Wędzarnia „zrób to sam” z butli gazowej: wędzona na gorąco, na zimno, jak zrobić

Stworzenie aparatu do wędzenia na zimno i na gorąco nie wymaga wybitnej wiedzy ani umiejętności. Wymagane jest jedynie wykonanie niezawodnej obudowy i generatora dymu. To z ciałem powstają główne problemy. Dlatego używają gotowych metalowych pojemników, okazuje się szybko i niezawodnie, na przykład wędzarnię „zrób to sam” z butli gazowej można wykonać w jeden dzień, a zbudowanie aparatu od podstaw zajmie co najmniej 3- 4 dni.

Uniwersalny model wędzarni z cylindra o wysokiej wydajności

Korzyści produkcyjne

Teoretycznie wędzarnię można zbudować z dowolnego metalowego cylindra o odpowiednim rozmiarze, ale to pojemniki z gazem są najbardziej poszukiwane wśród majsterkowiczów. Są tylko dwa powody takiej sympatii i preferencji na rzecz modeli gazowych:

Odpowiednia objętość cylindra, zwykle 27-50 litrów, jest więcej niż wystarczająca dla domowej wędzarni domowej;
Zwiększona grubość ścian. Średnio ściany zbiornika gazu na propan mają grubość 4-5 mm, dla butli z tlenem grubość sięga 9 mm.

Na pierwszy rzut oka, jaka to różnica, dla każdego pojemnika, nawet jeśli weźmiesz cylinder z kotła lub akumulatora hydraulicznego, metalowy korpus wytrzyma obciążenie cieplne w warunkach zimnego lub gorącego palenia.

Ale to tylko na pierwszy rzut oka, w praktyce, robiąc wędzarnię własnymi rękami, wędzoną na zimno czy na gorąco, nie ma znaczenia, czy trzeba wyciąć okno o wystarczająco dużym rozmiarze w ścianie bocznej, czy od końca. W przeciwnym razie wkładanie jedzenia do środka będzie bardzo niewygodne.

Modele wędzarni z załadunkiem od dołu mimo prostoty konstrukcji nie cieszą się popularnością

Ważny! W przypadku butli z propanem i tlenem grubość ścianki jest wystarczająco duża, aby zapewnić niezbędną sztywność wędzarni, nawet z wyciętym sektorem w ścianie lub w dnie.

Wszystkie inne pojemniki podobnego urządzenia, ten sam kocioł lub hydroakumulator, aluminiowe cylindry do filtrów powietrza tracą stabilność po rozcięciu i mogą zostać zmiażdżone nawet przy niewielkim obciążeniu mechanicznym. Teoretycznie można zrobić wędzarnię z akumulatora hydraulicznego, ale praca z nim będzie niezwykle niewygodna.

Rodzaje konstrukcji

Asortyment domowych wędzarni z cylindrów można warunkowo podzielić na cztery duże grupy:

Konstrukcja dwukadłubowa z poziomą komorą wędzoną na gorąco na drewnie;
Wędzona na zimno wędzarnia z dwoma korpusami i pionową komorą;
Jednokomorowe wędzarnie pionowe do wędzenia na gorąco na drewnie;
Palacze elektryczne.

Konstrukcja i układ wędzarni tego samego typu mogą się różnić, chociaż podstawa wykorzystuje tę samą zasadę przetwarzania produktów za pomocą mieszanki powietrza, pary i dymu uzyskanej w oddzielnym urządzeniu - generatorze dymu. Dlatego do wykonania własnej wędzarni na zimno z cylindra potrzebne będą trzy pojemniki. W przypadku maszyn wędzonych na gorąco można sobie poradzić z dwoma lub nawet jedną butlą o dużej pojemności np. tlen.

Schematy i modele gorących wędzarni

Najpopularniejszą opcją są dwa cylindry lub kilka stalowych pojemników połączonych ze sobą za pomocą zaworu sterującego lub metalowej rury kolankowej.

Dobra wędzarnia wędzona na gorąco zawsze składa się z trzech bloków:

Pojemność lub mały cylinder generatora dymu;
Komin z szyberem;
Blok poziomy z dużego zbiornika na propan.

Ważny! Wewnątrz ułożony jest ruszt, ale w przeciwieństwie do pieców grillowych ogień z węglami w bloku centralnym nie jest rozpalany, w przeciwnym razie produkty mogą przybierać zapach węgla podczas procesu wędzenia.

Wędzarnia z trzech cylindrów

Co więcej, często wewnętrzna powierzchnia cylindra jest czyszczona do połysku lub wyłożona blachą ze stali nierdzewnej. Metal dobrze się myje, dzięki czemu można uniknąć zapachu starego przypalonego tłuszczu, który wydziela się wewnątrz wędzarni podczas obróbki tłuszczu lub ryby gorącym dymem.

Centralny cylinder musi być wyposażony w rozdzielacz dymu

Kolejnym znakiem dobrej wędzarni jest zastosowanie rury - dzielnika strumienia dymu. Jest to zwykła rura ze stali nierdzewnej, zatkana z jednej strony i perforowana dużą liczbą otworów. Układa się go na dole środkowej sekcji od generatora dymu do komina. Dzięki przegródce wszystkie produkty są wędzone w wędzarni dymem o tej samej temperaturze.

Możesz zrobić pionową wędzarnię własnymi rękami z butli gazowej. Zgodnie z ich konstrukcją takie urządzenia są uważane za bardziej zaawansowane, ponieważ całe wypełnienie, w tym generator dymu, są zmontowane w jednym cylindrze.

Model pionowy jest łatwiejszy w budowie i ma wyższą wydajność

Kształt i konstrukcja takiej aparatury okazuje się bardziej zwięzła, warto zrobić taką wędzoną na gorąco wędzarnię z butli gazowej, choćby dlatego, że zajmuje mniej miejsca, jest łatwiejsza w obsłudze i transporcie.

Opcje rozmieszczenia urządzeń do wędzenia na zimno

Urządzenia do przetwarzania produktów z zimnym dymem są zwykle zbudowane z trzech cylindrów. Najmniejszy o pojemności 10-25 litrów służy do wytwarzania dymu. Środkowa sekcja służy jako chłodnica, a ostatnia sekcja, wykonana z największego cylindra, zasadniczo działa jako komora wędzarnicza.

Schemat palenia na zimno

W takim przypadku sekcja środkowa nie jest załadowana lub w rzadkich przypadkach umieszczany jest pojemnik z wodą smakową.

Istnieją również konstrukcje z pionowym układem cylindra, w których dym jest schładzany do wymaganej temperatury poprzez doprowadzenie zimnego powietrza przez dodatkową rurę.

W wersji rzemieślniczej schłodzenie dymu można również przeprowadzić za pomocą kąpieli wodnej.

Wersja mieszkaniowa wędzarni

Wybór i przygotowanie balonów

Do produkcji urządzenia najlepiej nadają się pojemniki na gaz produkcji radzieckiej, każdy o pojemności 50 litrów i 27 litrów. Metal na ściankach takich cylindrów jest grubszy, a jakość spoin jest zauważalnie wyższa niż w nowoczesnych modelach. Wędzona na gorąco wędzarnia z takiej butli gazowej, zdjęcie, okaże się o rząd wielkości trwalsza i niezawodna.

Przed podjęciem pierwszych kroków w produkcji wędzarni cylinder należy umyć i uwolnić od pozostałości filmu kondensatu gazowego na ścianach wewnętrznych. Aby to zrobić, zawór jest traktowany płynem hamulcowym lub naftą, po czym okazuje się, że jest to specjalny klucz balonowy.

Następnym krokiem jest spłukiwanie. Do środka wlewa się wodę z niewielką ilością mydła, a płyn odstawia na co najmniej dzień. Następnie wszystko zostaje opróżnione, procedurę mycia cylindra można powtórzyć gorącą wodą.

Rada! Na wsi przed zrobieniem wędzarni cylinder można odparować, zalać niewielką ilością wody, rozpalić ogień, gotować przez co najmniej pół godziny.

W ten sposób pojemniki lub butle z produktów naftowych są odparowywane podczas produkcji przed spawaniem.

Co zrobić, jeśli nie możesz wyjąć zaworu?

W starych cylindrach kran klei się tak mocno, że można go zakręcić dopiero po wypaleniu smaru inwestycyjnego i sznurka na gwincie. Ale jest to absolutnie niemożliwe, dopóki pojemnik nie zostanie umyty z resztek gazu i kondensatu.

Dlatego konieczne jest wywiercenie otworów w dolnej i górnej ściance cylindra, przez które pojemnik jest myty.

Jak zrobić wędzarnię z butli gazowej własnymi rękami

Przede wszystkim musisz zdecydować się na projekt aparatu do wędzenia, zastosować zasadę wędzenia na zimno lub na gorąco. Różni się nie tylko technologia, ale także jakość produktu, okres jego przebywania w wędzarni. Dodatkowo trzeba będzie wybrać rodzaj urządzenia, uczynić je mobilnym lub zatrzymać się na stacjonarnej wersji wędzarni. W pierwszym przypadku pożądane jest ograniczenie minimalnej liczby butli w celu zmniejszenia rozmiaru i ciężaru konstrukcji. W drugim przypadku ograniczenia są usuwane, na pierwszy plan wysuwa się wygląd i jakość przygotowanego produktu.

Zrób to sam wędzona na gorąco wędzarnia z cylindra

Aparaty zbudowane na zasadzie wędzenia na gorąco i na zimno nie są wymienne. Oznacza to, że w gorącej wędzarni, z dokładną regulacją generatora dymu, w razie potrzeby można palić zimnym dymem, chociaż jakość produktów będzie przeciętna. W zimnej wędzarni system rozmieszczenia cylindrów nie pozwoli na zorganizowanie obróbki na gorąco na odpowiednim poziomie jakości, bez względu na to, jak bardzo się starasz. Dlatego większość majsterkowiczów woli budować dokładnie tę gorącą wersję, nawet przy wyższych kosztach.

Wybór modelu

Na pierwsze doświadczenie najlepiej wybrać najprostszą opcję, na przykład złożenie wędzarni z butli tlenowej własnymi rękami. Schemat takiego urządzenia jest przedstawiony poniżej, nic skomplikowanego. Wystarczy wyciąć drzwi, przyspawać daszki i zamontować w środku grille lub wieszaki na ryby i mięso.

Schemat butli tlenowej

Rada! Jeśli do wędzarni zostaną załadowane grube kawałki, konieczne będzie wykonanie komina, w przeciwnym razie ze wszystkich pęknięć wyleje się gorący dym.

Cechy wędzarni:

Generator dymu w wędzarni to zjeżdżalnia z wiórów wylewana na dno cylindra. Ogrzewanie odbywa się otwartym płomieniem przez grube metalowe dno;
Aby zainstalować wędzarnię na cylindrze, konieczne będzie spawanie metalowych wsporników ze zbrojenia;
W szczeliny i podstawę szyjki przyspawane są metalowe paski, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza do wędzarni. W przeciwnym razie dym może się zapalić.

Butle z tlenem są trudne do kupienia w rozsądnej cenie, więc miłośnicy palenia na gorąco wykonują własne pionowe wędzarnie ze zbiorników z propanem.

Do wędzarni stacjonarnych można zastosować model klasyczny z poziomym ułożeniem głównej sekcji wędzarniczej.

Wymiary i rysunki

Ten projekt jest uważany za trudniejszy do wykonania, ponieważ wymagane jest zapewnienie wysokiej jakości spoin na stosunkowo cienkim metalu butli z propanem. Poza tym już z rysunków widać, że wędzona na gorąco wędzarnia z butli gazowej okazuje się zbyt nieporęczna i ciężka.

Schemat gorącej wędzarni typu „lokomotywa parowa”

Dlatego też poziome maszyny wędzone na gorąco są częściej robione dla statusu właścicieli niż do prawdziwego wędzenia i przygotowywania jedzenia na zimę. Szczegółowy opis montażu wędzarni własnymi rękami z butli gazowej pokazano na filmie:

Przygotowanie narzędzi i materiałów

Niezależnie od wybranego schematu, do zbudowania urządzenia będziesz potrzebować:

Spawarka półautomatyczna lub inwertorowa z funkcją automatycznej regulacji prądu do cienkiego metalu;
bułgarski z zestawem tarcz tnących;
Wiertarka elektryczna z kompletem wierteł i dyszą z włosiem z brązu do usuwania rdzy i farby;
Nożyce do metalu.

Ponadto przyda się mieć pod ręką różnorodne narzędzia hydrauliczne, począwszy od klucza do kości ogonowej, szczypiec, kompletu pilników, zacisków. Podczas montażu będziesz musiał użyć zbrojenia stalowego, blach, prętów i końcówek rur. W każdym garażu każdy majsterkowicz zawsze ma dość takich śmieci, więc nie będzie problemów z materiałami.

Algorytm montażu, zmontuj palenisko

Pionową wędzarnię montuje się z dolnego przedziału, czyli paleniska, a górnego, z komory wędzarniczej. Najpierw musisz zrobić palenisko z 27-litrowego butli z propanem. W tym celu odcina się podłogę korpusu i jedną z okrągłych ścian od zbiornika, z którego uzyska się dolne dno. Do niego przyspawamy nogi, w pozostałej części wycinamy okno pod drzwiami, wylot dymu i kratkę.

Palenisko z butli 27l

Dodatkowo będziesz musiał zainstalować kratę i powiesić drzwi.

Montaż górnej wędzarni

Do komory wędzarniczej używana jest standardowa butla 50 l. Drzwi docinamy na prawie całą wysokość kontenera, wewnątrz montujemy kraty do układania produktów.

Główny problem polega na tym, jak prawidłowo spawać dwa kadłuby

Wyrównujemy oba korpusy zgodnie z poziomem i pionem oraz spawamy wzdłuż linii styku

Wyrównaj pozycję drzwi i przyspawaj zadaszenia

Pozostaje tylko spawać rurę, a wędzarnia z butli gazowej jest gotowa do pracy.

Wędzona na zimno z butli gazowej

Działanie urządzenia do wędzenia na zimno wymaga, aby system posiadał pojemnik lub linię, w której dym byłby schładzany do wymaganej temperatury 40^OC zanim wejdzie do pojemnika na żywność.

Wybór modelu

Jeśli planujesz zbudować wędzarnię na zimno z myślą o sprzedaży, możesz skorzystać z modelu pokazanego na poniższym zdjęciu.

Do codziennego użytku możesz wybrać prostszy model, np. wyjąć szafkę pionową, wędzić produkty w poziomym cylindrze i zorganizować chłodzenie gazowe przez dodatkową rurę.

Wymiary i rysunki

Konstrukcję systemu wędzenia na zimno pokazano na poniższym schemacie.

W takim przypadku uzyskuje się konstrukcję z bardzo wysoko położonym środkiem ciężkości, jeden zły ruch i wędzarnia może się przewrócić, więc trzeba wykonać bardzo szerokie podpory.

Przygotowanie narzędzi i materiałów

Jeśli zbudujesz urządzenie zgodnie z uproszczonym schematem, będziesz potrzebować minimalnej ilości materiałów:

Butla na 50 l;
Metalowy pojemnik na generator dymu;
Podpory do wędzarni;
Szopy;
Chłodnica rurowa.

Jako te ostatnie możesz użyć dowolnej rury stalowej lub żeliwnej o średnicy co najmniej 90 mm i długości co najmniej metra. Do pracy używamy szlifierki, spawarki, wiertarki z kompletem wierteł.

Wybór i przygotowanie miejsca

Aby zmontować konstrukcję, nie musisz szukać osobnej sekcji. Wędzarnię można zmontować i zainstalować w bezpośredniej bliskości domu, ponieważ dym do wędzenia na zimno podczas przetwarzania produktów praktycznie nie jest wyczuwalny nawet w pobliżu urządzenia.

Algorytm montażu

Do wędzarni z zimnym dymem można użyć prawie każdego cylindra, nawet z dziurami i śladami korozji. Ale mimo wszystko pojemnik będzie musiał zostać zdemontowany i należy go wypłukać, wlać do niego kilka litrów wody z sodą i zagotować nad ogniem. W przeciwnym razie zapachu benzyny i gazu nie da się usunąć.

Ważny! W konstrukcjach z zimnym dymem, ze względu na niską temperaturę, ściany nie palą się, dlatego jeśli pojemnik nie zostanie oczyszczony ze śladów gazu, jego zapach będzie każdorazowo przyklejał się do wędlin podczas obróbki.

Przede wszystkim trzeba wyciąć drzwi.

Następnie montujemy korpus na wspornikach lub ramę wygiętą ze wzmocnienia, mocujemy wycięty sektor na zawiasach do cylindra. W tym samym czasie spawamy rurę kominową.

Generator dymu najlepiej wykonać z metalowego pudełka lub paleniska z pieca opalanego drewnem. Najtrudniejszym etapem całego procesu montażu wędzarni jest montaż rury chłodnicy. Wymiary i długość trzeba będzie wybrać ręcznie, dostosowując przez przycinanie końców za pomocą koła tnącego.

Jeśli kwalifikacje do tego poziomu pracy nie wystarczą, możesz zastąpić stalową rurę zwykłym aluminiowym kominem, który był aktywnie używany w okapach kuchennych kilka lat temu.

Wędzarnia „zrób to sam” z butli freonowej

Wymiary metalowego pojemnika do przechowywania freonu nie są tak duże, jak butli z propanem czy tlenem, więc można z niego zbudować tylko niewielką aparaturę do przygotowywania wędlin w terenie.

Przede wszystkim odcinamy górną pokrywę pojemnika, usuwamy wszystko, co zostało w środku, dodatkowo odcinamy szlifierką na powierzchni dodatkowe części. Zostaw tylko boczne uchwyty.

Zestaw do wykonania wędzarni z butli freonowej

Osobno będziesz musiał odebrać małą okrągłą paletę, którą zamontujemy w środku na trzech śrubach. Taka płyta jest potrzebna do zebrania nagromadzonego tłuszczu.

Następnie musisz zrobić ruszt do układania produktów. Możesz użyć dowolnych domowych drucianych stojaków i uchwytów, lepiej, jeśli są niklowane. Ruszt montujemy wewnątrz cylindra na trzy śruby przez otwory wywiercone w ścianach tuż pod szwem.

Pokrywkę można wyjąć z naczyń mikrofalowych. Po załadowaniu produktów montujemy wędzarnię na węglach i czekamy aż gorące produkty spalania zaczną dymić zakładkę.

Wykończenie i malowanie

Większość zbiorników do przechowywania gazu jest wykonana z metali żelaznych, dlatego wędzarnię należy pomalować lub pomalować na niebiesko. W każdym razie pożądane jest oczyszczenie korpusu z białego metalu i dokładne odtłuszczenie. Można malować czarną farbą epoksydową.

Zamiast lakieru karoserię można oksydować, w tym celu na ściany nakłada się cienką warstwę oleju maszynowego i podgrzewa do 200^OZ. Zabarwienie nie złuszczy się nawet przy mocnym nagrzaniu wędzarni.

Zasady działania

Przede wszystkim musisz pomyśleć o tym, jak przymocować wędzarnię do witryny. Nogi aparatu najlepiej przymocować za pomocą haczyków lub kotew. Takie rozwiązanie zapobiega upadkowi szafy podczas załadunku i pracy.

Ponadto podczas procesu wędzenia duże ilości tlenku węgla mogą uwalniać się ze szczelin w drzwiach i na połączeniach spawanych butli. Aby uniknąć zatrucia, należy pracować z wędzarnią w przeciągu lub na otwartej przestrzeni, ale nie w zamkniętym pomieszczeniu.

Pomysły na zdjęcia wędzarni cylindrycznych zrób to sam

Projekty maszyn wędzarniczych mogą być naprawdę piękne i oryginalne.

Wniosek

Dobrze zaplanowana i zmontowana wędzarnia „zrób to sam” z butli gazowej zawsze będzie zazdrością i szacunkiem sąsiadów i znajomych. Urządzenie zawsze będzie w centrum uwagi, będzie kopiowane i aktywnie zainteresowane swoją pracą. Dlatego przy wyborze modelu należy również zwrócić maksymalną uwagę na projekt.