Sos tkemali: klasyczny przepis

Tkemali to gruzińskie danie, czyli sos zrobiony ze śliwek, czosnku i przypraw. Jest doskonałym dodatkiem do mięsa, drobiu i ryb. Możesz gotować tkemali na zimę w domu. Po obróbce cieplnej śliwki można przechowywać przez 3 lata.

Korzyści z tkemali

W skład tkemali wchodzą śliwki i różne przyprawy. Do przygotowania nie wymaga oleju, dzięki czemu sos nie dodaje tłuszczu do dań głównych. Przyprawy zawierają substancje zwiększające apetyt i wspomagające trawienie.

Podczas gotowania w tkemali zachowane są witaminy E, P, B1 i B2, kwas askorbinowy. Kiedy wpływają na organizm, poprawia się praca serca, kondycja włosów i skóry, szybciej dostarczany jest tlen do komórek, pobudzana jest aktywność mózgu.

Śliwki są źródłem pektyn, które wspomagają oczyszczanie jelit. Dlatego tkemali przyczynia się do funkcjonowania układu pokarmowego. Po dodaniu sosu nawet ciężkie potrawy są znacznie łatwiej trawione.

Podstawowe zasady

Aby ugotować tkemali według klasycznego przepisu, musisz przestrzegać pewnych zasad:

• pamiętaj, aby wybrać śliwkę odmian kwaśnych, najlepiej użyć śliwki wiśniowej;
• śliwki powinny pozostać lekko niedojrzałe;
• w procesie gotowania dopuszcza się stosowanie różnych odmian śliwek;
• podczas gotowania sos jest stale mieszany, aby uniknąć przypalenia;
• do gotowania potrzebne będą naczynia emaliowane, a drewniana łyżka pomoże zamieszać tkemali;
• możesz najpierw zanurzyć owoce we wrzącej wodzie, aby usunąć skórkę;
• do gotowania potrzebna będzie sól, koperek, ostra papryka, kolendra i kolendra-
  
• po ugotowaniu objętość śliwki zmniejszy się czterokrotnie, co należy wziąć pod uwagę przed zakupem składników;
• wybór przypraw jest nieograniczony i zależy tylko od osobistych preferencji;
• okresowo sos musi być degustowany, aby dostosować go w odpowiednim czasie;
• Do ostrego sosu nie dodaje się świeżych ziół, trzeba dać mu trochę czasu na ostygnięcie.

Jak gotować klasyczne tkemali

Nowoczesne przepisy sugerują przygotowanie sosu z różnych kwaśnych jagód - agrestu, porzeczki itp. Jednak klasycznej wersji tkemali nie da się uzyskać bez kwaśnej śliwki.

Kolejnym ważnym składnikiem tego sosu jest wykorzystanie ombalo – mięty bagiennej, która pełni funkcję przyprawy. Z jego pomocą tkemali nabiera niepowtarzalnego smaku.

Ombalo posiada właściwości konserwujące, które pozwalają przedłużyć trwałość półfabrykatów. Jeśli trudno jest uzyskać przyprawę, zastępuje się ją zwykłą miętą, tymiankiem lub melisą.

Śliwka wiśniowa tkemali

Aby przygotować tradycyjny sos gruziński, musisz skorzystać z następujących instrukcji krok po kroku:

1. Do tradycyjnego przepisu potrzebny jest 1 kg śliwki wiśniowej. Owoce dobrze opłucz, a następnie włóż do rondla. Uszkodzone owoce nie są zalecane. Zgodnie z klasyczną recepturą nie ma potrzeby oddzielania skóry i kości od miazgi.
2. Śliwkę kładziemy do rondla i zalewamy ok. 0,1 litra wody. Owoce należy gotować na małym ogniu, aż skórka i pestka zostaną oddzielone.
3. Otrzymaną masę należy przenieść na durszlak lub sito z małymi komórkami. W rezultacie puree oddzielą się od skóry i kości.
4. Śliwka wiśniowa jest ponownie umieszczana w rondlu i rozpalana na wolnym ogniu.
5. Gdy masa się zagotuje, należy ją wyjąć z pieca i dodać cukier (25 g), sól (10 g), suszone suneli i kolendrę (po 6 g).
6. Teraz zacznij przygotowywać zielenie. Na tkemali trzeba wziąć jedną pęczek kolendry i koperku. Zieloni są dokładnie myte, suszone ręcznikiem i drobno posiekane.
7. Aby dodać pikanterii sosowi, potrzebujesz papryczek chili. Wystarczy wziąć jeden strąk, który jest oczyszczony z nasion i szypułek. Podczas obchodzenia się z papryką należy nosić rękawiczki, aby uniknąć podrażnienia skóry. W razie potrzeby ilość ostrej papryki można zmniejszyć lub zwiększyć.
8. Papryczki chili są miażdżone i dodawane do sosu.
9. Ostatnim krokiem jest przygotowanie czosnku. Trzy średnie ząbki należy zmiażdżyć i dodać do tkemali.
10. Tkemali układa się w słoikach na zimę.

przepis na śliwki

W przypadku braku śliwki wiśniowej z powodzeniem zastępuje ją zwykła śliwka. Przy jej wyborze należy kierować się ogólnymi zasadami: używać niedojrzałych owoców o kwaśnym smaku.

Wtedy klasyczny przepis na śliwkowe tkemali na zimę przybiera następującą postać:

1. Do gotowania weź 1 kg śliwki węgierskiej lub innej. Owoce należy dobrze umyć, pokroić na dwie części i usunąć nasiona.
2. Aby sos uzyskał bogaty czerwony kolor, potrzebujesz papryki (5 szt.). Trzeba go pokroić na kilka części, oczyścić z szypułek i nasion.
3. Papryczka chili (1 szt.).) oczyszczone z szypułek i nasion.
4. Dwie główki czosnku do obrania.
5. Po przygotowaniu składniki przewraca się przez maszynkę do mięsa.
6. Do powstałej masy dodaje się 0,5 godziny. ja. czarny pieprz mielony, 1 łyżka. ja. cukier i sól.
7. Mieszaninę umieszcza się w rondlu, doprowadza do wrzenia i gotuje przez 15 minut.
8. Gotowy sos można rozłożyć w słoikach i wysłać do przechowywania.

przepis na żółtą śliwkę

Używając żółtej śliwki, tkemali zyska tylko na jej smaku. Przy wyborze owoców należy wybierać odmiany kwaśne. Jeśli śliwka jest zbyt miękka lub słodka, rezultat będzie przypominał dżem, a nie sos.

Klasyczny przepis na żółtą śliwkę tkemali wygląda następująco:

1. Śliwki o łącznej wadze 1 kg są obierane i bez pestek.
2. Owoce przepuszczamy przez maszynkę do mięsa lub kruszymy w blenderze.
3. Do powstałej masy należy dodać cukier (50 g) i sól kamienną (30 g).
4. Puree śliwkowe rozpalić na wolnym ogniu i gotować przez 7 minut.
5. Po upływie wyznaczonego czasu patelnię zdejmuje się z ognia i pozostawia do ostygnięcia na 10 minut.
6. ząbki czosnku (6 szt).) należy przepuścić przez prasę do czosnku.
7. Drobno posiekana 1 pęczek świeżej kolendry i koperku.
8. Papryczkę chili należy odszypułkować i usunąć pestki. Paprykę miele się w blenderze lub maszynce do mięsa.
9. Do tkemali . dodaje się czosnek, zielenie, ostrą paprykę, mieloną kolendrę (15 g).
10. Gotowy sos wlewa się do słoików, aż całkowicie ostygnie. Wstępnie sterylizowane szklane pojemniki parą.

Przepis na ocet

Dodanie octu pozwala przedłużyć okres przydatności tkemali. Klasyczny przepis w tym przypadku odzwierciedla następujące instrukcje krok po kroku:

1. Kwaśną śliwkę (1,5 kg) należy umyć, pokroić na dwie części i bez pestek.
2. Jedna główka czosnku musi być obrana.
3. Śliwki i czosnek są przetwarzane w maszynce do mięsa, dodaje się cukier (10 łyżek. ja.), sól (2 łyżki). ja.) i chmiel suneli (1 godz. ja.).
4. Powstała masa jest dokładnie wymieszana i powolna.
5. Tkemali gotuje się w ciągu godziny.
6. Podczas przygotowywania sosu należy umyć i wysterylizować słoiki.
7. Ocet (50 ml) dodaje się do tkemali 5 minut przed zdjęciem z ognia.
8. Gotowy sos przelewa się do słoików. Wskazana ilość składników wystarczy do napełnienia trzech słoików o pojemności 1,5 litra.

Szybki przepis

Jeśli czas na gotowanie domowych preparatów jest ograniczony, na ratunek przychodzą szybkie przepisy. Najłatwiejszy sposób na zdobycie tkemali zajmuje nie więcej niż godzinę.

W takim przypadku klasyczny sos tkemali przygotowywany jest zgodnie z następującym przewodnikiem krok po kroku:

1. Kwaśne śliwki (0,75 kg) są obierane i drylowane, a następnie kruszone w dowolny odpowiedni sposób.
2. Dodaj 1 łyżkę do powstałej mieszaniny. ja. cukier i 1 łyżeczka. ja. Sól.
3. Masę podpala się i doprowadza do wrzenia.
4. Gdy sos się zagotuje, trzeba go zdjąć z ognia i trochę ostudzić.
5. Pamiętaj, aby dodać posiekany czosnek (1 głowa), chmiel suneli (3 łyżki). ja.), 2/3 ostrej papryki. Papryka jest oczyszczana z nasion i ogonka, a następnie obracana w maszynce do mięsa.
6. Sos z dodatkiem pieprzu, czosnku i przypraw gotujemy jeszcze 5 minut.
7. Tkemali rozłożony w słoikach. Aby sos można było przechowywać w okresie zimowym, pojemniki należy wysterylizować.

Przepis na multicooker

Korzystanie z multicookera uprości proces przygotowania tkemali. Aby uzyskać pożądaną konsystencję sosu, należy wybrać tryb „Gaszenie”. Jednocześnie śliwka nie pali się i nie jest trawiona.

Klasyczna śliwkowa tkemali na zimę przygotowywana jest według przepisu:

1. Każdą kwaśną śliwkę w ilości 1 kg należy umyć i bez pestek.
2. Następnie trzeba przygotować 6 ząbków czosnku i jedną pęczek koperku i pietruszki.
3. Śliwki, czosnek i zioła sieka się blenderem.
4. Puree ze śliwek przenosi się do wolnowaru, do smaku dodaje się cukier i sól.
5. Multicooker jest włączony w tryb „Gaszenie”.
6. Po 1,5 godziny trzeba trochę schłodzić masę, dodać posiekaną papryczkę chili (1 szt.) i chmiel suneli (75 g).
7. Tkemali jest układany w słoikach do długotrwałego przechowywania.

Wniosek

Klasyczny przepis tkemali zawiera śliwkę wiśniową i pennyroyal. Te składniki można zastąpić niebieskimi i żółtymi śliwkami, zwykłą miętą i innymi ziołami. W zależności od użytych składników klasyczna receptura jest dostosowywana, jednak ogólna kolejność działań pozostaje niezmieniona. Aby uprościć proces, możesz użyć multicookera.

Artykuły na ten temat "Sos tkemali: klasyczny przepis"

Sos śliwkowy tkemali: przepis na zimę

Chrzan (przystawka chrzanowa) - klasyczny przepis na gotowanie

Sos śliwkowy tkemali: przepis na zimę

Chrzan (przystawka chrzanowa) - klasyczny przepis na gotowanie