Chrzan (przystawka chrzanowa) - klasyczny przepis na gotowanie

Khrenovina to czysto rosyjskie danie, które jednak jest bardzo popularne również w innych krajach. A w Rosji istnieje kilkadziesiąt najróżniejszych przepisów na przygotowanie tego nie tylko smacznego, ale także leczniczego dania, które można spożywać na świeżo i przygotować na zimę.

Co to jest „gówno”

Danie o tak niezwykłej nazwie jak chrzan nie może nie zainteresować, choć tak naprawdę wszystko jest bardzo proste – jego głównym składnikiem jest chrzan – stąd „gadająca” nazwa. Pozostałe składniki mogą się różnić w zależności od gustów i preferencji osoby, która ją przygotowuje.

Ponieważ chrzan należy do grupy roślin o ostrym smaku i jest dość ostry w smaku, dobrze komponuje się z wieloma warzywami: pomidorami, burakami, marchewką i oczywiście różnymi rodzajami papryki i czosnkiem. Tradycyjnie jest to dość pikantne danie, dlatego różne odmiany chrzanu często otrzymują inne nazwy: chrzan, iskra, adżyka syberyjska, przyprawa do smoka, kobra, żłobienie oka, przystawka chrzanowa i inne. Najciekawsze jest to, że istnieją przepisy na chrzan nawet bez samego chrzanu, najważniejsze jest to, że jest ostry i palący.

Tak, a technologia przygotowania chrzanu może się znacznie różnić. Najczęściej są to przepisy na chrzan ze świeżych warzyw bez obróbki cieplnej, aby zachować jak najwięcej witamin i składników odżywczych, szczególnie na zimę. Ale taką przystawkę najlepiej przechowywać w lodówce lub piwnicy. Wiele osób przechowuje chrzan zimą na balkonie, w temperaturach poniżej zera, ponieważ mrożenie nie pogarsza ani smaku, ani wartości odżywczych chrzanu. Czasami chrzan gotuje się z dodatkiem octu lub oleju roślinnego, dzięki czemu można go przechowywać w łagodniejszych warunkach i zbierać na zimę, bez konieczności używania lodówki.

Istnieją również przepisy na przygotowanie chrzanu na zimę, gotując wszystkie składniki lub tylko pomidory.

Chrzan: korzyść i szkoda

Chrzan przygotowany według tradycyjnych receptur jest nie tylko pachnący i smaczny, ale także może przynieść wymierne korzyści zdrowotne. Sam chrzan w swoim bogatym składzie mineralno-witaminowym (szczególnie w zawartości witaminy C) przewyższa wiele warzyw i owoców, ustępując jedynie czarnej porzeczce i dzikiej róży. Ponadto chrzan, szczególnie świeży, zawiera fitoncydy o silnym działaniu bakteriobójczym. Dlatego regularne stosowanie chrzanu pomoże wzmocnić odporność i uchronić się przed przeziębieniem w trudnym okresie jesienno-zimowego mrozu.

Ale w przypadku kobiet w ciąży i osób z zapaleniem nerek i przewlekłym zapaleniem żołądka stosowanie chrzanu jest wysoce niepożądane.

Kalorie chrzanu

Kaloryczność chrzanu, jako jednego z głównych składników chrzanu, wynosi około 56 kcal na 100 g produktu. Zawartość kalorii w chrzanie zależy od konkretnej receptury i może być jeszcze mniejsza, jeśli nie zostaną do niego dodane oleje roślinne i inne składniki odżywcze.

Wskazówki dla nowych gospodyń domowych

Chrzan przygotowywany jest w Rosji od czasów starożytnych i w tym czasie wymyślono wiele różnych przepisów, w tym te ze schowkiem na zimę, za pomocą których można mile zaskoczyć domowników i przyjaciół. A wraz z doświadczeniem przychodzi znajomość pewnych subtelności przygotowania chrzanu, które nie zawsze leżą na powierzchni.

Chrzan - sos, przystawka lub sałatka

Nie zawsze łatwo jest zorientować się, do jakiej kategorii potraw można przypisać chrzan. Wydaje się być tradycyjnym ostrym sosem, który idealnie nadaje się do przyprawiania niektórych dań mięsnych i rybnych. Ale w końcu jest często używany jako przekąska do napojów alkoholowych. A jeśli ugotujesz niezbyt gorący chrzan, to całkowicie sprowadzi się on jako pikantna sałatka lub nawet pasta do smarowania chleba - zdrowa i bardzo smaczna.

Co do cholery jest lepsze w użyciu

Nasi przodkowie mieli niewątpliwy znak - do zbioru i gotowania chrzanu używaj tylko korzeni chrzanu wykopanych miesiącami, w imieniu których widnieje litera "r". I w tym przekonaniu było trochę prawdy. Bo to właśnie kłącza wykopane po pierwszych przymrozkach są najsmaczniejsze i najsmaczniejsze. Chrzan letni nie jest jeszcze w stanie zapewnić chrzanowi wystarczającej ostrości, a wiosną staje się bardziej ospały i wcale nie soczysty.

Mieszkańcy miast zawsze mogą kupić na targu korzenie chrzanu – często są one sprzedawane przez całą zimę. Należy wybrać jędrne, białe kłącza. Cóż, w najbardziej ekstremalnym przypadku, w przypadku niektórych przepisów na chrzan z gotowaniem, dozwolone jest używanie zakupionego chrzanu z puszek, chociaż musisz zrozumieć, że zawiera minimalną ilość przydatnych substancji.

Ile czosnku potrzebujesz do chrzanu

Ilość czosnku na chrzan może się znacznie różnić. W tradycyjnej recepturze na 1 kg pomidorów przypada 100 g czosnku. Ale tę liczbę można łatwo zmienić w tym czy innym kierunku. Trzeba tylko pamiętać, że czosnek jest jednym z konserwantów, a jego obecność w znacznej ilości sprawia, że ​​chrzan nie kwaśnieje zimą. Jednak do tych celów stosuje się również główny składnik receptur - chrzan, a także ocet i olej roślinny.

Jak czyścić chrzan na chrzan

Z kłączy chrzanu usuwana jest najbardziej szorstka część – skórka. Przed czyszczeniem kłącza dokładnie spłucz zimną wodą.

Do czyszczenia możesz użyć zarówno noża kuchennego, jak i urządzenia zwanego obieraczką do ziemniaków.

Jak zmielić chrzan na chrzan

Chrzan można mielić na różne sposoby: za pomocą tarki, maszynki do mięsa, blendera, robota kuchennego. Ale tutaj trzeba zrozumieć, że chrzan po zmiażdżeniu uwalnia ogromną ilość fitoncydów, które mogą sprawić, że będziesz płakać, aby cebula nawet nie śniła.

Dlatego tylko najbardziej odważni kucharze mogą sobie pozwolić na mielenie chrzanu na tarce, a potem w bardzo małych ilościach.

Zdecydowana większość gospodyń domowych korzysta z maszynki do mięsa, tu też są pewne niuanse. Aby nie rozerwać przygotowywanej potrawy, należy na oba otwory maszynki nałożyć woreczki foliowe i zabezpieczyć elastyczną taśmą. Szczególnie ważne jest wykonanie tej procedury z wylotem maszynki do mięsa. W takim przypadku samo siekanie warzyw na chrzan nie spowoduje żadnych szczególnych niedogodności. Lepiej użyć ręcznej maszynki do mięsa - pewniej radzi sobie z chrzanem.

Jeśli masz bardzo energiczny chrzan, możesz spróbować włożyć go do zamrażarki na kilka godzin przed zmieleniem.

Robot kuchenny jest idealny do mielenia głównego składnika dla chrzannika, ale nie każdy go ma. A blender nie zawsze radzi sobie z zadaniem - trzeba użyć dość mocnych modeli i wstępnie pokroić kłącza chrzanu na stosunkowo małe kawałki.

Dodanie soli, cukru i octu

Sól – jest niezbędnym składnikiem w przepisach na produkcję chrzanu. Ale jego ilość może się znacznie różnić w zależności od upodobań tych, którzy będą go używać. Trzeba też wziąć pod uwagę fakt, że zaraz po wymieszaniu wszystkich składników smak chrzanu może wydawać się bardziej mdły. Dlatego zwykle nie spieszą się jeszcze z dodaniem soli, ale odstaw chrzan w temperaturze pokojowej na co najmniej kilka godzin, a dopiero potem spróbuj i dodaj więcej soli, jeśli chcesz.

Jeśli w przepisie stosuje się pomidory, to po dodaniu słodkich odmian dojrzewających na słońcu cukier do produkcji chrzanu nie jest tak naprawdę potrzebny. Ale jeśli pomidory są kwaśne (dojrzewają w warunkach pokojowych), dodanie niewielkiej ilości cukru nie zaszkodzi, a jedynie wzbogaci smak zbiorów na zimę.

Dodawać lub nie dodawać octu - odwieczny przedmiot sporu między gospodyniami domowymi. Podczas przechowywania chrzanu w lodówce ta procedura może być niepotrzebna. Jeśli ma przechowywać chrzan zimą w piwnicy, to lepiej się nim bawić i dodać ocet, aby obrabiany przedmiot nie był kwaśny.

Jak gotować chrzan

Ponieważ w większości przepisów chrzan składa się ze składników bardzo przydatnych dla ludzi, nie zaleca się długiego gotowania. Zwykle tylko pomidory poddawane są długotrwałej obróbce cieplnej, której smak i zawartość w nich likopenu (substancji o działaniu przeciwnowotworowym) tylko wzrasta podczas procesu gotowania. Chrzan i czosnek zwykle dodaje się do pomidorów dopiero 5 minut przed końcem gotowania.

Sterylizacja chrzanu

Najczęściej do pakowania chrzanu na zimę używa się wyłącznie sterylnych słoików ze sterylnymi wieczkami. Ale czasami można zastosować standardową sterylizację produktu. Ponieważ do przechowywania chrzanu na zimę stosuje się głównie słoiki o małej objętości (do 0,5 litra), czas sterylizacji nie przekracza 15 minut od momentu wrzenia wody.

Jak gotować chrzan na zimę, żeby się nie zakwasił

Jeśli chrzan jest zrobiony z surowych warzyw bez gotowania i sterylizacji, konieczne jest wysterylizowanie szkła do przechowywania na zimę i umieszczenie gotowego naczynia w lodówce. Wszystkie warzywa muszą być całe, mocne, bez oznak chorób i zepsucia. Powinny być również dokładnie oczyszczone z zanieczyszczeń.

Dla dodatkowego bezpieczeństwa możesz najpierw spłukać pokrywkę sodą, a następnie posmarować wnętrze musztardą, a dopiero potem przykryć słoik chrzanu. Ta procedura pomoże chronić obrabiany przedmiot przed pleśnią.

Możesz również polać chrzan niewielką warstwą gotowanego oleju roślinnego. Wreszcie, stosując ocet, sterylizując lub gotując produkt, chrzan można przechowywać nawet w temperaturze pokojowej, ale jego użyteczność oczywiście znacznie się zmniejszy.

Niuanse gotowania i jedzenia chrzanu

W dawnych czasach wierzono, że należy najpierw włożyć trochę jedzenia do ust, a następnie lekko przeżuć, zjeść chrzan, a dopiero potem połknąć wszystko razem. W ten sposób przyprawa jest najlepiej przyswajana przez organizm.

Wielu nie lubi zbyt płynnych sosów. Aby uzyskać dość gęsty chrzan, trzeba najpierw przecedzić pokrojone pomidory przez kilka warstw gazy. Sok używane osobno, a do robienia chrzanu używa się tylko samego grubego pomidora.

Jeśli chcesz ugotować energiczny chrzan, możesz nieznacznie zmniejszyć liczbę pomidorów w przepisach.

Jeśli wręcz przeciwnie, chcesz nieco zmniejszyć ostrość chrzanu, zmniejsz ilość czosnku i pieprzu, a także moczyć kłącze chrzanu w wodzie przez kilka godzin.

Z czym jedzą chrzan?

Chrzan idealnie pasuje do galaretki lub galaretki. Jednak chrzan może wzbogacić smak innych dań rybnych i mięsnych. Może być również stosowany jako dodatek do różnych sałatek, a nawet jako samodzielna przekąska. Bardzo smacznie posmarować chrzanem na samym chlebie lub połączyć z masłem i serem w formie kanapek.

Przepis na chrzan z pomidorami na zimę

Aby przygotować chrzan lub chrzan pomidorowy, jak to się nazywa u zwykłych ludzi, musisz ugotować:

• 150 g kłączy chrzanu;
• 1 kg pomidorów;
• 100 g obranego czosnku;
• 20 g soli;
• 10 g cukru opcjonalnie;
• suche sterylne słoiki z pokrywkami.

Ogólna technologia wytwarzania chrzanu w domu na zimę według tego przepisu jest następująca:

1. Wszystkie warzywa są dokładnie oczyszczone z zanieczyszczeń.
2. Następnie czosnek uwalnia się z łuski, chrzan z szorstkiej skórki, a z pomidorów wycina się miejsce przywiązania do gałęzi.
3. Wszystkie warzywa są kolejno siekane przez maszynkę do mięsa.
4. Rozdrobniony chrzan przed zmieszaniem jest przechowywany w osobnej, dobrze zamkniętej torbie.
5. Na koniec wszystkie warzywa miesza się razem, dodaje sól i cukier.
6. Pozostaw do całkowitego rozpuszczenia na 30-60 minut.
7. Chrzan jest próbowany ponownie, w razie potrzeby dodaje się sól.
8. Ułóż w sterylnych słoikach, przykryj pokrywkami, przechowuj w lodówce.

Chrzan na zimę z pomidora i chrzanu

Ten przepis na zimową przekąskę chrzanową z pomidorami wyróżnia różnorodność składników i ich obróbka cieplna.

Znajdować:

• 4 kg w pełni dojrzałych, mięsistych pomidorów;
• 5 dużych jabłek Antonowa;
• 1,5 godz. l sól;
• 15 ząbków czosnku;
• 0,5 l marynowanego chrzanu (domowego lub kupionego w sklepie);
• strąk ostrej papryki;
• 3 godz. l cukier;
• 1 godzina. ja. zmielony czarny pieprz;
• mielony cynamon - 1/3 łyżeczki. ja.
• mielona gałka muszkatołowa - szczypta;
• kurkuma - do smaku;
• imbir - do smaku.

Jak gotować chrzan według tego przepisu:

1. Z pomidorów zdjąć skórkę, pokroić i gotować do uzyskania stosunkowo gęstej konsystencji przez 25-35 minut.
2. Jabłka myjemy, kroimy, obieramy i gotujemy w niewielkiej ilości wody do uzyskania puree (około 15 minut).
3. Następnie połącz pomidory i jabłka w jednym pojemniku, ubij blenderem i gotuj przez 18 minut.
4. Następnie dodaj do mieszanki sól, cukier i inne przyprawy, a także marynowany chrzan i gotuj przez kolejne 5 minut.
5. Zmiel czosnek i ostrą paprykę w maszynce do mięsa, dodaj do mieszanki warzyw i jabłek, zagotuj.
6. Chrzan włożyć do sterylnych słoików i zrolować.

Chrzan na zimę - przepis bez pomidorów

Jeśli użycie pomidorów wraz z chrzanem nie wydaje się zbyt atrakcyjne, możesz spróbować ugotować chrzan zgodnie z następującym przepisem.

• 1 kg chrzanu;
• 0,5 l wody;
• 20 g soli;
• 40 g cukru;
• 2 godz. ja. esencja octowa;
• Cynamon, goździki - do smaku.

Proces gotowania według tego przepisu na chrzan z pomidorów składa się z następujących kroków, które są konieczne:

1. Cukier i sól wsypać do wody, podgrzać do rozpuszczenia i zagotować, dodać przyprawy i ostudzić do +50°С.
2. Dodaj esencję z octu i odstaw na jeden dzień.
3. Chrzan umyć, a także namoczyć na jeden dzień.
4. Następnie przefiltruj roztwór.
5. Chrzan zmielić w maszynce do mięsa.
6. Zalej puree chrzanowym marynatą, wymieszaj.
7. Rozłóż chrzan na brzegach, przekręć.

Kurwa bez gówna

Zdarza się też, że chrzan gotuje się bez chrzanu. Czasami nazywa się to tsitsibeli lub po prostu adjika.

Składniki:

• Pomidory - 1 kg;
• Papryka słodka - 0,5 kg;
• Czosnek - 0,5 kg;
• Ostra papryka - 1 strąk;
• Sól i przyprawy do smaku.

Gotowanie:

1. Opłucz wszystkie warzywa i oczyść z niepotrzebnych części: kucyków, nasion, łusek.
2. Posiekaj i wymieszaj wszystkie warzywa z przyprawami.
3. Doprowadź miksturę do wrzenia i podziel na sterylne słoiki.

Chrzan na zimę - przepis z gotowaniem

Składniki:

• 3 kg pomidorów;
• 200 g chrzanu;
• 400 g słodkiej papryki;
• 100 g czosnku;
• 50 g soli;
• 75 g cukru;
• zmielony czarny pieprz do smaku.

Proces przygotowywania chrzanu na zimę z gotowaniem składa się z następujących kroków:

1. Najpierw umyj i pokrój pomidory i gotuj przez 20-30 minut.
2. W tym samym czasie wszystkie pozostałe warzywa są siekane przez maszynkę do mięsa.
3. Dodaj wszystko do pomidorów i gotuj przez kolejne 5-10 minut. Na koniec dodaj przyprawy, zagotuj i rozłóż na gorąco w słoikach.
4. Przechowywany pod zwiniętymi pokrywkami.

Chrzan z burakami

Będziesz potrzebować:

• 1 kg buraków;
• 0,5 kg chrzanu;
• 200 g wody;
• 100 g oleju słonecznikowego;
• 50 g cukru i soli;
• liść laurowy - 2-3 sztuki;
• czarne ziarna pieprzu - 5-6 groszków;
• 50 g octu;
• goździki do smaku.

Kroki przepisu są następujące:

1. Buraki są myte, obierane i gotowane do miękkości.
2. Wcierany w drobną tarkę.
3. Kłącza chrzanu moczy się na dzień, myje i kruszy.
4. Ze wszystkich pozostałych składników przygotować marynatę, po zagotowaniu wody dodać ocet i odstawić.
5. Wymieszaj buraki, chrzan i marynatę w osobnym pojemniku.
6. Wymieszaj i rozprowadź w małych sterylnych słoikach.
7. Sterylizuj przez około 15 minut i zwiń.

Chrzan bez gotowania na zimę

Chrzan przygotowany według tego przepisu wspaniale przechowuje się całą zimę w piwnicy lub nawet w chłodnej spiżarni.

Musisz przygotować:

• 500 g najbardziej dojrzałych czerwonych pomidorów;
• 50 g korzenia chrzanu;
• 30 g obranego czosnku;
• 1,5 godz. ja. Sól;
• 0,5 godz. ja. Sahara;
• 200 g słodkiej papryki;
• 200 g marchewki;
• 50 g zieleni do smaku;
• 1 strąk ostrej papryki;
• 1 st. ja. ocet;
• 200 ml rafinowanego oleju roślinnego.

Technologia gotowania jest bardzo prosta:

1. Warzywa są przygotowywane: umyj i usuń ogony, nasiona i obierz.
2. Wszystkie warzywa siekamy maszynką do mięsa.
3. Wymieszaj w jednym pojemniku, dodaj sól, ocet i cukier według uznania.
4. Zostaw w warunkach pokojowych na jeden dzień.
5. Następnie dodaj olej roślinny, wymieszaj.
6. Chrzan układa się w wysterylizowanych słoikach, zamyka plastikowymi pokrywkami i odkłada do przechowywania.

Chrzan na zimę: przepis z aspiryną

Chrzan jest dobrze zakonserwowany według przepisu bez gotowania, jeśli doda się do niego aspirynę. Na 1 litr gotowej mieszanki dodaj jedną tabletkę w postaci pokruszonej. Wygląd i smak chrzanu nie zmieniają się aż do wiosny.

Co można zrobić z chrzanu, z wyjątkiem chrzanu

Z chrzanu przygotowują też marynowaną przystawkę, adjika z dodatkiem śliwki wiśniowej, horloder z dużą ilością ostrej papryki, a liście są suszone i używane w różnych marynatach.

Wniosek

Gotowanie chrzanu według któregokolwiek z powyższych przepisów to bardzo prosta sprawa. Ale możesz zaopatrzyć się w smaczną i bardzo zdrową przyprawową przekąskę, więc nie musisz jej później kupować w sklepie.

Artykuły na ten temat "Chrzan (przystawka chrzanowa) - klasyczny przepis na gotowanie"

Marynowane seruszki: przepis na gotowanie na zimę

Sos tkemali: klasyczny przepis

Marynowane seruszki: przepis na gotowanie na zimę

Sos tkemali: klasyczny przepis