Russula: jak zamrażać lub suszyć, przechowywanie, przepisy na zimę
Zadowolony
Sezon na grzyby jest krótki i chcesz się nim cieszyć nie tylko latem. Ale nie rozpaczaj, ponieważ grzyby, w tym russula, można przygotować do wykorzystania w przyszłości. Doświadczone gospodynie domowe wykorzystują przepisy na przygotowanie mrożonej gołąbki na zimę, aby urozmaicić dietę rodziny. Możesz też wysuszyć te grzyby. W postaci suszonej i mrożonej czapki i nogi można przechowywać przez długi czas, nie tracą smaku i przydatnych właściwości.
Jak uratować Russula na zimę
Niedoświadczeni zbieracze grzybów, słysząc nazwę „russula”, wierzą, że można je jeść na surowo. Ale tak nie jest. Tyle, że są szybsze niż inne leśne przysmaki, gotowe do spożycia po przetworzeniu. Russula jest bogata w białko, różne witaminy i minerały, ma niską kaloryczność. W 100 g jest tylko 12 kcal. Zebrane surowce grzybowe należy zamrozić lub wysuszyć nie później niż 12 godzin.
Czy można wysuszyć russula?
Nie tylko początkujące gospodynie domowe są zainteresowane suszeniem owocników. Aby uratować russula, nie trzeba ich marynować ani solić. Suszenie to także świetny sposób na delektowanie się potrawami o smaku grzybowym zimą.
Ważne jest, aby zrozumieć, że suszyć można tylko małe grzyby bez tuneli czasoprzestrzennych. Przed procesem nie zaleca się moczenia owocników, ponieważ szybko wchłaniają wodę, a to znacznie wydłuża suszenie.
Czapki najlepiej przetrzeć wilgotną szmatką lub gąbką, aby usunąć ziemię, trawę, mech. Następnie musisz zdjąć skórę z czapki. To da russula estetyczny wygląd. Możesz suszyć nie tylko czapki, ale i nogi. Aby przyspieszyć proces, duże gołąbki zaleca się kroić na talerze, małe suszyć w całości.
Czy russula zamrozić?
Russula można nie tylko suszyć, ale także zamrażać. Ta metoda przechowywania pozwala na dłuższe przechowywanie przedmiotu obrabianego. Przydatne właściwości i witaminy pozostają w nich w pełni.
Zamrożenie produktu na zimę jest łatwe. Zajmuje to trochę czasu, ale pyszne dania można gotować przez cały rok. Wystarczy wyjąć pojemniki czy worki z zamrażarki, aby wyjątkowy grzybowy zapach pojawił się w mieszkaniu nawet zimą.
Jak zamrozić russula na zimę
Kapelusze i nogi można zamrażać na dwa sposoby: świeże lub gotowane. Aby zamrozić russula na surowo lub po wstępnej obróbce cieplnej, muszą być specjalnie przygotowane.
Wskazane jest rozpoczęcie przetwarzania natychmiast po pobraniu. Surowce muszą być starannie posortowane, okazy usunięte nawet z małymi tunelami czasoprzestrzennymi i uszkodzeniami. Po zdjęciu skóry z czapek należy je namoczyć w zimnej wodzie przez 1-2 godziny. To jest obowiązkowa procedura. Usunie ziemię i gruz. Pozostaje tylko wybrać metodę i zamrozić surowce na zimę.
Jak zamrozić russula świeżą na zimę?
Najłatwiejszy sposób na zamrożenie świeżej goryczki bez konieczności obróbki cieplnej. Po dokładnym umyciu rozdziel nogi i czapki. Praca zajmuje minimum czasu, zwłaszcza, że surowce są zawsze sortowane po przybyciu z domu leśnego.
Aby zamrozić świeżą gołąbkę, należy je zblanszować, aby zmniejszyć wagę. Następnie wrzuć je do durszlaka i poczekaj, aż woda spłynie. Aby zmaksymalizować odprowadzanie wilgoci, zaleca się rozłożenie wszystkiego na szmatce i przykrycie na wierzchu. Ta procedura jest niezbędna do wysokiej jakości zamrażania.
Czapki i nogi można natychmiast zamrozić w pojemnikach lub specjalnych torbach. Ich objętość powinna być taka, aby produkt można było użyć natychmiast po rozmrożeniu. Napełnij pojemniki w taki sposób, aby pozostało w nich jak najmniej powietrza. Zamrozić natychmiast w komorze.
Aby zachować kształt czapek, możesz zamrozić russula na arkuszu. Są ułożone w jednej warstwie. Gdy talerze są zamrożone, można je układać w dowolnych porcjowanych pojemnikach.
Jak zamrozić gotowane grzyby russula
Czapki i nogi można zamrozić po obróbce cieplnej. Dużo wygodniejsze jest gotowanie russula. Zredukowane grzyby zajmują minimalną ilość miejsca w zamrażarce. Ponadto ten półprodukt wymaga mniej gotowania, aby przygotować różne potrawy z grzybów.
Jak prawidłowo zamrażać:
- Owocniki po dokładnym przesortowaniu są oczyszczane z igieł, suchych liści i ziemi za pomocą pędzla lub noża. Następnie oderwij skórę.
- Moczyć przez godzinę w zimnej wodzie, aby zmyć ziarnka piasku.
- Duże okazy tnie się na kawałki, a małe pozostawia się w całości.
- Przełóż gołąbkę do rondla i zalej dużą ilością wody, aby czapki i nóżki unosiły się na wodzie.
- W razie potrzeby na patelnię można umieścić przyprawy i sól.
- Umieść pojemnik na kuchence, włącz silny ogień. Gdy tylko zacznie się gotowanie, temperatura zostaje obniżona do minimum i gotuje się przez 30-35 minut. Powstała pianka jest usuwana.
- Zrozum, że patelnię można łatwo zdjąć: czapki i nogi opadają na dno.
- Przed zamrożeniem włóż russula do durszlaka, aby usunąć płyn.
- Gdy wystygną, włóż je do misek do serwowania. Mogą to być specjalne torby do zamrażania lub pojemniki jednorazowe. Najważniejsze, że są porcjowane i nie przepuszczają powietrza. W przeciwnym razie podczas przechowywania produkt będzie wydzielał zapachy z lodówki.
Jak wysuszyć gołąbek w domu?
W lodówce nie zawsze jest wystarczająco dużo miejsca, aby zamrozić russula na zimę. Do przechowywania można użyć tradycyjnej metody, która była testowana od wieków. Suszone grzyby nie tracą swoich dobroczynnych właściwości, witamin i minerałów.
W dawnych czasach czapki i nogi suszono na świeżym powietrzu. Współczesne gospodynie domowe mają alternatywne sposoby:
- w piecu;
- w specjalnej suszarce;
- w kuchence mikrofalowej.
Jak wysuszyć gołąbek na zimę w piekarniku
Jednym z najczęstszych sposobów zbierania świeżych grzybów na zimę jest suszenie ich w piekarniku. Dzięki temu nawet w warunkach miejskich możesz zapewnić swojej rodzinie pyszne leśne prezenty na zimę. Procedura dla wszystkich rodzajów grzybów, w tym russula, jest taka sama.
Możesz wysuszyć zarówno czapki, jak i nogi. Obrane i posortowane russula układa się na ruszcie lub na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Piekarnik jest ustawiony na minimalną temperaturę (45 stopni) i umieszczany jest w nim arkusz. Drzwi piekarnika nie muszą być zamykane, aby wilgoć mogła lepiej odparować.
Po 1,5 godziny gołąbek wyjmuje się z piekarnika i pozostawia na świeżym powietrzu. Następnie suszenie jest kontynuowane przez ten sam czas. Procedurę powtarza się trzykrotnie. Jeśli gołąbek nie wyschnie trochę, nie trzeba wkładać arkusza do piekarnika, surowiec wyschnie na powietrzu.
Gotowe czapki i nogi kran z mieszaniem. Składane są do przechowywania w papierowych lub lnianych torebkach.
Jak wysuszyć russula w suszarce elektrycznej
Nowoczesne gospodynie domowe mogą skorzystać z szybkiego sposobu suszenia gołąbków w suszarce elektrycznej. Świeże grzyby są sortowane według wielkości, aby wysychały równomiernie. Małe okazy układane są w górnych paletach, duże w dolnej części suszarki elektrycznej.
Reżim temperaturowy suszenia grzybów nie przekracza 35 stopni. Oczywiście wszystko zależy od rodzaju sprzętu. Po pół godzinie musisz sprawdzić, jak przebiega proces. Z reguły russula jest gotowa za 4-5 godzin. Po całkowitym schłodzeniu surowce są wyjmowane w workach i pozostawiane w suchym, wentylowanym pomieszczeniu.
Jak suszyć gołąbek na zewnątrz
A teraz kilka słów o tradycyjnym sposobie zbierania grzybów na zimę. Duże okazy tnie się na kawałki, małe pozostawia się w całości. Do suszenia potrzebna jest długa, szorstka nić lub żyłka wędkarska. Surowiec jest przebijany i nawleczony jak koraliki.
Do suszenia można wykorzystać strych, balkon. Najważniejsze, że powietrze dobrze krąży, a wilgoć nie dostaje się. Oczywiście proces ten trwa znacznie dłużej niż w przypadku suszenia w piekarniku lub suszarce elektrycznej.
Gdy grzyby dobrze wyschną, wyjmuje się je z nici i odkłada do przechowywania w szafce w kuchni lub w spiżarni.
Jak przechowywać russula
Aby russula była pożyteczna, konieczne jest stworzenie optymalnych warunków do ich przechowywania. Zamrożone grzyby należy przechowywać w zamrażarce w stałej temperaturze co najmniej 18 stopni.
Nie zaleca się rozmrażania i ponownego zamrażania surowców, ponieważ powoduje to bezużyteczność grzybów. Jeśli postanowiono zamrozić russula na zimę, należy pamiętać, że można je przechowywać przez dwa lata. Smak i użyteczne właściwości nie znikają.
Suszone gołąbki najlepiej przechowywać w pojemnikach, które oddychają. Oprócz toreb papierowych i płóciennej torby można użyć kartonu z wieczkiem. Jeśli jest dużo suszonych surowców, wystarczy poszewka na poduszkę. W ten sposób przodkowie trzymali puste miejsca na zimę.
Suszone grzyby przechowują się dobrze przez rok, jeśli są przechowywane w chłodnym, suchym miejscu z dala od światła.
Wniosek
Przepisy na mrożoną gołąbkę na zimę - świetna opcja na różnorodne diety rodzinne. Żaden smakosz nie odmówi potraw z grzybów, które dzięki darom lasu zawierają witaminy B2 i PP, a także przydatne pierwiastki śladowe.
