Tkemali z pastą pomidorową: przepis
Dla każdego kucharza przygotowanie sosu, a tym bardziej przygotowanie go na zimę, jest niemal najważniejszym ze wszystkich procesów kulinarnych. sos tkemali jest typowym przedstawicielem kuchni gruzińskiej, a jego produkcja wymaga kilku składników, które rosną tylko na terenie Gruzji i na południu. Ale to wcale nie znaczy, że w większości Rosji nie ma możliwości zrobienia takiego sosu.
Najpopularniejsze przepisy zostały dostosowane do lokalnych warunków przez zaradne hostessy. A sos tkemali nie był wyjątkiem. Dania i sosy z pomidorami od dawna cieszą się w Rosji dużą popularnością. Często dodaje się je nawet do tych potraw, które pierwotnie ich w ogóle nie zawierały. Aby zrobić sos tkemali, wymyślono przepis przy użyciu pasty pomidorowej i okazał się tak skuteczny, że przewyższył nawet klasyczną recepturę kaukaską w swojej dystrybucji. Po spróbowaniu tego sosu raz w zimie, prawdopodobnie nie będziesz w stanie później odmówić takiego przygotowania.
Pomidory lub pasta pomidorowa
Najłatwiej przygotować sos tkemali według tego przepisu z gotowej pasty pomidorowej sprzedawanej w sklepach. Jego gęsta konsystencja najlepiej spełnia wymagania kulinarne potrzebne do przygotowania sosu. Ale czasami trudno jest znaleźć dobrą pastę pomidorową. Z drugiej strony, jeśli masz do dyspozycji własną osobistą działkę z dużą liczbą uprawianych na niej pomidorów, to oczywiście należy z nich zrobić pastę pomidorową własnymi rękami.
Zgodnie z tym przepisem pomidory należy dobrze umyć pod bieżącą wodą, pokroić na kawałki, włożyć określoną ilość do rondla bez płynu i podgrzać.
Wkrótce pomidory wypuszczą sok i opadną. Po wymieszaniu dodaj kolejną porcję pomidorów i ponownie poczekaj na uwolnienie soku. Tak więc rób to, aż cała patelnia zostanie wypełniona masą pomidorową do góry. Ciągle mieszając drewnianą łyżką lub łopatką, doprowadzić masę do wrzenia i gotować około 20 minut na małym ogniu. Następnie sok można odcedzić delikatnie przecedzając przez durszlak, a z pozostałej masy dalej robić pastę.
Aby to zrobić, trzymaj ją na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zawartość rondla zmniejszy się 5-6 razy. Wymieszaj ugotowaną pastę pomidorową z solą. Zgodnie z przepisem na 1 kg gotowej przecieru pomidorowego należy dodać 90 gram gruboziarnistej soli.
Wymagane składniki
Czego więc potrzebujesz, aby zrobić sos tkemali z pastą pomidorową na zimę? Wszystkie komponenty są dość przystępne cenowo i prawdopodobnie nie będą powodować żadnych pytań. Ale smak sosu okaże się bardzo harmonijny, a przyprawę można wykorzystać zarówno jako dodatek do mięsa, jak i do przygotowania pierwszych dań, na przykład słynnej zupy kharcho.
W przepisie nie ma ograniczeń co do stosowania określonego rodzaju śliwki, ale pożądane jest, aby była kwaśna w smaku. Idealny do śliwki wiśniowej. W ostatnich latach wielu ogrodników amatorów uprawia na swoich działkach jego formy uprawne, więc od końca lipca do września-października można je łatwo znaleźć na rynku lub u znajomych.
- Śliwka wiśniowa lub śliwka kwaśna - 4 kg;
- Pasta pomidorowa - 700 gramów;
- Czosnek - 300 gramów;
- Ostra czerwona papryka - 3 strąki;
- Nasiona kolendry - pół szklanki;
- Cukier - 1,5 szklanki;
- Sól - 60 gramów.
Potrzebna będzie też woda, trzeba jej nabrać tyle, by przykryć główką tylko początkowe owoce śliwki wiśniowej.
Etapy produkcji
Pierwszy krok w przygotowaniu sosu jest najtrudniejszy. Śliwkę wiśniową lub śliwkę należy dobrze wypłukać pod bieżącą wodą, wlać do emaliowanej patelni i postawić na średnim ogniu. Po ugotowaniu gotuj przez krótki czas - dosłownie 4-5 minut i natychmiast wyrzuć owoce na durszlak. Po odsączeniu nadmiaru płynu i schłodzeniu przez pewien czas, uwolnij śliwkę wiśniową z nasion, przecierając ją przez durszlak lub sito.
W rezultacie powinieneś otrzymać dość płynną masę owocową.
W kolejnym etapie obierz czosnek i podziel go na ząbki, a ostrą paprykę uwolnij z komór nasiennych i ogonków. Zmiel oba składniki za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Dodaj do nich pastę pomidorową, w żadnym wypadku nie rozcieńczając. Na koniec do mieszanki warzywnej wrzuć nasiona kolendry, cukier i sól i wszystko dokładnie wymieszaj.
Na ostatnim etapie mieszamy mieszankę warzywno-owocową, mieszamy i stawiamy na średnim ogniu. Po ugotowaniu gotuj przez około 20 minut. Sos powinien wyglądać jak cienka śmietana.
Aby zachować go na zimę, powstały sos tkemali układa się na gorąco w wysterylizowanych słoikach. Jest skręcany przez dowolne metalowe sterylne nasadki, zarówno konwencjonalne, jak i gwintowane.
Nie ma nic trudnego w przygotowaniu sosu tkemali według tego przepisu, ale z drugiej strony można zaskoczyć swoich gości i dom wykwintnym sosem do świątecznych dań.
