Sos śliwkowy tkemali: przepis na zimę
Zadowolony
Już z nazwy tego pikantnego sosu można zrozumieć, że pochodził z gorącej Gruzji. sos tkemali ze śliwek - tradycyjne danie kuchni gruzińskiej, przygotowywane jest z dodatkiem dużej ilości przypraw, przypraw i ziół. Tkemali jest dobre dla zdrowia, ale można go jeść tylko dla tych, którzy nie mają problemów żołądkowych, ponieważ sos jest dość ostry. Tradycyjny przepis na tkemali polega na wykorzystaniu gruzińskich czerwonych lub żółtych śliwek, ich odmiana nazywana jest również tkemali. Dziś przepisy na sosy są bardzo różnorodne: zamiast śliwek można użyć dowolnych jagód (agrest, porzeczka lub tarnina), a gruzińską miętę (ombalo) zastępuje się zwykłą miętą lub w ogóle nie dodaje się do dania. Kwaśne tkemali z drobiem jest szczególnie smaczne, ale jedzą je z rybą i mięsem, dodają do makaronu lub pizzy.
Jak gotować tkemali, jaka jest różnica między przepisami na ten sos, dowiesz się z tego artykułu.
Przepis śliwkowy tkemali na zimę
Sos śliwkowy tkemali przygotowany według tego przepisu nie będzie wstydem traktować najbardziej wybrednych gości. Sprawdzi się do grilla, grilla czy szynki drobiowej, a także do domowych kotletów czy klopsików.
Przygotowując tkemali na zimę, musisz zaopatrzyć się w następujące produkty:
- Śliwka "skośna" w ilości 1,5 kg;
- głowa czosnku;
- dziesięć łyżek cukru;
- dwie łyżki soli;
- łyżeczka gotowej przyprawy Chmeli-Suneli;
- 50 ml octu.
Na początek trzeba umyć śliwki, kilkakrotnie zmieniając wodę w celu oczyszczenia. Teraz ze śliwek usuwa się pestki, a czosnek obrany. Plastry śliwki wraz z czosnkiem przechodzą przez maszynkę do mięsa.
Po przygotowaniu puree dodaj do niego przyprawy, cukier i sól. Teraz połóż puree na ogniu i mieszaj ciągle, aż odpływ zacznie wypływać. Potem możesz mieszać tylko od czasu do czasu, aby sos się nie przypalił.
Gotuj puree na małym ogniu przez około godzinę, pod koniec procesu dodaj ocet, wymieszaj i wyłącz ogień. Sos rozwałkować do sterylnych półlitrowych słoików, po czym zawinąć w ciepły koc.
Pyszna klasyczna śliwka tkemali
Aby przygotować tradycyjny sos śliwkowy tkemali na zimę, będziesz musiał znaleźć prawdziwą gruzińską śliwkę i pennyroyal. Mięta Ombalo nie rośnie na naszej alei, ale można ją znaleźć suszoną lub zamówić w internetowym sklepie z przyprawami.
Sos śliwkowy Tkemali okazuje się słodko-kwaśny, bardzo pachnący i smaczny - jak wszystkie przepisy kuchni gruzińskiej.
Do 800 ml sosu potrzebne będą następujące składniki:
- śliwka gruzińska - 1 kg;
- łyżka soli;
- dwie i pół łyżki cukru;
- 3-5 ząbków czosnku;
- mały strączek papryczki chili;
- świeży koperek - pęczek;
- mięta gruzińska - pęczek świeżych lub garść suszonych;
- mała pęczek kolendry;
- suszona kolendra - łyżeczka;
- taka sama ilość suneli (kozieradka).
Po zebraniu wszystkich składników możesz zacząć przygotowywać klasyczny sos:
- Śliwkę należy umyć i włożyć do rondla. Dodaj tam pół szklanki wody, podpal. Gotuj na małym ogniu, aż śliwki zacznie się łuszczyć.
- Puree robi się z ugotowanych śliwek, przecierając je przez metalowe sito lub cienki durszlak.
- Powstałą mieszaninę należy doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. Następnie dodaj suche przyprawy.
- Świeże warzywa są myte i drobno siekane ostrym nożem, a następnie dodawane do sosu.
- Papryczkę chili kroi się jak najmniejszą i dodaje do puree, tu również wkłada się wyciśnięty przez prasę czosnek, masę miesza się.
- Pyszny sos tkemali układany jest w słoikach i zawijany na zimę przy użyciu sterylnych pokrywek.
Tradycyjne gruzińskie przepisy wyróżniają się ostrością, więc tym, którzy tak naprawdę nie lubią pikantnych potraw, zaleca się zmniejszenie dawki chili lub całkowite usunięcie tego składnika z potrawy.
Tkemali z żółtych kwaśnych śliwek
Spośród wszystkich przepisów na sos można wyróżnić tkemali z żółtych śliwek. Śliwki muszą być kwaśne i nieprzejrzałe, w przeciwnym razie gotowe danie będzie wyglądać jak dżem, a nie pikantny sos.
Aby cieszyć się pysznym sosem zimą, musisz wziąć następujące składniki:
- kilogram żółtych śliwek;
- pół stosu cukru;
- jedna trzecia kupy soli;
- 5 ząbków czosnku;
- mały strąk ostrej papryki;
- mała pęczek kolendry;
- ta sama ilość koperku;
- pół łyżeczki mielonej kolendry.
Po przygotowaniu składników zabierz się do pracy:
- Śliwki są myte, a pestki z nich usuwane.
- Zmiel śliwki za pomocą maszynki do mięsa lub robota kuchennego (do małych porcji można użyć blendera).
- Dodaj cukier i sól do puree i gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut.
- Pozostawić masę do ostygnięcia i do sosu wsypać posiekane zioła i przyprawy.
- Pachnące tkemali układa się w małych szklanych słoikach, które wcześniej zostały wysterylizowane.
Sos zmieni kolor na żółty, więc będzie się korzystnie prezentować na tle czerwonego ketchupu lub adżyki.
Przepis Tkemali z pomidorami
Nie jest konieczne stosowanie tradycyjnych przepisów, do dania można dodać pomidory. Dostaniesz coś pomiędzy tkemali a ketchupem, sos można zjeść z makaronem, grillem i innymi domowymi potrawami.
Składniki na sos pomidorowo-śliwkowy:
- 1000 g pomidorów;
- 300 g śliwek (trzeba wziąć niedojrzałe śliwki, nadadzą sosowi niezbędną kwaskowatość);
- strąk ostrej papryczki chili;
- duża główka czosnku;
- pół łyżeczki mielonej czerwonej papryki;
- łyżka soli;
- łyżka mielonej kolendry;
- 250 ml wody.
Gotowanie tego tkemali trwa trochę dłużej niż zwykle. Będziesz musiał wykonać następujące kroki:
- Pomidory są myte i krojone na ćwiartki.
- Wlej trochę wody na patelnię i gotuj tam pomidory przez około 30 minut, aż skórka zacznie się od nich oddzielać.
- Ugotowane i schłodzone pomidory są mielone przez drobne metalowe sito.
- Usuń pestki ze śliwek, obierz czosnek i papryczki chili. Wszystkie składniki przechodzą przez maszynkę do mięsa.
- Tarte pomidory wlewa się do puree śliwkowego. Całość zmieszana z ziołami i przyprawami.
- Cały pikantny sos gotuje się około 15 minut, ciągle mieszając łyżką.
- Teraz gotowe tkemali można układać w sterylnych słoikach i zwijać z pokrywkami na zimę.
Sztuczki w gotowaniu tkemali
Szczególnie smaczne dania pozyskuje się od tych, którzy znają niektóre tajniki gotowania:
- lepiej brać niedojrzałe śliwki, są bardziej kwaśne;
- naczynia powinny być emaliowane;
- świeżej zieleni nie wkłada się do wrzącej masy, sos powinien lekko ostygnąć;
- czosnek i ostrą paprykę należy bardzo ostrożnie posiekać;
- tkemali w niezakorkowanym słoiku przechowuje się nie dłużej niż tydzień, więc wielkość słoików na sos dobiera się w zależności od potrzeb rodziny.
Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, tkemali okaże się pikantny i bardzo pachnący, ten sos stanie się przypomnieniem lata i słonecznej Gruzji. Duży plus tradycyjnej receptury bez octu, dzięki temu daniu możesz leczyć dzieci i osoby cierpiące na zapalenie żołądka. A przecież w kwaśnych śliwkach jest dużo witaminy C, tkemali będzie doskonałą pomocą w utrzymaniu odporności w mroźną zimę.
