Zrób to sam wędzona na gorąco wędzarnia z wiadra: zdjęcie + wideo
Zadowolony
Miłośnicy domowych wędlin doskonale zdają sobie sprawę, że najlepiej smakujący produkt zapewniają nie ogromne wędzarnie, ale stosunkowo niewielkie urządzenia. Dlatego wędzarnię „zrób to sam” z wiadra z odpowiednim podejściem można uznać za jedną z najlepszych opcji gotowania wędzonej makreli lub szynki w domu.
Najlepszą opcją wędzarni jest emaliowane wiadro z pokrywką
Plusy i minusy wędzarni z wiadra
Zalety stosowania małego pojemnika w postaci metalowego zbiornika lub wiadra są jasne i oczywiste nawet dla osoby, która jest daleka od technologii wędzenia produktów. Aby nie zagłębiać się, możesz określić tylko dwa główne plusy:
- Mała waga i wymiary urządzenia. Dlatego wiadro nadaje się do palenia na kuchence gazowej w mieszkaniu lub letniej kuchni. W razie potrzeby takie urządzenie można łatwo umyć i schować w szafie lub na antresoli;
- Mała objętość zapewnia równomierne oddymianie, nie ma obszarów chłodzonych i przegrzewanych, jak to ma miejsce w dużych urządzeniach. W rezultacie wędzona na gorąco wędzarnia z wiadra praktycznie nie jest gorsza od przemysłowych próbek fabrycznych pod względem swoich możliwości.
Ponadto wielu miłośników zwraca uwagę na prostą konstrukcję wędzarni na kubełku. Łatwo go dopracować w domu, a jeśli coś nie wyjdzie, zawsze możesz wyeliminować wady przy minimalnych stratach. Kolejnym znaczącym plusem jest to, że proces przetwarzania przebiega szybciej, zużywa się mniej paliwa i nie trzeba się rozgrzewać lub, jak mówią, rozpędzać ogromnej masywnej metalowej konstrukcji, aby zapalić kilka ryb na obiad lub obiad dla rodziny.
Wersja campingowa wędzarni
Istnieje również wiele negatywów tego schematu. Na przykład, jeśli wiadro jest wykonane z powłoką cynkową, to może być używane tylko do palenia na węglu drzewnym. Ponadto niewielka ilość jest częściowo zjadana ze względu na ruszt i talerz ociekający tłuszczem. Powszechnie wiadomo, że proces wędzenia wiąże się z uwolnieniem dużej ilości aktywnych substancji organicznych, dzięki czemu metal wiadra, nawet ocynkowany lub emaliowany, szybko koroduje przy najmniejszym uszkodzeniu powłoki.
Jeśli podgrzejesz wiadro do palenia na palniku gazowym, to po kilku latach użytkowania wędzarni metal spali się do dziur, a urządzenie będzie musiało zostać wysłane na wysypisko śmieci. Nie zadziała używanie wiadra w jego poprzedniej jakości, ponieważ woda wlewana do pojemnika będzie wydzielać nieprzyjemny zapach zjełczałego tłuszczu i spalenizny. Dlatego budowanie wędzarni z wiadra emaliowanego własnymi rękami jest jak droga jednokierunkowa, najlepiej kupić nowy pojemnik i zawczasu zrezygnować z pomysłu wykorzystania go później do innych celów.
Drugim negatywnym czynnikiem, na który najczęściej narzekają smakosze, są małe wymiary komory wędzarni. Uważa się, że optymalny rozmiar dla ryb to tusza o długości 20-25 cm. Z drugiej strony to nie wystarczy. Jeśli zajdzie potrzeba wędzenia brojlera lub całego domowego kurczaka, będziesz musiał wymyślić dodatkowe opcje aparatury, montując lub robiąc własną wędzarnię z wiadra i patelni zamiast pokrywy. Pomoże to zwiększyć objętość komory.
Wybór i przygotowanie pojemnika
Jeśli nie ma ochoty na kupno nowego wiadra, to można wykorzystać to, co już jest w gospodarstwie domowym. Nie należy jednak chwytać za pierwszy pojemnik, który przychodzi do ręki, przynajmniej metalowe wiaderko, niezależnie od jego wielkości, musi spełniać trzy główne kryteria:
- Obudowa nie ma uszkodzeń ani śladów korozji;
- Szwy na dnie zbiornika nie są zardzewiałe i wytrzymują wodę wlewaną do zbiornika;
- Wiadro posiada wygodny uchwyt do przenoszenia wędzarni.
Ostatni punkt jest najważniejszy, ponieważ urządzenie będzie musiało być zainstalowane albo na kuchence gazowej, albo na otwartym ogniu, albo w inny sposób poddane działaniu ciepła. Temperatura ciała będzie na tyle wysoka, że wiązania i rękawiczki nie będą działać. A poza tym, wyjmując z ognia wiadro bez uchwytu, istnieje pewne ryzyko zawrócenia zawartości wędzarni do środka i zepsucia cennego produktu.
Dobrze, jeśli można znaleźć pojemnik ze stali nierdzewnej do domowej wędzarni, ale taki metal jest niezwykle trudny do zmycia tłuszczu i sadzy
Wiaderko trzeba będzie umyć gorącą wodą i sodą, żadnych detergentów ani proszków czyszczących, w przeciwnym razie wędzarnia będzie pachniała perfumami, które producenci lubią dodawać do SMS-ów. Jeśli wiadro było wcześniej używane do rozlewania płynów technicznych, farb i rozpuszczalników, benzyny, lepiej nie używać takiego pojemnika. Ponadto, aby zrobić pełnoprawną wędzarnię z emaliowanego wiadra własnymi rękami, zdecydowanie musisz podnieść pokrywkę. Nie jest to trudne, ponieważ około połowa asortymentu naczyń emaliowanych, w tym wiaderka, jest sprzedawana z pokrywkami.
Czy można palić w ocynkowanym wiadrze?
Cynk jest uważany za metal toksyczny, ale tylko po podgrzaniu powyżej 200OZ. W tym przypadku mikrocząsteczki metalu zaczynają oddzielać się na powierzchni ocynkowanej, przy mocniejszym nagrzewaniu, ponad 400OC, w powietrzu pojawiają się bardzo toksyczne opary.
Dlatego tradycyjna metoda robienia wędzarni z wiadra na ocynkowany pojemnik sprawdzi się całkiem dobrze, ponieważ temperatura w komorze nie wzrośnie powyżej 120OZ. Wędzarnia ocynkowana sprawdzi się nie gorzej niż wędzarnia emaliowana, ale w razie wątpliwości można wędzarnię zmodyfikować. Na przykład użyj zewnętrznego generatora dymu, jak na zdjęciu.
Zewnętrzny generator dymu współpracuje z zimnym dymem
Możesz go kupić lub zrobić sam do wędzarni. To prawda, że w tym przypadku z wiadra wyjdzie aparat wędzony na zimno. Innym sposobem jest zainstalowanie na dnie pojemnika kuchenki elektrycznej z płytą na zrębki. Do tej metody nie wystarczy zwykłe ocynkowane wiadro o pojemności 10 litrów, do wędzarni potrzebna będzie pojemność co najmniej 12-15 litrów.
Jak zrobić wędzarnię z wiadra własnymi rękami
Generalnie proces wytwarzania aparatu wędzonego na gorąco z nowego wiadra składa się z trzech etapów:
- Wykonujemy kratki do układania produktów wewnątrz wędzarni;
- Wybieramy pojemnik do napełniania zrębków i zrębków. Zwykle jest to metalowa płytka umieszczona na dnie wiadra;
- Wybieramy sposób montażu w ogniu.
Siatka będzie musiała być wykonana z wyżarzonego drutu stalowego lub gotowa do użycia, na przykład w kuchence mikrofalowej. Niektóre modele wykorzystują dwie siatki, aby zwiększyć obciążenie, ale na początku możesz sobie poradzić z jedną.
Schematy zrób to sam i zdjęcia wędzarni z wiadra
Standardową wersję aparatu kapsułkowego z emaliowanego zbiornika, miski lub innego pojemnika pokazano na poniższym schemacie.
W rzeczywistości taki projekt można zmontować nawet w terenie. Pokrywka zwykle nie jest zamocowana, po prostu dociska się ją dowolnym uciskiem odpowiednim do wagi.
Wyższą jakość można uzyskać na wędzarni wędzonej na gorąco z uszczelnieniem wodnym, w tej opcji wieczko nie jest po prostu zakładane na wiadro, jest owijane mokrą szmatką lub instalowany jest dodatkowy wąż hydrauliczny.
Proces jest szybki, ale spod pokrywy wędzarni wydobywa się dużo dymu, więc wiadro zwykle owija się mokrą szmatką
Narzędzia i materiały
Do produkcji aparatu do palenia potrzebny będzie drut aluminiowy lub stalowy o grubości 2-3 mm, tkanina i płyta do ociekania tłuszczu. Jeśli wiadro planowane jest do zamontowania na wypalonych węglach, to dodatkowo konieczne będzie wykonanie taganu lub stojaka na pojemnik. Prawie wszystkie prace można wykonać za pomocą szczypiec do metalu i piły do metalu.
Tworzenie krat
Najłatwiej jest zagiąć ruszt pod produkty z konwencjonalnym nawijaniem spiralnym. Dość długi kawałek drutu, nie krótszy niż 8 m, delikatnie nawijamy na blank o średnicy 4-5 cm. Rezultatem jest spirala o średnicy 18-20 cm.
Stojak na wędzarnię nad ogniem jest zwykle wygięty z dwóch kawałków zbrojenia. Taki tagan nie wypali się i nie odkształci się pod ciężarem palacza.
Montaż konstrukcji
Przede wszystkim należy poprawnie zamontować stojak pod wędzarnią. W tym celu w ziemię wbija się dwa wygięte wsporniki w kształcie litery U, tak aby pozioma część tagana znajdowała się nad powierzchnią miejsca na wysokości co najmniej 5-7 cm.
Aby sprawdzić stabilność konstrukcji, do wiadra wlewa się wodę i kładzie na zimnym taganie. Jeśli wędzarnia nie kołysze się i jest stabilna, wówczas możliwe będzie zamontowanie płyty pod tłuszcz, zasypanie trocinami i ułożenie rusztu.
Jedna z opcji wykonania wędzarni z wiadra własnymi rękami jest pokazana na filmie:
Jak palić w wiadrze na dym
Przed umieszczeniem pojemnika z trocinami i ułożonymi w środku rybami lub mięsem należy dobrze wypalić ogień, aby węgle pozostały bez otwartego ognia. To w tym przykładzie wykonania uzyskuje się stabilny i bardzo silny strumień ciepła. Następnie ułożyć suszone zrębki olchy, położyć talerz i ruszt. Produkty przed wędzeniem są zwykle przetwarzane w pikantnej solance i suszone, aby na powierzchni nie było wilgoci.
Na wierzchu rusztu stanie talerz, a następnie kolejny ruszt, na którym umieszcza się sutki i nóżki
Aparat ustawia się na statywie, przykrywa pokrywką i owija wilgotnym kawałkiem materiału. Czas pracy wędzarni dobierany jest indywidualnie w zależności od masy wyrobów, grubości kawałków oraz intensywności nagrzewania.
Wniosek
Wędzarnia zrób to sam z wiadra to dobry sposób na urozmaicenie menu na wsi lub na wakacjach poza miastem. Sam projekt nie wymaga specjalnej wiedzy i można go łatwo zmontować z dowolnych improwizowanych zbiorników lub patelni. To prawda, że aby uzyskać produkt przyzwoitej jakości, wymagana jest cierpliwość i doświadczenie w wykonywaniu takiej pracy.
