Przepis na domowe wino gronowe + zdjęcie

Nauka sztuki winiarstwa zajmuje lata, ale każdy może zrobić domowe wino. Jednak wytwarzanie domowego wina z winogron to złożony proces, który wymaga znajomości technologii i pewnych ważnych niuansów. Jeśli zamierzasz robić wino własnymi rękami, musisz zrozumieć, że będziesz musiał spisywać lub pamiętać każdy swój krok, wykonywać określone czynności w określonym czasie. Dlatego przez okres przygotowywania domowego napoju alkoholowego - 40-60 dni - będziesz musiał zrezygnować z innych rzeczy i prawie cały czas przebywać w domu, ponieważ wino gronowe nie wybacza nawet najmniejszego naruszenia technologii.

Jak gotować w domu Winogronowe wino, ten artykuł powie. A jednak znajdziesz tu prosty przepis na zrobienie pysznego napoju, dowiesz się, kiedy robi się wino z dodatkiem wody i jak jeszcze można poprawić smak winogronowego alkoholu.

Sekrety robienia domowego wina z winogron

Technologia wytwarzania napoju winnego to dość skomplikowany i czasochłonny proces. Właściciele winnic często zadają sobie pytanie: „Czy prawidłowo przygotowuję wino, czy można zrobić coś innego, aby poprawić smak napoju?”?».

Wino okaże się smaczne, piękne i pachnące, jeśli prawidłowo zrobisz domowe wino z winogron, zgodnie ze wszystkimi zaleceniami profesjonalistów w tej dziedzinie. A zalecenia winiarzy są następujące:

1. Do przygotowania win lepiej używać specjalnych odmian winorośli, takich jak Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir i nie tylko. Nie oznacza to, że stołowe lub deserowe odmiany jagód są całkowicie nieodpowiednie - mogą również stanowić doskonałe wino, po prostu w tym przypadku wynik może być nieprzewidywalny.
2. Musisz zebrać na czas: do produkcji wina najbardziej nadają się jagody lekko niedojrzałe, o charakterystycznej kwaskowatości. Chociaż wiele win deserowych wytwarza się z przejrzałych i zwiędłych jagód na winorośli. W domu lepiej nie czekać na przejrzałe, ponieważ jagody mogą fermentować, powstały ocet zepsuje smak napoju.
   
3. Najlepszy czas na zbiory to suchy i słoneczny dzień. Na kilka dni przed zbiorem nie powinno być opadów, ponieważ woda zmywa z winogron cenną białą płytkę - drożdże winne. Dlatego nie można umyć winogron przed zrobieniem wina, jagody po prostu usuwa się z kiści, oczyszczając je z gałązek i liści.
4. Przybory do produkcji wina muszą być sterylne, aby proces fermentacji nie został zakłócony. Przed pracą słoiki i butelki można odkazić siarką lub oblać wrzątkiem, a następnie wysuszyć. Dozwolone do stosowania materiałów takich jak plastik spożywczy, szkło, powłoka emaliowana, drewno, stal nierdzewna. Metalowe sztućce zupełnie się do tego nie nadają, ponieważ utleniają się i psują wino (dotyczy to również łyżek, popychaczy, pokrywek).
5. Tradycyjne składniki do domowego wina: cukier i winogrona. Woda jest dodawana tylko wtedy, gdy chcą pozbyć się nadmiaru kwasu, a wódka lub alkohol wzmocnią wino, zakonserwują je, przedłużając tym samym termin przydatności do spożycia.

Przepis na domowe wino gronowe krok po kroku

Recepty na wino gronowe są proste, jest wiele bardziej skomplikowanych: z dodatkiem innych składników, moczenie jabłek, ziół lub jagód w napoju, nasycanie soku aromatami drewna lub przypraw.

Tutaj rozważymy krok po kroku przepis na tradycyjne domowe wino, składający się tylko z dwóch składników:

• 10 kg jagód winogron;
• 50-200 g cukru na każdy litr soku winogronowego (w zależności od naturalnej kwasowości jagód i upodobań smakowych winiarza).

Technologia wytwarzania pysznego wina składa się z kilku dużych kroków:

1. Zbiór i przetwarzanie winogron. Jak już wspomniano, lepiej zbierać dobrze dojrzałe grona, które nie mają jeszcze przejrzałych jagód. Nie należy spożywać kiści padliny, ponieważ gotowe wino może mieć nieprzyjemny posmak ziemi. Zebrany plon musi zostać przetworzony w ciągu dwóch dni. Najpierw jagody są sortowane, usuwane są resztki i zgniłe lub spleśniałe winogrona. Teraz winogrona należy zmiażdżyć (rękami lub popychaczem) i włożyć powstałą masę do szerokiej miski lub patelni, wypełniając 34 objętości. Nie da się zmielić winogron blenderem, maszynką do mięsa lub innymi podobnymi urządzeniami, jeśli nasiona zostaną uszkodzone, wino stanie się gorzkie. Naczynia z miąższem (przenoszona masa winogronowa) przykrywamy czystą szmatką i umieszczamy w ciemnym i ciepłym (18-27 stopni) miejscu. Tutaj wino będzie stać przez 3-4 dni, aż miąższ się rozjaśni. Po pół dnia rozpocznie się proces fermentacji, nad sokiem uniesie się kapelusz ze skórki i nasion. Moszcz należy mieszać kilka razy dziennie, aby wino nie stało się kwaśne.
   
2. Oddzielanie soku. Po kilku dniach kapelusz się rozjaśni, nad winem pojawi się kwaśny zapach, będzie słychać cichy syk - wszystko to oznacza, że ​​rozpoczął się proces fermentacji. Teraz musisz zebrać wyskakującą miazgę, wycisnąć ją rękami. Odcedź sok, pozostawiając osad na dnie pojemnika. Cały zebrany sok winogronowy wlewa się do szklanych butelek lub słoików, wcześniej filtrując przez kilka warstw gazy. Zaleca się kilkakrotne przelewanie przyszłego wina z jednego naczynia do drugiego w celu nasycenia soku tlenem niezbędnym do fermentacji. Butelki nie są napełnione do góry - należy wlać nie więcej niż 70% całkowitej objętości pojemnika.
   
3. śluza wodna. Ci, którzy interesowali się tym, jak zrobić domowe wino wiedzą, że słoiki należy przechowywać z rękawiczką, fajkami lub specjalną pokrywką. Faktem jest, że do efektywnej fermentacji (a nie zakwaszania) wino na tym etapie nie potrzebuje tlenu, a uwolniony w procesie dwutlenek węgla musi również swobodnie wychodzić z soku. Takie warunki może zapewnić uszczelnienie wodne - konstrukcja, która zapewnia swobodne ujście gazów, ale nie przepuszcza tlenu do butelki wina. To urządzenie może wyglądać inaczej: rurka łącząca pojemnik z winem i słoik z wodą, specjalne wieczko do produkcji wina, gumowa rękawica medyczna z przekłutym palcem.
   
4. Początkowy etap fermentacji. W tym okresie następuje aktywna fermentacja soku winogronowego, a najważniejsze jest teraz zapewnienie winu odpowiedniej temperatury. Do białe wino Wystarczy 16-22 stopnie, czerwony potrzebuje trochę więcej ciepła - od 22 do 28 stopni. Jeśli temperatura skoczy lub spadnie poniżej 15 stopni, fermentacja zatrzyma się - wino zakwasi.
   
5. Dodawanie cukru. To chyba najtrudniejszy krok w produkcji domowego wina. Głównym zadaniem cukru w ​​produkcji wina jest jego przetworzenie podczas fermentacji i przekształcenie w alkohol. Dopiero na drugim miejscu jest nadanie winu słodszego i przyjemniejszego smaku. Musisz wiedzieć, że 2% cukru można przerobić na 1% alkoholu. Każde winogrono zawiera już cukier - średnio 20% (w większości regionów kraju). Oznacza to, że jeśli wybierzesz przepis na wino bez cukru, napój będzie miał na końcu 10% mocy. Ale słodycz wina będzie zerowa, a nie każdy lubi taki alkohol. Należy pamiętać, że maksymalne stężenie alkoholu winnego to 13-14%, jeśli w winie jest więcej cukru, nie będzie ono fermentowało i nie dopasuje smaku napoju. Musisz określić zawartość cukru w ​​winogronach po smaku soku: powinien przypominać słodycz kompotu lub herbaty, być słodki, ale nie mdły. W przypadku normalnej fermentacji wino nie powinno zawierać więcej niż 15-20% cukru. Dlatego cukier dodawany jest do wina w częściach, dodając kolejną partię dopiero po przetworzeniu poprzedniej partii. Pierwsze 50 g na litr soku dodaje się trzeciego dnia fermentacji. Gdy wino znów stanie się kwaśne, możesz dodać kolejne 50 g cukru pudru. Procedurę tę powtarza się 3-4 razy w ciągu 14-25 dni na etapie aktywnej fermentacji moszczu. Osoby, które profesjonalnie robią wino, zalecają spuszczenie kilku litrów soku i rozcieńczenie w nich cukru, a dopiero potem nalanie tego syropu z butelki. Musisz zaprzestać dodawania cukru, gdy wino przez dłuższy czas nie będzie kwaśne - oznacza to, że cukier nie jest już przetwarzany na alkohol.
   
6. Usuwanie wina z osadu. Okres fermentacji domowego wina gronowego wynosi 30-60 dni. O zakończeniu tego procesu możesz dowiedzieć się po spuszczonej rękawiczce lub braku pęcherzyków powietrza w słoiku z wodą. W tym czasie wino jest klarowane, a na dnie butelki pojawia się luźny osad - sfermentowane drożdże. Aby martwe grzyby nie oddały winu swojej goryczy, napój należy spuścić z osadu. Jeden lub dwa dni wcześniej butelki i słoiki są podnoszone nad podłogę: naczynia z winem można postawić na stołku lub na stole. Gdy wzburzony osad ponownie opada, wino przelewa się do innego pojemnika za pomocą małego węża (średnica 7-10 mm). Koniec węża nie jest doprowadzony do osadu na więcej niż 2-3 cm.
   
7. Regulacja słodyczy. Zakończyła się aktywna faza fermentacji, dodany teraz cukier nie zamieni się w alkohol, tylko poprawi smak wina. Dodaj cukier do smaku, ale nie wlewaj więcej niż szklankę na każdy litr wina. Domowe wina z winogron można wzmocnić, w tym celu dodają wódkę lub alkohol (od 2 do 15% całkowitej objętości). Należy pamiętać, że alkohol utwardzi wino, pogorszy naturalny aromat.
   
8. Dojrzewanie domowego wina gronowego. Na tym nie kończy się produkcja napoju, teraz następuje etap „cichej” fermentacji. Może trwać od 40 (dla odmian białych) do 380 dni. Jeśli wino było dosładzane, konieczne jest ponowne założenie uszczelnienia wodnego, gdy nie dodano cukru, na butelkę zakłada się zwykłą nylonową nakrętkę. Przechowuj młode wino w ciemnym i chłodnym miejscu o stabilnej temperaturze - piwnica jest idealna. Gdy warstwa osadu przekroczy 2-4 cm, wino należy odcedzić, aby nie było goryczy.
   
9. Przechowywanie gotowego wina. O pełnej gotowości napoju będzie świadczyć brak osadu w butelce - teraz możesz butelkować pyszne wino i przechowywać je nawet do pięciu lat.

Jak zrobić niekonwencjonalne wino domowe?

Nawet najsmaczniejsze wino z cukru i winogron może znaleźć ciekawszą alternatywę. Proste, sprawdzone receptury pomogą urozmaicić gamę domowych win:

• Polskie wino stołowe można uzyskać zastępując cukier rodzynkami. W takim przypadku ilość rodzynek powinna być dwukrotnością wymaganej dawki cukru.
• Do węgierskiego wina potrzebne są również rodzynki, ale biorą też drożdże winne. Drewniana beczka z takim napojem jest zakopana w ziemi i trzymana tam przez cały rok.
• Wino można odstawić do fermentacji, po włożeniu do butelki woreczka posiekanych goździków. Gdy winogrona fermentują, goździki są usuwane - wino ma czas, aby nabrać dość pikantnego aromatu tej przyprawy.
  
• Robią nawet wino cytrynowe, dodając do moszczu skórkę z jednej cytryny. Gdy produkt sfermentuje, można dodać skórkę pomarańczową, melisę i odrobinę mięty.
• Do przygotowania słynnego wina Mozeli trzeba w drewnianej beczce odparować czarny bez i miętę. Kiedy pojemnik jest nasycony tymi aromatami, bulion jest wylewany, zastępując go młodym winem gronowym. Możesz tu również dodać kilka listków mięty i kwiatów czarnego bzu.
• Napój jabłkowy na bazie winogron robi się w ten sposób: świeże jabłka są regularnie wkładane do fermentującej brzeczki, zastępując je po kilku dniach nowymi (aby nie fermentować).

Wykonując krok po kroku technologię wytwarzania wina podaną w artykule, możesz uzyskać w domu wspaniały napój, który nie będzie gorszy niż drogie wina z winogron kupowane w sklepie. A dodając odrobinę wyobraźni, łatwo „stworzyć” własny przepis na wino, którego tajemnice będą przekazywane z pokolenia na pokolenie.

Artykuły na ten temat "Przepis na domowe wino gronowe + zdjęcie"

Przepis na domowe wino winogronowe isabella

Domowe wino z soku jabłkowego: przepis

Przepis na domowe wino winogronowe isabella

Domowe wino z soku jabłkowego: przepis