Kwas z soku brzozowego: 7 przepisów z chlebem

Wiosna już u progu i już niedługo wielu miłośników brzozowego soku wyjdzie do lasu. Zbiory z reguły okazują się obfite, ale niestety świeżo zebrany napój nie jest przechowywany przez długi czas, maksymalnie 2 dni. Dlatego powinieneś nauczyć się gotować kwas chlebowy z soku brzozowego z chlebem. To niesamowicie smaczny i zdrowy napój, który nie tylko nasyci organizm niezbędnymi składnikami odżywczymi, ale także oczyści go z toksyn i szkodliwych substancji, które nagromadziły się przez zimę.

Jak zrobić kwas chlebowy z soku brzozowego

Najsłodszy sok pozyskuje się ze starych brzóz, a do nasycenia napoju pożądanym kolorem potrzebny jest chleb, najlepiej żytni. Weź wczorajszy bochenek, pokrój w plasterki, usmaż na suchej patelni lub wysusz w piekarniku. Rozgotowany chleb nadaje bursztynowy odcień i usprawnia proces fermentacji. Następnie przygotuj zakwas. Możesz to zrobić w następujący sposób:

• napełnić półlitrowy pojemnik suszonymi krakersami (z wyjątkiem aluminium);
• wlać wrzącą wodę do 2/3 objętości;
• Dodaj cukier;
• pozostawić do spęcznienia, wynik powinien być kleikiem chlebowym, jeśli jest trochę gęsty, dodać więcej wrzącej wody;
• drożdże wlać do ciepłej masy, wymieszać, przykryć gazą, podczas fermentacji należy uwolnić bąbelki;
• po kilku dniach zakwas będzie gotowy, można go dodać do napoju, aby zapewnić proces fermentacji.

Ten zakwas można przechowywać w lodówce do tygodnia. Ponadto do kwasu chlebowego dodaje się rozgotowane krakersy. Im większy stopień wypalenia, tym intensywniejszy kolor dają. Nie trzeba zapychać słoika, powietrze musi przejść. Proces fermentacji jest żywy, a tlen musi płynąć swobodnie. Po zakończeniu procesu technologicznego odcedź kwas chlebowy przez bawełnianą szmatkę, aby usunąć okruchy chleba.

Klasyczny kwas chlebowy z soku brzozowego na bułce tartej

Warto zastanowić się nad przykładem klasycznego przepisu na kwas chlebowy z soku brzozowego z dodatkiem zakwasu. Potrzebne będą następujące składniki:

• sok - 15 l;
• cukier - 1,5 szklanki;
• suszone krakersy - 2/3 bochenków;
• zaczyn.

Możesz wziąć dowolny chleb, dozwolone jest użycie mieszanki różnych rodzajów. Wszystkie składniki dodać do butelki, nie zakorkować, szyjkę przykryć kawałkiem gazy. Pozostaw w ciepłym, ale nie gorącym miejscu na kilka dni.

Jak tylko kwas nabierze odpowiedniego smaku, kwasowości i ostrości, odcedź i przelej do 1-1,5-litrowych butelek. Wysłać do przechowywania w lodówce, piwnicy lub innym miejscu, gdzie utrzymuje się niska temperatura. Pozostały kleik chlebowy można wykorzystać do przygotowania kolejnej porcji. Starter z soku brzozowego z pieczywem można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

Prosty przepis na kwas chlebowy na soku brzozowym

Dodaj do 3 litrowego słoika soku brzozowego 3 garście zwykłego szarego chleba, suszonego naturalnie lub po lekkiej obróbce cieplnej. Następnie wrzuć 2-3 łyżki cukru. Przykryj szyjkę słoika gazą i pozostaw na kilka dni. Gdy kwas jest gotowy, przecedź go przez filtr wielowarstwowy. Aby uzyskać bogaty kolor, cukier można prażyć do brązu.

Kwas na soku brzozowym ze skórką od chleba

Wybierz niekompletny trzylitrowy słoik soku, który stał już dzień lub dwa. Dodaj przypaloną skórkę chleba, drożdże (lub zakwas) i cukier, możesz użyć pokruszonego cynamonu. Wszystko wymieszaj i trzymaj w cieple do 4 dni.

Jeśli do wypieku pszenicy używa się kwasu chlebowego z soku brzozowego ze skórką chleba, zawsze okazuje się lżejszy niż z krakersów żytnich. Dlatego biorą przypaloną skórkę, aby smak i kolor napoju był bardziej intensywny. Ale nie zawsze jest to dobre dla dzieci. Dlatego, aby uzyskać bogatszy kolor, możesz użyć karmelizowanego (tostowanego) cukru, soku z jagód lub warzyw.

Niezwykły smak i aromat uzyskuje się, gdy podczas fermentacji doda się miód, dżem, jagody lub owoce, częściowo zastępując nimi cukier. Nadaje się dżem wiśniowy, malinowy, truskawkowy, a z owoców dobrze jest wziąć jabłka, gruszki, morele, winogrona. Owoce cytrusowe, kwasek cytrynowy, rabarbar, szczaw, dzika róża, serwatka, wszelkie kwaśne jagody lub owoce pomogą nadać napojowi ciekawą kwaskowatość. Istnieje wiele możliwości eksperymentowania dla własnej przyjemności.

Kwas chlebowy z soku brzozowego z liśćmi porzeczki

Kwas brzozowy ma wiele przydatnych właściwości, które wielokrotnie zwiększają się, jeśli gotujesz go z ziołami. Powszechnie stosuje się liście porzeczki, maliny, mięty. Dzięki nim kwas chlebowy wzbogaca nie tylko skład chemiczny, ale także nabiera niesamowitego aromatu. Będziesz potrzebować:

• sok - 3 l;
• chleb (żyto) - 0,03 kg;
• cukier - ½ szklanki;
• liście porzeczki (czarne) - garść.

Podgrzej sok<+100 C), wysusz chleb, liście również powinny być suche i czyste. Umieść krakersy, cukier i sok w jednym pojemniku, dodaj warzywa. Przykryj gazą i zaparzaj do 5 dni. Pod koniec procesu fermentacji wszystko przefiltruj, przelej do osobnych pojemników.

Kwas z soku brzozowego z chlebem żytnim

Kwas, wytwarzany z soku brzozowego na krakersach żytnich, ma przyjemny słodko-kwaśny smak, bogaty bursztynowy kolor. Dobrze tonizuje, skutecznie gasi pragnienie, dodaje sił. Nasi przodkowie "zatankowali" takim kwasem na sianokosy - najtrudniejsza praca w terenie.

Podgrzać sok, polać krakersami, cukrem. Gdy ostygnie, dodaj drożdże. Zakryj otwór butelki oddychającą serwetką, pozostaw na kilka dni. Patelnię należy przykryć cienkim ręcznikiem. Kwasu można spróbować następnego dnia fermentacji. Po kilku dniach nabierze ostrzejszego i bardziej wyrazistego smaku.

Kwas na soku brzozowym: przepis z chlebem i ziarnami kawy

Aby przygotować kwas chlebowy z soku brzozowego, możesz użyć przepisu z ziarnami kawy. Będziesz potrzebować:

• sok - 2,5 l;
• Chleb Borodino (czerstwy) - 3 skórki;
• cukier - 0,5 szklanki;
• ziarna kawy - 0,05 kg.

Smażyć ziarna, wysuszyć skórki chleba w piekarniku. Załaduj wszystko do 3 litrowego słoika, użyj gumowej rękawiczki zamiast wieczka, na którym musisz najpierw zrobić nakłucie. W zależności od jego stanu (pełności) będzie można określić początek lub koniec procesu fermentacji.

Po kilku dniach, gdy rękawica odpadnie, gotowy napój jest filtrowany i pakowany w odpowiednie pojemniki. Szczególnie smaczny okazuje się kwas chlebowy z soku brzozowego z chlebem Borodino, a obecność ziaren kawy nadaje mu niepowtarzalnego smaku.

Kwas z soku brzozowego na chlebie ze słodem i miodem

Jest bardzo szybki przepis na kwas chlebowy z soku brzozowego z ciemnym chlebem. Można go stosować już po 2-3 godzinach naparu i procesu fermentacji. Będziesz potrzebować następujących składników:

• sok - 2,8 l;
• miód - 1 łyżka;
• wczorajszy chleb (czarny) - 0,4 kg;
• słód - 20 g.

Sok jedno- lub dwudniowy napełnić patelnię. Dodaj słód i miód, podgrzej do +30 stopni. Wlej z powrotem do słoika i dodaj krakersy. Nic nie przykrywaj, trzymaj w cieple. Po kilku godzinach przecedzić i zabutelkować.

Zasady używania i przechowywania napoju

Kwas przechowywać w chłodnym miejscu: piwnica, lodówka. Możesz też rozlewać do plastikowych butelek, ale musisz pamiętać, że szklane pojemniki zawsze lepiej nadają się do przechowywania żywności.

Wniosek

Kwas z soku brzozowego z chlebem we wsiach z reguły zbiera się w dużych ilościach. Tak więc ludzie, sami o tym nie wiedząc, oczyszczają swoje ciało, odżywiają je użytecznymi substancjami i witaminami po zimowym niedoborze warzyw i owoców.

Artykuły na ten temat "Kwas z soku brzozowego: 7 przepisów z chlebem"

Kwas z soku brzozowego: 10 przepisów

Kwas z soku brzozowego z rodzynkami

Kwas z soku brzozowego: 10 przepisów

Kwas z soku brzozowego z rodzynkami