Klasyczny adjika abkhaz: przepis
Zadowolony
Przyprawy zajmują szczególne miejsce w kuchni różnych krajów. Ulubiona potrawa przestaje należeć do jednego regionu, rozchodzi się po całym świecie i staje się bardzo znana. Wśród nich jest słynna adżika z Abchazji.
Aromat przyprawy rozpozna każdy, kto choć raz jej spróbował. Przepis na prawdziwą adżikę abchaską ma jedną cechę. Baza przyprawowa została przygotowana poprzez ręczne nacieranie składników na płaski kamień innym kamieniem. Tak powstało niesamowite danie o pikantnym smaku. W czasie przygotowania suszone kawałki ostrej papryki dokładnie zmielono z czosnkiem i nasionami kolendry, stopniowo dodając sól i niebieską kozieradkę. Istnieje wiele nazw tego zioła, nadaje orzechowy smak każdej potrawie, do której jest dodawane. Dlatego można go zastąpić zwykłymi orzechami laskowymi, wstępnie prażonymi i posiekanymi lub orzechami włoskimi. Czasami można zastąpić kozieradkę sianem lub szamballą.
Nawiasem mówiąc, niebieskie nasiona kozieradki są głównym składnikiem przypraw chmielowo-suneli. I jeszcze jeden niuans. Pieprz we wsiach abchaskich nie tylko suszono, ale wędzono, zawieszając go nad paleniskiem. Z niego uzyskano suchą bazę do przygotowania abchaskiego pikantnego adżyka.
Następnie z tą bazą lub blankietem można by wykonać różne przekształcenia. Zieloni przeszli przez maszynkę do mięsa, dodano do niej jeszcze więcej posiekanego czosnku i chmielu suneli. Wariacji jest tyle, ile hostess. Ale w końcu okazała się pikantną, niesamowicie pachnącą abchaską przekąską.
Gotowanie klasycznej przyprawy z Abchazji
Jak ugotować nowoczesną wersję adżyki z Abchazji w domu?? W końcu ta przyprawa jest tak szeroko stosowana, że nie ma ani jednej potrawy, która nie skorzystałaby z duetu z adżyką. Poprośmy kucharzy o pomoc. Adżyka w tradycyjnej abchaskiej recepturze zawiera wszystkie podstawowe zasady tworzenia przyprawy, choć gust każdego szefa kuchni może się nieco różnić:
- Składniki do zmielenia. Obecnie funkcję tę pełni blender, maszynka do mięsa lub moździerz kuchenny. Warto powiedzieć, że ubijanie w moździerzu stosuje się nawet w modnych restauracjach. Ta technika prowadzi do uwolnienia olejków eterycznych i sprawia, że adżika Abchaz bardzo pachnący.
- Tradycyjna adżyka nie jest poddawana żadnej obróbce i jest podawana na surowo.
- Przepis na adżikę z Abchazji nie zawiera dodatku pomidorów, cukinii, grzybów i innych warzyw.
Jednak, aby abchaska adżyka miała długi okres przydatności do spożycia na zimę, nowoczesne interpretacje pozwalają na takie składniki i gotowanie warzyw.
Proporcje składników dla przepis adjika classic:
- bierzemy gorzką suchą paprykę 0,5 kg;
- kolendra (kolendra), koperek, nasiona pietruszki;
- obrany czosnek - 1 kg;
- chmiel-suneli - 500 g;
- sól odpowiednia grubo mielona w ilości 1,5 szklanki.
Wybierając składniki do przypraw abchaskich, zwracaj uwagę na aromat.
Zioła, przyprawy, wszystko musi niesamowicie pachnieć, inaczej przyprawa zamieni się w zwykłą pastę do smarowania. Prawdziwa adjika z Abchazji ma wyjątkowy smak i zapach.
Proces gotowania rozpoczyna się od przygotowania ostrej papryki. Należy go oblać wrzącą wodą, a następnie wyczyścić. Czyszczenie oznacza usuwanie nasion. Jeśli tego nie zrobisz, mieszkańcowi miasta będzie trudno zjeść abchaski adżyka. Suchej papryki poddaje się temu zabiegowi, a im bardziej sucha, tym lepiej.
Jeśli kupiłeś świeże, to jest myte wodą i układane w jednej warstwie na szerokim naczyniu, aby owoce się nie stykały. W tej pozycji pieprz pozostawia się na 3 dni.
- Po wyznaczonym czasie paprykę obiera się z szypułek, kroi i usuwa nasiona. Wszystkie te operacje wykonujemy w rękawiczkach.
- Zmiel czosnek, po usunięciu łuski.
- Nasiona kolendry (kolendry) i innych roślin należy zmielić w moździerzu. Uwolnione olejki eteryczne nadadzą przyprawie wyjątkowy aromat.
- Wszystkie składniki są ponownie przepuszczane razem przez maszynkę do mięsa, aby uzyskać jednorodną masę.
- Sól jest dodawana jako ostatnia i mieszana.
Teraz masę pozostawia się na 24 godziny, a następnie układa w małych pojemnikach dla wygodnego użycia. Taki przepis na gotowanie ze świeżej papryki nie nadaje się do konserwowania abchaskiej adżyki na zimę. Przyprawa trwa tylko kilka dni.
Zielona przyprawa w stylu abchaskim
Okazuje się, że pachnąca przystawka z Abchazji może być zielona.
To jeden z wariantów abchaskiej adżyki ze świeżymi ziołami. Pozostałe składniki (pieprz, czosnek i sól) są wymagane, tylko ostra papryka jest zielona. Abchaska zielona adżyka okazuje się bardzo smaczna, dobrze komponuje się z serami, smażonym kurczakiem i rybami.
Ile składników potrzebujemy do przygotowania:
- zielona ostra papryka - 3 strąki;
- młody czosnek - 3 duże główki;
- potrzebujesz dużo zieleni - 3-4 pęczki każdego rodzaju (seler, kolendra lub kolendra, pietruszka, koper);
- masło orzechowe i sól – po 2 łyżki.
Często przygotowywany zielony Abchazja adżyka z orzechem, dla podkreślenia oryginalnego smaku potrawy. Dlatego do naszego przepisu potrzebujemy oleju z orzechów włoskich. Opcjonalnie oryginalne przyprawy - świeża mięta i tymianek.
Zaczynamy od pieprzu. Najlepsza opcja, gdy jest przygotowana z wyprzedzeniem. Ziarna zielonego pieprzu suszy się na nitce przez miesiąc. Następnie myje się lub moczy we wrzącej wodzie, odcina szypułki. Następny krok zależy od tego, jak ostra powinna być adjika przy wyjściu. Jeśli chcesz zrobić bardzo gorącą opcję, nasiona nie są usuwane. Jeśli chcesz delikatnej ostrości, nasiona należy oczyścić.
Koniecznie opłucz zioła czystą wodą, obierz ząbki czosnku z łuski.
Dodaj te składniki do papryki i zmiel wszystko razem w maszynce do mięsa. Aby uniknąć grudek, powtórz tę procedurę kilka razy. Masę przełożyć do miski i dodać grubą sól i masło orzechowe.
Banki przygotowują się z wyprzedzeniem. Muszą być czyste i suche, podobnie jak powieki.
Ułóż zieloną adżikę w słoikach, zamknij i przenieś do chłodnego pomieszczenia.
Twoja adżika ocieplająca na zimę w stylu abchaskim jest gotowa na zimę.
Przydatne wskazówki dla gospodyń domowych
Abchaz adjika, której przepis wybierzesz, stanie się prawdziwą ozdobą stołu jadalnego. Postaraj się postępować zgodnie z prostymi zaleceniami, aby zadowolić gości i rodzinę wspaniałą przyprawą:
- Nie dodawaj do przypraw innych warzyw, to całkowicie zmieni smak i aromat narodowej potrawy.
- Jeśli musisz przetworzyć pieprz, ale nie ma rękawiczek, okresowo obficie smaruj ręce olejem roślinnym - słonecznikowym, oliwkowym.
- Nie używaj młynka do kawy do mielenia nasion trawy. Stracisz więc ważny składnik abchaskiej adżyki - aromat olejków eterycznych. Ubij je tłuczkiem w moździerzu.
- Sól drobno zmielona, podobnie jak sól jodowana, nie nadaje się do wyrobu adżyki z Abchazji.
- Dodaj trochę adżyki podczas gotowania zupy. Nabiorą pikantnego, bogatego aromatu.
Nie trzeba gotować adjiki w dużych ilościach. Jeśli nie przygotowałeś się na zimę, składniki są dostępne o każdej porze roku. W razie potrzeby zrób odpowiednią kwotę.
