Karp wędzony na gorąco: przepisy w domu, kalorie, zdjęcia, wideo
Zadowolony
- Czy można palić karpia?
- Korzyści i zawartość kalorii w produkcie
- Zasady i metody wędzenia karpia
- Jak przygotować karpia do wędzenia
- Jak wędzić karpia w gorącej wędzarni
- Przepis na karpia wędzonego na gorąco z przyprawami
- Przepis na wędzenie karpia marynowanego z jabłkami
- Karp wędzony na zimno
- Przepisy na palenie karpia w domu
- Zasady przechowywania
- Wniosek
Domowy wędzony na gorąco karp okazuje się bardzo smaczny, a sam proces jest dość prosty. Można go palić nie tylko w wędzarni na wsi, ale także w mieszkaniu w piekarniku lub na kuchence.
Czy można palić karpia?
Karp może być źródłem niebezpiecznych dla człowieka pasożytów. Dlatego przed użyciem należy go poddać dokładnej obróbce cieplnej. Zaleca się palić tylko na gorąco.
Korzyści i zawartość kalorii w produkcie
Zawartość kalorii w wędzonym na gorąco karpia wynosi 109 kcal. Wartość energetyczna ryby ugotowanej na zimno wynosi 112 kcal.
Zasady i metody wędzenia karpia
Najprostszy sposób na wędzenie karpia w gorącej wędzarni. W tym celu bezpośrednio na źródle ognia umieszcza się komorę z rybami i zrębkami. Na wsi może to być piecyk lub kominek, w mieszkaniu palnik gazowy lub elektryczny. Budują taką wędzarnię z tego, co jest pod ręką, na przykład ze zwykłego wiadra z pokrywką, w którym zainstalowane są 2 ruszty.
Podczas samodzielnego zbierania trocin należy uważać, aby kora nie dostała się do środka
Trociny możesz przygotować samodzielnie, ale łatwiej je kupić w każdym supermarkecie. Dobry na zrębki bukowe, jabłkowe, olchowe, klonowe, lipowe, dębowe, wiśniowe, wiązowe. Drzewa iglaste i brzoza nie używają. Oprócz zrębków umieszcza się dodatkowo małe gałązki drzew owocowych, aby uzyskać lepszy smak i zapach.
W jakiej temperaturze i ile palić karpia
Temperatura dymu podczas wędzenia na gorąco - 80-150 stopni. Im mniejsza ryba, tym niższa stawka. Małe tuszki gotuje się w temperaturze 110 stopni.
Czas wędzenia karpia zależny jest od metody cięcia i wielkości ryby i wynosi od 40 minut do 3 godzin. Jeśli tusza jest mała lub pokrojona na kawałki, zwykle wystarczy 1 godzina. Ponadto należy zwrócić uwagę na rodzaj produktu i kolor dymu. Danie jest gotowe, gdy utworzy się złotobrązowa skórka, a dym stanie się biały.
Jak przygotować karpia do wędzenia
Jest wędzony w całości lub krojony na różne sposoby. W każdym razie wnętrzności należy usunąć z ryby. W całych tuszach głowa zostaje, a skrzela usunięte. Zwykle wędzone z łuskami.
Następnie trzeba posolić lub marynować karpia do wędzenia na gorąco. Zrób to na sucho lub na mokro. Najprostszą metodą jest solenie na sucho, w którym używa się tylko soli, czasem razem z cukrem.
Karpia można kroić na wiele sposobów
Jak marynować karpia do wędzenia
Klasyczna marynata do wędzenia karpia składa się z następujących składników (na podstawie 3 kg ryb):
- sól - 200 g;
- cukier - 20 g;
- mielona czerwona papryka - 20 g;
- pieprz czarny mielony - 20 g.
Procedura:
- Wymieszaj wszystkie przyprawy.
- Ostrożnie wyjmij wnętrze, nie dotykaj wagi. Natrzyj tusze przyprawami. Wyjmij na 12 godzin w zimnym miejscu.
- Opłucz, zmocz, zawieś rybę na 10-12 godzin. Musi wyschnąć na powietrzu. Dzięki temu naturalnie straci wilgoć i stanie się bardziej gęsty.
Można marynować w solance winnej.
Składniki:
- tuszki małe - 3 szt.;
- woda - 2 l;
- sól - 2 łyżki. ja.;
- wytrawne białe wino - 2 łyżki. ja.;
- sok z cytryny - 3 łyżki. ja.;
- sos sojowy - 3 łyżki. ja.
Procedura:
- Zalej tusze solą, załaduj je, wyślij na 2 dni do wspólnej komory lodówki.
- Opłucz rybę. Suszyć w ciągu dnia.
- Wymieszaj wodę z sokiem z cytryny, a następnie wlej sos sojowy. Podgrzej miksturę, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
- Fajnie, dodaj wino.
- Włóż rybę do przygotowanej solanki i wstaw ją na noc do lodówki. Musi być wysuszony przed paleniem.
Do marynowania karpia używa się cytryny i świeżych ziół
Jak posolić karpia do wędzenia
Najłatwiej jest obficie natrzeć solą. Następnie należy uciskać tusze i wstawić do lodówki na 3 dni. Następnie opłucz rybę wodą z kranu i powieś do wyschnięcia na 24 godziny.
Możesz zanurzyć rybę w solance. 200 g soli na litr wody. Często dodaj trochę cukru pudru.
Procedura:
- Wymieszaj sól w wodzie i zagotuj.
- Gdy solanka ostygnie, zanurz w niej rybę. Przykryj i wstaw do lodówki na 3 dni.
- Wypłucz z kranu, wysusz na świeżym powietrzu przez 2 godziny.
Jak wędzić karpia w gorącej wędzarni
Procedura wygląda następująco:
- Przygotuj wędzarnię i grilla, które posłużą jako element grzejny.
- Do wędzenia użyj wiórków wiśniowych i olchowych. Możesz dodać suche gałązki jałowca. Włożyć frytki do wędzarni (grubość warstwy - 3 cm).
- Zainstaluj kraty. Wyłóż je folią, połóż na nich tusze, przykryj. Jeśli chcesz, aby ryba utworzyła ciemną skórkę, wędź bez folii, ale ruszt trzeba będzie nasmarować, w przeciwnym razie tuszki będą się sklejać.
- Dym przez około 1 godzinę od momentu zamontowania kamery na grillu. Najpierw gotowanie odbywa się na umiarkowanym ogniu. Po 15 minutach należy stopniowo zwiększać ciepło, aby ostatnie 20 temperatur wyniosło 120 stopni.
- Po 1 godzinie wyjmij wędzarnię z grilla, ale nie otwieraj. Pozostaw na około godzinę, aby karp dojrzał w dymie.
Przepis na karpia wędzonego na gorąco z przyprawami
Składniki:
- karp lustrzany - 2 kg;
- woda -1,5 l;
- sól -80 g;
- musztarda zbożowa - 3 godziny. ja.;
- świeżo zmielony czarny pieprz - 2 łyżeczki. ja.
Procedura:
- Pokrój karpia wzdłuż kręgosłupa, odcinając żebra z jednej strony i rozłóż jak książka, aby tusza stała się płaska. Usuń wnętrze, oderwij skrzela.
- Wlej sól do wody, mieszaj do rozpuszczenia, wlej karpia, wstaw do lodówki na 1 dzień.
- Wyjmij rybę z solanki, osusz serwetką.
- Zawiń mieszankę pieprzu i gorczycy.
- Wyślij do rusztu wędzarni. Odłóż wagę.
- Czas wędzenia karpia lustrzanego - 25-30 minut.
Przepis na wędzenie karpia marynowanego z jabłkami
Wymagane składniki:
- karp - 3 szt.;
- zielone jabłka - 2 szt.;
- sól - 2 łyżki. ja. ze zjeżdżalnią;
- cukier - ½ łyżeczki. ja.;
- przyprawa do ryb - do smaku.
Procedura:
- Rzeź ryb. Posolić na sucho: ułożyć jeden na drugim, posypać solą, cukrem i przyprawami. Włóż na kilka godzin do wspólnej komory lodówki.
- Zdobądź rybę. Pokrój jabłka na plasterki, włóż je do brzucha i ułóż na wierzchu, odstaw.
- Wyślij półfabrykaty do wędzonej na gorąco wędzarni. Gotuj około 45-60 minut.
Karp wędzony na zimno
Wędzenie karpia na zimno to złożony i długotrwały proces.
Wymagane składniki:
- karp - 2 kg;
- sól - 200 g;
- ziarna czarnego pieprzu;
- groszek ziele angielskie;
- Liść laurowy.
Procedura:
- Rzeź karpia. Przeciąć wzdłuż kręgosłupa, ułożyć tuszę płasko, usunąć skrzela i wnętrzności, wykonać nacięcia poprzeczne do skóry.
- Sól sucha. Na dno naczynia posypujemy solą, rybę odstawiamy z powrotem. Na wierzch posyp solą, pieprzem, liściem laurowym, uciskiem i odstawiam na 4 dni w chłodne miejsce.
- Następnie opłucz rybę w zimnej wodzie, ponownie zalej i odstaw na pół godziny.
- Ryba powinna być średnio solona. Może służyć jako samodzielne danie. Ryba gotowa do spożycia.
- Powiesić do wyschnięcia na noc.
- Następnego dnia zacznij palić w wędzarni wyposażonej w generator dymu.
- Czas palenia 3-4 dni.
- Potem trzeba wyjechać na dwa dni, żeby dojrzeć.
Przed wędzeniem na zimno tusze muszą być dobrze solone
Przepisy na palenie karpia w domu
Karpia wędzonego na gorąco można wędzić w domu w kompaktowej wędzarni lub bez niej. Górne palniki pieca lub piekarnika służą jako źródło ognia.
W piecu
Do wędzenia ryb w piekarniku potrzebne będą następujące akcesoria:
- opakowanie do wędzenia domowego z folii żaroodpornej ze zrębkami;
- taca na ryby;
- film spożywczy;
- kawałek folii (dwukrotny rozmiar woreczka).
Ze składników musisz wziąć:
- karp - 1,5 kg;
- sól morska - 2 szczypty;
- cytryna - ½ sztuki.;
- koperek - 1 pęczek;
- przyprawa z warzyw i suszonych ziół - 2 łyżki. ja.
Procedura:
- Karpia wypatroszyć, odciąć skrzela, dokładnie spłukać. Wytrzyj łuski szmatką, aby usunąć cały śluz. Wysusz rybę.
- Wykonaj 4 nacięcia poprzeczne z boku tuszy.
- Cytryna pokrojona w plasterki.
- Wymieszaj sól i przyprawy, karpia zetrzyj ze wszystkich stron. Do brzucha włożyć koperek i plasterki cytryny.
- Połóż papierowe serwetki na tacce, włóż do niej tuszę, dokręć kilkoma warstwami folii spożywczej.
- Włóż rybę do lodówki na 10 godzin.
- Rozgrzej piekarnik do 250 stopni.
- Wyjmij tacę z lodówki.
- Umieść worek wędzarniczy na stole tak, aby strona z podwójnym dnem, na której znajdują się trociny, znajdowała się na dole.
- Złóż arkusz folii na pół, tworząc pozory talerza o bokach wielkości karpia. Włóż do niego rybę i włóż do woreczka do wędzenia. Zawiń jego końce i mocno dociśnij, aby w domu nie było zapachu dymu.
- Wyślij paczkę na dno piekarnika bez blachy do pieczenia i rusztu.
- Zamknąć piekarnik, wędzić przez 50 minut w 250 stopniach. Po upływie czasu wyłącz, rybę wstaw do piekarnika na około pół godziny. Następnie ostrożnie wyjmij go z torby i połóż na owalnym naczyniu.
Do palenia w mieszkaniu wygodnie jest użyć worka foliowego z trocinami
Na piecu
Istnieją modele wędzarni domowych, które można zastosować w mieszkaniu miejskim. Prosta metalowa konstrukcja w postaci pudełka z pokrywką jest kompaktowa i może być montowana na palniku gazowym.
Następnie należy skorzystać z przepisu na wędzenie karpia w gorącej wędzarni w mieszkaniu na piecu. Do tego potrzebne są przygotowane ryby i zrębki - wiśnia, olcha, buk.
Procedura:
- Na dno wędzarni wsypać zrębki, postawić na nim patelnię, aby zebrać tłuszcz.
- Umieść tusze rybne na grillach.
- Zamknij pudełko pokrywką.
- Na obwodzie górnej krawędzi wędzarni, w miejscu montażu pokrywy znajduje się rowek, który należy wypełnić wodą. Jest to uszczelnienie wodne, które zapobiega wydostawaniu się dymu. W pokrywie znajduje się otwór z mocowaniem. Jeśli proces wędzenia nie odbywa się na zewnątrz, ale w pomieszczeniu, załóż wąż na kształtkę i wyprowadź go przez okno.
- Wędzarnia posadowiona jest na palniku gazowym lub elektrycznym. Odliczanie odbywa się po pojawieniu się dymu.
Możesz wziąć wiadro, kociołek, patelnię i ułożyć w nich wędzenie według tej samej zasady, co w wędzarni.
Z płynnym dymem
Najprostszym przepisem na wędzonego na gorąco karpia jest gotowanie go w płynnym dymie.
Musisz przygotować następujące składniki:
- karp - 500 g;
- płynny dym - 3 godziny. ja.;
- sól - 1 godzina. ja.;
- czarny pieprz - ¼ łyżeczki. ja.
Procedura:
- Karp jelitowy, umyć, wysuszyć.
- Wymieszaj pieprz i sól, wetrzyj wewnątrz i na zewnątrz tuszy. Następnie wlej płynny dym.
- Zapakuj w folię, dokładnie owijając wszystkie krawędzie.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
- Umieść rybę w folii na grillu.
- gotować 1 godzinę. Co 15 minut wiązkę należy przewracać na drugą stronę.
- Schłodź gotową rybę bez odwijania folii.
Zasady przechowywania
Karp wędzony na gorąco należy przechowywać wyłącznie w lodówce. We wspólnej komorze w temperaturze od 0 do + 2 stopni tusza może leżeć do trzech dni. W przypadku zamrożenia okres wydłuży się do 21 dni przy -12 stopniach, do 30 dni przy -18 i poniżej.
Optymalna wilgotność powietrza w temperaturze do +8 stopni to 75-80%. Przy przechowywaniu w zamrażarce - około 90%.
Ryby wędzone na zimno można przechowywać we wspólnej komorze lodówki do 7 dni, zamrożone - do 2 miesięcy.
Wniosek
Karp wędzony na gorąco to pyszna ryba, którą można samemu złowić i od razu zapalić. Gotowanie jest łatwe, zwłaszcza jeśli używasz odpowiednich przepisów i dokładnie ich przestrzegasz. Możesz eksperymentować z marynatami, wprowadzając różne przyprawy i pikantne dodatki.
