Adjika: najsmaczniejszy przepis

Pachnący sos przypominający pastę, zwykle w kolorze czerwonym, charakteryzujący się ostrością i pikantnością, jest powszechnie nazywany adjika. Dzisiaj dom adjika jest zrobiona z pomidorów i słodkiej papryki, dodawanie składników takich jak jabłka, marchew, czosnek, ostra papryka, zioła. W rzeczywistości istnieje wiele odmian adżyki, można ją nawet ugotować z cukinii.

Z tego artykułu dowiesz się, jak gotować pyszną adżykę, a także wybrać najciekawszy przepis na pikantny sos.

Historia adżyki

Ten sos po raz pierwszy pojawił się w Abchazji, jego nazwa jest tłumaczona jako „sól”. Początkowo adżyka była przygotowywana tylko z trzech składników: mielonego czarnego pieprzu, soli i czosnku. Wszystkie składniki zostały dokładnie zmielone w moździerzu, aż konsystencja adżyki przypominała masło.

Wojownicy i marynarze zabierali tę przyprawę ze sobą na wyprawy, jedli ją myśliwi i pasterze, czyli ci, którzy na długo opuścili dom.

Z biegiem lat tradycyjna receptura adżyki uległa przeobrażeniu, ostra papryka i różne zioła, takie jak koperek, kolendra, pietruszka, stały się obowiązkowym składnikiem jej składu. Mimo to ten sos jest za ostry, nie każdy może go zjeść, a do tego trzeba mieć dobre zdrowie. Dlatego gospodynie domowe dokonały znacznych zmian w tradycyjnej recepturze, nowoczesna adżyka składa się głównie z papryki i pomidorów, a pikantne składniki tylko dodają sosowi pikanterii.

Adjika sprawdza się również jako samodzielne danie, rozsmarowuje się ją na chlebie, jada się z mięsem i grillem, używa się jako sos do makaronów i płatków zbożowych. Pyszną adżikę można przygotować z prawie każdego warzywa, są przepisy z bakłażanem, cukinią, orzechami włoskimi, chrzanem, marchewką.

Adjika z pomidora na zimę

Klasyczny przepis na pyszną adżika przygotowany na bazie sok pomidorowy, dlatego jako główny składnik możesz użyć zarówno świeżych pomidorów, jak i gotowego soku pomidorowego.

Tak więc, aby przygotować klasyczny sos na zimę, będziesz potrzebować:

• 2,5 kilograma pomidorów lub trzy litry soku pomidorowego;
• 1 kg papryki;
• 1 kg jabłek słodko-kwaśnych;
• 1 kg marchwi;
• trzy ostre papryki;
• 200 gramów czosnku;
• pół szklanki cukru;
• pół szklanki oleju roślinnego;
• niekompletny stos soli;
• 150 ml octu (9 procent);

Niezbędne jest przygotowanie zimowego preparatu witaminowego, zgodnie z poniższymi zaleceniami:

1. Wszystkie warzywa i owoce są dokładnie myte pod bieżącą wodą, po czym są czyszczone, łodygi są odcinane, a nasiona usuwane.
2. Teraz te składniki trzeba przepuścić przez maszynkę do mięsa. Aby adjika była bardziej delikatna, zaleca się to zrobić trzy razy. W przeciwieństwie do blendera, maszynka do mięsa, nawet po trzykrotnym zmieleniu, pozostawia w sosie ziarna, co nadaje mu osobliwą strukturę.
3. Sos stawiamy na wolnym ogniu i mieszając od czasu do czasu gotujemy przez co najmniej godzinę.
4. Teraz możesz dodać wszystkie przyprawy i wszystko dobrze wymieszać. Pamiętaj, aby doprowadzić adjika do wrzenia i dopiero wtedy wyłączyć palnik.
5. Gotowy sos wlewa się do sterylnych słoików i zwija czystymi pokrywkami.

Prawdopodobnie ten przepis na domową adżykę jest najsmaczniejszy, ponieważ domowa adżyka okazuje się delikatna, piękna i bardzo zdrowa. A ci, którzy w ogóle nie lubią ostrego, mogą sami zmniejszyć ilość czosnku i ostrej papryki, wtedy sos stanie się jeszcze bardziej miękki i słodszy.

Jak gotować „zabłąkaną adjika”

Nie we wszystkich przepisach adjika musi być najpierw ugotowana, a następnie zakorkowana do słoików, jest ciekawsza alternatywa. Przepis na ten sos oparty jest na procesie fermentacji. Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 2 kg pomidorów;
• 1 kg czosnku;
• 0,5 kg papryki;
• 0,3 kg ostrej papryki w strąkach;
• 2 łyżki soli.

Gotowanie adjiki według tego przepisu jest bardzo proste, wystarczy wykonać serię manipulacji produktem:

1. Wszystko dokładnie umyj, usuń nasiona i szypułki.
2. Wszystkie składniki zmielić maszynką do mięsa.
3. Dodaj sól, wymieszaj i wstaw do kuchni do fermentacji. Zajmie to kilka dni - 3-5 (wszystko zależy od temperatury powietrza w pomieszczeniu).
4. Mieszaj miksturę kilka razy dziennie.
5. Gdy przestaną się wydzielać gazy (w sosie nie będzie bąbelków), adżyka będzie gotowa do użycia.
6. Sos układa się w słoikach, które są przechowywane w lodówce pod nylonowymi pokrywkami.

Sos, który nie jest poddawany obróbce termicznej, zawiera prawie takie same składniki odżywcze i witaminy jak świeże warzywa. Ostra papryka pomaga wzmocnić układ odpornościowy, dzięki czemu jedzenie „zabłąkanej” adżyki jest nie tylko smaczne, ale i zdrowe.

Kolorowa adjika na zimę

Kolejny przepis na sos, który nie wymaga zszywania - gotowa adjika jest po prostu przechowywana w lodówce, gdzie z łatwością może stać przez całą zimę. Smak i aromat sosu jest w pełni zachowany przez kilka miesięcy.

Sos należy przygotować z następujących produktów:

• od trzech do dziesięciu ostrych papryczek (w zależności od tego, jak bardzo rodzina uwielbia pikantne potrawy);
• szklanka obranych ząbków czosnku;
• duża wiązka zieleni, możesz wziąć mieszankę przypraw, takich jak kolendra, koperek i pietruszka;
• 5 dużych słodkich papryczek;
• 5 sztuk pomidorów;
• szklanka cukru pudru;
• łyżka soli;
• esencja octowa w ilości 1 łyżki. ja. (proporcja jest wskazana dla octu 70%).

Wszystkie składniki na zieloną adżykę są mielone w robocie kuchennym. Możesz również użyć maszynki do mięsa lub blendera, ale pamiętaj, że konsystencja sosu może się znacznie różnić w zależności od metody mielenia.

Do zmielonych warzyw i ziół dodaje się ocet, cukier i sól, wszystko jest dobrze wymieszane, ułożone w sterylnych słoikach i wysłane do lodówki.

Kaukaski pikantny adjika

Przepis na tę adżykę jest najbardziej podobny do narodowego dania abchaskiego, sosu, którego nie widuje się w Rosji. Muszę powiedzieć, że okazuje się, że adjika jest bardzo, bardzo pikantna, ponieważ zawiera więcej ostrej papryki niż pomidora czy innych składników.

Aby przygotować sos, musisz wziąć:

• 1,3 kg dojrzałych pomidorów;
• 2,3 kg ostrej papryki (czerwonej lub zielonej - nie ma znaczenia);
• 3,3 kg czosnku.

kucharz adżyka według receptury kaukaskiej musisz powoli, wszystko odbywa się etapami:

1. Papryki kroją tylko szypułki, nasion nie czyszczą. Umyj i osusz każdy pieprz.
2. Obierz też czosnek. Aby przygotować adjika, musi być sucha.
3. Wszystkie składniki przepuścić przez maszynkę do mięsa.
4. Złóż półfabrykaty do miski lub patelni (używaj tylko emalii lub szkła), przykryj gazą złożoną z kilku warstw. Pozostaw sos w tej formie na kilka dni do fermentacji (około siedmiu dni).
5. Po upływie określonego czasu wyjmij wyrosły makaron łyżką cedzakową i włóż go do osobnej czystej miski.
6. Pozostały na patelni płyn można wylać.
7. Zatrzymaną „czapkę” dopraw solą do smaku, wlej kilka łyżek oleju słonecznikowego, wymieszaj.
8. Teraz adjika można włożyć do słoików i schować do lodówki.

Taki sos można jeść natychmiast po przygotowaniu, a po kilku miesiącach - adjika można przechowywać przez długi czas w sterylnym słoiku w stałej temperaturze +5 stopni.

squash adjika

Sos można przygotować nie tylko na bazie tradycyjnych pomidorów, cukinia może również pełnić rolę głównego składnika. Pyszne przygotowanie na zimę możesz przygotować z następujących produktów:

• 2 kg młodej cukinii;
• 0,4 kg koncentratu pomidorowego (można zastąpić dużą ilością gęstego soku pomidorowego);
• 2 łyżki grubej soli;
• szklanka cukru pudru;
• stos octu;
• 10-12 ząbków czosnku;
• ostra papryka w tym przepisie smakuje;
• szklanka oleju słonecznikowego;
• jakiekolwiek świeże zioła.

Przygotuj sos zimowy w następującej kolejności:

1. Obierz wszystkie składniki, odetnij skórkę od cukinii.
2. Cukinię zmielić maszynką do mięsa, włożyć do osobnej miski.
3. Do drugiej miski wsyp posiekane zioła, czosnek i ostrą paprykę.
4. Do masy dyniowej wlać koncentrat pomidorowy lub sok, dodać wszystkie przyprawy wskazane w przepisie (oprócz octu), wymieszać i na wolnym ogniu. Adjika należy gotować około 20-25 minut.
5. Bez zdejmowania z ognia dodać do adżyki zmielony czosnek, pieprz i zioła, wlać ocet, wymieszać i gotować jeszcze przez pięć minut na małym ogniu.
6. Adjika wlewa się do sterylnych słoików, zwija z wieczkami, następnie odwraca do góry nogami i owija w ciepłe ubrania lub koce.

Zgodnie z tym przepisem sos jest delikatny i bardzo sycący. Adjika może być stosowana jako przystawka lub oddzielne danie, jak kawior.

Pyszny ormiański adjika

Adjika przygotowana według tego przepisu okazuje się w zasadzie dość ostra, jak wszystkie dania kuchni ormiańskiej. Dlatego ci, którzy preferują delikatniejszy smak, powinni zmniejszyć ilość papryki ostrej, jednocześnie zwiększając masę papryki.

Zestaw produktów w zasadzie jest standardowy, ale są pewne odchylenia. Potrzebujesz więc:

• 3 kg papryki;
• 2 kg ostrej papryki czerwonej lub zielonej;
• 0,25 kg cebuli;
• 0,2 l oleju roślinnego;
• 0,25 litra świeżej pasty pomidorowej;
• duża pęczek pietruszki;
• sól należy dodać do smaku.

Sposób przygotowania sosu jest bardzo podobny do poprzedniego przepisu:

1. Przede wszystkim wszystkie produkty należy umyć, wyczyścić i wysuszyć.
2. Zarówno słodka, jak i ostra papryka są mielone maszynką do mięsa.
3. Cebulę, czosnek i zioła również sieka się maszynką do mięsa, ale każdy produkt układa się w osobnej misce.
4. Olej roślinny wlewa się do rondla, wlewa się do niego cebulę. Smażyć przez pięć minut.
5. Następnie dodaj czosnek, wymieszaj i wlej posiekaną paprykę.
6. Smażyć adjika w oleju do momentu, gdy papryka zmieni kolor.
7. Następnie wylewa się pastę pomidorową, wlewa się posiekaną pietruszkę, sól do smaku i gotuje się adjika przez kolejne 15-20 minut.
8. Ten sos można zwinąć w słoiki i przechowywać na półce lodówki.

Podsumowując

Każdy na pewno polubi tak ostry sos, wystarczy wybrać najbardziej odpowiedni przepis. Gotowanie adjiki jest łatwe, nawet początkujące gospodynie domowe lub mężczyźni, którzy w zasadzie rzadko chodzą do pieca, mogą to zrobić. Dla początkujących lepiej nie wybierać przepisów adjika, które wymagają fermentacji, sos i tak lepiej ugotować - w ten sposób można być w stu procentach pewnym jego gotowości i bezpieczeństwa dla zdrowia i trawienia.

Przepisy ze zdjęciami z tego artykułu na pewno pomogą Ci zdecydować się na opcję adjika na zimę. Przygotowując ten sos po raz pierwszy, należy wziąć pod uwagę jego ostrość - takie potrawy mogą spożywać tylko absolutnie zdrowi dorośli. Na stół dziecięcy lub dietetyczny lepiej wybrać bardziej miękkie sosy, na przykład ta sama adjika, ale z jabłkami.

Artykuły na ten temat "Adjika: najsmaczniejszy przepis"

Adjika caucasian: przepis na zimę

Adjika bez pomidorów: przepis na zimę

Adjika caucasian: przepis na zimę

Adjika bez pomidorów: przepis na zimę