Solenie buraków na zimę: 8 przepisów

Jeśli gospodyni ma do czynienia z pytaniem, jak zaoszczędzić dużą ilość buraków z powodu braku piwnicy, to preparaty są lepsze niż solone buraki na zimę i nie możesz sobie wyobrazić. W dawnych czasach solenie warzyw było bardzo popularne, ponieważ nie tylko pozwalało im zachować w nich przydatne substancje, ale nawet zwiększać. Z tamtych czasów przetrwała jedynie tradycja kiszenia lub kiszenia kapusty na zimę. Ale solone buraki mają nie mniej zalet i smaku.

Jak marynować buraki w domu?

O dziwo zachowało się całkiem sporo różnych sposobów i przepisów na solenie buraków na zimę. Może być solona świeża i gotowana, w całości lub pokrojona na kawałki, sterylizowana lub bez, w czystej postaci oraz z dodatkiem różnych przypraw i warzyw.

Do solenia nadaje się każda odmiana buraków, ale najlepsze wyniki uzyskuje się, jeśli użyje się późnych odmian. gromadzą w swojej miazdze maksymalną ilość cukru (do 12%).

Wielkość roślin okopowych również nie ma większego znaczenia, ponieważ w razie potrzeby można je pokroić na połówki, a nawet na kilka części.

Do solenia można używać dowolnych naczyń, z wyjątkiem aluminium i żelaza bez powłoki ochronnej. W przypadku małych porcji w mieszkaniu miejskim idealne są szklane słoiki. W warunkach wsi lub wiejskiego domu solenie można wykonać w beczkach - drewnianych lub plastikowych, które są teraz bardziej powszechne.

Przygotowanie roślin okopowych do solenia polega na dokładnym ich umyciu i oczyszczeniu z zanieczyszczeń. Do tych celów możesz nawet użyć twardego pędzla.

Obieranie buraków nie zawsze jest konieczne - każdy przepis ma na to szczegółowe instrukcje.

Jeśli zgodnie z przepisem rośliny okopowe muszą być ugotowane przed soleniem, są one tylko dokładnie oczyszczane z zanieczyszczeń, bez odcinania ogonów ani korzeni. I ogólnie włóż do garnka. Aby uzyskać najlepszy smak i kolor gotowanego warzywa, należy wziąć pod uwagę następujące małe sztuczki:

• woda, w której gotuje się buraki, nie jest solona;
• przygotowane rośliny okopowe są już umieszczane we wrzącej wodzie i natychmiast przykrywane pokrywką;
• ogień podczas gotowania warzyw powinien być średni, nie mocny i nie słaby;
• zaraz po ugotowaniu buraki zalewa się zimną wodą i w tej postaci pozostawia do ostygnięcia.

Czas gotowania zależy od wielkości roślin okopowych i może wynosić od 40 minut do 1,5 godziny. Buraki piecze się zwykle przez godzinę.

Przepis na solenie buraków bez octu

Według wszystkich starych przepisów, octu nigdy nie używano do marynowania lub fermentacji warzyw. Burak solony sam w sobie jest produktem uniwersalnym (w postaci samodzielnej przekąski, dodatku do pierwszych dań, sałatek, winegretów). Solanka uzyskana podczas jej produkcji może służyć jako samodzielny napój, przypominający kwas chlebowy. Zwłaszcza jeśli dodasz do tego trochę cukru.

A do produkcji solonych buraków potrzebujesz bardzo mało:

• około 8 kg roślin okopowych;
• 10 litrów wody;
• 300-400 g soli.

Zgodnie z tym przepisem na solenie konieczne jest przygotowanie dowolnego obszernego naczynia z szeroką szyjką: beczki, patelni lub wiadra emaliowanego.

1. Rośliny okopowe małych i średnich rozmiarów można soloć w całości, największe pokroić na dwie lub cztery części.
2. Warzywo jest bardzo dokładnie myte, skórka nie jest obierana, ale najdłuższe ogonki i korzenie są starannie odcinane.
3. Przygotowane warzywa są szczelnie zapakowane w czysty i suchy pojemnik.
4. Aby przygotować solankę, sól całkowicie rozpuszcza się w jeszcze ciepłej przegotowanej wodzie.
5. Pozostaw solankę do ostygnięcia do temperatury pokojowej i zalej nią ułożone rośliny okopowe.
6. Następnie na wierzch należy umieścić drewniane kółko lub wieczko o nieco mniejszej średnicy niż sam pojemnik. Umieszcza się na nim ładunek (pojemnik z wodą, kamień, cegła).
7. Warzywa należy polać solanką na co najmniej 4-5 cm.
8. Górna część pojemnika jest pokryta gazą, aby zapobiec przedostawaniu się muszek i innych zanieczyszczeń do solanki.
9. Pozostaw pojemnik z przyszłym preparatem soli w pomieszczeniu w normalnej temperaturze na 10-15 dni.
10. Na początku procesu fermentacji na powierzchni solanki zacznie pojawiać się piana, którą należy codziennie usuwać.
11. Dodatkowo, jeśli pojemnik jest wypełniony po brzegi, to podczas fermentacji część solanki może się wylać i ten moment również należy przewidzieć.
12. Po terminie pojemnik z solonymi burakami przenosi się do zimnego, ale niezamarzającego miejsca: piwnica, piwnica, balkon.
13. Jeśli nie ma odpowiednich warunków do przechowywania słonego naczynia w dużym pojemniku, można rozłożyć zawartość do słoików, zalać solanką i przechowywać w lodówce.

Solenie buraków na zimę w solance i bez niej

Sposób solenia buraków na zimę w solance szczegółowo omówiono w poprzednim przepisie. Ale, podobnie jak w przypadku fermentacji kapusty, istnieje możliwość solenia początkowo bez dodawania płynu.

Do tego przepisu będziesz potrzebować:

• 1 kg buraków;
• 1 kg marchwi;
• 300 g cebuli;
• 25 g soli.

A dodatkowo za solankę, która jeszcze będzie potrzebna, ale później będziesz potrzebować:

• 500 ml wody;
• 20-30 g soli.

Przygotowanie słonej przekąski:

Wszystkie warzywa są myte, obierane i siekane ostrym nożem lub na grubej tarce.

W dużej misce wszystko jest dokładnie wymieszane, sól jest dodawana i mieszana ponownie aż do uwolnienia soku.

Przenosi się je do odpowiedniego pojemnika do fermentacji, ucisk kładzie się na wierzchu i pozostawia w pomieszczeniu na 12 godzin.

Następnego dnia powstały sok odcedza się, dodaje się do niego wodę i sól i podgrzewa do wrzenia.

Po rozpuszczeniu soli solankę chłodzi się lekko (do ok. +70 °C) i wlewa się do niej warzywa.

Ładunek jest ponownie umieszczany na wierzchu, przykrywany pokrywką i wyjmowany do zimnego miejsca o temperaturze nie wyższej niż + 3-5 ° C.

Jak marynować buraki na zimę w słoikach

Dla mieszkańców miast ciekawszy będzie zapewne przepis na solenie buraków na zimę w zwykłych szklanych słoikach.

Do tego przepisu będziesz potrzebować:

• 1 kg buraków;
• 2 kawałki cebuli;
• 1 st. ja. nasiona kolendry;
• 1 st. ja. kminek
• 750 ml wody;
• 15-20 g soli.

Gotowanie:

1. Buraki są myte, obierane i krojone w wygodny sposób: plastry, kółka, patyczki, kostki.
2. Cebule są obierane i krojone w cienkie plasterki.
3. Sól jest rozcieńczana w wodzie, gotowana przez kilka minut i chłodzona.
4. Banki są sterylizowane we wrzącej wodzie, w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.
5. Sterylne słoiki wypełnione są roślinami okopowymi, cebulą, posypane przyprawami i zalane schłodzoną solanką tak aby jej poziom znajdował się 2 cm poniżej krawędzi słoika.
6. Zamknąć pokrywkami polietylenowymi wyparzonymi wrzącą wodą i trzymać w temperaturze pokojowej przez tydzień.
7. Następnie przestawiaj na 5 tygodni w chłodne miejsce, po czym solone buraki można uznać za gotowe.

Jak posolić buraki z czosnkiem na zimę

Kolejny ciekawy przepis na solenie, zgodnie z którym danie okazuje się pikantne i pikantne i posłuży jako doskonała i zdrowa przekąska, nie gorsza niż marynaty.

Będziesz potrzebować:

• 500 g buraków;
• 5 ząbków czosnku;
• 2 litry wody (zarówno do gotowania, jak i do solanki);
• 1,5 godz. ja. Sól;
• 10 g pietruszki;
• 1 pęczek koperku;
• 50 g cukru;
• 20 g liścia laurowego;
• 1 st. ja. olej słonecznikowy;
• 3-5 czarnych ziaren pieprzu.

Zgodnie z tym przepisem lepiej wybrać małe rośliny okopowe do solenia.

Gotowanie:

1. Dokładnie opłucz buraki i bez zdejmowania skórki ani ogonków włóż do wrzącej wody (1 l) na 10 minut.
2. Następnie natychmiast włóż do zimnej wody do ostygnięcia.
3. Po ostygnięciu warzywa zdejmij z niego skórkę i odetnij ogony po obu stronach.
4. Przygotuj solankę z drugiego litra wody, najpierw rozpuszczając w niej sól. Następnie zagotuj solankę i umieść w niej drobno posiekane zioła, posiekany czosnek i cukier.
5. Gotować nie dłużej niż 3 minuty i ostudzić.
6. W sterylnych słoikach ułożyć obrane, ale całe rośliny okopowe i przyprawy warstwami.
7. Wlej schłodzoną solankę, zamknij pokrywki i umieść w zimnym miejscu.

Jak szybko marynować buraki

Zgodnie z tym prostym przepisem solone buraki na zimę w słoikach można bardzo szybko ugotować. Ale lepiej przechowywać taki blank na zimę w lodówce.

Do solenia będziesz potrzebować:

• 1 kg buraków;
• sól - do smaku (od 10 do 30 g);
• 200 g cebuli;
• 200 ml oleju roślinnego;
• liść laurowy - do smaku.

Gotowanie:

Buraki myje się i zanurza we wrzącej wodzie na 15 minut.

• Schłodzić w zimnej wodzie i usunąć skórkę oraz kucyki z korzeniami.
• Pokroić w patyki lub pierścienie.
• Cebula obrana i pokrojona w krążki.
• W przygotowanym sterylnym słoiku na dno umieszcza się posiekaną cebulę, a następnie liść laurowy.
• Pokrojone buraki w osobnym pojemniku dokładnie wymieszać z solą, odstawić na kilka minut.
• Następnie górną warstwę rozłóż w słoiku.
• Wlej olej roślinny i lekko wstrząśnij.
• Szyjkę pokryto pergaminem, zabezpieczono gumką i umieszczono w lodówce.

Możesz zjeść słoną przekąskę w jeden dzień.

Prosty przepis na solone buraki na zimę

Buraki solone według tego przepisu są jak najbardziej naturalne, ponieważ w składzie składników nie ma nic zbędnego. Ale z drugiej strony dzięki sterylizacji może być przechowywany zimą nawet w warunkach pokojowych.

Będziesz potrzebować:

• około 1 kg buraków;
• 1 litr wody;
• 20g soli.

Gotowanie:

1. Umyte i obrane warzywo blanszuje się w standardowy sposób we wrzącej wodzie przez około 15-20 minut.
2. Schłodzić, pokroić w wygodny dla gospodyni sposób i włożyć do czystych słoików.
3. Z wody i soli gotuje się solankę, w słoikach wlewa się gorące buraki.
   Ważny! Ilościowo warzywo w stosunku do solanki powinno wynosić od 60 do 40.
4. Banki są przykrywane pokrywkami i sterylizowane: 40 min - 0,5 l, 50 min - 1 l.
5. Zwiń ciasno pokrywkami i odwróć do ostygnięcia.

Jak posolić gotowane buraki na zimę

Z solonych buraków przygotowanych według tego przepisu uzyskuje się szczególnie smaczne vinaigrette, idealne jako dressing do pierwszych dań.

Będziesz potrzebować:

• 2 kg buraków;
• 1 litr wody;
• 20-25 g soli.

Gotowanie:

1. Dokładnie umyte buraki wkładamy w całości do wrzącej wody i gotujemy do miękkości.
2. Ostudź, usuń skórę i ogony i pokrój na ćwiartki.
3. Sól rozpuszcza się w wodzie, podgrzewając ją do wrzenia i gotując przez kilka minut.
4. Kawałki ugotowanych buraków umieszcza się w sterylnych słoikach, zalewa wrzącą solanką i natychmiast hermetycznie zamyka na zimę.

Jak marynować buraki ze śliwkami na zimę

Ciekawe, że ta sama technologia jest używana do solenia buraków ze śliwkami na zimę. Okazuje się, że to bardzo oryginalny preparat smakowy, obok którego nie mogą przejść prawdziwi smakosze.

Do jego produkcji będziesz potrzebować:

• 2 kg małych roślin okopowych;
• 1 kg twardych śliwek kwaśnych;
• 3 litry wody;
• 20-30 g soli;
• 100 g cukru;
• 3-4 goździki;
• ½ godziny. ja. cynamon.

Do wykonania według tego przepisu używa się gotowanych buraków, pokrojonych na kawałki i blanszowanych przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie.

Reszta metody gotowania jest standardowa.

1. Buraki i śliwki układane są warstwowo w sterylnych słoikach, posypane przyprawami.
2. Przygotuj solankę soli i cukru z wodą.
3. Wrzącą solankę przelewa się do słoików z owocami i warzywami i od razu dokręca hermetycznie pokrywkami.
4. Przechowuj solone buraki ze śliwkami w chłodnym miejscu.

Zasady przechowywania solonych buraków

Buraki solone, wykonane w słoikach ze sterylizacją lub zamknięte pokrywkami, można przechowywać w dowolnym chłodnym miejscu bez światła. Zwykłe buraki solone wymagają przechowywania na zimno, w temperaturze nie wyższej niż +4°C. Jeżeli nie można stworzyć takich warunków, to po zakończeniu procesu fermentacji zaleca się rozłożyć obrabiany przedmiot na słoiki, zalać solanką i wysterylizować: słoiki 0,5 l - co najmniej 40-45 minut, słoiki 1 l - co najmniej 50 -55 minut.

Wniosek

Buraczki solone na zimę mają wyjątkowy smak i użyteczność oraz bardzo proste przygotowanie na zimę. Poradzi sobie z tym każda początkująca gospodyni, a jej smak może zadziwić nawet wyrafinowanych smakoszy.

Artykuły na ten temat "Solenie buraków na zimę: 8 przepisów"

Marynata z buraków na zimę: pyszne przepisy

Pieczarki solone: ​​pyszne przepisy na solenie grzybów na zimę w słoikach, bez octu

Marynata z buraków na zimę: pyszne przepisy

Pieczarki solone: ​​pyszne przepisy na solenie grzybów na zimę w słoikach, bez octu