Kawior z grzybów russula: przepisy na zimę
Zadowolony
Niedoświadczeni zbieracze grzybów omijają russula, uważają je za niejadalne. W rzeczywistości te grzyby nadają się do przygotowania pysznych dań na zimę. Jednym z takich preparatów jest kawior z russula. Przepisów na grzybowe smakołyki na zimę jest wiele, niektóre opcje zostaną przedstawione poniżej.
Czy można zrobić kawior z russuli?
Kawior można ugotować z różnych grzybów, w tym russula. Najważniejsze jest, aby znaleźć miejsce, w którym środowisko nie jest zakłócane. Faktem jest, że owocniki są zdolne do gromadzenia szkodliwych substancji i metali ciężkich, dlatego muszą być zbierane z dala od dróg, różnych przedsiębiorstw przemysłowych.
Jak gotować kawior z russula
Aby przygotować pyszną grzybową przystawkę na zimę, musisz poznać kilka sekretów:
- Wybierz małe czapki i nogi bez tuneli czasoprzestrzennych.
- Następnie pieczarki są sortowane, zalewane zimną wodą w celu usunięcia goryczy. Moczenie trwa minimum 3-4 godziny.
- Usuń zanieczyszczenia, obierz skórę i ponownie umyj każdy grzyb.
- Pokroić na kawałki i gotować w emaliowanej patelni przez co najmniej 30 minut.
- Następnie leżą w durszlaku, a następnie robią to, co wskazano w przepisie.
Kawior grzybowy można przygotować tylko z russula lub można do niego dodać różne warzywa, zioła do smaku, przyprawy. Aby uzyskać jednorodną masę, możesz użyć maszynki do mięsa lub blendera.
Słoiki do układania gorącej masy muszą być sterylne i muszą być suche. Pomoże to uniknąć pęcznienia pojemników podczas przechowywania i oczywiście uszkodzenia preparatu grzybowego i zatrucia.
Przepisy na kawior grzybowy z russula na zimę
Aby ugotować kawior grzybowy z russula, musisz wybrać przepis, który spodoba się wszystkim członkom rodziny. Jeśli danie na zimę jest przygotowywane po raz pierwszy, możesz spróbować różnych opcji, ale w małych porcjach.
Poniżej przepisy na kawior z pieczarek z czosnkiem i cebulą, warzywami i pomidorami. Fani pikantnych przekąsek również znajdą odpowiednią opcję.
Prosty przepis na kawior z russula
Jeśli korzystasz z klasycznej opcji przygotowywania przekąsek grzybowych, do zmielenia będziesz potrzebować maszynki do mięsa.
Składniki:
- świeże grzyby - 1 kg;
- marchewki - 200 g;
- cebula - 200 g;
- olej roślinny - 50 ml;
- sól, pieprz czarny mielony - do smaku.
Kroki gotowania:
- Pieczarki ugotować w wodzie z odrobiną soli i liściem laurowym.
- Obierz i drobno posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki, a następnie smaż warzywa na złoty kolor.
- Składniki zmielić w maszynce do mięsa na tarce o drobnych oczkach, aby uzyskać delikatne, jednorodne puree.
- Włóż do rondla z grubym dnem, sól, pieprz, wlej olej i gotuj przez 40 minut na małym ogniu. Masę należy wymieszać, aby się nie paliła.
- Natychmiast włożyć do parowanych słoików, przykryć pokrywkami i sterylizować na 30 minut.
- Zwiń słoiki z prostym kawiorem grzybowym, przykryj pokrywką. Przechowywać w chłodnym miejscu po całkowitym ostygnięciu.
Kawior grzybowy z russula z czosnkiem
Aby zrobić pyszny kawior grzybowy, używaj tylko świeżej russula. Jeśli weźmiesz solone lub marynowane składniki, to smak nie będzie już taki sam, będzie zniekształcony.
Z sokiem pomidorowym
Składniki przepisu:
- 2 kg gołąbek;
- 2-3 żarówki;
- 500 g marchewki;
- 1 st. sok pomidorowy;
- 10 ząbków czosnku;
- 1 st. olej roślinny;
- do smaku - sól, pieprz.
Szczegóły przepisu:
- Drobno posiekaj cebulę i smaż na oleju roślinnym na złoty kolor.
- Na patelnię dodaj drobno startą marchewkę. Dusić, aż stanie się miękki.
- Oddzielnie ugotuj grzyby, włóż je do durszlaka, aby spuścić wodę.
- Połącz cebulę, marchew i gołąbkę, sól i pieprz. Gotuj dalej, aż woda wyparuje.
- Zmiel czosnek na zmiażdżenie i dodaj 5 minut przed wyjęciem patelni.
- Przenieś obrabiany przedmiot na zimę do gotowanych na parze słoików, nałóż pokrywki i włóż do rondla do sterylizacji przez 30 minut.
- Kawior grzybowy po zwinięciu obróć na wieczkach, owinąć ręcznikiem.
- Wyjmij schłodzone puszki w ciemnym, chłodnym miejscu.
Z octem
Nie każdy lubi kawior grzybowy z pastą pomidorową lub sokiem. W takim przypadku składnik zastępuje się octem.
Składniki przepisu:
- 2 kg gołąbek;
- 2-3 żarówki;
- 500 g marchewki;
- 1 st. 9% ocet stołowy;
- 10 ząbków czosnku;
- 1 st. olej roślinny;
- do smaku - sól, pieprz
Funkcje gotowania:
- Na wczesnych etapach nie ma zmian. Po duszeniu grzybów przez półtorej godziny, czosnek i ocet dodaje się na 5 minut, zanim będą gotowe.
- Gorącą masę układa się w sterylnych słoikach i natychmiast zwija.
- Schłodzić się do góry nogami pod futrem.
Jak zrobić kawior grzybowy z russula z warzywami
Oprócz warzyw, aby poprawić smak, wiele gospodyń domowych dodaje do kawioru niewielką ilość innych grzybów.
Przepis będzie wymagał:
- świeża gołąbka - 1,5 kg;
- olej roślinny - 0,3 l;
- mielony czarny pieprz, sól - do smaku;
- ocet stołowy 9% - 1 łyżka. ja.;
- papryka i czerwone pomidory - po 0,2 kg;
- marchewki - 2 kg;
- rzepa cebulowa - 0,3 kg;
- cukier granulowany - 15 g.
Proces gotowania:
- Najpierw russula należy posortować, umyć w kilku wodach, a następnie ugotować w lekko osolonej wodzie. Proces trwa około pół godziny na małym ogniu. Powstałą piankę należy usunąć.
- Wrzuć kapelusze i nogi do durszlaka i poczekaj, aż sok z grzybów spłynie.
- Przepuścić przez maszynkę do mięsa.
- Obierz marchewki i cebulę, wypatrosz paprykę i usuń białe ścianki działowe. W pomidorach odetnij punkty mocowania łodygi.
- Smaż w połowie oleju podanego w przepisie, dodając w tej kolejności warzywa: cebulę, pomidory, paprykę i marchew.
- Masę warzywną wyjąć z patelni na durszlak, aby spuścić olej, następnie zmielić w maszynce do mięsa.
- Połącz z puree grzybowym, wymieszaj.
- Masę wrzucamy na patelnię z gorącym olejem, solą, cukrem i pieprzem. Dusić na małym ogniu z ciągłym mieszaniem.
- Po 30 minutach od hartowania wlać ocet, wymieszać.
- Ponieważ w kawiorze russula występuje ocet, przystawka nie musi być dodatkowo sterylizowana. Po zwinięciu słoiki odwróć je do góry nogami i zawiń.
Pikantny kawior grzybowy z russula na zimę
Miłośnicy pikantnych przekąsek mogą zrobić kawior z russula według tego przepisu. Będzie to wymagało:
- 3 kg russula;
- 3 strąki ostrej papryki;
- olej roślinny do smażenia;
- jedna główka czosnku;
- do smaku - przyprawy, kolendra, zioła.
Jak gotować:
- Po usmażeniu grzybów i warzyw zmiel je w maszynce do mięsa lub w blenderze.
- Zrób to samo z ziołami, kolendrą.
- Jednolitą masę wyłożyć na patelnię, dodać zioła i dusić 30 minut.
- 5 minut przed gotowością dodaj posiekany czosnek.
- Przenieś do sterylnych słoików, zamknij. Odwróć do góry nogami, dobrze zawiń.
- Przechowywać w chłodnym miejscu.
Kawior russula na zimę z pomidorami
Bardzo często do przyrządzania kawioru z russula używa się dojrzałych pomidorów.
Składniki:
- grzyby - 1 kg;
- pomidory duże - 3 szt.;
- cukier granulowany - 20 g;
- olej roślinny - 100 ml;
- sól i przyprawy - do smaku.
Proces gotowania:
- Gotowane russula na kawior wrzuca się do durszlaka.
- Następnie zmiażdżony w blenderze lub przepuszczony przez maszynkę do mięsa.
- Rozłóż na patelni i usmaż na oleju roślinnym.
- Pomidory kroi się na małe kawałki i rozprowadza w masie grzybowej. Gotuj, aż płyn z pomidorów wyparuje.
- Przyprawy zasypiamy, sól i cukier gotujemy jeszcze 15 minut.
- Gotowy kawior grzybowy układa się w gorącej wodzie w słoikach, zwija się.
- Trzymaj do góry nogami pod futrem, aż ostygnie.
Kaloryczny kawior z russula
W 100 g kawioru grzybowego około 88,4 kcal. Jeśli weźmiemy pod uwagę BJU, to w ich przygotowaniu średnio:
- 2,2 g białka;
- 6,1 g tłuszczu;
- 6,5 g węglowodanów.
Bardziej dokładna wartość kalorii zależy od dodanych składników.
Warunki przechowywania
Nie wszystkie gospodynie domowe decydują się na zbieranie grzybów na zimę. Powodem jest to, że te dary leśne mogą powodować zatrucie i zatrucie jadem kiełbasianym. Dlatego musisz wiedzieć, jak długo możesz przechowywać kawior russula, a także jakie są do tego optymalne warunki.
Kawior grzybowy można przechowywać:
- 7 dni w lodówce;
- 12 miesięcy zamrożone w pojemniku;
- do 12 miesięcy w piwnicy lub szafie, jeśli temperatura nie przekracza 10 stopni.
Wniosek
Kawior russula to świetny dodatek do rodzinnej diety zimą. Niewielu odmówi smacznej przekąski. Możesz ugotować kilka różnych opcji, aby cała rodzina mogła zaspokoić swoje gusta.
