Kawior grzybowy z fal na zimę: przepisy kulinarne

Jesienią zbieranie grzybów na zimę staje się jednym z głównych zajęć miłośników spokojnego polowania. Kawior grzybowy cieszy się między innymi zasłużoną popularnością. I możesz go ugotować z prawie każdej odmiany grzybów. Volnushki może zadowolić zbieraczy grzybów naprawdę obfitymi zbiorami. Dlatego kawior z fal jest bardzo wdzięcznym preparatem. A korzystając z licznych i różnorodnych przepisów można przygotować wspaniałe i kuszące wywary tego dania na zimę.

Czy można zrobić kawior grzybowy z volushki?

Kawior grzybowy – uniwersalny blank do użytku. Może być również stosowany jako posypka do pizzy, ciast i tortów, jako dodatek do drugich dań, a nawet jako przystawka do smarowania chleba lub tostów.

Wiele gospodyń domowych, wiedząc, że grzyby są warunkowo jadalnymi grzybami, wątpi, czy można z nich ugotować grzybowy kawior. W rzeczywistości jest to całkiem realne i nie smakuje gorzej niż przy użyciu masła, grzybów miodowych, a nawet grzybów. Co więcej, volushki z reguły występują w większych ilościach niż inne grzyby. A metody przygotowania kawioru z fal są bardzo różnorodne. W końcu można go stworzyć z gotowanej, słonej, a nawet suchej fali.

Jak gotować kawior grzybowy z volushki

Do produkcji kawioru grzybowego potrzebne będą przede wszystkim same fale, różowe lub białe, bez różnicy. Grzyby przywiezione z lasu tradycyjnie oczyszcza się z gruzu, myje, odcina dolne partie nóg i jeśli to możliwe, czyści puszyste frędzle otaczające czapki.

Kawior grzybowy można przygotować zarówno z czapek, jak iz nóg volushki. Dlatego, jeśli nie zebrano tak wielu grzybów, czapki można wykorzystać np. do smażenia w cieście lub ze śmietaną. A nogi posłużą jako wspaniały surowiec do robienia kawioru.

Ale przed ugotowaniem jakiegokolwiek dania fale wymagają dodatkowego namaczania i gotowania. Ponieważ ich owocniki zawierają gorzki, mleczny sok, który spożywany na świeżo może nawet powodować zatrucie pokarmowe.

Moczyć fale w zimnej wodzie od 1 do 3 dni. Woda podczas moczenia musi być okresowo wymieniana. Częstotliwość podmian wody zależy od temperatury, w której zachodzi proces namaczania. Jeśli na dworze jest ciepło, wodę można wymieniać co 6-8 godzin, aby grzyby nie kwaśniały.

A dla ostatecznego usunięcia goryczy z fal należy je również gotować w wodzie z dodatkiem soli i kwasu cytrynowego przez co najmniej pół godziny.

Tradycyjny przepis na kawior z volushki

Kawior grzybowy z gotowanej volushki w tradycyjnej formie przygotowywany jest z minimalną ilością składników.

Będziesz potrzebować:

• 2,5 kg przygotowanych gotowanych fal;
• 3 duże cebule;
• 12 ziaren czarnego pieprzu;
• 3 liście ławruszki;
• 1,5 godz. ja. ocet stołowy 9%;
• 300 ml oleju roślinnego;
• sól dla smaku.

Gotowanie:

1. Grzyby miażdży się maszynką do mięsa i przenosi na grubościenną patelnię, dodając połowę oleju roślinnego nałożonego zgodnie z recepturą.
2. Cebule kroi się w krążki, smaży w drugiej połowie oleju roślinnego, a także przepuszcza przez maszynkę do mięsa.
3. Dodaj do pieczarek i wrzuć tam czarny pieprz, sól i liść laurowy.
4. Często mieszając gotuj masę na małym ogniu przez około półtorej godziny.
5. Po 1 godzinie 20 minutach dodaj ocet.
6. Gorący kawior układany jest w małych sterylnych słoiczkach, hermetycznie zwinięty i schłodzony przez jeden dzień.

Jak zrobić kawior grzybowy z pomidorami

W przeciwieństwie do innych przepisów na kawior grzybowy, tę przystawkę najlepiej przygotować w środku sezonu jesiennego, kiedy można łatwo znaleźć dużo świeżych, tanich pomidorów, a zdjęcie pomoże Ci wyobrazić sobie, jaki będzie rezultat.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg fal;
• 1 kg pomidorów;
• 1 kg cebuli;
• 500 ml oleju roślinnego;
• 2 godz. ja. 9% octu;
• sól, cukier, pieprz czarny mielony - do smaku.

Gotowanie:

1. Pieczarki są mielone przez maszynkę do mięsa lub za pomocą blendera.
2. Pomidory i cebula są oczyszczone ze wszystkiego, co zbędne, a także zamienione na mięso mielone.
3. Wymieszaj pieczarki, cebulę i pomidory, dodaj olej słonecznikowy, sól, cukier i przyprawy.
4. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez około 40 minut.
5. Następnie wlewa się ocet, doprowadza do wrzenia, a gotowy kawior natychmiast układa się w sterylnych słoikach.
6. Zwijamy na zimę i po schłodzeniu umieszczamy w magazynie.

Pyszny kawior z volnushki z marchewką

Marchew to popularny składnik, który zmiękcza smak kawioru grzybowego, czyniąc go bardziej słodkim.

Będziesz potrzebować:

• 2 kg fal;
• 3 duże marchewki;
• 3 duże cebule;
• 400 ml oleju roślinnego;
• 1/3 godz. ja. mieszanki mielonej papryki;
• sól dla smaku;
• 1 st. ja. 9% octu.

Gotowanie:

1. Namoczone i ugotowane fale myje się ponownie w zimnej wodzie, kruszy blenderem lub maszynką do mięsa.
2. Cebule i marchewki są obierane, krojone w paski i krążki, a następnie smażone w niewielkiej ilości oleju na dobrym ogniu.
3. Następnie zmiażdżony do stanu puree i zmieszany z grzybami.
4. Na głębokiej patelni lub rondlu wlej mieszankę warzyw i grzybów z olejem roślinnym i gotuj kawior przez około 1,5 godziny na małym ogniu bez przykrycia.
5. W procesie hartowania masę należy okresowo mieszać, unikając spalania.
6. Gotujący się kęs rozprowadzany jest w sterylnych słoikach, zatkanych na zimę.

Jak zrobić kawior grzybowy ze słonych fal?

Ze słonych fal możesz ugotować bardzo pikantną przekąskę, która nie będzie równa na świątecznym stole.

Będziesz potrzebować:

• 1000 g słonych fal;
• 2 ząbki czosnku;
• 2 cebule;
• 100 ml oleju roślinnego;
• ¼ godz. ja. zmielony czarny pieprz;
• 70 ml 9% octu stołowego.

W porównaniu z innymi przepisami gotowanie kawioru grzybowego z solonych volushki na zimę zajmie bardzo mało czasu.

Gotowanie:

1. Cebula i czosnek są obrane i drobno posiekane ostrym nożem.
2. Przełóż na głęboką patelnię, aby warzywa nabrały złotego odcienia, ale się nie przypaliły.
3. Solone volnushki są myte pod bieżącą zimną wodą i tłuczone w blenderze lub maszynce do mięsa.
4. Do cebuli i czosnku dołączamy pieczarki, dusimy nie dłużej niż 10 minut.
5. Dodaj przyprawy, ocet, pozostałości oleju roślinnego.
6. Dokładnie wymieszaj, wyłącz ogień, ułóż w sterylnych słoikach.
7. Przykryj pokrywkami i dodatkowo sterylizuj kawior grzybowy w kąpieli wodnej przez około kwadrans (puszki 0,5 l).
8. Przekręć, fajnie i przechowuj.

Przepis na kawior z suszonych grzybów

Suszone volushki nie są często zbierane na zimę, ponieważ w przeciwieństwie do tych samych białych grzybów nie będą miały tak intensywnego grzybowego smaku. Ale do przygotowania kawioru grzybowego są bardzo przydatne.

Sama technologia gotowania nie różni się zasadniczo od użycia świeżo ugotowanych grzybów. Najważniejsze jest to, że potrzebny jest dodatkowy czas, aby mieć czas na nasycenie fal niezbędną wilgocią. Zazwyczaj suszone grzyby moczy się przez noc (co najmniej 12 godzin) w zimnej wodzie. Następnie jest dodatkowo myty, a następnie używany dalej zgodnie z recepturą.

Po namoczeniu ze 100 g suszonych grzybów można otrzymać około 1200 g pieczarek nadających się do dalszego gotowania.

Jak gotować kawior z volnushki z musztardą

Musztarda jest w stanie nadać kawiorowi z grzybów volushek pikantną ostrość i atrakcyjny smak. Nawet posmarowany na chlebie zaspokoi najbardziej wygórowane wymagania.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg fal;
• 1,5 godz. ja. sucha musztarda;
• ½ godziny. ja. kwas cytrynowy;
• 6 godz. ja. olej roślinny;
• 4 godziny. ja. 6% ocet;
• sól i zmielony czarny pieprz do smaku.

Gotowanie:

1. Namoczone i ugotowane grzyby rozdrabnia się w maszynce do mięsa.
   Uwaga! Jeśli chcesz uzyskać bardziej jednolitą i drobnoziarnistą konsystencję kawioru, możesz dwukrotnie przepuścić masę grzybową przez maszynkę do mięsa.

1. Ocet łączy się z olejem roślinnym, dodaje się musztardę, kwas cytrynowy, sól i pieprz.
2. Wszystko dobrze wymieszaj, zagotuj na średnim ogniu i podgrzewaj przez kolejne 15 minut.
3. Rozłóż w słoikach, przykryj pokrywkami i sterylizuj przez 45 minut od momentu zagotowania wody.
4. Zwiń na zimę.

Jak gotować kawior z ćwiartek cytryny

Wśród metod przygotowania kawioru z volnushki na zimę jest taki, w którym zamiast octu stołowego stosuje się sok z cytryny.

Ten przepis wydaje się być specjalnie stworzony dla tych, którzy szczególnie dbają o swoje zdrowie. Dzięki temu smak kawioru z grzybów staje się delikatniejszy i bardziej naturalny.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg pieczarek;
• 3-4 godz. ja. świeżo wyciśnięty sok z cytryny;
• 2 cebule;
• 4 godziny. ja. słonecznik lub oliwa z oliwek;
• mielony pieprz i sól.

Gotowanie:

1. Przygotowane fale zamienia się w jednorodną masę za pomocą maszynki do mięsa.
   
2. Cebulę pokrojoną w krążki smażymy na oleju, następnie w ten sam sposób siekamy i przyczepiamy do pieczarek.
3. Dodaj sok z cytryny, pieprz i sól, wymieszaj i gotuj przez 15-20 minut na umiarkowanym ogniu.
   
4. Gorący kawior grzybowy układa się w sterylnych szklanych słoikach, zamykanych szczelnymi pokrywkami z polietylenu.
5. Po schłodzeniu przechowywać w lodówce.

Jak gotować kawior z zamarzniętych fal

Gotowanie kawioru grzybowego z mrożonych grzybów nie różni się od świeżego. Zwłaszcza jeśli przed zamarznięciem fale moczono i gotowano w osolonej wodzie. Ale bardzo wygodnie jest wyciągnąć wymaganą ilość mrożonych grzybów w dowolnym momencie i stworzyć z nich świeży i bardzo smaczny kawior. Co więcej, składniki receptury dobierane są poza sezonem, które łatwo znaleźć o każdej porze roku.

Będziesz potrzebować:

• 3 kg zamarzniętych fal;
• 500 g cebuli;
• 500 g marchewki;
• 4 godziny. ja. koncentrat pomidorowy;
• 2 godz. ja. 9% octu;
• pieprz, sól - do smaku;
• 350 ml oleju słonecznikowego.

Gotowanie:

1. Na noc mrożone grzyby przenosi się do zwykłej komory lodówki, aby rano mogły się naturalnie rozmrozić.
2. W przyszłości wszystkie główne etapy przygotowywania kawioru powtarzane są według tradycyjnej receptury.
3. Po zmarszczeniu masy grzybowej w oleju z posiekaną marchewką i cebulą dodaje się do nich koncentrat pomidorowy i dusi jeszcze pół godziny.
4. 10 minut przed gotowością dodaje się do nich przyprawy i ocet, ułożone w słoikach.
5. Taka sama ilość jaj jest sterylizowana w kąpieli wodnej, aby zachować je na zimę. Lub weź próbkę i ciesz się jej smakiem zaraz po schłodzeniu.

Jak zrobić kawior z płatków z czosnkiem

Będziesz potrzebować:

• 2,5 kg gotowych pieczarek;
• 2 duże cebule;
• 1,5 główki czosnku;
• 2 liście laurowe;
• 1,5-2 łyżki. ja. posiekany koperek;
• 1 st. ja. 9% octu;
• 120 ml oleju roślinnego;
• mieszanka soli i pieprzu - do smaku.

Cały schemat gotowania jest podobny do opisanego w tradycyjnym przepisie. Czosnek wprowadza się w postaci zgniecionej po 15 minutach duszenia mieszanki grzybów i cebuli. Do przechowywania na zimę wskazane jest wysterylizowanie kawioru.

Pyszny kawior z grzybów i volnushki

Poniżej przepis na bardzo smaczny kawior z volushki z dodatkiem solonych grzybów. Niewiele osób wątpi w pyszny smak tych ostatnich, a posolone są jedną z najsmaczniejszych odmian grzybów.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg namoczonych i ugotowanych fal;
• 1 kg solonych grzybów;
• 200 ml oleju roślinnego;
• 2 cebule;
• 3 ząbki czosnku;
• ¼ godz. ja. zmielony czarny pieprz;
• 100 ml 9% octu stołowego.

Gotowanie:

1. Drobno posiekana cebula i czosnek smażone na odrobinie oleju.
2. Solone grzyby w razie potrzeby myje się w zimnej wodzie w celu usunięcia nadmiaru soli i kruszy razem z falami w blenderze.
   

1. Połącz pieczarki z czosnkiem i cebulą, dodaj pozostały olej, czarny pieprz i gotuj przez 15-20 minut do miękkości.
2. Ocet wlewa się, miesza, układa w czystych naczyniach i przykrywa pokrywkami, sterylizuje przez kwadrans we wrzącej wodzie.
3. Zwiń na zimę.

Na tej samej zasadzie możesz gotować kawior z volnushki z dowolnymi innymi grzybami: grzybami miodowymi, kurkami, borowikami, gołąbkami, świniami.

Jak zrobić kawior z fal na zimę w powolnej kuchence

Powolna kuchenka może ułatwić proces przygotowania kawioru z grzybów, ponieważ poszczególne etapy gotowania nie będą wymagały ciągłej uwagi. Ale generalnie technologia pozostaje taka sama.

Skład składników można zaczerpnąć z dowolnego z powyższych przepisów na kawior z fal.

Gotowanie:

1. Marchewki są starte, cebule pokrojone w kostkę. Włóż do miski i włącz tryb „pieczenia” na pół godziny.
2. Spawane fale zamienia się w jednorodną masę za pomocą maszynki do mięsa lub robota kuchennego.
3. Tam też trafiają pieczone warzywa z multicookera.
4. Otrzymaną na tym etapie mieszaninę wraz z całą uwolnioną cieczą umieszcza się z powrotem w misce, dodawany jest olej i przyprawy, a tryb „pieczenia” zostaje ponownie ustawiony na pół godziny.
5. Dodaj do miski ocet i zmiażdżony czosnek.
6. Rozłóż kawior w słoikach.

Zasady przechowywania

Jeśli słoiki z kawiorem grzybowym są przykryte szczelnymi nylonowymi pokrywkami i przechowywane wyłącznie w lodówce, można zrezygnować z sterylizacji. To prawda, że ​​okres przydatności do spożycia w tym przypadku nie powinien przekraczać 5-6 miesięcy. Do przechowywania w piwnicy lub po prostu w chłodnej spiżarni kawior wymaga dodatkowej sterylizacji i hermetycznego zamknięcia metalowymi wieczkami. W chłodnej i ciemnej piwnicy taki kawior można przechowywać przez 12 miesięcy.

Wniosek

Kawior z volnushki nie może nie kusić względną łatwością przygotowania i możliwością smacznego wykorzystania dużej liczby grzybów. Z jego pomocą z łatwością uzupełnisz zapasy na zimę pyszną i pożywną przekąską, która przyda się w każdej sytuacji.

Artykuły na ten temat "Kawior grzybowy z fal na zimę: przepisy kulinarne"

Kawior grzybowy z masła na zimę i na co dzień: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Kawior z grzybów russula: przepisy na zimę

Kawior grzybowy z masła na zimę i na co dzień: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Kawior z grzybów russula: przepisy na zimę