Sos tkemali z czerwonej i czarnej porzeczki
Zadowolony
Jagody czarnej i czerwonej porzeczki – prawdziwy magazyn witaminy C. Nawet w dzikiej róży jest znacznie mniej. Porzeczki zawierają również pierwiastki śladowe, kwasy. Ze względu na obecność naturalnej pektyny stosowanie jagód korzystnie wpływa na układ pokarmowy.
Porzeczka ma właściwości żelujące, dżem jest gęsty, jakby dodano do niego żelatynę. Ale z jagód można zrobić nie tylko dżemy, kompoty i dżemy. Próbować przygotować sos tkemali z czerwonej porzeczki, a potem z czarnej. Gotowy produkt smakuje praktycznie tak samo jak przyprawa, którą przygotowuje się w Gruzji z dzikich śliwek.
Porzeczka czerwona
Zaopatrzmy się więc:
- czerwona porzeczka - 2 kg;
- cukier - 6 łyżek;
- sól - ½ łyżki stołowej;
- zmielony suszony koper - 10 gramów;
- mielona czerwona ostra papryka - 5 lub 7 gramów;
- czosnek - 30 gram.
Metoda gotowania krok po kroku
Nie ma zbyt wielu przepisów na theali z czerwonej porzeczki. Przecież zgodnie z przepisami sosy gotuje się z owoców dzikich śliwek. Ale nadal zalecamy ugotowanie pysznego sosu tkemali z czerwonej porzeczki według poniższego przepisu. Nie będziesz rozczarowany!
Krok pierwszy - przygotowanie jagód
Czerwoną porzeczkę dokładnie myjemy, kilkakrotnie zmieniając zimną wodę i kładziemy na durszlaku.
Czyścimy czosnek z górnych łusek, wewnętrznych folii i przechodzimy przez kruszarkę.
Krok drugi - puree
- Do przygotowania sosu themali musimy uzyskać masę porzeczkową przypominającą puree. Jagody wkładamy do grubościennej patelni, napełniamy wodą i kładziemy na kuchence, w minimalnej temperaturze na około jedną trzecią godziny. Czas liczony jest od momentu pojawienia się bąbelków.
- Zdejmij rondel z ognia, lekko ostudź. Ugotowane porzeczki odcedzamy z bulionu i przecieramy przez drobne sitko, aby usunąć pestki. Nie wylewamy bulionu uzyskanego przez gotowanie jagód: nadal nam się przyda.
![]()
- Powstałą masę kładziemy na wolnym ogniu, dolewamy bulionem i gotujemy ciągle mieszając przez około godzinę. W efekcie powinniśmy otrzymać puree, zbliżone konsystencją do świeżego kremu rustykalnego.
Krok trzeci - końcowy
Gdy czerwona porzeczka zgęstnieje, dodaj do puree porzeczkowego składniki wskazane w przepisie:
- mielony suszony koper;
- mielona czerwona ostra papryka;
- siekany czosnek.
Dobrze wymieszaj i gotuj sos z czerwonej porzeczki przez 10 minut. Wlać do małych sterylnych słoików lub butelek. Mocno skręcamy i wysyłamy do przechowywania w chłodne miejsce.
Jeśli zwiększysz ilość składników i dostaniesz dużo sosu, wrzuć go do półlitrowych słoików.
Czarna porzeczka tkemali
Mieszkańcy Gruzji z woli losu znaleźli się daleko poza granicami swojej ojczyzny, nie mogą obejść się bez tradycyjnych sosów. Ale jak gotować gruzińskie tkemali, jeśli na przykład musisz mieszkać w Transbaikalia, a dzikie śliwki tu nie rosną.
Ale zaradne gospodynie domowe zawsze znajdą wyjście z każdej sytuacji. Na przykład zamiast śliwek przygotowuje się zaskakująco smaczny i pachnący sos z czarnej porzeczki. Ugotujmy przyprawę do mięsa według przepisu przesłanego nam przez jednego z Czytelników. Nawiasem mówiąc, na zimę przygotowuje tkhemali z porzeczkami w dużych ilościach.
Składniki:
- jagody czarnej porzeczki - 10 kg;
- zielenina kolendry, kopru i pietruszki, po 500 gramów;
- czosnek - 500 gramów;
- ostra czerwona papryka - 2 strąki;
- sól i cukier do smaku.
Jak się zachować
- Porzeczkę myjemy, napełniamy wodą (2 litry) i gotujemy 10 minut. W tym czasie jagody zmiękną, łatwo będzie je przetrzeć przez sito, aby usunąć pestki i skórki.
- Lekko schłodzić zawartość patelni, odcedzić i zmielić przez drobne sito.
- Przecier i płyn uzyskany przez gotowanie czarnych jagód przekładamy z powrotem na patelnię, sól, cukier i gotujemy przez 50-60 minut w minimalnej temperaturze, aż sok wyparuje. W rezultacie masa zmniejsza się o prawie jedną trzecią. Tkemali z czarnej porzeczki należy stale mieszać, aby sos się nie przypalił.
- Gdy zawartość patelni się zagotuje, przygotuj zioła, czosnek i ostrą paprykę. Myjemy je, suszymy na ręczniku. Z pieprzu, jeśli nie chcesz uzyskać zbyt ostrego sosu, wytrząśnij nasiona.
- Po godzinie dodaj wszystkie pozostałe składniki z przepisu i gotuj nie dłużej niż 10 minut mieszając: do tego czasu sos już mocno zgęstnieje.
- Wyjmij naczynia z pieca i wlej nasz sos do małych pojemników.
Wielu zapewne pomyśli, że kolor tkemali będzie czarny. Tak nie jest: sos staje się bordowy.
Sos z mrożonych porzeczek do mięsa:
Mamy nadzieję, że nasze przepisy przydadzą się naszym czytelnikom. Co więcej, themali nie zawiera octu, dzięki czemu produkt jest jeszcze zdrowszy. Kwas zawarty w jagodach porzeczki jest doskonałym konserwantem.
Wniosek
Spróbuj ugotować pyszną przyprawę z jagód porzeczek o różnych kolorach na zimę, aby Twoja rodzina mogła spróbować jej z daniami mięsnymi lub rybnymi. Nawiasem mówiąc, porzeczka tkemali dobrze komponuje się z makaronem i ryżem. Nawet kawałek chleba będzie smakował lepiej.
Zapewniamy, że wyjdziesz pysznie, że będziesz lizać palce. Tę przyprawę do mięsa można również umieścić na świątecznym stole: goście będą zachwyceni. Nawet przepis zostanie poproszony o udostępnienie.
