Przepis na domowe wino ranetki

Zadowolony

Cechy wina z ranetki
Prosty przepis na wino ranetki ze szczegółową instrukcją

Wina jabłkowe nie są tak popularne jak napoje alkoholowe z winogron lub jagód. Wino jabłkowe ma jednak swój niepowtarzalny smak i bardzo mocny aromat, prawie każdy lubi ten napój. Przepis na domowe wino ranetki jest dość prosty, a technologia jego przygotowania niewiele różni się od tradycyjnej (stosowanej w produkcji wina gronowego). Istnieją pewne niuanse w wytwarzaniu wina z jabłek, o których początkujący winiarz musi wiedzieć.

Z tego artykułu dowiesz się, jak zrobić wino ranetki w domu. Oto szczegółowa technologia, w której krok po kroku opisano każdy proces.

Cechy wina z ranetki

Ranetki nazywały jabłka drobnoowocowymi odmianami, których masa nie przekracza 15 gram. Takie owoce rosną głównie na Uralu, w regionach północnych i na Dalekim Wschodzie. Ranetki różnią się od pozostałych jabłek dużą zawartością suchej masy w owocach, czyli mają mniej soku niż w innych odmianach.

Wino z ranetki okazuje się bardzo pachnące, napój ma piękny odcień i może być przechowywany przez kilka lat. Wedle uznania winiarz może przygotować zarówno wino wytrawne, jak i słodkie lub deserowe z ranetki – wszystko zależy od ilości cukru w moszczu.

Aby zrobić dobre domowe wino ranetki, musisz znać kilka prostych zasad:

Ranetki nie są myte przed zrobieniem wina, ponieważ na skórce jabłek znajdują się grzyby winne, które są niezbędne do fermentacji. Jeśli z jakiegoś powodu jabłka zostaną umyte, do moszczu trzeba będzie dodać drożdże winne lub zrobić specjalną przystawkę.
Do produkcji wina używa się naczyń szklanych, aluminiowych lub plastikowych. Nie można gotować wina w metalowym pojemniku, w przeciwnym razie ulegnie utlenieniu. To samo można powiedzieć o łyżkach lub szpatułkach, które kolidują z brzeczkę - powinny być drewniane lub plastikowe.
Sok Ranetok należy fermentować w pojemnikach z szeroką szyjką (garnek, miska lub wiadro) tak, aby wygodnie było mieszać masę i nic nie przeszkadzało w rośnięciu miazgi. Ale do fermentacji lepiej jest umieścić sok ranetok w naczyniu z wąską szyjką, aby kontakt wina z tlenem był minimalny.
Wino na etapie fermentacji musi być odizolowane od powietrza, dlatego trzeba znaleźć hermetyczne wieczko na butelkę lub słoik, w którym znajduje się wino z ranetki. Dla zapewnienia większej szczelności można użyć plasteliny lub parafiny, która służy do obróbki punktów styku wieczka z naczyniem.
Naturalna zawartość cukru w ranetki nie przekracza 10%, to wystarcza tylko na wino wytrawne. Jeśli potrzebujesz słodszego napoju, do brzeczki dodaje się cukier w proporcji od 120 do 450 gramów na litr soku jabłkowego.
Nie możesz wlać całego cukru do brzeczki za jednym razem. Trzeba to robić w częściach: najpierw wsypać połowę cukru, potem jeszcze dwa razy ćwierć porcji. Takie podejście pozwoli Ci kontrolować smak wina, aby osiągnąć optymalną słodycz napoju. Ponadto drożdże winiarskie mogą przetwarzać tylko pewien procent cukru. Jeśli zawartość cukru w winie jest wyższa niż dopuszczalna wartość, fermentacja nagle się zatrzyma.
Dozwolone jest rozcieńczanie soku ranetki czystą wodą, ale robiąc to, musisz zrozumieć, że naturalny aromat wina i jego smak zmniejszają się z każdym litrem wody. Lepiej nie dodawać wody do wina lub robić to w nagłych wypadkach (np. gdy jabłka są bardzo kwaśne, a sam cukier nie może poprawić smaku wina).
Do wina nie można dodawać drożdży piekarskich (suchych lub prasowanych), więc zacier można uzyskać tylko z ranetok. Do produkcji wina stosuje się specjalne drożdże winiarskie, ale dość trudno jest je znaleźć w sprzedaży. Drożdże winiarskie można zastąpić zakwasem z rodzynków, który sami winiarze przygotowują.
Przed zrobieniem wina jabłka są starannie sortowane, usuwane są liście, gałązki, zgniłe lub robaczywe owoce ranetok. Nasiona z ranetki trzeba wyciąć, bo nadadzą winnej goryczy.
Ręce, przybory i pojemniki do produkcji wina muszą być absolutnie czyste, ponieważ istnieje duże ryzyko wprowadzenia do wina patogennych mikroorganizmów, co prowadzi do zakwaszenia napoju lub pleśni. Dlatego naczynia sterylizuje się wrzącą wodą lub parą, a ręce należy myć mydłem lub założyć gumowe rękawiczki.

Uwaga! Wino jabłkowe jest uważane za najbardziej „kapryśne”: może w ogóle nie fermentować lub nagle przerwać fermentację, zamienić się w ocet. Dlatego bardzo ważne jest, aby winiarz przestrzegał dokładnej technologii wytwarzania wina z ranetki.

Prosty przepis na wino ranetki ze szczegółową instrukcją

Wina jabłkowe są bardzo smaczne i aromatyczne, więc nie ma potrzeby dodawania do nich innych owoców czy jagód, stosuj skomplikowane przepisy. Do dobrego domowego napoju potrzebne będą najprostsze składniki:

25 kg ranetki;
100-450 g cukru na każdy litr soku jabłkowego;
od 10 do 100 ml wody na każdy litr soku (zaleca się dodawać, gdy ranetki są bardzo kwaśne);
drożdże winiarskie lub zakwas na bazie rodzynek (jeśli wino nie fermentuje samoczynnie).

Technologia wytwarzania domowego wina krok po kroku wygląda tak:

Przygotowuję ranetok. Owoce ranetok są sortowane, oczyszczane z ziemi lub kurzu, wycierane miękką szmatką (na sucho). Następnie z jabłek usuwa się rdzeń wraz z nasionami i twardymi przegrodami. Ranetki pokroić w plastry odpowiedniej wielkości.
Dostaję sok. Teraz musisz zrobić najtrudniejszą rzecz - wycisnąć sok z ranetok. Aby to zrobić, jabłka należy najpierw posiekać, można to zrobić za pomocą maszynki do mięsa, sokowirówki, blendera, tarki lub robota kuchennego. Idealnym zadaniem winiarza jest uzyskanie czystego soku ranetok. Ale półpłynny mus jabłkowy nadaje się również do wina.
Wyciśnięty sok lub zmiażdżone ranetki do stanu puree przenosi się na emaliowaną patelnię lub plastikową miskę. Spróbuj tłuczonych ziemniaków na cukier i kwas. W razie potrzeby dodaj cukier i wodę do ranetki. Wymieszaj masę i przykryj pojemnik kilkoma warstwami gazy.
Garnek z ranetkami odstawiamy w ciepłe miejsce i trzymamy tam przez kilka dni. Po 6-10 godzinach powinny pojawić się oznaki fermentacji: syczenie, pienienie, kwaśny zapach. Oznacza to, że proces przebiega dobrze. Aby wino z ranetki nie kwaśniało, trzeba stale obniżać miąższ (duże cząstki jabłek unoszące się na powierzchnię, obierają się), ponieważ zawiera drożdże winne. Brzeczkę Ranetki regularnie miesza się drewnianą łopatką - po 6-8 godzinach.
Po trzech dniach miąższ powinien całkowicie unosić się na powierzchni, tworząc gęstą pienistą masę na powierzchni wina. Teraz można go zebrać łyżką i przecisnąć przez sito lub gazę. Wlej sok ranetok do butelki. Dodać cukier – około 50 gramów na każdy litr soku jabłkowego.
Wymieszaj brzeczkę, napełnij ją nie więcej niż 75% zbiornikiem fermentacyjnym (duża butelka lub trzylitrowy słoik). Konieczne jest założenie uszczelnienia wodnego w postaci specjalnego pokrowca, rękawicy medycznej lub rurki do usuwania dwutlenku węgla. Umieść pojemnik na wino w ciepłym, ciemnym miejscu.
Po 5-7 dniach trzeba skosztować wina i, jeśli to konieczne, dodać więcej cukru - nie więcej niż 25 gramów na litr soku. Aby to zrobić, ostrożnie odcedź niewielką porcję wina i zamieszaj w niej cukier, po czym syrop wlewa się z powrotem do butelki.
Po kolejnym tygodniu procedurę z cukrem można powtórzyć, jeśli wino jest zbyt kwaśne.
Wino z ranetki może fermentować od 30 do 55 dni. O zakończeniu tego procesu świadczy opróżniona rękawica, brak bąbelków w moszczu, osad i klarowanie samego wina. Teraz napój można spuścić z osadu za pomocą plastikowej słomki.
Do wina odsączonego z osadu można dodać cukier, alkohol lub wódkę (jeśli przewiduje to przepis). Napełnij butelki winem do góry i przenieś do chłodnego miejsca (piwnicy), gdzie napój będzie dojrzewał przez 3-4 miesiące.
Regularnie sprawdzaj wino z ranetki pod kątem osadów. Jeśli warstwa osadu jest większa niż 2-3 cm, wino wlewa się do czystego pojemnika. Rób to, aż napój stanie się klarowny.
Teraz gotowe wino przelewa się do pięknych butelek i wysyła do piwnicy do przechowywania.

Ważny! Moc naturalnego alkoholu jabłkowego (bez utrwalania alkoholem lub wódką) nie przekracza 10-12%, więc nie trzeba go przechowywać dłużej niż pięć lat.

Produkcja wina z ranetki w domu nie jest łatwa, ale dobry wynik jest gwarantowany, jeśli technologia przygotowania napoju alkoholowego jest w pełni przestrzegana. Zrób przynajmniej raz wino jabłkowe, a na zawsze pokochasz jego bursztynowy kolor i wyraźny aromat!