoneczne. Chociaż nasz klimat różni się od śródziemnomorskiego, każdy może zrobić wino z winogron Isabella w domu.
Odmiany winogron Isabella
Isabella to odmiana pochodzenia amerykańskiego, uzyskana w wyniku naturalnej hybrydyzacji szczepu Labrusca (Vitis labrusca), który w krajach anglojęzycznych nazywany jest lisem. Wyróżnia się ciemnoniebieskimi jagodami o grubej skórce, słodkim, śluzowatym miąższu i charakterystycznym truskawkowym aromacie. Niewiele osób lubi specyficzny smak Isabelli, ale wina i soki z niej są doskonałe.
Poprzez dalszą hybrydyzację winogron Labrusca z gatunkami europejskimi i ukierunkowaną selekcję uzyskano wiele odmian, z których najbardziej znane wśród nas: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Ananas, Niagara. Ich kolor może wahać się od zielonego z delikatnym fioletowym lub różowym nalotem do ciemnoniebieskiego lub fioletowego. Oślizgłe jagody i smak pozostają niezmienione. Zaletą odmian izabeli jest ich plon, wysoka odporność na typowe choroby winorośli oraz to, że nie potrzebują schronienia na zimę. Zamarznięta winorośl szybko się regeneruje, uwalniając wiele nowych pędów.
Isabella i odmiany pokrewne są klasyfikowane jako odmiany winne i stołowe, co oznacza, że jagody można spożywać na świeżo lub przetworzyć na sok lub wino. Teraz panuje opinia, że używanie winogron Labrusca jest niebezpieczne dla zdrowia. Podobno Isabella zawiera szkodliwe substancje, a przetworzone produkty zawierają dużo metanolu. To nie prawda. W rzeczywistości prawie wszystkie napoje alkoholowe zawierają niewielkie ilości alkoholu drzewnego. Jego stężenie w winie Isabella jest prawie o połowę niższe niż oficjalnie dozwolone na terenie krajów UE.
Być może zakaz używania winogron Labrusca jest związany z polityką protekcjonistyczną i niczym więcej. Na terenie republik poradzieckich zakaz Izabeli nie obowiązuje, rośnie na prawie każdym prywatnym południowym (i nie tak) dziedzińcu, co roku zachwycając właścicieli bogatymi zbiorami.
Zbiór winogron i przygotowanie pojemników
Aby zrobić wino Isabella w domu, musisz wybrać odpowiedni czas na zbiory. Jest to odmiana późna, zwykle grona są usuwane od połowy do późnej jesieni 2-3 dni po podlaniu lub deszczu. Oblicz czas tak, aby przetworzyć nie później niż 2 dni później, w przeciwnym razie winogrona Isabella stracą część wilgoci, aromatu i składników odżywczych, co znacznie pogorszy wino.
Zbierz kiście, wyrzuć zielone lub zgniłe jagody. niedojrzałe winogrona kwaśny, dlatego przygotowanie wina nie obędzie się bez dodatku cukru i wody. To nie tylko pogorszy smak napoju, ale także zwiększy w nim zawartość tego samego osławionego alkoholu drzewnego (metanolu). Jeśli robisz wino z dodatkiem przejrzałych jagód Isabelli, ryzykujesz otrzymanie zamiast tego bardzo aromatycznego octu winogronowego. Tak więc wysokiej jakości surowce są nieodzownym warunkiem przygotowania wysokiej jakości alkoholu.
Beczki dębowe uważane są za najlepsze pojemniki w produkcji wina. Niestety nie każdy ma możliwość zakupu ze względu na wysoki koszt lub brak miejsca. Wino Isabella w domu można przygotować w szklanych butelkach o różnych pojemnościach - od 3 do 50 litrów.
Przed użyciem duże słoiki myje się gorącą wodą i sodą i płucze, a słoiki trzy- lub pięciolitrowe są sterylizowane. Aby zapobiec przedostawaniu się tlenu do zbiornika fermentacyjnego winogron Isabella i nie wytwarzaniu z niego octu, będziesz potrzebować uszczelnienia wodnego.
Jeśli beczka jest nadal używana do produkcji wina gronowego, musi być przetworzona zgodnie z opisem w naszym artykule „Łatwy przepis na wino winogronowe”, tutaj w razie potrzeby znajdziesz przepisy na zakwas.
Barwienie wina Isabella
Izabelę można zrobić z czerwonego, różowego lub białego wina. Nie wymaga to dużego wysiłku. Główna różnica między białym winem z winogron a czerwonym polega na tym, że fermentuje na czystym soku, bez skórek i nasion (miazgi). Po pełnym przygotowaniu uzyskuje się lekki, pozbawiony cierpkości i bogaty aromat.
- Przed zrobieniem białe wino z winogron izabela, sok jest natychmiast oddzielany za pomocą prasy ręcznej lub innego urządzenia, dlatego etap fermentacji miazgi jest pomijany. Skóra pozostała po ściśnięciu zawiera jeszcze dużo pachnącego płynu, z którego na Kaukazie przygotowuje się czaczę.
- W produkcji czerwonego wina winogrona Isabella są miażdżone i fermentowane wraz z miąższem, czasami zwracając część grzbietów do pojemnika (nie więcej niż 1/3). Im dłużej skórka i nasiona dają sokowi zawarte w nich substancje, tym bogatszy kolor i smak napoju będzie na wylocie. Zwykle fermentacja trwa od 3 do 6 dni, ale moszcz można podawać na miazgę do 12 dni (nie więcej).
- Jak zrobić wino różowe z winogron Isabella, które jest niejako pośrednim między czerwonym a białym?? Wszystko jest proste. Sok fermentuje z miąższem przez jeden dzień, po czym jest wyciskany. Wino Isabella nabierze różowego odcienia i będzie lekko cierpkie.
Słowo o dodawaniu cukru i wody
Z pewnością mieszkańcy południowych regionów są zakłopotani, dlaczego w przepisach na wino Isabella w ogóle jest cukier, ponieważ jagody są już takie słodkie. Klasyka gatunku - czyste winogrona poddane fermentacji! A woda? Tak, to czyste barbarzyństwo! Nawet jeśli do moszczu dodasz maksymalnie 500 g obcego płynu na litr soku, ale mniej, smak wina znacznie się pogorszy.
Na swój sposób mają rację, bo pod południowym słońcem winogrona Isabella zyskują 17-19% cukru. Ale winorośl rośnie nawet na Syberii i tam, przepraszam, ta liczba ledwie sięga 8%. Więc mieszkańcy zimnych regionów są zaskoczeni, dlaczego winogrona Isabella są wszędzie nazywane słodkimi. I tutaj przy produkcji wina nie można zrezygnować z cukru ani wody.
Produkcja wina Isabella
Nie ma nic trudnego w zrobieniu wina z winogron Isabella w domu. Zestaw przepisów. Jeśli nie dosypiesz cukru, dostaniesz wspaniałe wytrawne wino, dodasz je - wyjdzie deser, aby dodać siły po fermentacji, możesz dolać alkohol, wódkę lub koniak.
Podamy metody wytwarzania białego i czerwonego wina z winogron Isabella bez obcych dodatków ze zdjęciem, a także powiemy, jak zrobić słoneczny napój z kwaśnych jagód.
Czerwone wino z winogron Isabella
Ten prosty przepis można nazwać uniwersalnym do produkcji wina nie tylko z winogron Isabella, ale także z innych odmian. Założymy, że nasze jagody są słodkie (17-19%). Jeśli nie lubisz zbyt wytrawnych win gronowych, podczas gotowania możesz dodać trochę cukru.
Składniki
Wziąć:
- winogrona izabela;
- cukier.
Do produkcji wytrawnego wina cukier wcale nie jest potrzebny, aby otrzymać deser, na każdy litr soku winogronowego trzeba będzie zażyć od 50 do 150 g słodzika (tak może pełnić miód).
Metoda gotowania
Przypominamy, że winogron nie wolno myć przed zrobieniem wina. Zbierz jagody, wyrzuć te, które są zielone, zgniłe lub spleśniałe. Rozgnieć je w czystej misce rękoma, specjalnym popychaczem lub w inny sposób, starając się nie uszkodzić kości (w przeciwnym razie gotowe wino będzie gorzkie).
Pojemnik z przygotowanymi winogronami Isabella umieść w ciepłym miejscu chronionym przed promieniami słonecznymi. Fermentacja powinna odbywać się w temperaturze 25-28 stopni. W wieku 30 lat mikroorganizmy odpowiedzialne za ten proces mogą umrzeć, a w wieku 16 lat przestać działać. W obu przypadkach zepsujemy wino od Isabelli.
Mniej więcej dzień później rozpocznie się aktywna fermentacja, pojawi się miąższ z winogron. Będzie musiał być mieszany kilka razy dziennie drewnianą szpatułką.
Po 3-5 dniach sok przecedzić do czystego pojemnika, wycisnąć miąższ, założyć uszczelnienie wodne lub założyć gumową rękawiczkę jednym przekłutym palcem. Czyścić w ciemnym miejscu o temperaturze 16-28 stopni.
Jeśli chcesz otrzymać tylko młode lekkie wino z winogron Isabella o sile nie większej niż 10 obrotów, nie dodawaj niczego więcej. Po 12-20 dniach fermentacja ustanie i można ją zabutelkować.
Jeśli wino Isabella nie fermentuje dobrze lub po prostu nie lubisz kwaśnego alkoholu, odlej trochę moszczu i dodaj 50 g cukru na każdy litr przygotowanego napoju.
Z dodatkiem 2% cukru podniesiesz stopień wina z winogron o 1%. Ale nie będziesz w stanie podnieść jego siły powyżej 13-14% (drożdże przestaną działać). Przepis na wina wzmacniane polega na blendowaniu, czyli dodawaniu alkoholu do gotowego produktu.
Gdy napój winogronowy osiągnie pożądaną słodycz i moc, a uszczelka wodna lub rękawica przestaną wydzielać dwutlenek węgla, usuń go z osadu.
Napój z winogron wlać do czystych butelek, schłodzić i odstawić w pozycji poziomej na 2-3 miesiące. Najpierw raz na 2 tygodnie, potem rzadziej filtruj. Więc wino stanie się jasne i poprawić smak, choć będzie można go wypić od razu po wyjęciu z osadu.
Białe wino Isabella
Białe wino z Isabelli można nazwać tylko warunkowo, ponieważ podczas wyciskania jagód niektóre substancje barwiące nadal dostają się do moszczu.
Składniki
Będziesz potrzebować:
- winogrona izabela;
- zakwas - 1-3% całego moszczu;
- cukier - 50-150 g na litr.
Do produkcji wina wytrawnego lub stołowego potrzeba nie więcej niż 2% zakwasu, deseru - 3%. Link do artykułu opisującego jego przygotowanie znajduje się na początku artykułu. Jeśli możesz kupić drożdże winiarskie, użyj ich zamiast kultury starterowej zgodnie z zaleceniami.
Metoda gotowania
Prasą wyciskamy sok z winogron Isabella, łączymy go z zakwasem, przelewamy do czystej szklanej butelki, a cięcie umieszczamy pod uszczelnieniem wodnym lub zakładamy na rękawiczkę.
W dalszej części naszego przepisu wino przygotowywane jest tak samo jak czerwone. Po prostu pomijamy etap fermentacji na miąższu i późniejszą dekantację moszczu.
Wino Isabella z dodatkiem wody i cukru
Smak wina Isabella z dodatkiem wody będzie prostszy niż ten zrobiony z czystych winogron. Ale jeśli jagody są kwaśne, nie musisz wybierać. Po prostu spróbuj dodać jak najmniej wody.
Składniki
Aby zrobić wino z kwaśnych jagód, potrzebujesz:
- winogrona izabela;
- woda - nie więcej niż 500 mg na 1 litr soku;
- cukier - 50-200 g na 1 litr soku;
- zakwas - 3% objętości moszczu.
Jeśli masz drożdże winne, zastąp je starterem, używając zgodnie z instrukcją.
Metoda gotowania
Oderwij i posortuj winogrona Isabella, zacieruj, rozcieńcz miąższ wodą i gotowym zakwasem, włóż cukier w ilości 50 g na 1 kg jagód. Dodawaj płynów im więcej, tym bardziej kwaśny jest oryginalny produkt, ale nie daj się ponieść emocjom.
Umieść winogrona do fermentacji w ciepłym miejscu (25-28 stopni), pamiętaj o mieszaniu miąższu kilka razy dziennie.
Jeśli moszcz słabo fermentuje, dodaj cukier lub wodę. Pomyślne zakończenie procesu może zająć do 12 dni. Brzeczka jest gotowa do tłoczenia, gdy wierzch miąższu całkowicie uwolni sok.
Następnie przygotuj wino Isabella zgodnie z pierwszym przepisem. Należy zadbać o intensywną fermentację, w razie potrzeby dodać wodę i cukier.
Obejrzyj film, który pokazuje inny sposób na zrobienie domowego wina z winogron Isabella:
Wniosek
Przepis okazał się obszerny, ale przygotowanie go nie będzie takie trudne. Delektuj się domowym winem, pamiętaj tylko, że może przynieść korzyści tylko z umiarem.
