Jak palić skrzydełka w wędzonej na gorąco wędzarni w domu

Najlepszym sposobem na pyszne wyżywienie rodziny na wsi jest palenie skrzydeł. Istnieją 2 metody - gorąca i zimna. Preferowana jest pierwsza opcja – jest szybsza i bezpieczniejsza dla zdrowia dzięki obróbce cieplnej w wysokich temperaturach. Ale doświadczeni mieszkańcy lata, miłośnicy wędlin, poradzą sobie z metodą na zimno.

Skład i kaloryczność produktu

Wartość energetyczna wędzonych skrzydełek kurczaka wynosi 290 kcal.

Wartość odżywcza:

• białka - 29,9 g;
• tłuszcze - 19,5 g;
• węglowodany - 0 g.

Produkt posiada bogaty skład chemiczny. Zawiera:

• witaminy: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
• makro- i mikroelementy: wapń, cynk, magnez, sód, selen, potas, miedź, mangan, siarka, żelazo, jod, fosfor, chrom, fluor.

Wędzone skrzydełka są wygodne do gotowania na wsi

Zasady i metody wędzenia skrzydełek z kurczaka

Skrzydełka można wędzić na ciepło i zimno w specjalnie do tego wyposażonych wędzarniach - gotowych lub domowych. Zasadą tej technologii jest obróbka produktu za pomocą dymu pochodzącego z tlących się zrębków drzewnych. Dzięki temu kurczak nabiera specyficznego zapachu. Do wędzenia na gorąco używaj dymu o temperaturze od 45 do 120 stopni, na zimno - od 19 do 25.

Ponadto możesz gotować skrzydełka z kurczaka gotowane na wędzeniu. W takim przypadku mięso przed umieszczeniem w wędzarni poddawane jest gotowaniu.

Istnieje technologia obróbki płynnego dymu. To imitacja naturalnego palenia. Dość prosty i szybki sposób na nadanie skrzydełkom kurczaka wyglądu, smaku i aromatu wyrobów wędzonych. Dym w płynie to ciemnobrązowy smak uzyskany przez rozpuszczenie w wodzie produktów z tlącego się drewna różnych gatunków. Ponadto może być wytwarzany na bazie alkoholu lub oleju, a także w postaci stałej (proszku). Nakłada się na powierzchnię produktów przed obróbką cieplną.

Wędzenie produktów na zimno jest trudniejsze do samodzielnego wykonania bez naruszania technologii. Proces jest długi i trudny, wymaga starannego wstępnego przygotowania mięsa: musi być dobrze solone lub marynowane.

Jak długo palą skrzydełka z kurczaka?

Wędzenie skrzydełek z kurczaka wędzonych na gorąco zajmuje około 60 minut. Pierwsze 45 w wędzarni utrzymuje temperaturę 110 stopni, następnie zwiększamy ją do 150.

Gotowanie na zimno potrwa znacznie dłużej - 10-12 godzin.

Jak przygotować skrzydełka do wędzenia

Najlepiej używać schłodzonego drobiu, ale jeśli skrzydełka zostały zamrożone, należy je naturalnie rozmrozić.

Skrzydełka z kurczaka muszą być solone lub marynowane przed wędzeniem. Można to zrobić na sucho lub na mokro. W pierwszym przypadku kurczaka naciera się solą lub przyprawami, w drugim zanurza w solance lub marynacie i wkłada do lodówki.

Czas marynowania skrzydełek zależy od metody wędzenia. Na gorąco - 12 godzin, na zimno - 24 godziny.

Możesz marynować skrzydełka w dowolnych przyprawach lub używać tylko soli

Do różnych rodzajów wędzonego kurczaka można użyć tej samej marynaty, ale w przypadku metody na zimno skrzydełka należy trzymać w niej dwa razy dłużej.

Aby przygotować solankę na 1 kg kurczaka, weź 1,5 litra wody. Na 1 litr płynu należy wziąć 20-30 g soli. Do smaku można dodać cukier i inne przyprawy. Następnie zagotuj i ostudź. Istnieje technologia, zgodnie z którą kurczaka gotuje się w solance przez 15 minut przed wędzeniem.

Trawienie zalecane jest w naczyniach emaliowanych lub szklanych. Do metody suchej często używa się plastikowej torby.

Wyciskanie skrzydełek kurczaka przed wędzeniem

Strzykawka jest jedną z metod marynowania. Ta metoda pozwala zaoszczędzić czas. Nakłucia wykonuje się w kurczaku w odległości 3-4 cm, a solankę wstrzykuje się strzykawką. Czas marynowania jest skrócony do 2 godzin w przypadku gorącego i do 4-6 godzin w przypadku wędzonego na zimno.

skrzydełka wędzone na gorąco

Skrzydełka z kurczaka najlepiej wędzić na gorąco. Technologia jest prostsza, nawet początkujący sobie z nią poradzą. Ponadto jedzenie można przygotować znacznie szybciej.

Wędzarnie do wędzenia na gorąco mogą mieć różne rozmiary i kształty, ale zasada działania urządzenia jest taka sama - komora na żywność znajduje się ze źródłem dymu w jednej obudowie.

Najczęściej jest to dość kompaktowe urządzenie, składające się z pojemnika z pokrywką, grubej tacy, jednej lub dwóch siatek. Zazwyczaj wędzarnie są piętrowe i zawierają dwie kraty, które są instalowane na różnych poziomach. Na dno wędzarni wsypywane są zrębki, kładzie się na nich tacę, na ruszcie kładzie się żywność i zamyka pokrywę. Jako element grzejny może służyć otwarty ogień lub palnik gazowy.

Różowe skrzydełka szybko piecze się w kompaktowej wędzarni na grillu

Do uszczelnienia komory stosuje się syfon, czyli rynnę umieszczoną w miejscu montażu pokrywy. Jest wypełniony wodą, dzięki czemu dym przez szczeliny nie przedostaje się na zewnątrz zbiornika. Pokrywka ma okucie. Nakłada się na nią wąż, aby usunąć dym przez okno lub otwór wentylacyjny.

Oto kilka przepisów na gotowanie skrzydełek z kurczaka w gorącej wędzonej wędzarni, piekarniku, piecu konwekcyjnym, powolnej kuchence.

Jak palić skrzydełka w gorącej wędzonej wędzarni

Do smaku trzeba wziąć tacę ze schłodzonymi skrzydełkami, paczkę zrębków i grubą sól.

Metoda gotowania:

1. Skrzydełka obficie posyp solą, nałóż ręcznik, przykrywając je drugim końcem, aby tkanina wchłonęła wilgoć.
2. Moczyć zrębki w zimnej wodzie przez pół godziny.
3. Połóż frytki na dnie wędzarni, połóż na grillu do wyschnięcia.
4. Umieść skrzydełka z kurczaka na dwupoziomowej ruszcie.
5. Zamknij szczelnie pokrywkę.
6. Gotuj 40-60 minut, w zależności od ciepła węgli. Wcześniej niż pół godziny nie można otworzyć aparatu.
7. Usuń wędzone skrzydełka z wędzarni i ostudź. Jeśli są blade, schłodzić w tym samym pojemniku.

Najprostsze urządzenie do palenia na gorąco jest łatwe do wykonania ze zwykłego wiadra

Skrzydełka z kurczaka wędzone na gorąco w torpedzie

Torpeda to przenośny kociołek ze stali nierdzewnej z pokrywką, która działa jak piekarnik. Wewnątrz znajduje się taca do spuszczania cieczy, przewidziano rowki na kraty. Torpedę można zamontować nad ogniem, na palniku gazowym lub na kuchence elektrycznej.

Będziesz potrzebować paczki skrzydełek, zrębków i przypraw (mieszanka soli, pieprzu).

Metoda gotowania:

1. Zetrzyj skrzydełka mieszanką przypraw (sól i pieprz), włóż szczelnie do miski, odstaw na 3 godziny.
2. Skrzydełka z kurczaka marynowane na sucho.
3. Wysyp zrębki na paletę, połóż skrzydełka na ruszcie w odległości 1 cm od siebie i od ścian.
4. Zamknij szczelnie pojemnik.
5. Umieść torpedę w otwartym ogniu.
6. Dym 25-30 minut. Następnie otwórz pokrywkę, aby uwolnić dym, a następnie gotuj przez kolejne pół godziny. Kup kurczaka.
7. Pozostaw skrzydła na 2 godziny, aby miąższ ostygł i wyschł.

Wędzone na gorąco skrzydełka w grillu powietrznym

Będziesz potrzebować następujących składników:

• skrzydełka z kurczaka - 10 szt.;
• majonez - 100 ml;
• pieprz;
• Sól;
• płynny dym.

Metoda gotowania:

1. Skrzydełka umyć, osuszyć papierowymi ręcznikami.
2. Kurczaka zetrzyj solą i świeżo zmielonym pieprzem, posmaruj majonezem i wstaw do lodówki na pół godziny.
3. Nasmaruj skrzydełka płynnym dymem, umieść w piecu konwekcyjnym na środkowym grillu.
4. Piec w 250 stopniach przez około 20 minut.

Wędzenie skrzydełek kurczaka w grillu powietrznym z płynnym dymem jest bardzo łatwe i szybkie

Skrzydełka z kurczaka wędzone na gorąco w piekarniku

Bez wędzarni możesz skorzystać z przepisu na wędzone na gorąco skrzydełka wędzone do piekarnika. Potrzebny będzie kociołek lub głęboka żeliwna patelnia z pokrywką i zrębkami. Potrzebujesz następujących składników:

• skrzydełka z kurczaka - 1 kg;
• olej roślinny - 60 g;
• sól - 5 g;
• suche przyprawy do kurczaka - 5 g;
• cukier - 5 g.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, w odpowiednim pojemniku wymieszaj suche przyprawy, cukier, sól i oliwę z oliwek.
2. Zetrzeć kurczaka z przygotowaną mieszanką i odstawić na 2 godziny.
3. Osusz skrzydełka papierowymi ręcznikami, połóż je na drucianej podstawce i pozwól trochę wyschnąć.
4. Na dno kotła połóż wiórki owocowe lub olchowe.
5. Z czterech warstw folii spożywczej uformować tzw. patelnię z bokami na ociekający tłuszcz.
6. Następnie zainstaluj w kociołku ruszt (możesz go na przykład wyjąć z podwójnego kotła) i nałóż na niego skrzydełka, aby nie stykały się ze sobą i ściankami naczynia.
7. Przykryj żeliwo pokrywką, wstępnie uszczelniając folią.
8. rozpalić piekarnik.
9. Po zapachu dymu zanotuj czas - 20 minut.
10. Wyłącz kuchenkę, ostudź skrzydełka kurczaka bez otwierania pokrywy.

W mieszkaniu można stworzyć wędzarnię na skrzydła z odpowiedniej patelni

Łatwy przepis na wędzone na gorąco skrzydełka z kurczaka

W domu bez palacza można ugotować skrzydełka wyglądające jak wędzone. Aby uzyskać pożądany kolor, użyj liści herbaty. Ta metoda nie polega na wędzeniu, to tylko imitacja działania rodzaju wędzonego kurczaka.

Będziesz potrzebować następujących składników:

• skrzydła - 1,5 kg;
• olej roślinny do smarowania;
• Sól;
• przyprawa do kurczaka;
• czarna herbata - 3 łyżki. ja.

Metoda gotowania:

1. Na patelnię wlej herbatę i przyprawy do kurczaka, dodaj wrzątku. Przykryj i nalegaj 40 minut.
2. Zanurz przygotowane skrzydełka w liściach herbaty z przyprawami i wstaw do lodówki na 10 godzin. Co jakiś czas trzeba je mieszać, aby ich kolor był jednolity.
3. Odcedź marynatę, oczyść skrzydełka z liści herbaty i soli.
4. Ułóż kurczaka na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia.
5. Piekarnik nagrzać do 200 stopni, włożyć do niego skrzydełka, piec 40 minut. Podawać z warzywami i świeżymi ziołami.

Jak palić skrzydełka w powolnej kuchence

Składniki:

• skrzydełka z kurczaka - 8 szt.;
• liść laurowy - 3 szt.;
• płynny dym - 4 łyżki. ja.;
• czerwona mielona papryka - ½ łyżeczki. ja.;
• groszek ziele angielskie - ½ łyżeczki. ja.;
• mielona czerwona papryka - 1 łyżeczka. ja.;
• sól - 3 łyżki. ja.;
• czosnek - 3 ząbki;
• woda - 1 l.

Metoda gotowania:

1. Czosnek pokroić na duże kawałki.
2. Wlej wodę i płynny dym do wolnowaru. Dodać czosnek, liść laurowy, paprykę, ziele angielskie i czerwoną paprykę, sól i wymieszać.
3. Zanurz skrzydełka w solance.
4. Ustaw program „Gaszenie” na 1 godzinę. Poczekaj na sygnał dźwiękowy.

Skrzydełka wędzone na zimno

Do ich przygotowania potrzebna jest wędzona na zimno wędzarnia. Z reguły jest bardziej uciążliwy niż w przypadku metody obróbki na gorąco. Wynika to z faktu, że komora produktu znajduje się w pewnej odległości od komory spalania, w której wytwarza się dym, i jest z nią połączona kominem o długości około 2 m. Dym przed wejściem do komory wędzarniczej musi przejść przez rurę, w której naturalnie się ochładza i osiąga wymaganą temperaturę. Dość często komin jest zakopany w ziemi, dzięki czemu chłodzenie jest wydajniejsze. Komora produktowa wyposażona jest w kratkę i haczyki do zawieszenia oraz posiada drzwiczki.

Do wędzenia na zimno często stosuje się zamknięte kompaktowe urządzenie - generator dymu. To znacznie ułatwia proces gotowania, ponieważ nie wymaga stałej interwencji człowieka. Istotą jego pracy jest termiczny rozkład drewna pod nieobecność tlenu. Trociny są umieszczane w generatorze dymu. Proces ich tlenia zapewnia grzałka gazowa lub elektryczna. Eżektor odpowiada za obieg dymu z generatora do zbiornika produktu. Jest to tuba i może znajdować się na górze lub na dole urządzenia. Wtrysk dymu do komory wędzarniczej odbywa się za pomocą kompresora.

Wyrzutnik w wytwornicy dymu może mieć inną lokalizację

Przepis na skrzydełka wędzone na zimno w wędzarni

Do wędzenia zaleca się stosowanie zrębków drzewnych z drzew owocowych.

Składniki:

• skrzydełka kurczaka;
• Sól:
• peruka;
• Czerwona papryka;
• Kminek;
• suszony czosnek;
• Majeranek;
• kardamon.

Metoda gotowania:

1. Umyj skrzydełka, osusz serwetkami.
2. Włóż je do głębokiej miski, posyp mieszanką przypraw, dobrze wymieszaj, aby otulały kurczaka ze wszystkich stron.
3. Połóż na skrzydełkach okrągły płaski przedmiot, którego średnica jest nieco mniejsza niż średnica naczyń (może to być deska do krojenia lub pokrywka z patelni), na nim ładunek o wadze około 3 kg (kamienie, ciężarki). Wstawić do lodówki na 6 dni, aby zamarynować kurczaka.
4. Dzień przed wędzeniem skrzydełka należy wyjąć z marynaty i wysuszyć: kurczaka nawinąć na drut lub sznurek i powiesić w ciepłym miejscu. Marynata będzie kapać z mięsa, więc trzeba coś podstawić lub położyć pod nimi.
5. Po wyschnięciu skrzydełka nawleczone na sznurek umieścić w wędzarni na zimno, szczelnie zamknąć drzwi. Upewnij się, że frytki się nie palą, ale tlą, jest więcej dymu, a temperatura nie wzrasta. Nie zaleca się częstego otwierania drzwi - wydłuża to czas gotowania.
6. Palimy skrzydełka w wędzarni przez 10-12 godzin. W tym czasie powinny nabrać brązowawego koloru.

Zaletą skrzydełek wędzonych na zimno jest dłuższy okres przydatności do spożycia

Skrzydełka wędzone na zimno marynowane w piwie

Do marynaty potrzebne będą następujące składniki:

• skrzydełka z kurczaka - 1 kg;
• piwo - 400 ml;
• czosnek - 4 ząbki;
• sól - 1 godzina. ja.;
• olej sezamowy - 2 łyżki. ja.;
• pieprz czarny i czerwony - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Skrzydełka umyć, przebić w grubych miejscach, osuszyć ręcznikiem papierowym.
2. Kurczaka włożyć do szerokiego naczynia, zalać piwem, odstawić na 2 godziny.
3. Czosnek zmiażdżyć, dodać sól i pieprz, wymieszać.
4. Usuń skrzydełka z piwa, dodaj przygotowaną mieszankę, dobrze wymieszaj, odstaw na 15 minut.
5. Umieść płaski przedmiot, taki jak deska do krojenia, na kurczaku z obciążeniem. Włóż do lodówki na 24 godziny.
6. Zamarynowane skrzydełka wytrzyj wilgotną szmatką z resztek marynaty, nawlecz na sznurek, powieś do wyschnięcia w przewiewnym miejscu, zabezpieczając przed muchami gazą na 2 godziny.
7. Następnie zawieś w wędzarni i gotuj przez 18 godzin.

Przepis na gotowane wędzone skrzydełka

Skrzydełka według tego przepisu gotuje się przez kilka minut przed wędzeniem.

Składniki:

• skrzydełka z kurczaka - 4 kg;
• liść laurowy;
• groszek ziele angielskie;
• zmielony czarny pieprz;
• sól zwykła (mielenie nr 1) - 400 g;
• sól azotynowa - 400 g.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj skrzydła.
2. Do rondla wlać 5 litrów wody, zagotować, ostudzić.
3. Do wody wrzuć sól, pieprz, liść laurowy i skrzydełka z kurczaka. Pozostaw na 3 godziny w temperaturze pokojowej.
4. W rondelku zagotować czystą wodę, posolić, porcjami włożyć skrzydełka z kurczaka i trzymać przez 7 minut.
5. Wyjmij skrzydełka kurczaka łyżką cedzakową. Niech ostygną. Trzymaj przez 1 godzinę w komorze suszącej. Nawlecz na drewniane szpikulce. Wyślij do komory wędzonej na gorąco z chipsami owocowymi i gotuj w temperaturze 90 stopni.
6. Pod koniec palenia pozostawić do przewietrzenia na noc. Po tym skrzydełka są gotowe do spożycia.

Jak określić gotowość

Aby określić gotowość skrzydeł wędzonych na zimno, należy przebić nożem najgrubsze miejsce - narzędzie powinno łatwo wejść. Ponadto różowy sok nie będzie odstawał od mięsa w miejscu nacięcia.

Gotowe, wędzone na gorąco skrzydełka powinny mieć wygląd upieczony nie tylko na zewnątrz, ale także na kości: w środku nie będzie surowych krwawych miejsc.

Zasady przechowywania

Domowe skrzydełka z kurczaka wędzone na zimno można przechowywać przez 7 dni w temperaturze od 2 do 6 stopni powyżej zera. Muszą być owinięte folią lub umieszczone w szczelnie zamkniętym plastikowym pojemniku. W opakowaniu próżniowym można je przechowywać do 10 dni w temperaturze od 0 do 3 stopni.

Skrzydełka wędzone na gorąco można przechowywać w lodówce (od 2 do 6 stopni) nie dłużej niż 3 dni. Muszą być dobrze zapakowane w pergamin.

Wniosek

Skrzydełka można palić na różne sposoby. Mogą to być zarówno metody naturalne – w prawdziwej wędzarni z tlącym się zrębkami, jak i bezdymne, imitujące działanie produktów wędzonych.

Artykuły na ten temat "Jak palić skrzydełka w wędzonej na gorąco wędzarni w domu"

Jak palić żeberka wieprzowe: przepisy na wędzenie w wędzarni, w domu

Jak palić na gorąco wędzoną doradę: w wędzarni, w piekarniku, zdjęcie, zawartość kalorii

Jak palić żeberka wieprzowe: przepisy na wędzenie w wędzarni, w domu

Jak palić na gorąco wędzoną doradę: w wędzarni, w piekarniku, zdjęcie, zawartość kalorii