Tkemali z żółtych śliwek
Zadowolony
Większość gospodyń domowych w Gruzji tradycyjnie gotuje tkemali. Ten sos śliwkowy doskonale komponuje się z różnymi dodatkami, daniami rybnymi i mięsnymi. Oprócz dojrzałych owoców sos zawiera ostre przyprawy, zioła, paprykę, czosnek i inne składniki, które sprawiają, że smak produktu jest szczególnie ostry i pikantny. Tkemali można cieszyć się nie tylko w okresie dojrzewania śliwek, ale także zimą. W tym celu produkt jest konserwowany. Najlepsze przepisy kulinarne żółta śliwka tkemali postaramy się szczegółowo opisać w dalszej części rozdziału, aby w razie potrzeby nawet niedoświadczona gospodyni, która nie jest wtajemniczona w zawiłości kuchni gruzińskiej, mogła zaskoczyć swoich bliskich doskonałym sosem.
Łatwy przepis na zimę
Sos Tkemali na zimę można przygotować bardzo prosto i szybko. Aby to zrobić, użyj czerwonych, żółtych śliwek, a nawet śliwek wiśniowych. W zależności od koloru owocu i cech smakowych owocu, sos nabierze określonego aromatu i koloru. Na przykład żółte śliwki pozwalają ugotować pikantne tkemali o słodko-kwaśnych nutach w smaku.
Najprostszy przepis na tkemali zawiera ograniczoną liczbę składników. Tak więc, aby przygotować 4-5 litrów sosu, potrzebujesz 5 kg żółtych śliwek, 2 główki średniej wielkości czosnku, 2 łyżki. ja. sól i tyle samo przypraw chmiel-suneli, 4 łyżki. ja. cukier i ostra papryka. Podczas gotowania będziesz musiał również dodać trochę wody (1-2 filiżanki).
Ugotowanie zimowych zbiorów z żółtych śliwek zajmie nie więcej niż godzinę. W tym czasie konieczne jest:
- Umyj śliwki i usuń pestki. W razie potrzeby usuń skórkę z owoców.
- Obrane owoce włożyć do rondla i wlać do niego wodę, a następnie wysłać pojemnik do ognia. Zagotuj zawartość garnka.
- Usuń nasiona z ostrej papryki, usuń łuskę z czosnku.
- Dodaj pieprz i czosnek do śliwek. Zmiel produkty blenderem do uzyskania jednorodnej masy.
- Doprowadzić tkemali z powrotem do wrzenia, dodać pozostałe przyprawy i przetrzeć.
Proponowany przepis jest dość prosty. W razie potrzeby nawet niedoświadczony kucharz może go ożywić. Zimą tkemali można podawać z różnymi potrawami. Pyszny sos zawsze na stole.
Pikantne tkemali z ziołami i przyprawami
Podobnie jak wiele potraw kuchni gruzińskiej, tkemali wyróżnia się pikantnością i ostrością. „Ten sam, tradycyjny smak można uzyskać tylko za pomocą zestawu ziół i przypraw. Tak więc poniższy przepis doskonale pokazuje harmonię wielu pachnących składników.
Do przygotowania tkemali wystarczy 500 g żółtych śliwek. Jeśli chcesz ugotować więcej sosu, ilość śliwek i wszystkich innych składników można równomiernie zwiększyć. A do jednego przepisu oprócz owoców potrzebny będzie czosnek (3 główki), 30 g kolendry i bazylii, 10 g mięty, 3 ząbki czosnku. Zmieloną kolendrę i sól dodaje się w pół łyżeczki. Czerwoną paprykę (mieloną) dodaje się w ilości jednej szczypty. Do przygotowania tkemali potrzebna będzie również niewielka ilość oleju roślinnego (nie więcej niż 50 ml).
Cały proces przygotowania sosu zajmie około 30-40 minut. Możesz gotować tkemali według proponowanego przepisu na kuchence lub w wolnej kuchence. W przypadku korzystania z multicookera wybierz tryb „Zupa” i ustaw czas na 3 minuty. To wystarczy, aby doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
Aby przygotować tkemali, potrzebujesz:
- Wybierz umiarkowanie dojrzałe żółte śliwki i dokładnie je umyj.
- Włóż śliwki do rondla lub miski multicooker i zalej je wodą. Objętość płynu powinna całkowicie pokryć owoc.
- Doprowadź „kompot” do wrzenia, a następnie przecedź płyn przez durszlak do osobnego pojemnika.
- Śliwki natrzeć popychaczem lub zwykłą łyżką, po usunięciu pestek z mieszanki owocowej.
- Drobno posiekaj warzywa nożem, czosnek można również posiekać lub przepuścić przez prasę.
- W rondlu (misce) wymieszać starte śliwki z ziołami, czosnkiem i innymi przyprawami.
- Dodaj do mieszanki składników 100 ml wywaru śliwkowego, który wcześniej był odcedzony.
- Po wymieszaniu należy skosztować tkemali i w razie potrzeby dodać sól i przyprawy.
- Po kolejnym wymieszaniu sos należy ponownie zagotować i przelać do wysterylizowanych słoików.
- Dodaj łyżeczkę oleju do każdego słoika przed zamknięciem.Dzięki temu produkt będzie świeży przez całą zimę. Po dodaniu oleju nie przewracaj słoika z sosem.
Proponowany przepis może być darem niebios dla każdego kucharza. Pikantny smak ziół, miętowa świeżość i przyjemna goryczka pieprzu współgrają w smaku tkemali, pozostawiają doskonały posmak i mogą dopełnić absolutnie każde danie.
Tkemali z papryką
Z żółtych śliwek z dodatkiem papryki można przygotować bardzo smaczny sos na zimę. To warzywo nada gotowemu produktowi charakterystyczny smak i apetyczny odcień. Przepisów na tkemali z papryką jest kilka, ale najpopularniejszy to 1 kg owoców, 400 g słodkiej papryki, 2 główki czosnku. Przepis zawiera również 2 strąki ostrej papryki, przyprawy, sól i cukier do smaku.
Warto zauważyć, że do przygotowania tkemali można użyć papryki dowolnego koloru. Wybierając czerwone warzywa możesz otrzymać sos w kolorze pomarańczowym. Żółta papryka sprawi, że kolor śliwek będzie jeszcze jaśniejszy.
Aby przygotować tkemali według tego przepisu, należy zaopatrzyć się w maszynkę do mięsa. To z jego pomocą zostaną posiekane wszystkie owoce i warzywa. Szczegółowo proces przygotowania sosu na zimę można opisać w następujących punktach:
- Śliwki umyć i oddzielić od pestki.
- Paprykę (gorzka i bułgarska) obrać z ziaren, czosnek wolny od łusek.
- Zmiel przygotowane śliwki, czosnek i pieprz za pomocą maszynki do mięsa. Delikatniejszą konsystencję tkemali można uzyskać, jeśli uzyskaną mieszankę dodatkowo przetrzesz przez sito.
- Włóż mieszankę owoców i warzyw do ognia i zagotuj, następnie dodaj sól, cukier i przyprawy do sosu (w razie potrzeby). Z przypraw zaleca się użycie chmielu suneli, mielonej kolendry oraz mieszanki papryki.
- Po dodaniu pozostałych składników należy gotować sos przez kolejne 20 minut, następnie wlać do szklanych słoików i szczelnie zakorkować.
Tkemali ze słodką papryką smakuje bardzo podobnie do znanego słodkiego Keczup, To prawda, że przygotowany przez siebie sos wyróżnia się bogatym aromatem i naturalnością.
Tkemali z octem
Do przygotowania tkemali zaleca się użycie lekko niedojrzałych żółtych śliwek, ponieważ mają lekko kwaśny smak. Ale możesz też dodać kwaskowatość, dodając ocet. Ten konserwant nie tylko dopełni smak sosu, ale także pozwoli na bezproblemowe przechowywanie go przez całą zimę.
Do przygotowania tkemali z octem potrzebne będą śliwki w ilości 1 kg, 6-7 średnich ząbków czosnku, koperek i natka pietruszki. Zieloni należy stosować świeże w ilości 1 pęczka. Ostra czerwona papryka dodaje pikanterii sosowi. Możesz użyć 1 świeżego strąka lub ćwierć łyżeczki mielonej czerwonej papryki. Do tego przepisu dodaj cukier i sól do smaku. Przyprawa chmielowo-suneli wchodzi w skład sosu w ilości 2-3 łyżek. ja. Ilość octu jest obliczana na podstawie uzyskanej objętości całej mieszanki. Tak więc na 1 litr sosu należy dodać 1 łyżeczkę. ja. ocet 70%.
Przygotowanie tkemali z octem jest dość proste. Do tego potrzebujesz:
- Opłucz zielenie, śliwki wodą. Połóż składniki na ręczniku, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Śliwki przekroić na pół i usunąć pestkę.
- Zmiel czosnek, zioła i śliwki blenderem do uzyskania jednorodnej masy.
- Do ugotowanego puree dodać przyprawy, cukier i sól, ocet.
- Tkemali należy dusić na małym ogniu przez około 70-90 minut.
- Zachowaj sos na zimę gorące, zwijane szklane słoiki z żelaznymi pokrywkami.
Obecność octu w składzie oraz długotrwała obróbka cieplna pozwala na przechowywanie gotowego produktu w puszkach przez 2-3 lata. Jednak słoiki z sosem do długotrwałego przechowywania zaleca się umieszczać w ciemnym, chłodnym miejscu.
Możesz gotować tkemali z żółtych śliwek na zimę zgodnie z jednym z podanych przepisów lub kierując się zaleceniami podanymi w filmie:
Przepis przedstawiony na filmie pozwala szybko przygotować wyjątkowo delikatne, smaczne i pachnące tkemali.
Sos Tkemali to wybawienie dla miłośników ostrego i naturalnego jedzenia. Ręcznie robiony produkt o jasnym smaku i bogatym aromacie. Może być stosowany jako uzupełnienie absolutnie dowolnych potraw. Łyżkę tkemali zawsze można dodać do zupy lub gulaszu warzywnego jako dressing. Produkty rybne i mięsne z dodatkiem sosu śliwkowego stają się jeszcze bardziej apetyczne i smaczniejsze. Tkemali może w pełni zastąpić wiele zakupionych keczupów i sosów. Po ugotowaniu tkemali na pewno będziesz chciał, aby było zawsze pod ręką.
