Grzyb biały: jak suszyć na zimę, jak przechowywać
Zadowolony
Kosz grzybów to marzenie każdego grzybiarza, nie bez powodu nazywa się je królami wśród leśnych owoców. Gatunek ten jest nie tylko piękny i smaczny, ale także bardzo użyteczny. Istnieje wiele sposobów na suszenie borowików w domu.
Przygotowanie borowików do suszenia
W przeciwieństwie do gatunków blaszkowatych, takich jak russula, volnushki i grzyby mleczne, borowiki i inni szlachetni przedstawiciele nie myją się przed suszeniem. Są w stanie szybko wchłonąć dużą ilość wilgoci, zwłaszcza dzięki warstwie rurkowej na dole nasadki. To znacznie skomplikuje dalszy proces zbioru.
Czy borowiki myją się przed suszeniem?
Przed suszeniem borowików należy je oczyścić z brudu. Pranie jest absolutnie niemożliwe, więc owocniki są dokładnie czyszczone nożem, dolna część jest usuwana, jeśli nie zostały odcięte, ale całkowicie wyrwane, są sprawdzane pod kątem robaków. Następnie borowiki przeciera się lekko wilgotną bawełnianą szmatką, czyszcząc z ziemi, piasku, igieł, mchu i zaschniętych liści. Nie trzeba moczyć szmaty.
Jak pokroić borowiki do suszenia
Małe okazy są czasami suszone w całości, duże kruszy się na kilka sposobów:
- pokroić w cienkie plastry wzdłuż włókien, czyli od góry do dołu-
![]()
- pokrój czapkę na talerze, a nogę na kółka o grubości do 2 cm-
![]()
- owocnik jest cięty w formie makaronu lub cienkich słomek, dzięki czemu borowiki można bardzo szybko wysuszyć.
![]()
Jak wysuszyć biały grzyb w domu?
Istnieje kilka sposobów suszenia borowików w domu. Zbiór suszonych grzybów w tradycyjny sposób zajmie 5-7 dni, ale jeśli użyjesz nowoczesnych urządzeń, czas skróci się do kilku godzin.
Jak wysuszyć borowiki w piekarniku
Suszenie borowików w piekarniku elektrycznym jest łatwe, zwłaszcza jeśli jest wyposażony w timer. Aby to zrobić, posiekany produkt umieszcza się w jednej warstwie na metalowym grillu lub blachach do pieczenia pokrytych pergaminem. Aby suszenie było bardziej równomierne i wysokiej jakości, plastry pieczarek nie powinny się stykać.
Tace lub stojaki umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 50°C, drzwiczki są uchylone dla lepszej cyrkulacji powietrza. Prawidłowo wysuszone borowiki nie uwalniają kropelek płynu przez pory, a jedynie powoli wysychają. Rosa na powierzchni owoców wskazuje na ich przegrzanie. Gdy to zostanie wykryte, temperatura w piekarniku jest stopniowo obniżana.
Po półtorej godziny suszenia piekarnik nagrzewa się do 70-80 ° C. W tym reżimie temperaturowym produkt suszy się przez dwie godziny. Ostatnim etapem jest suszenie w 55°C. Czas trwania zależy od wielkości plastrów i stopnia wysycenia miazgi wilgocią. Proces może zająć od 6-8 godzin do dnia. Aby uzyskać wysokiej jakości suszone borowiki w piekarniku, należy je regularnie odwracać, a blachy do pieczenia (siatki) wymieniać.
Borowiki można suszyć w domu za pomocą kuchenki gazowej z piekarnikiem. Proces ten jest podobny do manipulacji z kuchenką elektryczną, jednak w kuchni należy zapewnić stałą wentylację, ponieważ produkty spalania gazu domowego w połączeniu z zapachem grzybów mogą powodować bóle głowy, nudności lub zawroty głowy. Okap powinien działać z pełną mocą, okno lub okno powinno być otwarte.
Jak wysuszyć borowiki w suszarce
W chwili obecnej istnieje wiele firm, które produkują specjalne suszarki. Można je również wykorzystać do przygotowania w domu produktów takich jak:
- jagody;
- owoc;
- warzywa;
- zioła.
Główną zaletą suszarki jest jej autonomia. Gospodyni nie musi tracić czasu na zaopatrzenie się na zimę, wystarczy ustawić żądany tryb na urządzeniu i poczekać do końca przetwarzania. Nowoczesne urządzenia są przyjazne dla środowiska, wytrzymują długo, rzadko się psują i zużywają mało energii elektrycznej. Jeśli przestudiujesz załączoną instrukcję, nie będzie trudności w korzystaniu z suszarki do borowików.
Oprócz klasycznych urządzeń konwekcyjnych, w których pieczarki suszy się pod wpływem cyrkulacji ogrzanego powietrza, stosowane są również opcje alternatywne. Jednym z najpopularniejszych urządzeń jest suszarka gazowa, która jest czteropodpartą konstrukcją paletową lub siatkową montowaną nad piecem. Ta metoda jest niedoskonała i rzadko stosowana.
Ekonomiczną i praktyczną opcją można uznać suszarkę opalaną drewnem. Nie zużywa energii elektrycznej i suszy borowiki spalając drewno. To urządzenie czysto mechaniczne, pozbawione elektroniki. W tym procesie konieczne jest regularne dodawanie drewna opałowego i monitorowanie intensywności płomienia. Metoda jest dobra dla dużych objętości, można suszyć do 60 kg pieczarek dziennie. Takie piece-suszarki opalane drewnem są często stosowane na skalę przemysłową i na działkach domowych.
Z roku na rok coraz więcej gospodyń domowych preferuje suszarki na podczerwień. Pod wpływem tych promieni wilgoć z owocników aktywnie odparowuje, a gęste tkanki pozostają nienaruszone. W produkcie zatrzymuje się do 80% użytecznych substancji, walory smakowe praktycznie nie są tracone, a wszystkie chorobotwórcze mikroorganizmy są niszczone. Suszarka na podczerwień pracuje w temperaturze 50°C, kawałki są lepiej przetwarzane i nie twardnieją.
Jak wysuszyć borowiki na nitce
Jednym z najstarszych sposobów suszenia w domu jest użycie nici. Produkt jest nawleczony na syntetyczną nitkę, żyłkę wędkarską lub cienkie druty, tak aby sąsiadujące ze sobą kawałki nie stykały się ze sobą. Girlandy grzybowe umieszczamy w ciepłym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu, np.:
- nad piecem kuchennym;
- na strychu prywatnego domu;
- na zewnątrz w upalną i suchą pogodę.
Aby chronić takie domowe wykroje przed muchami i innymi owadami, są one pokryte warstwą gazy. Termin naturalnego suszenia w domu to 5-7 dni.
Jak wysuszyć borowiki w kuchence mikrofalowej
Kuchenka mikrofalowa jest często używana do suszenia prezentów leśnych w domu. Dzięki tej metodzie z owocników nieuchronnie zostanie uwolniona duża ilość wilgoci. Kawałki tej samej wielkości są równomiernie rozłożone na szklanej płytce i trzymane przez około 20 minut przy mocy 100-200 W i temperaturze 180°C. Sok z grzybów jest okresowo odsączany. Następnie ostudź, otwierając drzwi kuchenki mikrofalowej. Cykl powtarza się 3-4 razy, aż do całkowitego ugotowania.
Suszenie borowików w domu za pomocą kuchenki mikrofalowej to jeden z najszybszych sposobów i to jest jego główna zaleta. Minusem jest konieczność stałego monitorowania urządzenia i owoców.
Dlaczego suszone borowiki są gorzkie
To może być bardzo denerwujące, gdy po tak dużym wysiłku w procesie suszenia podczas gotowania borowiki zaczynają mieć gorzki posmak. Może się tak zdarzyć z kilku powodów:
- Wśród prawdziwych grzybów podczas zbierania złapano fałszywy. W większości przypadków grzybiarze mylą białe gatunki z grzybem żółciowym (Tylopilus felleus). Jego główną różnicą jest różowawy kolor rurkowatej warstwy w dolnej części kapelusza, szybko zmieniający miąższ na kroju i wyraźny gorzki smak nawet przy lekkim dotknięciu języka. W wysoce specjalistycznej literaturze na temat mikologii istnieją sprzeczne doniesienia na temat jadalności tego gatunku. W niektórych źródłach określany jest jako niejadalny ze względu na specyficzny smak. W innych charakteryzuje się uwalnianiem toksyn i niekorzystnie wpływającym na wątrobę. Jeśli surowiec grzybowy jest bardzo gorzki, lepiej go wyrzucić, podobnie jak całą partię suszonych borowików zdrowie jest droższe.
![]()
- Zbieranie i przygotowanie odbywało się wraz z innymi gatunkami o gorzkim smaku. Są to dojacze, valui, skrzypkowie, grzyby mleczne. Doświadczeni kucharze zalecają gotowanie borowików oddzielnie od innych, aby nie stracić ich niepowtarzalnego smaku.
- Goryczkę można wyczuć, gdy produkt psuje się z powodu niewłaściwych warunków przechowywania. Suchych domowych półfabrykatów nie należy umieszczać w wilgotnym, zimnym pomieszczeniu, ponieważ mogą szybko spleśnieć.
Jak przechowywać suszone borowiki?
Bezpieczeństwo suszonych pieczarek zależy bezpośrednio od wybranego pojemnika. Do przechowywania w domu najczęściej stosuje się pojemniki ceramiczne lub szklane ze szczelną pokrywką. Banki są wstępnie myte, sterylizowane i suszone. Główną wadą tej metody jest możliwość powstania pleśni lub próchnicy, jeśli grzyby nie zostały wystarczająco dobrze wysuszone.
Jeśli przechowujesz borowiki w płóciennych lub papierowych torebkach, pleśń się nie pojawi. Istnieje jednak możliwość penetracji szkodników.
Okres przechowywania suszonych borowików można wydłużyć stosując pojemniki próżniowe. To najskuteczniejsza metoda przechowywania grzybów w domu. Pojemniki z pompą próżniową to kosztowna przyjemność, ale dla zapalonych grzybiarzy i gorliwych gospodyń domowych nie będą zbyteczne.
Oprócz odpowiedniego pojemnika musisz wybrać odpowiednie miejsce. Pomieszczenie, w którym przechowywane są pieczarki suszone, musi spełniać następujące kryteria:
- dobra wentylacja;
- niska wilgotność;
- brak światła słonecznego.
W prywatnym domu borowiki można przechowywać na ciepłym strychu lub spiżarni. W mieszkaniu odpowiednia jest jedna z szafek kuchennych, znajdująca się blisko pieca lub obok grzejnika. Jeśli z jakiegoś powodu produkt jest wilgotny, można go ponownie wysuszyć jedną z wyżej wymienionych metod.
Jak długo można przechowywać suszone borowiki?
Suszone borowiki mogą zachować swoje właściwości odżywcze i smak przez cały rok. Po stworzeniu odpowiednich warunków suszone grzyby można jeść przez trzy lata.
Wniosek
Dzięki nowoczesnej technologii suszenie borowików w domu stało się łatwe. Suszenie to najstarsza metoda zbioru do wykorzystania w przyszłości, w której zachowuje się maksymalną ilość białka w pieczarkach.
