Jak palić na gorąco wędzoną doradę: w wędzarni, w piekarniku, zdjęcie, zawartość kalorii

Leszcz wędzony na gorąco to produkt niskokaloryczny, charakteryzujący się estetycznym wyglądem i wysoką wartością odżywczą. Gotowanie ryb w wędzarni na świeżym powietrzu i w warunkach pokojowych. W przypadku braku sprzętu można uzyskać produkt dobrej jakości, który nie ustępuje w smaku naturalnym wędzeniu w piekarniku lub piecu konwekcyjnym.

Korzystne cechy

Ryby objęte technologią wędzenia na gorąco zachowują główną część składu chemicznego. Oprócz estetycznego, apetycznego wyglądu, gotowy leszcz zawiera szereg niezbędnych dla człowieka substancji, których korzyści polegają na pewnym wpływie na organizm:

1. Tusza ma wysoką koncentrację aminokwasów. Na przykład omega-3 jest niezbędnym elementem do funkcjonowania układu hormonalnego, nerwowego i sercowo-naczyniowego.
2. Białka zawarte w kompozycji są dobrze wchłaniane przez układ pokarmowy, poprawiając jego działanie.
3. Olej rybi zawiera witaminy z grupy B, także A i D, które są niezbędne dla odporności, prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego, dobrej kondycji włosów i skóry.
4. Fosfor wzmacnia strukturę kości.

Ile kalorii ma dorada wędzona na ciepło

Surowy filet zawiera nie więcej niż 9% tłuszczu, po ugotowaniu liczba ta zmniejsza się 2 razy. Rybę można zakwalifikować jako produkt dietetyczny, ale dopiero po ugotowaniu lub ugotowaniu na parze. Zawartość kalorii w leszczu wędzonym na gorąco jest niska, tylko 170 kcal. 100 g produktu zawiera:

• białka - 33 g;
• tłuszcze - 4,6 g;
• węglowodany - 0,1 g.

Przygotowanie polega na wstępnym przygotowaniu produktu przy użyciu soli. Pod wpływem dymu osadzają się substancje rakotwórcze, których stężenie jest znikome. Osoby z chorobami nerek lub serca powinny ostrożnie używać tego dania.

Kolor leszcza zależy od źródła dymu: na zrębkach olchy jest złocisty, na materiale z drzew owocowych ciemniejszy

Zasady i metody wędzenia leszczy

Istnieje kilka sposobów na przygotowanie produktu wędzonego na gorąco:

• w wędzarni;
• za pomocą grilla;
• w piecu:
• na blasze do pieczenia.

Dorada jest solona na sucho lub w marynacie.

Na ostatni czynnik zwraca się szczególną uwagę. Leszcz to gatunek słodkowodny, występujący w rzekach syberyjskich, w dorzeczu Morza Czarnego, Azowskiego, Bałtyckiego, Kaspijskiego. Główną lokalizacją siedliska są zbiorniki wodne centralnego i centralnego pasa Rosji. Jest to jeden z najczęstszych gatunków do samodzielnego łowienia.

Ryby z licznymi cienkimi kośćmi, dlatego do wędzenia na gorąco wybierane są tusze tej samej wielkości, ważące co najmniej 1,5 kg. Mają wystarczającą ilość tłuszczu, a kości nie są bardzo małe. Można zacząć łowić od maja, ale leszcze z jesiennego połowu uważane są za najsmaczniejsze. Oddaj je do recyklingu natychmiast po dostawie do domu. Nie zaleca się przechowywania ani zamrażania ryb.

Jak wybrać i przygotować doradę do wędzenia

Samozłowiony leszcz nie ma wątpliwości co do świeżości. Gatunek nie jest uważany za rzadki, nie jest trudno go zdobyć, najważniejsze jest to, aby był świeży, a najlepiej żywy.

Łuski świeżego leszcza są srebrzyste, z matowym lub perłowym odcieniem, ściśle przylegają do tuszy

Możesz określić jakość przy zakupie według kilku kryteriów:

1. Uszkodzenia, śluz, łuszczące się talerze – sygnał, że produkt jest nieświeży na blacie.
2. Konsystencja mięsa jest elastyczna, po sprasowaniu nie pozostają żadne wgniecenia - oznaka świeżości.
3. Dobra tuszka nie ma nieprzyjemnego zapachu. Jeśli odczuwalne jest zjełczenie oleju z ryb, lepiej nie brać takiego produktu.
4. Zapadnięte zmętniałe oczy w leszczu wskazują, że ryba jest zamrożona. Produkt jest już niskiej jakości.
5. Ciemnoczerwone skrzela są oznaką świeżych ryb. Szary lub jasnoróżowy - zwietrzały leszcz.

Ryby przed gotowaniem muszą być przetworzone:

• dobrze umyć;
• usuń skrzela;
• jelito;
• wykonać nacięcie wzdłuż grzbietu i ponownie spłukać.

Jeśli małe tuszki są wędzone, to wnętrzności nie można usunąć.

Jak marynować doradę do palenia na gorąco

Po obróbce pozwól wodzie spłynąć lub usunąć wilgoć za pomocą serwetki. Doradę do wędzenia można na sucho z jedną solą. Około 70 g wystarczy na 5 kg ryby, można dodać mieszankę papryki. Pocieraj tuszę wewnątrz i na zewnątrz.

Leszcz pozostawia się na 2,5-3,5 godziny na solenie

Resztę soli zmywa się, a ryby suszy się przez 2 godziny.

Jak marynować doradę do palenia na gorąco

Oprócz metody suchej w marynacie można posolić doradę do wędzenia na gorąco. Klasyczny roztwór powstaje w ilości 90 g soli na litr wody. Przetworzoną rybę umieszcza się w niej na 7-8 godzin. Wygodnie jest wieczorem dodać tusze do zakładek i zostawić na noc.

Marynata z przyprawami nadaje dodatkowej pikanterii smakowi. Najpopularniejsze przepisy:

Pikantna kompozycja przeznaczona jest na 1 litr wody:

1. Pół cytryny dzieli się na kilka części. Sok jest wyciskany, resztek nie wyrzuca się, tylko wrzuca do wody.
2. Przyjdź również z połową pomarańczy.
3. Dwie cebule pokrojone w krążki.

Dodaj do płynu:

• sól - 50g;
• cukier - 1 godzina. l;
• liść laurowy, szałwia, rozmaryn - do smaku;
• cynamon i mieszanka papryki – po 5 g.

Zawartość miesza się i gotuje przez 15 minut.

Zalej rybę schłodzoną marynatą, wstaw do lodówki na 12 godzin

Składniki miodu:

• miód - 110 g;
• sól - 50 g;
• sok z jednej cytryny;
• oliwa z oliwek - 150 ml;
• czosnek - 1 ząbek;
• przyprawa - 15–20 g.

Wszystkie składniki mieszamy, wlewamy doradę, ustawiamy ucisk i wkładamy do lodówki. Następnie suszy się je przez kilka godzin, bez wstępnego płukania. Po wędzeniu na gorąco otrzymuje się produkt o bursztynowej skórce i pikantnym smaku.

Ta wersja marynaty składa się z następujących produktów:

• woda - 2 l;
• sól - 100 g;
• cukier - 50 g.

Ciecz doprowadza się do wrzenia, następnie schładza i dodaje:

• sok z jednej cytryny;
• pieprz, bazylia - do smaku;
• sos sojowy - 100 ml;
• wino (najlepiej białe, wytrawne) - 200 ml;
• czosnek - ¼ główek.

Leszcz marynowany przez 12 godzin. Następnie umyte i powieszone. Schnięcie trwa co najmniej trzy godziny.

Przepisy na wędzone na gorąco leszcze w domu

Leszcz można gotować na kilka sposobów. Jeśli w marynacie nie stosuje się miodu, lepiej pokryć powierzchnię obrabianego przedmiotu olejem słonecznikowym. Jest to konieczne, aby tusza nie przyklejała się do rusztu. Jeśli używasz wędzarni z haczykami do wieszania ryb, to nie możesz używać oleju.

Jak palić gorącą wędzoną doradę w wędzarni

Aby uzyskać leszcz o wysokiej wartości odżywczej i dobrym smaku, zaleca się spełnienie szeregu wymagań sprzętowych. Aby urządzenie stale utrzymywało wymaganą temperaturę, grubość metalu, z którego jest wykonane, musi wynosić co najmniej 3 mm.

Nie sprawdzi się wędzenie gorącej wędzonej dorady w wędzarni o cienkich ścianach, ponieważ. Do. utrzymanie temperatury będzie dość problematyczne. Produkt wyjdzie na etapie półfabrykatu, rozpadnie się lub spali.

Sprzęt wędzarniczy musi być wyposażony w tackę na tłuszcz i ruszt do tuszek

Lepiej jest używać zrębków z drzew owocowych jako źródła dymu. Jeśli nie jest to możliwe, wystarczy olcha. Materiał nie powinien być za mały. Niepożądane jest również stosowanie trocin: szybko się wypalają, nie mają czasu na podniesienie i utrzymanie temperatury niezbędnej do palenia.

Kluczem jest podtrzymywanie ognia. Wsypać materiał do wędzarni, zamknąć ją, podpalić znajdujące się poniżej drewno opałowe. Gdy spod pokrywki wydobywa się dym, ryba kładzie się na grillu. Ogień podtrzymywany jest przez stopniowe dodawanie cienkich polan. Dym powinien być gęsty i równomiernie wydobywać się.

Wilgoć odparowuje z sykiem - jest to normalne, jeśli się odbije, należy zmniejszyć ogień pod wędzarnią.

Następne kroki:

1. Aby odparować wilgoć, po 40 minutach podnieś pokrywkę.
2. Po zakończeniu procesu ogień jest usuwany, a rybę pozostawia się na 15 minut w pojemniku.
3. Wyjmują ruszt, ale nie dotykają dorady, dopóki całkowicie się nie ochłodzi.

Tusze są usuwane i smakowane, jeśli nie ma wystarczającej ilości soli, następnie kruszone i wysyłane do lodówki na jeden dzień

Jak palić leszcz w domu?

Z urządzenia do palenia można korzystać nie tylko na świeżym powietrzu. Wędzoną na gorąco doradę można ugotować w domu. Proces zajmie mniej czasu, więc ryby są krojone wzdłuż brzucha i gotowane rozłożone na palecie lub stojaku drucianym.

Do tej metody nadaje się tylko hermetycznie zamknięta wędzarnia. Aby zapobiec przedostawaniu się dymu do pomieszczenia, dobrze jest mieć okap kuchenny.

Technologia gotowania:

1. Cienką warstwę surowych zrębków wylewa się na dno pojemnika lub mokry materiał pakuje się w folię, a na powierzchni wykonuje się kilka otworów, aby dym mógł się wydostać.
2. Wkładają paletę, na niej kładzie się grill z rybami.
3. Szczelnie zamknij wędzarnię, włóż gaz.

Gotowanie zajmie 40 minut. Zgaś ogień, wypuść parę. Wyjmują gotowy produkt i kładą go na tacy.

Danie wędzone jest gotowe do spożycia od razu po schłodzeniu

Przepis na wędzenie leszczy na blasze ze słomą

Jeśli nie ma specjalnego sprzętu, możesz uzyskać wędzony na gorąco produkt za pomocą blachy do pieczenia. Zrób to na zewnątrz. Będąc na łonie natury, trzeba wcześniej zadbać o słomę i metalową patelnię.

Proces gotowania:

1. Patroszenie ryby, usuwanie skrzeli.
2. Nacierany solą.
3. Umieszczony w plastikowej torbie na 2 godziny, aby szybko posolić.
4. Zmyć sól, nadmiar wilgoci usunąć serwetką.
5. Surową słomę umieszcza się na dnie blachy do pieczenia, na niej leszcze.
6. Rozpal ogień i postaw puste miejsce.

Słomka po podgrzaniu będzie wędzić i nadać produktowi smak gorącego wędzenia, a temperatura z otwartego ognia wystarczy, aby leszcz nie pozostał surowy. Po 20 minutach tusze są odwracane i przechowywane przez ten sam czas.

Ryba okazuje się jasnobrązowa z wyraźnym zapachem dymu

Jak palić gorącą wędzoną doradę w grillu powietrznym

Przygotowanie leszcza nie różni się od klasycznej metody solenia w żadnej marynacie. W tym przepisie nie stosuje się wersji suchej. Do gotowania użyj niskiego rusztu urządzenia gospodarstwa domowego.

Przepis:

1. Ruszt pokryty jest olejem słonecznikowym, dzięki czemu rybę dobrze usuwa się po wędzeniu na gorąco.
2. Leszcz jest na nim kładziony.
3. Na górze stawia się wysoki ruszt, na nim kładzie się pojemnik na wióry. Jeśli nie ma naczyń żaroodpornych, można użyć folii.
   
4. Zamknij urządzenie, ustaw temperaturę na +250 0C, timer na 30 minut.

Jeśli płetwy zaczną się palić, czas gotowania ulega skróceniu

Jak gotować gorącą wędzoną doradę w piekarniku

Wędzony produkt możesz ugotować w piekarniku z zakupionych lub samodzielnie przygotowanych zrębek. Leszcz jest wysyłany na dolny poziom sprzętu AGD.

Algorytm:

1. Wyłożyć 3-4 warstwy folii na dno piekarnika, zagiąć brzegi.
2. Posyp wiórami drzewnymi.
3. Włączyć urządzenie na 200 0C, gdy pojawią się pierwsze oznaki dymu postawić ruszt na dolnych rowkach.
4. Przykryj folią o długich krawędziach, zrób w niej kilka nacięć.
5. Układa się marynowaną lub soloną tuszę, brzegi zagina się na leszczu w formie kieszonki.
6. Danie trzyma się w piekarniku przez 50 minut.

Przed podaniem pozwól rybie ostygnąć

Jak wędzić gorącą wędzoną doradę na grillu

Obrabiany przedmiot jest solony przez 2 godziny na sucho. Następnie myje się je zimną wodą, usuwa się nadmiar wilgoci i wykonuje się wzdłużne nacięcia w całej tuszy.

Ryba jest owinięta sznurkiem, aby się nie rozpadła, nić nie powinna wpaść w nacięcia

Węgle w palenisku są odsuwane na bok, kładzione na nich wióry. Tusza jest umieszczona po przeciwnej stronie węgli. Czas na wędzenie leszczy na gorąco zależy od temperatury. Spójrz na stan ryb. Jeśli jedna strona zarumieniła się i stała się jasnobrązowa, odwróć się na drugą stronę. Proces zajmie 2-3 godziny.

Gdy tusze całkowicie ostygną, usuń sznurek

Ile palić na gorąco wędzoną doradę

Czas gotowania zależy od metody. Dorada wędzona na gorąco w temperaturze 200-250 0C przez 40-45 minut, przez kolejne 15 minut. pozostaje w zamkniętym pojemniku bez ognia, z czasem proces potrwa w ciągu godziny. Zajmie to do 2,5 godziny na grillu, 50 minut w piekarniku, 30 minut w grillu powietrznym. Na blasze ze słomą mija 40 minut do pełnego ugotowania.

Jak i ile przechowywać doradę wędzoną na gorąco

Świeżo ugotowana ryba wędzona na gorąco jest przechowywana na górnej półce lodówki nie dłużej niż cztery dni. Aby produkty nie były przesiąknięte zapachem tuszki zawija się w papier do pieczenia. Można użyć folii lub pojemnika. Jeśli wilgotność jest wysoka, to w przypadku naruszenia okresu przydatności do spożycia na naczyniu pojawia się pleśń lub śluz. Produkt nie nadaje się do spożycia.

Wniosek

Dorada wędzona na gorąco służy jako samodzielne danie. Podaje się z ziemniakami lub piwem. Produkt możesz przygotować w naturze, w domu lub na miejscu. Jako wyposażenie możesz użyć grilla, wędzarni lub piekarnika.

Artykuły na ten temat "Jak palić na gorąco wędzoną doradę: w wędzarni, w piekarniku, zdjęcie, zawartość kalorii"

Jak palić skrzydełka w wędzonej na gorąco wędzarni w domu

Jak palić wędzoną na zimno makrelę w wędzarni

Jak palić skrzydełka w wędzonej na gorąco wędzarni w domu

Jak palić wędzoną na zimno makrelę w wędzarni