Jak palić żeberka wieprzowe: przepisy na wędzenie w wędzarni, w domu

Wędzenie na gorąco żeberek wieprzowych w domu jest dość proste, produkt jest niesamowicie smaczny i pachnący. Przygotowanie zajmuje trochę czasu. Istnieje wiele opcji solenia i marynat, co pozwala eksperymentować ze smakami, zdobywać doświadczenie i podkreślać ulubione przepisy. Aby wędzić żeberka wieprzowe przez wędzenie na gorąco w domu, należy zapoznać się ze wszystkimi zawiłościami tego procesu, od krojenia mięsa po jego bezpośrednie gotowanie w komorze.

Zawartość kalorii i zalety produktu

Żeberka wieprzowe wędzone na gorąco wyróżniają się wysoką kalorycznością, nie można ich zaliczyć do produktów dietetycznych. Wskaźniki wartości energetycznej zależą bezpośrednio od użytych surowców, grubości warstwy tłuszczu.

Wieprzowina zawiera bogaty skład chemiczny, posiada:

• żelazo;
• potas;
• wapń;
• magnez;
• fosfor;
• fluor;
• jod.

Zawiera również witaminy z grupy B, PP. Ze względu na wysoką kaloryczność żeberek wieprzowych można je spożywać w niewielkich ilościach. W przeciwnym razie istnieje wysokie ryzyko chorób układu krążenia, problemów z wagą. Z umiarem stosowanie wieprzowiny przyczynia się do podniesienia nastroju, napełnienia organizmu siłą, energią.

Wędzone żeberka wieprzowe to wysokokaloryczny produkt, który powinien być stosowany ostrożnie przez osoby z nadwagą i problemami z sercem

Na 100 g wędzonej wieprzowiny przypada 10,0 g białka, 52,7 g tłuszczu, 0 węglowodanów. Z tego obliczenia wartości kaloryczne wynoszą 514 kcal.

Zasady i metody wędzenia żeberek wieprzowych

Żeberka wieprzowe można palić w wędzarni przez wędzenie na gorąco, na zimno. Gotuj prawdziwe i gotowane mięso, a także zrób w domu przysmak na grillu.

Ostateczny wynik będzie zależał zarówno od zastosowanej metody wędzenia, jak i wybranej receptury marynaty. Gotowy produkt będzie się różnił w zależności od metody wędzenia pod względem gęstości, cech smakowych, aromatu. Ponadto okres przydatności do spożycia wędlin również będzie inny.

Jak wybrać i przygotować żeberka wieprzowe do wędzenia?

Do wędzenia najlepiej używać świeżych surowców z minimalną ilością tłuszczu na żebrach. Taki produkt dobrze jest ugotować przez wędzenie na zimno, w wyniku wędzenia tłuszcz wyschnie. Jeśli stosujesz metodę wędzenia na gorąco, najpierw musisz usunąć nadmiar tłuszczu, w przeciwnym razie tłuszcz odpłynie i doda goryczy mięsu.

Po pozyskaniu surowca należy go umyć, usunąć folię, która zapobiega wnikaniu dymu do produktu. Następnie mięso należy pokroić na porcje, nacinając chrząstkę. Jeśli jest mostek, to oddziela się go i używa do przygotowania innych potraw, na przykład pilawu.

Marynowanie i solenie

Wstępna obróbka żeber wieprzowych obejmuje nie tylko ich oczyszczenie z folii, ale także solenie, marynowanie. Dzięki takim manipulacjom produkt uzyskuje przyjemny smak i aromat. Surowce są często gotowane. Delikatność wędzona ugotowana wyróżnia się niesamowitą apetycznością, delikatnością i miękkością.

Żeberka wieprzowe można wędzić w domu na różne sposoby, przygotowując surowce metodą solenia na mokro lub na sucho. W pierwszym przypadku gotowy przysmak przechowuje się znacznie dłużej niż w drugim. Jednak następuje poważna utrata wilgoci, co sprawia, że ​​produkt jest bardzo wytrzymały. W przypadku solenia na sucho przedmiot często nie jest solony równomiernie.

W przypadku solenia na mokro, gdzie stosuje się roztwór soli fizjologicznej, żeberka wieprzowe znacznie aktywniej, bardziej równomiernie wchłaniają sól. Ponadto utrata wilgoci jest znikoma. Ale nie będzie można przechowywać produktu przez długi czas.

Eksperymentując z przyprawami można osiągnąć oryginalny smak i aromat

Istnieje kilka przepisów na marynowanie żeberek wieprzowych. Główna różnica polega na użytych składnikach. Marynata przygotowywana jest z uwzględnieniem osobistych preferencji, dobierając najsmaczniejsze przyprawy, przyprawy. Każdy z nich ma swój specyficzny smak i aromat.

Jak palić żeberka wieprzowe

Istnieje wiele przepisów na wędzenie żeberek wieprzowych. Każdy z nich zapewnia własny zestaw przypraw i technik gotowania.

Przepisy na żeberka wieprzowe wędzone na gorąco

Bez względu na sposób przygotowania mięso należy wysuszyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, serwetką. W przeciwnym razie będzie miał kwaśny smak.

Przepis na wędzone na gorąco żeberka wieprzowe w wędzarni

Na 2 kg żeberek wieprzowych potrzebne będą:

• 40 g granulowanego czosnku;
• 3 godz. ja. papryka;
• 1 godzina. ja. mielony kardamon;
• 2 godz. ja. mielonego imbiru;
• świeżo zmielony pieprz;
• Sól;
• wióry olchowe.

Algorytm przygotowania wędzonego przysmaku w wędzarni wygląda następująco:

1. Opłucz mięso pod wodą.
   
2. Osusz ręcznikiem papierowym.
   
3. Usuń film. Najpierw możesz go podważyć, a następnie ściągnąć ręką za pomocą serwetek. Dzięki temu nie wyślizgnie się podczas procesu usuwania.
   
4. Pokroić na porcje po 2-3 żeberka.
   
5. Umieść w odpowiednim pojemniku. Należy w nim umieścić wszystkie przyprawy z przepisu, także sól. Wszystko wymieszaj, pozostaw obrabiany przedmiot na noc do marynowania.
   
6. Moczyć zrębki olchy w pojemniku z wodą przez 30 minut. Wykonaj tę manipulację przed paleniem.
   
7. Zalej żeberka wieprzowe zwykłą wodą, opłucz z przypraw. Następnie osuszyć papierowymi ręcznikami.
   
8. Na dno wędzarni połóż zrębki olchy, załóż ruszt i ułóż mięso. Zamknij i podpal. Czas gotowania 2,5 godziny, temperatura 200 stopni.
   

Szybki sposób na wędzenie żeberek wieprzowych

Z czasem żeberka wieprzowe można wędzić w szybki sposób w zaledwie 30-60 minut. Dopuszczalne jest użycie do tego zarówno wędzarni zrób to sam, jak i gotowej zakupionej w sklepie. Krok po kroku proces palenia ma następujący algorytm działań:

1. Ułożyć zrębki olchy na dnie komory wędzarniczej.
   
2. Umieść w środku tackę ociekową.
   
3. Napraw ruszt i ułóż przygotowane żeberka wieprzowe.
   
4. Zamknąć wędzarnię pokrywką, podpalić.
   

Optymalna temperatura do wędzenia żeberek wieprzowych w wędzarni na gorąco to 110-120 stopni. 20 minut po pojawieniu się dymu zdejmij pokrywkę, aby wypuścić nadmiar dymu. Gdy czas gotowania dobiegnie końca, przysmak należy schłodzić przez powieszenie go na kilka godzin na świeżym powietrzu. Ten czas wystarczy, aby zaimpregnować mięso przyjemnym aromatem.

Żeberka wieprzowe wędzone na gorąco w domu?

Aby ugotować wędzone na gorąco żeberka wieprzowe w domu, wykonaj następującą sekwencję czynności:

1. Przygotuj surowce, umyj i odklej folię.
   
2. Obrabiany przedmiot umieścić w pojemniku i zamarynować, używając 4 ząbków czosnku, 2 łyżki na 1 kg mięsa. ja. papryka, 1 łyżka. ja. kardamon, 2 łyżki. ja. imbir, 1 godzina. ja. czarny pieprz i 1 łyżka. ja. Sól. Wyjdź na dzień. Susz je przez godzinę przed położeniem na ruszcie.
   
3. Włóż żeberka wieprzowe do wędzarni, po wytworzeniu się dymu utrzymuj temperaturę 90-110 stopni. Czas gotowania 1 godzina. Aby pojawiła się skórka, temperatura w ciągu ostatnich 10 minut musi być ustawiona na maksimum.
   
4. Pod koniec procesu wędzony przysmak należy schłodzić i podawać z ziołami, warzywami.
   

Żeberka wieprzowe wędzone na gorąco w grillu powietrznym

Instrukcja gotowania wędzonych żeberek wieprzowych na grillu powietrznym:

1. Przygotuj mięso, umyj pod zimną wodą.
   
2. Zetrzyj przedmiot z solą, pieprzem i odpowiednimi przyprawami. Po zrobieniu małych kawałków nadziewać żeberka wieprzowe grubo posiekanym czosnkiem. Odstaw mięso na 2-3 godziny.
   
3. Nanieść płynny dym na obrabiany przedmiot za pomocą pędzla, pozostawić na pół godziny.
   
4. Na dnie grilla położyć zwilżone wióry olchy, jabłka.
   
5. Połóż wieprzowinę na ruszcie wstępnie nasączonym olejem roślinnym.
   
6. Czas gotowania to 30 minut w 235 stopniach. Można podawać z dowolnym dodatkiem.
   

Wędzenie żeberek wieprzowych w wolnym naczyniu

Proces wędzenia wieprzowiny w wolnowarze wygląda następująco:

1. Umyj, osusz i pokrój mięso na porcje.
   
2. Umieść obrabiany przedmiot w odpowiednim pojemniku, dodaj pokrojoną cebulę w krążki (1 szt.), pomidory (2 szt.).), czosnek (3 ząbki), papryka (1 szt.).), pieprz czarny mielony (1 łyżeczka. ja.), posiekane warzywa, sos sojowy (2 łyżki). ja.), płynny dym (50 ml). Marynować przez godzinę.
   
3. Każdą porcję zawinąć w folię i ułożyć na ruszcie.
   
4. Gotuj w trybie „pieczenia” przez 40 minut.
   

Ten przepis na wędzone na gorąco żeberka wieprzowe pozwala uzyskać w domu delikatny i soczysty przysmak.

Jak palić wędzone na zimno żeberka wieprzowe

W przypadku konieczności przedłużenia przydatności do spożycia wędlin należy stosować metodę wędzenia na zimno. Gotowy produkt jest bardzo smaczny, o wyraźnym aromacie. Dobrze wędzić mięso w wędzarni automatycznej. To proste i wygodne.

Przepis na żeberka wieprzowe wędzone na zimno:

1. Przygotuj i marynuj mięso.
   
2. Umieść zrębki olchy w wytwornicy dymu.
   
3. Umieść mięso na grillu.
   
4. Ustaw temperaturę na 25-30 stopni. Czas przygotowania to 2 dni.
   

Zaletą takich automatycznych urządzeń jest brak konieczności kontrolowania procesu wędzenia. Trociny dostają się do zbiornika w regularnych odstępach czasu. Mięso jest wędzone równomiernie, stale. Jeśli wędzarnia jest własnej produkcji, należy zwrócić uwagę w ciągu pierwszych 10 godzin. Wskaźniki temperatury powinny być na znaku nie większym niż 30 stopni. W tym trybie produkt jest wędzony przez co najmniej jeden dzień.

Gotowane wędzone żeberka wieprzowe

Możesz ugotować wędzony przysmak według następującego schematu:

1. Mięso zagotować w roztworze, w którym do smaku cebula, skórka cebuli, czosnek, liść laurowy, pieprz czarny, imbir, anyż, sól i cukier. Potrzebujesz octu jabłkowego. Czas gotowania to jedna godzina.
   
2. Ochłodzić obrabiany przedmiot i wraz z solanką wstawić na jeden dzień do lodówki.
   

1. Wysuszyć i wysłać do wędzarni na 1 godzinę.

Ile palić żeberka wieprzowe

Czas gotowania wędlin zależy bezpośrednio od wyboru metody obróbki, wielkości porcji, zawartości tłuszczu w kawałkach. Jeśli mięso jest gotowane na gorąco, wystarczy około 1 godziny. Jeśli prześwietlisz produkt, okaże się, że jest przesuszony. Jeśli stosuje się metodę wędzenia na zimno, czas gotowania wydłuża się z dwóch godzin do dwóch do trzech dni.

Co można ugotować z wędzonymi żeberkami wieprzowymi

Wędzony przysmak to już samodzielne, smaczne danie. Ale w razie potrzeby można go uzupełnić wszelkiego rodzaju dodatkami, warzywami, ziołami. Żeberka wieprzowe i grochówka, mikstura, barszcz są idealnie połączone. Idealne połączenie tego produktu z gulaszem ziemniaczanym.

Można łączyć z pierwszym i drugim daniem. Używaj wędzonych mięs do sałatek, na przykład po węgiersku. Zasada gotowania, jak u Oliviera, z wyjątkiem zastąpienia kiełbasy mięsem wędzonym.

Zasady przechowywania

Gotowy produkt można przechowywać w lodówce tylko przez dwa lub trzy dni, wcześniej zawinięty w folię pergaminową lub spożywczą, folię. Jeśli został przygotowany przez wędzenie na zimno, to temperatura powinna mieścić się w granicach 6 stopni, okres przydatności do spożycia wynosi 2 tygodnie. Przy zastosowaniu pakowania próżniowego mięso może nie stracić świeżości, smaku i aromatu przez dwa miesiące.

Przechowywanie w zamrażarce jest możliwe przy zachowaniu optymalnej temperatury:

• -10…-8 stopni (4 miesiące);
• -18 ... -10 stopni (do 8 miesięcy);
• -24…-18 stopni (do 12 miesięcy).

Proces rozmrażania wędlin musi być prawidłowy, najpierw należy je umieścić w lodówce, gdzie temperatura wynosi +12 stopni, a następnie, gdy jest już prawie stopione, przenieść do pomieszczenia.

Wniosek

Całkiem możliwe jest wędzenie w domu żeberek wieprzowych wędzonych na ciepło lub na zimno. Najważniejsze jest zapoznanie się z cechami solenia, marynowania mięsa i utrzymanie optymalnego czasu w komorze wędzarniczej. Przy odpowiednim podejściu domowy przysmak w niczym nie ustępuje temu kupionemu w sklepie.

Artykuły na ten temat "Jak palić żeberka wieprzowe: przepisy na wędzenie w wędzarni, w domu"

Jak palić skrzydełka w wędzonej na gorąco wędzarni w domu

Jak marynować żeberka wieprzowe do wędzenia: przepisy na marynaty i solanki

Jak palić skrzydełka w wędzonej na gorąco wędzarni w domu

Jak marynować żeberka wieprzowe do wędzenia: przepisy na marynaty i solanki