Zadowolony
Kwas od dawna jest najbardziej ukochanym i tradycyjnym napojem w Rosji. Podawano go zarówno w komnatach królewskich, jak i w czarnych chłopskich chatach. Z jakiegoś powodu wiele osób uważa, że podstawą kwasu chlebowego mogą być tylko różne ziarna, ale tak nie jest. Kwas można również przygotować z różnych soków owocowych, warzywnych i jagodowych. Co więcej, łatwo jest zrobić kwas chlebowy z soku brzozowego w domu, a ten napój będzie nie tylko nienagannie smaczny, ale także niewypowiedzianie użyteczny.
Wiele osób wie o zaletach soku brzozowego, nawet ze słyszenia. Ale kwas chlebowy, przygotowany zgodnie z odpowiednimi technologiami, nie tylko konserwuje, ale także zwiększa korzystne właściwości soku brzozowego. Tak jak kapusta kiszona jest jeszcze zdrowsza niż jej świeża wersja.
Nie bez powodu sok brzozowy pojawia się wczesną wiosną, kiedy ciało, wycieńczone beri-beri i niekończącymi się depresjami, po długiej zimie szczególnie potrzebuje wzmocnienia i regeneracji. Kwas brzozowy, który można uzyskać ze świeżego soku w zaledwie kilka dni, zawiera szczególnie dużo witamin z grupy B, kwasów organicznych i różnych pierwiastków śladowych. Wszystkie te substancje w najłatwiej dostępnej dla organizmu formie, po spożyciu natychmiast pędzą na ratunek i ułatwiają przeżycie najtrudniejszego okresu w roku, kiedy na powierzchni jest jeszcze minimalna ilość świeżych ziół i warzyw. stół i jeszcze więcej owoców. Dlatego najważniejszą leczniczą funkcją tego napoju jest walka z beri-beri i wiosenną słabością organizmu.
Regularne spożywanie kwasu brzozowego może poprawić układ odpornościowy i stopniowo oczyścić organizm ludzki z toksyn. Ponadto działa moczopędnie i pomaga usuwać kamienie z nerek i pęcherza moczowego.
Ale szczególną wartością kwasu brzozowego jest to, że w odpowiednich warunkach można go przechowywać przez długi czas (w przeciwieństwie do soku) i oczywiście zachować wszystkie swoje właściwości lecznicze. Dlatego jego korzystne działanie można przedłużyć o kilka miesięcy. Dodatkowo w letnie upały napój ten pomoże ugasić pragnienie i odświeżyć Cię lepiej niż wielu innych, którzy używają sztucznych barwników i konserwantów.
Przeciwwskazaniem do stosowania kwasu brzozowego jest obecność alergii lub indywidualnej nietolerancji pyłku brzozy.
Kwas brzozowy nie jest zbyt wysokokaloryczny. Jego kaloryczność nie przekracza 30 kcal na 100 g produktu. A zawartość cukru w jego naturalnej postaci wynosi od 2 do 4%.
Sok brzozowy można przechowywać świeży bez zmiany jego właściwości przez bardzo krótki czas - od dwóch do pięciu dni, nawet w lodówce. Po tym czasie najpierw zaczyna mętnieć, a potem samoczynnie fermentować. Ta właściwość służy do przygotowania pysznego napoju bez żadnych dodatkowych dodatków. Dlatego sok brzozowy, który sam zaczął kwaśnieć, może być użyty do produkcji kwasu chlebowego, a także ma wszystkie powyższe przydatne właściwości.
Ale jeśli na soku pojawiły się ślady pleśni, to w tym przypadku korzyści płynące z napoju są bardzo wątpliwe, najlepiej się z nim rozstać.
Istnieje nieskończona liczba przepisów i metod wytwarzania kwasu chlebowego z soku brzozowego. Ale bez względu na to, jaki przepis zostanie wybrany do robienia kwasu chlebowego w domu, najlepiej sam zebrać dla niego sok brzozowy. W ostateczności skorzystaj z pomocy mieszkańców pobliskich osad wiejskich. Sok sprzedawany w sklepach nie zawsze zawiera informacje podane na etykietach. A korzyści płynące z takiego napoju mogą być bardzo wątpliwe.
Zaleca się przefiltrowanie soku z brzozy samodzielnie lub w inny sposób przez durszlak wyłożony kilkoma warstwami gazy. Rzeczywiście, w trakcie zbierania do pojemnika mogą dostać się wszelkiego rodzaju owady i różne naturalne śmieci.
Sok jest często zbierany i sprzedawany w plastikowych butelkach. W domu lepiej jest używać naczyń emaliowanych lub szklanych do produkcji kwasu chlebowego. Ale do przechowywania kwasu chlebowego z soku brzozowego dopuszczalne jest również stosowanie plastikowych butelek, ponieważ bardzo wygodne jest uwalnianie z nich nadmiaru powietrza, co niekorzystnie wpływa na przechowywanie napoju.
Aby jeszcze bardziej wzmocnić korzystne właściwości kwasu chlebowego, według różnych receptur stosuje się miód, pergę, pyłek i różne zioła lecznicze w postaci dodatków: oregano, miętę, ziele dziurawca, tymianek i inne.
Dość często przy wytwarzaniu kwasu chlebowego z soku brzozowego w ogóle nie dodaje się cukru granulowanego. W końcu sok zawiera również cukier, a to często wystarcza. Zawartość cukru w soku brzozowym może być różna i zależy od wielu czynników: temperatury otoczenia, w którym brzoza rośnie (na wzgórzu lub na nizinie), składu gleby, przepływu pobliskiej rzeki lub strumienia oraz obecności wód gruntowych w pobliżu. Co więcej, wiele osób zaleca dodanie cukru do smaku w już przygotowanym napoju, ponieważ jego nadmierna ilość przyczynia się do intensywniejszego procesu fermentacji.
Średnio przy braku zawartości cukru w soku brzozowym zwyczajowo dodaje się od jednej łyżeczki do jednej łyżki stołowej piasku do trzylitrowego słoika.
Czas naparu kwasu chlebowego na sok brzozowy zależy przede wszystkim od zastosowania dodatkowych składników. Jeśli do produkcji używane jest wino, a tym bardziej drożdże piekarskie, to za 6-8 godzin napój będzie mógł nabyć niezbędny smak.
Przy zastosowaniu tzw. „dzikich” drożdży, znajdujących się na powierzchni różnych suszonych owoców, proces fermentacji może trwać od 12 do 48 godzin, a nawet dłużej. Dużo zależy tu od temperatury. Im jest wyższy, tym szybciej przebiega ten proces. W temperaturze + 25-27 ° C kwas brzozowy można uznać za gotowy po 12-14 godzinach.
Należy również zrozumieć, że im dłużej kwas chlebowy jest podawany w ciepłym miejscu, tym więcej cukru zostanie przetworzone na alkohol. W związku z tym, gdy nalegasz dłużej niż trzy dni, siła powstałego napoju będzie znacznie wyższa niż po 12 godzinach. Bez dodatkowych dodatków cukru do soku może osiągnąć maksymalnie 3%. Dodatek cukru (i drożdży) dodatkowo zwiększa możliwą moc powstałego kwasu brzozowego.
O gotowości kwasu chlebowego uzyskanego z soku brzozowego najczęściej decyduje smak. Jeśli w smaku wyczuwa się kwaskowatość i lekkie musowanie, można go uznać za gotowy. Jeśli chcesz, aby te właściwości wzrosły, napój można zaparzyć jeszcze przez jakiś czas w stosunkowo ciepłym pomieszczeniu i w niezakorkowanym pojemniku.
Kwaśny sok brzozowy to w rzeczywistości gotowy kwas chlebowy, który zaczyna fermentować w całkowicie naturalny sposób. Jeśli stopień jego fermentacji jest całkiem zadowalający, można po prostu mocno zatkać nim naczynia i przenieść w zimne miejsce. Jeśli chcesz, aby smak kwasu chlebowego był jaśniejszy i bogatszy, możesz skorzystać z jednego z przepisów opisanych poniżej.
Najłatwiejszy i najzdrowszy sposób na zrobienie kwasu chlebowego z soku brzozowego, którego receptura zachowała się od czasów starożytnych, polega na dodaniu suszonych owoców. We współczesnym świecie do tych celów najczęściej używa się rodzynek. Ale smaczny i zdrowy kwas chlebowy z soku brzozowego można uzyskać bez rodzynek. Rzeczywiście, w starożytności w Rosji winnice nie były wysoko cenione. Ale wszędzie rosły jabłka, gruszki, wiśnie i śliwki. Były to suszone niemyte wiśnie, które najczęściej służyły jako idealny zakwas na sok brzozowy.
Potrzebujesz więc:
Składniki i proporcje suszonych owoców można nieznacznie zmienić, jeśli jeden lub drugi składnik nie jest dostępny. Na przykład dodaj suszone morele, daktyle lub figi zamiast gruszek lub suszonych śliwek. Smak napoju oczywiście się zmieni, ale niewiele. Najważniejsze jest obserwowanie ogólnych proporcji składników.
A co najważniejsze nie musisz martwić się o czystość zebranych i suszonych owoców, można je zebrać bezpośrednio z drzewa i wysuszyć w suszarce elektrycznej.
Produkcja:
Najczęściej kwas chlebowy z soku brzozowego bez drożdży przygotowuje się z dodatkiem rodzynek. Jak wspomniano powyżej, na jej powierzchni żyją naturalne „dzikie” drożdże, które odpowiadają za proces fermentacji. Do tych celów możesz użyć innych suszonych owoców, jak w przepisie opisanym powyżej. Ale jest inny ciekawy przepis na robienie kwasu chlebowego z soku brzozowego w butelkach PET o pojemności 5 litrów.
Będziesz potrzebować:
Produkcja:
Za miesiąc będzie gotowy wyjątkowy musujący kwas chlebowy, który przyjemnie orzeźwi Cię w upalne dni.
Zastosowanie drożdży znacznie przyspiesza proces wytwarzania kwasu chlebowego z soku brzozowego. Gotowy napój można spożywać w ciągu 6-8 godzin po jego przygotowaniu. Wskazane jest jedynie użycie do tych celów specjalnych drożdży winiarskich, które można znaleźć w sprzedaży. Oczywiście odpowiednie są również drożdże piekarnicze i alkoholowe, ale mogą zepsuć naturalny smak gotowego kwasu chlebowego, sprawić, że będzie wyglądał jak zacier.
Będziesz potrzebować:
Produkcja:
Aby zrobić kwas chlebowy z soku brzozowego z ryżem, będziesz potrzebować:
Produkcja:
Po tygodniu gotowy napój jest szczelnie zamknięty i przenoszony na zimno.
Brzeczka to gotowy napar lub wywar ze zbóż i słodu, który jest przeznaczony do przygotowania napojów kwasowych. Możesz zrobić to sam, kiełkując płatki zbożowe, dodając do nich różne pieczone krakersy, owoce, jagody, warzywa i podtrzymując je przez chwilę. Ale najczęściej brzeczka do robienia kwasu chlebowego jest kupowana w sklepie w postaci gotowej.
Dzięki przygotowaniu kwasu brzozowego według tego przepisu, w obecności brzeczki kwasu chlebowego, poradzi sobie nawet nowicjusz w gotowaniu.
Będziesz potrzebować:
Produkcja:
Do soku brzozowego zamiast zwykłego dodaje się spalony cukier, aby napój mógł nabrać bogatego ciemnego odcienia i specyficznego aromatu.
Bardzo smaczny i niesamowicie zdrowy napój otrzymywany jest z soku brzozowego z dodatkiem miodu i cytryn.
Będziesz potrzebować:
Produkcja:
Jeżeli przy wytwarzaniu kwasu brzozowego do 3 litrów soku dodamy 1 karmel typu Miętowy, Berberysowy lub Księżna, to otrzymany napój wzbogaci się smakiem i aromatem słodyczy z dzieciństwa. Reszta technologii nie różni się od tradycyjnej. Możesz użyć drożdży lub możesz dodać karmel do przepisu na kwas chlebowy bez drożdży.
Istnieje wiele przepisów na wytwarzanie kwasu chlebowego z soku brzozowego ze słodem. Właściwie w składzie brzeczki kwasowej słód zajmuje główne miejsce wśród innych składników.
Ale słód można również zrobić w domu. W końcu to nic innego jak kiełkujące ziarna pszenicy, żyta czy jęczmienia. Najłatwiejszy sposób na zdobycie i kiełkowanie ziaren pszenicy.
Będziesz potrzebować:
Produkcja:
Liczbę stopni w kwasie brzozowym można zwiększyć, dodając więcej cukru i drożdży, a także utrzymując napój w cieple przez dłuższy czas.
Ale możesz to uczynić jeszcze łatwiejszym. 250 g dowolnego piwa wlewa się do trzylitrowego słoika, a całą pozostałą przestrzeń wypełnia sok brzozowy, pozostawiając 5-6 cm u góry w pobliżu szyi. Słoik zamyka się pokrywką i umieszcza na 2 tygodnie w chłodnym miejscu. Po czym napój można bezpiecznie spożyć. Przechowuj go dalej w taki sam sposób jak zwykły kwas chlebowy.
Kwas z soku brzozowego uzyskuje się gazowany przy użyciu dowolnego z powyższych przepisów. Jeśli chcesz zwiększyć stopień nasycenia dwutlenkiem węgla, możesz dodać tylko więcej cukru niż zaleca przepis. Przy dłuższej ekspozycji wzrasta również ilość gazów w napoju.
Ponieważ sok brzozowy jest wyłącznie naturalnym produktem naturalnym, podczas przygotowywania z niego kwasu chlebowego nie wyklucza się ewentualnych awarii, a nawet zepsucia napoju.
W około połowie przypadków, zachowując sfermentowany kwas brzozowy, napój ma specyficzną galaretowatą konsystencję. Z jednej strony praktycznie nie wpływa to na smak kwasu chlebowego, z drugiej strony picie takiego napoju jest nieprzyjemne i prawdopodobnie niezdrowe.
Dokładny powód, dla którego tak się dzieje, jest trudny do określenia. Niekiedy z powodu niezachowania dostatecznej czystości podczas wytwarzania produktu. Niekiedy w grę wchodzą dodatki niskiej jakości, bo w chwili obecnej trudno wyobrazić sobie jakikolwiek produkt przemysłowy, w tym nawet pieczywo i produkty zbożowe, bez obróbki chemicznej.
Istnieje ciekawy sposób ludowy, który w pewnym stopniu pomaga chronić kwas chlebowy przed pojawieniem się śluzu. W każdej butelce, do której wlewa się kwas chlebowy do przechowywania, umieszcza się świeżą gałązkę leszczyny pospolitej (leszczyny) o długości 5-7 cm. Ta gałąź może pomóc w utrzymaniu kwasu chlebowego przed zepsuciem.
Jeśli kwas chlebowy uzyskał już konsystencję płynnej galaretki, możesz ponownie spróbować zamknąć pojemnik w celu jego przechowywania tak szczelnie, jak to możliwe.
Pleśń może również wynikać z tego, że zakrętki na butelkach nie były szczelnie zamknięte, a także z powodu zbyt wysokich temperatur podczas przechowywania i ekspozycji na światło, a także z powodu dodania składników, które kiedykolwiek były przetwarzane chemicznie (rodzynki, krakersy z ziarno niskiej jakości).
Jednak wielu nie zwraca uwagi na małą cienką warstwę białego koloru na powierzchni kwasu chlebowego. Rzeczywiście, podczas fermentacji ogórków lub pomidorów często pojawia się również na powierzchni półfabrykatów. Wystarczy ją ostrożnie wyjąć, dodatkowo przefiltrować napój i bez wahania używać. Tutaj każdy sam decyduje, jak bardzo może narazić swoje zdrowie.
Co najważniejsze, kwas chlebowy powinien być przechowywany tak szczelnie, jak to możliwe. Kwas z soku brzozowego można przechowywać w prawie każdym pojemniku: w szklanych lub plastikowych butelkach, w słoikach, a nawet w kolbie. Najważniejsze, że naczynia mają bardzo szczelnie zamykaną pokrywkę. W dawnych czasach butelki z kwasem były nawet uszczelniane roztopionym woskiem lub woskiem uszczelniającym, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza do środka.
Temperatura przechowywania powinna być niska, najlepiej od 0 do + 10 °C. W tych warunkach proces fermentacji jest spowolniony, a kwas chlebowy jest lepiej zachowany. Oczywiście w pomieszczeniu, w którym przechowywany jest kwas, dostęp do promieni słonecznych powinien być zamknięty.
W takich warunkach maksymalny okres przydatności do spożycia napoju leczniczego wynosi 6 miesięcy. Niektórzy przechowują go dłużej, ale tutaj wiele zależy od składu samego soku i obecności pewnych dodatkowych składników. Lepiej nie podejmować ryzyka na próżno i przestrzegać wskazanych okresów przechowywania. Najczęściej po 6 miesiącach kwas brzozowy zamienia się w ocet.
Kwas z soku brzozowego w domu nie jest tak trudny, jak mogłoby się wydawać niedoinformowanej osobie. Czasami wystarczy użyć najprostszych i najtańszych składników. A jeśli chcesz urozmaicić, możesz zastosować bardziej złożone przepisy opisane w tym artykule.