Śliwka tkemali w domu na zimę

Zadowolony

Przepisy na Tkemali
Wniosek

Gruzja od dawna słynie z przypraw, w których występuje wiele różnych ziół. Wśród nich są sosy satsivi, satsibeli, tklali, bazhi i tkemali. Gruzini używają tych przypraw do wszelkich pikantnych potraw. Należy zauważyć, że daleko od Gruzji nie będzie można gotować prawdziwych sosów w domu. Rzeczywiście, na rosyjskich przestrzeniach, chociaż uprawia się tam niezbędne przyprawy i zioła, powietrze wciąż nie jest takie samo. A zatem smak gotowych sosów tkemali będzie inny.

Dziś porozmawiamy o tym, jak zrobić gruzińskie tkemali w domu. Jest przygotowywany w domu ze śliwek tkemali, o wykwintnym kwaśnym smaku. Ponieważ kupowanie tych owoców jest prawie niemożliwe, możesz użyć kwaśnych śliwek do domowego sosu na zimę. To kwaśne owoce, ponieważ ze słodkich odmian okaże się raczej dżem z pieprzem.

Przepisy na Tkemali

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie sosu tkemali w domu na zimę. Rozważ kilka opcji. W pierwszej opcji używane są śliwki tkemali.

Opcja pierwsza

Aby przygotować tkemali na zimę w domu według przepisu, potrzebujemy:

śliwki tkemali - 1 kg;
czosnek - 1 średnia głowa;
sól - 1 łyżka stołowa;
cukier granulowany - 2 łyżki stołowe;
czerwona ostra papryka - jedna trzecia strąka;
mielony czarny pieprz - na czubku noża;
chmiel-suneli - 1 łyżeczka;
nasiona kolendry - pół łyżeczki;
szafran - na czubku noża;
mięta, kolendra, koperek - po 20 gram.

proces gotowania

A teraz o tym, jak gotować sos tkemali w domu:

Śliwki sortujemy, dokładnie spłukujemy. Następnie wkładamy śliwkę do miski, napełniamy wodą do powierzchni owocu i kładziemy na kuchence w średniej temperaturze. Gotuj, aż śliwki zmiękną, a skórka pęknie.

Następnie wyjmij pojemnik z ognia i pozwól mu ostygnąć. Śliwki wyjąć łyżką cedzakową i zmielić przez sito drewnianą łyżką. Śliwki do przygotowania domowego sosu według przepisów są tłuczone. Kości i skórki pozostają na sicie. Trzeba je zwinąć w gazę i wycisnąć sok. Dodaj do puree.

Podczas gdy śliwki się gotowały, my pracowaliśmy nad zieleniną: kolendrą, miętą i koperkiem. Przepis tkemali sugeruje obecność dużej ilości zielonych przypraw. Ponieważ na zieleni zawsze jest dużo piasku, myjemy je, kilkakrotnie zmieniając zimną wodę. Do wyschnięcia połóż liście na suchej serwetce, ponieważ nie potrzebujemy wody. Siekamy suchą zieleninę tak drobno, jak to możliwe, przepuszczamy przez blender. Następnie dodaj do śliwek.

Z czosnku usuwamy zewnętrzne łuski i wewnętrzne folie. Zmiel przez praskę do czosnku, dodając trochę soli.

Czyścimy ostrą paprykę, wyjmujemy z niej nasiona. Sam zdecyduj, ile pieprzu dodać do domowego sosu tkemali, bo każda osoba ma specjalne preferencje smakowe. Miłośnicy pikantnych potraw mogą dodać więcej tej przyprawy. Ale w każdym razie, po dodaniu jednej trzeciej kapsuły, najpierw spróbuj.

Rada! Jeśli uważasz, że dostaniesz nie do końca ostre tkemali ze śliwek w domu na zimę, dodaj trochę więcej pieprzu, ale nie przesadzaj, bo nie przygotowujesz przyprawy do pieprzu.

Przecier śliwkowy zgodnie z przepisem wymieszać z ziołami i śliwkami. Jeśli wydaje Ci się, że masa jest za gęsta, możesz dodać wywar śliwkowy. Sos śliwkowy gotujemy na średnim ogniu, cały czas mieszając.

Gdy puree śliwkowe nagrzeje się, dodaj czosnek, sól, pieprz i cukier. Nie zapomnij o chmielu suneli, kolendrze i szafranie. Mieszkańcy Gruzji nie wyobrażają sobie tkemali na zimę ze śliwek bez przyprawy ombalo. Tak więc sekretny składnik nazywa się pchłą lub bagienną miętą. Niestety rośnie tylko na gruzińskich otwartych przestrzeniach.

Komentarz! Możemy znaleźć dla niej zamiennik używając mięty pieprzowej lub melisy. Może być używany w postaci świeżej lub suszonej.

Gotuj masę przez kolejne pół godziny. Następnie zdejmij patelnię i wlej tkemali ze śliwek do wysterylizowanych słoików. Wlej olej roślinny na wierzch i zwiń pokrywki, aż sos ostygnie. Zamiast słoików możesz użyć małych butelek. Sos Tkemali jest przechowywany w chłodnym miejscu.

Uwaga! Przed podaniem tkemali odcedź olej.

Czerwone tkemali pozyskuje się również z jagód tarniny. W takim przypadku smak gotowego sosu będzie cierpki, a kolor nasycony, bliższy niebieskiemu.

Opcja druga

A teraz porozmawiajmy o tym, jak zrobić sos tkemali w domu na zimę ze zwykłych niebieskich śliwek. Najlepsza do tego celu przy przyrządzaniu tkemali jest śliwka Vengerka. Ale niestety kupując owoce w sklepie nie znamy ich przynależności odmianowej. Dlatego otrzymujemy śliwki o bogatym niebieskim kolorze.

Pikantna przyprawa domowa do dań mięsnych lub rybnych według receptur przygotowywana jest z następujących składników:

śliwki odmiany węgierskiej - 1 kg;
czosnek - 3 ząbki;
ostra papryka - ½ strąka;
suszona kolendra - pół łyżeczki;
suszona bazylia - 1 łyżeczka;
sól - 1 łyżka stołowa;
cukier granulowany - 1,5 łyżki stołowej;
liście kolendry - 1 pęczek;
ocet stołowy - 1 duża łyżka.

Jak gotować - instrukcje krok po kroku

Uwaga! Waga jednego kilograma jest wskazana dla owoców bez pestek.

Śliwki przekroić na pół i usunąć pestki. Powinniśmy uzyskać dokładnie kilogram masy. Wlej wodę (4 łyżki stołowe) i włóż owoce do rondla. Odstaw śliwkę na chwilę, aby pojawił się sok.
Stawiamy naczynie na kuchence i gotujemy nie dłużej niż kwadrans. W tym czasie śliwka stanie się miękka.
Gorące owoce odrzucamy do durszlaka, aby usunąć nadmiar soku.
Zrób puree. Do tej procedury najlepiej użyć blendera.
Zmiel czosnek przez kruszarkę i dodaj do puree śliwkowego. Potem ostra papryka. Głównym warunkiem uzyskania pysznego sosu śliwkowego tkemali w domu jest uzyskanie delikatnej jednorodnej masy.
Gotowanie tkemali ze śliwek nie trwa długo. Najpierw gotuj puree od momentu wrzenia przez 5 minut, następnie sól, cukier, dodaj kolendrę, bazylię i gotuj przez co najmniej 10 minut. Sosy śliwkowe tkemali, bez względu na to, jakich przepisów użyjesz, gotuj ciągle mieszając, inaczej się spalą.
Dodaj ocet i gotuj przez kolejne pięć minut.

Sos tkemali ze śliwek na zimę, ugotowany samodzielnie, przełóż do słoików i przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu.

Opcja trzecia - suszone śliwki tkemali

Jeśli nie można kupić świeżych śliwek, to tkemali robi się z suszonych śliwek. On jest zawsze na wyprzedaży. Sos Tkemali okazuje się nie gorszy niż ze świeżych owoców.

Uwaga! Nadają się tylko suszone (nie wędzone) suszone śliwki.

Aby go przygotować, zaopatrz się wcześniej:

suszone śliwki bez pestek - 500 gramów;
czosnek - 30 gramów;
sól - 10 g;
chmiel suneli - 1 łyżeczka.

Przygotowanie składa się z następujących kroków:

Myjemy suszone śliwki, wlewamy 500 ml wody, podpalamy. Jak tylko śliwki się zagotują, przełącz na niską temperaturę i gotuj nie dłużej niż 5 minut.
Ochłodź owoce i wyrzuć do durszlaka. Przepuszczamy jedną trzecią płynu i suszonych śliwek przez blender, następnie mielimy przesiewaczem do uzyskania delikatnej konsystencji. W razie potrzeby do powstałego puree dodać trochę pozostałego bulionu śliwkowego.
Teraz posolić, dodać przyprawy i gotować przez 10 minut. Sos tkemali z suszonych śliwek jest gotowy. Można włożyć do słoików.

Wniosek

Oto jak jedna z gospodyń domowych zrobiła sos tkemali:

Sos Tkemali to pyszna przyprawa do mięs, ryb, choć podawany jest również z innymi potrawami. Sama zauważyłaś, że przygotowanie pysznego sosu nie jest trudne. Ale wszelkie przygotowania radzimy robić w świetnym nastroju. Wtedy wszystko się ułoży. powodzenia i smacznego.