Przepis na domowe wino winogronowe isabella

Domowe wino gronowe Brunatnożółty jest godną alternatywą dla napojów kupionych w sklepie. Dzięki przestrzeganiu technologii uzyskuje się smaczne wino z niezbędnymi wskaźnikami słodyczy i mocy. Proces przygotowania obejmuje zbiór, przygotowanie pojemników, fermentację i późniejsze przechowywanie wina.

Różnorodność funkcji

Isabella to odmiana winogron do zastosowań stołowych. Nie nadaje się do świeżego spożycia, więc zwykle jest uprawiana do produkcji wina.

Odmiana Isabella jest zbierana dość późno: od końca września do listopada. Na terytorium Rosji winogrona te są uprawiane wszędzie: na terytoriach czarnoziemnych, w regionie moskiewskim, w regionie Wołgi i na Syberii. Roślina bardzo odporna na mróz.

Odmiana została pierwotnie uzyskana w Ameryce Północnej. Smak, wysoka wydajność i bezpretensjonalność wobec warunków zewnętrznych sprawiły, że Isabella stała się popularna w produkcji wina.

Isabella ma pewne cechy, które należy wziąć pod uwagę przy otrzymywaniu wina:

• średnia masa owoców - 3 g, wielkość - 18 mm;
• jagody mają ciemnoniebieski kolor, więc uzyskuje się z nich czerwone wino;
• zawartość cukru - 15,4;
• kwasowość - 8 g.

Kwasowość i zawartość cukru odmiany Isabella w dużej mierze zależy od warunków, w jakich rosły winogrona. Jagody o najlepszych właściwościach uzyskuje się przy dużej ilości słońca i ciepłej pogodzie.

Etap przygotowawczy

Zanim zaczniesz robić wino, musisz zebrać jagody i przygotować pojemnik. Ostateczny efekt w dużej mierze zależy od odpowiedniego przygotowania.

Klasyczny

Wino Isabella powstaje z dojrzałych jagód. Jeśli winogrona nie są wystarczająco dojrzałe, zachowują dużą ilość kwasu. Przejrzałe owoce przyczyniają się do fermentacji octu, co prowadzi do psucia się soku winogronowego. Opadłe jagody również nie są używane do produkcji wina, ponieważ nadają napojowi winny smak.

Zebranych winogron nie należy myć w celu zachowania mikroorganizmów promujących fermentację. Jeśli jagody są brudne, delikatnie przeciera się je szmatką. Po zbiorze winogrona są sortowane, usuwane są liście, gałązki i jagody niskiej jakości. Zaleca się spożycie owoców w ciągu 2 dni.

Przygotowanie kontenera

Za zdobycie domowe wino gronowe wybierz pojemniki szklane lub drewniane. Dozwolone jest używanie pojemników wykonanych z plastiku spożywczego lub naczyń emaliowanych.

Wino, niezależnie od stopnia gotowości, nie powinno wchodzić w interakcje z powierzchniami metalowymi, z wyjątkiem przedmiotów nierdzewnych. W przeciwnym razie rozpocznie się proces utleniania, a smak wina ulegnie pogorszeniu. Zaleca się wyrabiać owoce ręcznie lub drewnianym patyczkiem.

Pojemnik należy wysterylizować przed użyciem, aby wyeliminować szkodliwe bakterie. Najłatwiej umyć je gorącą wodą i wytrzeć do sucha. Na skalę przemysłową przeprowadza się fumigację pojemników z siarką.

Najlepsze sposoby na wino

Wybór metody robienie domowego wina od Isabelli zależy od wyniku, który chcesz uzyskać. Jednym z najlepszych jest klasyczny przepis na czerwone wino. W razie potrzeby jego smak dopasowuje się cukrem lub alkoholem. Jeśli potrzebujesz wytrawnego białego wina, bierze się niedojrzałe winogrona.

Klasyczny przepis

Do produkcji wina w tradycyjny sposób potrzebne będą następujące składniki:

• winogrona Isabella w ilości 15 kg;
• cukier (0,1 kg na litr soku);
• woda (do 0,5 litra na litr soku, jeśli to konieczne).

Jak zrobić wino Isabella w klasyczny sposób, odzwierciedla następującą procedurę:

Pozyskiwanie soku z winogron

Zebrane jagody są miażdżone ręcznie lub drewnianym narzędziem. Powstałą masę, zwaną miazgą, należy mieszać co 6 godzin, aby na powierzchni nie powstała skorupa z miąższu jagód. W przeciwnym razie wino stanie się kwaśne.

Po 3 dniach zmiażdżone jagody przepuszczamy przez duże sito. Na tym etapie oceniana jest słodycz wina. Optymalna kwasowość domowego wina gronowego Isabella wynosi 5 g na litr. Nawet w dojrzałych jagodach liczba ta może osiągnąć 15 g.

Jeśli redukuje kości policzkowe z soku winogronowego, to rozcieńcza się go wodą w ilości od 20 do 500 ml. Kwas częściowo zniknie podczas fermentacji soku.

fermentacja soku winogronowego

Na tym etapie wymagane jest przygotowanie pojemników. Najlepiej wybrać szklany pojemnik o pojemności 5 lub 10 litrów. Wypełnia się go w 2/3 sokiem winogronowym, po czym wkładają specjalne urządzenie - uszczelnienie wodne.

Wykonany jest niezależnie z improwizowanych materiałów lub zakupionego gotowego urządzenia.

Sok winogronowy przechowywany jest w ciemnym pomieszczeniu, w którym utrzymuje się temperaturę w zakresie od 16 do 22°C. Jeśli fermentacja odbywa się w wyższych temperaturach, to pojemniki są napełnione tylko ½ objętości.

Dodawanie cukru

Aby uzyskać półwytrawne wino gronowe, należy dodać cukier. Odmiana Isabella wymaga 100 g cukru na 1 litr soku.

Jeśli zastosujesz się do poniższej procedury, możesz rozwiązać problem, jak sprawić, by wino było słodsze:

1. 50% cukru dodaje się podczas montażu uszczelnienia wodnego.
2. 25% dodane po 4 dniach.
3. Pozostałe 25% jest płatne w ciągu najbliższych 4 dni.

Najpierw musisz spuścić niewielką ilość soku, a następnie dodać do niego cukier. Otrzymany roztwór jest dodawany z powrotem do pojemnika.

Fermentacja wina Isabella trwa od 35 do 70 dni. Gdy uwalnianie się dwutlenku węgla ustaje (rękawiczka opróżnia się), wino staje się lżejsze, a na dnie pojemnika osadza się osad.

Nalewanie wina

Wino Młoda Isabella jest ostrożnie wlewane do pojemników magazynowych, aby wyeliminować osad. Do wykonania zabiegu potrzebny będzie cienki przezroczysty wąż.

Powstałe wino przechowuje się w temperaturze od 6 do 16°C. Ostateczne dojrzewanie napoju wymaga co najmniej 3 miesięcy. W tym czasie na dnie może tworzyć się osad, następnie wino ostrożnie przelewa się do innego pojemnika.

Po 3-6 miesiącach wino Isabella wlewa się do szklanych butelek, które są przechowywane w pozycji pochylonej. Zamknij butelki drewnianymi korkami. Wino można przechowywać w dębowych beczkach.

Dobre domowe wino Isabella ma siłę około 9-12%. Napój jest przechowywany przez 5 lat.

przepis na białe wino

Z zielonych winogron Isabella otrzymuje białe wino. Owoce muszą być czyste i świeże. Na każde 10 kg winogron pobiera się 3 kg cukru.

Procedura przygotowania białego wytrawnego wina jest prostsza. Z winogron Isabella można zrobić domowe wino według następującego przepisu:

1. Winogrona należy oddzielić od kiści i zmiażdżyć ręcznie.
2. Masę pozostawiamy na 3 godziny.
3. Za pomocą gazy oddziela się miąższ owoców i dodaje się cukier.
   
4. Sok winogronowy jest mieszany i wlewany do pojemnika na 2/3 jego objętości.
5. Pojemnik zamykany jest pokrywką z otworem, w który wkładana jest rurka. Zamiast tego możesz użyć uszczelnienia wodnego.
6. Dmuchnij do rurki, a następnie opuść ją do wiadra z wodą.
7. Upewnij się, że naczynia są szczelne (pokrywę można przykryć plasteliną).
8. Pojemnik pozostawia się w chłodnym miejscu na 3 miesiące.
9. Okresowo zmieniaj wodę w wiadrze.
10. Powstałe wino jest degustowane. W razie potrzeby dodaj cukier i zostaw na kolejny miesiąc.

Wzmocniony przepis na wino

Wzmacniające wino ma bardziej cierpki smak, ale jego trwałość jest dłuższa. W przypadku odmiany Isabella do całkowitej objętości wina dodaje się od 2 do 15% alkoholu lub wódki.

Wino wzmocnione można przygotować według klasycznej receptury. Następnie dodanie alkoholu następuje po usunięciu wina z osadu.

Istnieją inne sposoby na zrobienie wzmocnionego napoju. Będzie to wymagało:

• 10 kg winogron;
• 1,2 kg cukru;
• 2 litry alkoholu.

Przepis na domowe wino z winogron Isabella ma następującą postać:

1. Zebrane winogrona są zagniatane i umieszczane w szklanym pojemniku.
2. Po 3 dniach do jagód dodaje się cukier, a masę pozostawia się na 2 tygodnie w ciepłym pomieszczeniu.
3. Po fermentacji mieszaninę należy przefiltrować przez gazę złożoną w trzech warstwach.
4. Wyciśnięty sok pozostawiamy w ciemnym i chłodnym miejscu na 2 miesiące.
5. Do powstałego wina dodaje się alkohol i pozostawia na kolejne 2 tygodnie.
6. Gotowe wino rozlewa się do butelek, które są przechowywane w pozycji poziomej.

Najłatwiejszy przepis

Istnieje prosty przepis, który pozwala na uzyskanie wina Isabella w krótszym czasie. Ta procedura jest prostsza niż klasyczna i obejmuje kilka etapów:

1. Do zebranych winogron dodaje się 6 kg cukru (10 g).
2. Mieszankę pozostawia się na 7 dni.
3. Po tygodniu do masy dodaje się 20 litrów wody i pozostawia na miesiąc. W przypadku użycia innej ilości winogron, pozostałe składniki pobiera się w odpowiednich proporcjach.
4. Po określonym czasie wino jest filtrowane przez gazę i wlewane do stałego miejsca przechowywania.

Wniosek

Domowe wino pozyskiwane jest w wyniku fermentacji masy winogronowej. Isabella to jedna z najbardziej poszukiwanych odmian winogron. Wśród jego zalet jest wysoka mrozoodporność, produktywność i smak. Tradycyjnie do wyrobu czerwonego wina używa się odmiany Isabella, ale białe wino pozyskuje się z niedojrzałych jagód.

Proces pozyskiwania wina Isabella można zobaczyć na filmie:

Artykuły na ten temat "Przepis na domowe wino winogronowe isabella"

Przepis na domowe wino gronowe + zdjęcie

Wino isabella w domu: prosty przepis

Przepis na domowe wino gronowe + zdjęcie

Wino isabella w domu: prosty przepis