Jak palić udka z kurczaka w domu: przepisy na marynowanie, marynowanie, wędzenie

Właściwe przygotowanie to klucz do wysokiej jakości posiłku. Marynowanie udek z kurczaka do wędzenia nie jest trudne nawet dla niedoświadczonych kucharzy. Jeśli zastosujesz się do dość prostych zasad, możesz otrzymać świetny przysmak, który z pewnością przypadnie do gustu wszystkim członkom rodziny.

Cechy wędzenia udek z kurczaka w domu

Charakterystyczną cechą kurczaka jest jego wszechstronność pod względem kulinarnym. Służy do smażenia, duszenia, pieczenia i wielu innych potraw. Jednym z najsmaczniejszych sposobów gotowania mięsa z kurczaka jest wędzenie. Aby uzyskać naprawdę pyszny przysmak, warto pamiętać o niektórych cechach surowca.

Wędzone udka z kurczaka - prawdziwy przysmak

Ponieważ udka kurczaka są najczęściej używane do wędzenia w domu, należy pamiętać o zachowaniu integralności skóry podczas przygotowywania i bezpośredniego gotowania. Zabezpieczy mięso przed zbyt żrącym dymem. Również nogi podczas procesu obróbki cieplnej uwalniają dość dużą ilość tłuszczu. Aby uniknąć zapalenia frytek, robią dodatkową blachę do pieczenia, na której umieszczają pojemnik na tłuszcz.

Sposoby na wędzenie ud z kurczaka

Najpopularniejszą metodą przygotowania przysmaku jest szybkie wędzenie w wysokich temperaturach i długotrwałe narażenie na dym. W pierwszym przypadku nogi umieszcza się w ogrzewanej wędzarni i poddaje obróbce cieplnej. Długotrwałe wędzenie na zimno wiąże się z użyciem większej ilości zrębków i temperatury nie wyższej niż 40 stopni.

Popularne metody gotowania można uzupełnić, aby przyspieszyć produkcję lub poprawić smak i wygląd. Aby uzyskać jaśniejszą skórkę, możesz użyć skórki cebuli. Niewielka ilość płynnego dymu doda aromatu wędzenia. Jeśli nie można ugotować przysmaku w naturze, możesz spróbować zrobić jego odpowiednik w domu - w powolnej kuchence lub piecu konwekcyjnym.

Selekcja i przygotowanie udek z kurczaka do wędzenia

Dobór wysokiej jakości składników to klucz do idealnego dania. W nowoczesnych supermarketach kurczak jest najczęściej sprzedawany schłodzony. Nie zwracaj uwagi na mrożone tuszki – ich kontrola jest trudniejsza w porównaniu ze świeżym produktem.

Ważny! Najlepiej kupić kilka tuszek z kurczaka i samemu odciąć z nich nogi.

Wybierając produkt, pierwszą rzeczą, na którą zwracają uwagę, jest jego wygląd i, jeśli to możliwe, brak obcego zapachu. Skóra nóg powinna być czysta i jednolita, bez śladów uszkodzeń mechanicznych. Szczególną uwagę zwraca się na cięcie przy kości udowej - nawijanie daje zbyt długie przechowywanie. Ważną kwestią jest to, jak dobrze kurczak został oskubany - skóra powinna być gładka, bez śladów piór.

Wysokiej jakości kurczak to klucz do idealnego dania

Wybrane w sklepie nogi należy przygotować przed wędzeniem. Konieczne jest usunięcie złogów tłuszczu w okolicy ud – są one starannie odcinane nożem, aby nie uszkodzić skóry. Jeśli podczas badania zostaną znalezione resztki piór, są one wyrywane. Mięso jest myte pod bieżącą wodą, suszone ręcznikiem i wysyłane do solenia.

Jak marynować udka z kurczaka do wędzenia

Wstępne przygotowanie surowców koniecznie obejmuje solenie w celu poprawy właściwości smakowych. Udka z kurczaka przed wędzeniem można marynować w rondlu, beczce lub woreczku foliowym. Podobnie jak w przypadku grilla, solenie mięsa jest niezbędne, aby wydobyć smak i poprawić właściwości konsumenckie.

Najprostsza metoda solenia obejmuje minimalny zestaw składników. Sól, cebula, pieprz i liść laurowy pomagają wydobyć naturalny smak kurczaka. Do dań bardziej aromatycznych sięgają po różne przyprawy, jałowiec czy czosnek. Podobnie jak w przypadku grilla można zastosować delikatniejsze marynaty – majonez lub pastę pomidorową.

Prosty przepis na marynowanie udka kurczaka do wędzenia

Często zdarzają się spontaniczne decyzje o ugotowaniu przysmaku z kurczaka. W takich przypadkach na ratunek przyjdzie dość prosta metoda marynowania. Możesz przygotować udka z kurczaka do wędzenia, mając następujące składniki:

• 2 kg mięsa z kurczaka;
• 1 kg cebuli;
• 2 godz. ja. Sól;
• 1 st. ja. pieprz mielony;
• 2 liście laurowe;
• 100 ml octu stołowego.

Cebula, papryka i ocet stołowy - klasyczna marynata do wędzonych nóg

Grubo posiekaj cebulę i lekko zmiażdż ją rękoma, aby uzyskać lepszy sok. Jest mieszany z octem, solą i przyprawami. Mięso rozsmarować w rondelku z marynatą, dokładnie wymieszać i wstawić do lodówki na 1-2 godziny. Następnie jest myte w zimnej wodzie i wycierane do sucha ręcznikiem papierowym.

Marynowane udka z kurczaka do wędzenia w majonezie z przyprawami

Miłośnicy delikatniejszych, a jednocześnie pikantnych potraw wolą inny sposób przyrządzania mięsa z kurczaka. Majonez w połączeniu z dużą ilością aromatycznych przypraw sprawi, że nogi będą niezwykle delikatne i bardzo smaczne. Do przepisu będziesz potrzebować:

• 2 kg kurczaka;
• 300 ml majonezu;
• 2 duże cebule;
• 1 godzina. ja. pieprz mielony;
• 1 godzina. ja. mielona kolendra;
• 1 godzina. ja. chmiel suneli;
• 4 godziny. ja. Sól.

Majonez poprawia smak i podczas dalszego wędzenia tworzy rumianą skórkę

Cebulę sieka się w maszynce do mięsa i miesza z resztą składników w dużym rondlu. W powstałej masie wkładamy nogi na 4 godziny do marynowania. Jeśli nie ma wystarczającej ilości majonezu, możesz użyć zwykłej torby - włóż do niej kurczaka i zalej ugotowaną marynatę. Obrabiany przedmiot najlepiej przechowywać w lodówce.

Jak pysznie marynować udka z kurczaka z jałowcem do wędzenia

Aby uzyskać mocniejszy zapach, możesz użyć tajnego składnika. Jałowiec był używany do palenia od wieków. Jego jagody wypełniają każde danie niepowtarzalnym aromatem. Aby stworzyć arcydzieło, będziesz potrzebować:

• 5 kg udek z kurczaka;
• 100 g jagód jałowca;
• 2 liście laurowe;
• 1 godzina. ja. pieprz mielony;
• 2 godz. ja. Sahara;
• 1 szklanka soli;
• cynamon na czubku noża.

Udka z kurczaka z jałowcem mają wyjątkowy aromat drzew iglastych

Do dużego rondla wlej 5 litrów wody i zagotuj. Do bulgoczącego płynu dodaje się sól, cukier, przyprawy i jagody jałowca. Przyszłą marynatę gotuje się przez około 10 minut, a następnie schładza do temperatury pokojowej. Nogi zanurza się w płynie, a ucisk na wierzchu. Marynowanie trwa około 6 godzin w chłodnym miejscu.

Jak moczyć udka z kurczaka do wędzenia w wodzie mineralnej

Woda mineralna jest często używana do gotowania domowego grilla. W przypadku wędzenia sprawia, że ​​mięso z kurczaka jest bardziej delikatne i soczyste. Na 2 kg udek z kurczaka potrzebujesz:

• 1 litr wody mineralnej;
• 2 cebule;
• 10 ziaren pieprzu;
• 2 godz. ja. Sól;
• 1 godzina. ja. pieprz mielony;
• 3 liście laurowe.

Długotrwałe moczenie udek z kurczaka w wodzie mineralnej to klucz do miękkiego mięsa podczas wędzenia

Najpierw musisz zrobić marynatę. Wodę mineralną gotuje się razem z przyprawami i solą przez 10 minut, a następnie schładza. Cebulę sieka się w maszynce do mięsa i miesza z kurczakiem. Masę zalewamy wodą mineralną, ucisk kładziemy na wierzchu i wstawiamy na noc do lodówki.

Udka z kurczaka solone na sucho z przyprawami do wędzenia

W przeciwieństwie do tradycyjnego marynowania, użycie przyprawionej suchej soli jest nieco większym wyzwaniem, nawet dla doświadczonego kucharza. Ważne jest, aby odpowiednio przygotować kurczaka. Jej skóra musi być nienaruszona. Nie zaleca się pocierania miejsca krojenia szynki solą, w przeciwnym razie właściwości konsumenckie mięsa mogą ulec znacznemu pogorszeniu.

Do przygotowania mieszanki będziesz potrzebować:

• 1 szklanka grubej soli;
• 5 liści laurowych;
• 30 ziaren czarnego pieprzu;
• 1 st. ja. kolendra;
• 1 st. ja. chmiel suneli.

Solenie nóg na sucho odbywa się bardzo ostrożnie

Pieprz i suchą kolendrę kruszy się w moździerzu. Miesza się je z chmielem suneli i solą do uzyskania jednorodnej konsystencji. Powstałą masę naciera się udkami kurczaka i pozostawia do marynowania na około 4 godziny. Zaraz po tym nadmiar soli jest usuwany, a mięso myte pod bieżącą wodą.

Jak marynować udka z kurczaka do wędzenia z czosnkiem i przyprawami

Aby uzyskać bardziej aromatyczny produkt metodą solenia na sucho można dodać do masy kilka posiekanych ząbków czosnku i zmielonych. Smak gotowego dania zostanie znacznie poprawiony w porównaniu do tradycyjnej metody gotowania. Do 100 g soli będziesz potrzebować:

• 1 główka czosnku;
• 1 godzina. ja. pieprz mielony;
• 2 goździki;
• 1 godzina. ja. mielona kolendra;
• 2 liście laurowe.

Czosnek znacznie poprawia smak wędzonych nóg

Przyprawy są mielone według potrzeb, mieszane z solą i zmiażdżonym czosnkiem. Aby osiągnąć maksymalny efekt, mieszanka musi być jednorodna. Pocierają nim nogi i zostawiają je na 4-5 godzin przed paleniem. Mieszanina jest następnie czyszczona przez opłukanie kurczaka w chłodnej wodzie.

Solanka z cytryną do wędzenia udek z kurczaka

Dodanie soku z cytryny do mięsa sprawi, że będzie ono bardziej soczyste i delikatne. Nie dodawaj jednak za dużo, bo inaczej nogi będą mocno nasycone cytrusowym aromatem. Idealna konsystencja dla solanki to:

• 1 litr wody;
• sok z jednej cytryny;
• 50 g soli;
• 1 st. ja. Sahara;
• 1 godzina. ja. pieprz mielony.

Sok z cytryny dodaje mięsu owocowego smaku

Wszystkie składniki miesza się w małym rondelku. Opcjonalnie można dodać dodatkowe przyprawy - kolendrę lub chmiel suneli. Powstałą marynatę wylewa się na nogi i wyjmuje na 2 godziny do marynowania. Przed przystąpieniem do bezpośredniego wędzenia kurczaka myje się i wyciera do sucha.

Jak marynować udka z kurczaka w pomidorach przed wędzeniem

Sok lub pasta pomidorowa pozwala na delikatne marynowanie mięsa do dalszej obróbki cieplnej. Dzięki tej metodzie wędzenia nogi są niezwykle soczyste i smaczne. Za 2 kg głównego produktu będziesz potrzebować:

• 200 ml koncentratu pomidorowego lub 500 ml soku;
• 2 gałązki tymianku;
• 50 g soli;
• 1 godzina. ja. pieprz mielony;
• 4 liście laurowe.

Jeśli do przepisu na nogi stosuje się pastę pomidorową, należy ją rozcieńczyć wodą

Sok pomidorowy zmieszany z solą, tymiankiem i przyprawami. Powstałą masę dokładnie smarujemy nogami i pozostawiamy na 12 godzin w lodówce. Możesz dodać kilka ząbków mielonego czosnku, aby wzmocnić smak.

Jak palić udka z kurczaka

Niezależnie od zastosowanej marynaty lub metody solenia, przed rozpoczęciem wędzenia należy dokładnie umyć i wysuszyć kurczaka. Fani grillowania lubią wyrzucać produkt na ruszt wraz z resztkami przypraw, jednak wędzone takie drobinki tylko psują gotowe danie. Bardzo często powodują pękanie skóry.

Frytki są warunkiem koniecznym do palenia. Należy go mocno zwilżyć, aby podczas palenia dawał więcej dymu. Nie zaleca się używania drewna iglastego. Do tych celów najlepiej nadają się jabłka, gruszki lub wiśnie.

Jak palić udka z kurczaka w wędzarni

Przed zainstalowaniem urządzenia w ogniu należy wylać na spód kilka garści nasączonych wiórami drewna. Następnie włóż ruszt i tackę ociekową na ociekający tłuszcz. Nogi do wędzenia układa się albo na następnej blasze do pieczenia, albo zawiesza na specjalnych haczykach. Następnie pokrywa wędzarni jest zamykana i umieszczana na węglach lub na otwartym ogniu.

Aby obliczyć, ile czasu zajmuje wędzenie udka kurczaka w wędzarni, najlepiej użyć specjalnej sondy temperatury. Jeden koniec wbija się głęboko w nogi, a drugi wyciąga się z wędzarni. Gdy tylko urządzenie pokaże temperaturę wewnątrz szynki na poziomie 80 stopni, oznacza to, że na pewno została całkowicie upieczona.

Wędzenie udka z kurczaka w wędzarni na grillu

Wygoda grilla do gotowania wędzonych przysmaków jest trudna do przecenienia. Dobierając odpowiedni rozmiar wędzarni do wygodnego montażu nad węglem, możesz w łatwy sposób kontrolować temperaturę i proces powstawania dymu, tym samym w pełni kontrolując przygotowanie nóg. Ponieważ szerokość koszy rzadko przekracza 40, najczęściej będziesz musiał użyć miniaturowych wędzarni lub znacznie zwiększyć ilość węgla.

Przepis na gotowane wędzone nogi

Na półkach supermarketów i zwykłych sklepów prezentowana jest szeroka gama mięsnych przysmaków. Najczęściej udka z kurczaka są w nich gotowane - ta technologia producentów może znacznie skrócić czas i koszty pracy dla produktu końcowego. Co więcej, fabryki często używają płynnego dymu, który nie jest zalecany do domowego palenia.

Mięso z ugotowanych wędzonych nóg jest delikatniejsze niż w klasycznym przepisie

Gotowanie ugotowanych i wędzonych nóg w domu różni się nieco od tradycyjnej metody. Z nazwy łatwo wywnioskować, że pierwszym etapem obróbki cieplnej jest gotowanie. Produkowany jest bezpośrednio w solance peklowanej. Gotowanie trwa 5 minut, następnie kurczaka wyjmuje się, suszy i wysyła do wędzarni na złoty kolor.

Wędzenie udek z kurczaka płynnym dymem w domu

Trudno wyobrazić sobie sytuację, w której mając wędzarnię i miejsce, w którym można ją postawić, trzeba sięgnąć po składniki chemiczne. Płynny dym zastępuje zwilżone wióry drzewne. Biorąc pod uwagę dość mocny smak i aromat produktu, należy go stosować bardzo ostrożnie.

Gdy nogi są umyte i wysuszone po wytrawieniu, należy je pokryć cienką warstwą płynnego dymu. Do tych celów najlepiej nadaje się szczoteczka silikonowa. Przygotowany produkt umieszcza się w wędzarni, która zostaje podpalona. Wędzenie udka z kurczaka trwa tak długo, że mięso w środku jest całkowicie ugotowane. Na średnim ogniu zajmuje to od 40 do 50 minut.

Domowe udka z kurczaka wędzone w mini wędzarniach

Jeśli nie ma możliwości wyjścia na łono natury, można skorzystać z nowoczesnych technologii kulinarnych i ugotować przysmak w domu. Mini wędzarnie umieszczone są na kuchence gazowej. Specjalnie zainstalowany termometr pozwoli kontrolować poziom temperatury, a system oddymiania nie pozwoli wypełnić kuchni ostrym zapachem. Na spód urządzenia wylewa się trochę mokrych zrębków, nogi zawiesza się na specjalnych haczykach, po czym wędzarnię stawia się na gaz.

Przepis na wędzenie udka kurczaka w grillu powietrznym

Możesz ugotować pyszny przysmak w zwykłych urządzeniach kuchennych. Popularny wśród wielu gospodyń domowych, aerogrill można łatwo przekształcić w improwizowaną wędzarnię. Aby to zrobić, na spód urządzenia wylewa się trochę zwilżonych trocin, po czym ładuje się do niego namoczone wcześniej nogi. Jedynym problemem może być duża ilość dymu w mieszkaniu, ale w tym przypadku można skorzystać z balkonu.

Ile palić udka z kurczaka

Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na pytanie o czas trwania obróbki cieplnej w wędzarni. Zbyt wiele czynników może mieć wpływ na końcowy efekt wędzenia - od wielkości i sposobu marynowania nóżek po temperaturę w samym urządzeniu. Najlepszą metodą określenia gotowości produktu do spożycia jest sonda do żywności – dokładnie wskaże temperaturę wewnątrz mięsa.

Wystarczy 40-50 minut gorącego wędzenia, aby nogi były gotowe

Możesz również określić gotowość kurczaka po jego złotobrązowej skórce. Przy średnim poziomie ciepła w wędzarni udka kurczaka zaczynają brązowieć po 15-20 minutach. Dlatego 40-50 minut wędzenia na gorąco to więcej niż wystarczająco dużo czasu, aby uzyskać świetny produkt i nie palić go.

Zasady przechowywania

Kwestia zachowania wędzonych nóg do przyszłego użytku z reguły nie jest tego warta - produkt jest spożywany natychmiast po przygotowaniu. Biorąc pod uwagę naturalność gotowego dania, jego trwałość rzadko przekracza 3-4 dni, jeśli jest przechowywana w lodówce. Gotowe nogi są owijane w woskowany papier i wiązane liną. Aby wydłużyć czas zachowania walorów konsumenckich, można zwiększyć ilość soli.

Wniosek

Marynowanie udek z kurczaka do wędzenia jest dość proste. Dzięki dokładnemu przestrzeganiu technologii gotowania możesz być pewien doskonałego efektu końcowego. Nawet jeśli nie da się zainstalować prawdziwej wędzarni, na ratunek zawsze przyjdą nowoczesne urządzenia kuchenne.

Artykuły na ten temat "Jak palić udka z kurczaka w domu: przepisy na marynowanie, marynowanie, wędzenie"

Udka z kurczaka wędzone na gorąco w wędzarni w domu

Jak palić żeberka wieprzowe: przepisy na wędzenie w wędzarni, w domu

Udka z kurczaka wędzone na gorąco w wędzarni w domu

Jak palić żeberka wieprzowe: przepisy na wędzenie w wędzarni, w domu