Kwas domowy z chrzanem
Zadowolony
Przepis na kwas chlebowy z chrzanem w domu jest dość prosty, ale zajmie trochę czasu, zanim będzie gotowy. Aby wzbogacić napój dwutlenkiem węgla, niezbędny jest proces fermentacji. Może trwać do trzech dni, wszystko zależy od wybranej metody przygotowania. Do przygotowania napoju używa się zarówno korzenia, jak i liści rośliny.
Skład i kalorie
Kwas z dodatkiem chrzanu ma bogaty skład chemiczny
Surowce nie są poddawane obróbce cieplnej, a wszystkie elementy są w pełni zachowane.
Napój zawiera witaminy:
- bjeden (tiamina);
- b2 (ryboflawina);
- b3 (niacyna)
- b4 (cholina);
- b6 (piroksydyna);
- E (tokotrienol);
- K (filochinon)
- A (retinol);
- H (biotyna);
- beta karoten;
- kwasy: askorbinowy (C), nikotynowy (PP), pantotenowy (B5), folia (B9).
Minerały w składzie kwas chlebowy z chrzanem: fosfor, cynk, selen, mangan, żelazo, wapń, magnez.
Oprócz witamin, makro- i mikroelementów kwas chlebowy zawiera:
- celuloza;
- Sahara;
- aminokwasy;
- węglowodany;
- związki organiczne;
- lizozym.
Zawartość kalorii w napoju chrzanowym zależy od ilości cukru oraz dodatkowych składników, takich jak miód. Białko w składzie nie więcej niż 0,1 mg, bez tłuszczu. Nic dziwnego, że napój jest zaliczany do napojów energetyzujących, zawiera dużą ilość węglowodanów (11 mg).
Wartość energetyczna kwasu chrzanowego (100 ml) mieści się w granicach 197 kJ. Jednocześnie zawartość kalorii nie przekracza 45 kcal. Dzienna norma bez aktywności fizycznej dla osoby wynosi 2100 kJ. Dlatego użycie 1 litra kwasu chlebowego z chrzanem przywróci koszty energii, nie wpływając jednocześnie na nadwagę.
Napój z chrzanem ma wysokie stężenie sodu (450 mg) i potasu (260 mg), a tylko 0,4 mg żelaza
Korzystne cechy
Substancje czynne i witaminy znajdują się w większych ilościach w korzeniu chrzanu, z którego często robi się kwas chlebowy. Napój nie ma działania terapeutycznego, jego wpływ na funkcjonowanie organizmu wynika z szeregu pozytywnych czynników:
- uczestniczy w metabolizmie węglowodanów;
- zapewnia normalne funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego;
- zwiększa odporność na infekcje wirusowe;
- ma właściwości antyoksydacyjne i regenerujące;
- utrzymuje ostrość wzroku;
- charakteryzuje się właściwościami neuroprotekcyjnymi;
- zwiększa odporność organizmu na negatywne wpływy chemiczne, fizyczne, biologiczne;
- poprawia zdolności reprodukcyjne mężczyzn;
- poprawia krzepliwość krwi;
- uczestniczy w syntezie kolagenu, budulca tkanki kostnej i mięśniowej;
- poprawia pracę przewodu pokarmowego dzięki błonnikowi i hamowaniu wzrostu patogenów.
Kwas z dodatkiem chrzanu normalizuje równowagę wodno-solną. Jest to szczególnie potrzebne w gorącym sezonie.
Przeciwwskazania i szkody
Kwas jest przydatny, ale z umiarem. Chrzan zawiera olej allilowy. Substancja ta jest jedną z silnych trucizn pochodzenia roślinnego. Napój otrzymywany jest podczas fermentacji, zawiera alkohol.
Przeciwwskazania do stosowania:
- ostrożnie w stosunku do kobiet w ciąży, całkowicie wyklucz laktację;
- dzieci do lat 14;
- przewlekłe zapalenie żołądka występujące na tle zwiększonej produkcji wydzieliny żołądkowej;
- wrzód dwunastnicy;
- marskość;
- niewydolność nerek;
- nadciśnienie.
Kwas należy wykluczyć z diety osób uczulonych na jakikolwiek składnik.
Jak zrobić kwas chlebowy z chrzanem
Jeśli napój jest przygotowywany po raz pierwszy, lepiej trzymać się przepisu. Z biegiem czasu możesz dostosować go zgodnie z potrzebami, dodając lub wykluczając komponenty. Używany jest głównie korzeń chrzanu, ale istnieją stare przepisy na robienie kwasu chlebowego z liści. Ilość rośliny nie wpływa na czas trwania fermentacji, ale to, jak gorący będzie napój, zależy od dawki.
Klasyczny przepis
Składniki:
- korzeń chrzanu - 100 g;
- cukier - 200 g;
- woda - 3,5 l;
- drożdże - 10 g (1 godzina). ja.);
- chleb żytni - 400 - 500 g.
Przepis na kwas chlebowy:
- Cienko pokroić chleb, położyć na blasze do pieczenia i wysłać do piekarnika do wyschnięcia.
- Korzeń kruszy się grubą tarką.
- Umieść krakersy w głębokiej misce, zalej je gorącą wodą, aby je przykryć. Pozostaw do zaparzenia na sześć godzin.
- Następnie kawałki są usuwane z cieczy, a woda jest filtrowana przez sito lub durszlak.
- Dodać cukier, starty korzeń chrzanu, drożdże i zalać pozostałą wodą.
- Pozostawić do fermentacji na pięć godzin, na powierzchni powinna uformować się piana.
- Ciecz jest filtrowana przez gazę.
- Wlewa się je do butelek, ale nie przekręcaj korków, odstaw kwas chlebowy na 2 godziny.
Kiedy bąbelki dwutlenku węgla zaczynają unosić się z dna, pojemnik jest zamykany, wysyłany do lodówki na dwa dni, aby dojrzeć.
Napój okazuje się pikantny w smaku, o delikatnym aromacie
Kwas z chrzanem i miodem
Składniki:
- chleb żytni - 1,5 kg;
- korzeń chrzanu - 200 g;
- słód - 200 g;
- cukier - 500 g;
- miód - 130 g;
- żywe drożdże - 65 g;
- kwas cytrynowy - 1 godzina. ja.;
- proso - 50 g;
- rodzynki - 200 g;
- alkohol medyczny (90%) - opcjonalnie;
- mąka - 1 łyżka. ja.;
- woda - 7 l.
Przepis na kwas chlebowy:
- Chleb kroi się na kawałki, a blachę do pieczenia z wyrobem umieszcza się w nagrzanym do 2000 piekarnik na 30 min.
- Na patelnię wlewa się wodę, wkłada do pieca i dodaje słód. Zagotuj płyn, gotuj przez 20 minut.
- Krakersy wlewa się do pojemnika i zalewa gorącym słodem (przez sitko). Zostaw na cztery godziny.
- Drożdże pokruszyć do miski, dodać mąkę, zalać ciepłą wodą. Dokładnie zagnieść i wymieszać.
- Przefiltruj napój i wprowadź drożdże, cukier, kwas cytrynowy. Zostaw na 8 godzin.
- 100 g korzenia chrzanu, pokrojonego w małe plasterki, przesłane do pojemnika z płynem.
- Pozostałe kłącze kruszy się na okruchy, łączy z miodem, miesza i rozprowadza łyżką w kwasie chlebowym, dodaje się kaszę jaglaną, rodzynki na parze. Przechowywany pod foką wodną przez osiem dni.
- Rodzynki będą pływać, usuwa się je łyżką cedzakową.
Kwas z chrzanem gotowy, pozostaje go utrwalić alkoholem i zabutelkować.
Moc zależy od ilości wprowadzonego etanolu, bez alkoholu - jest to napój gazowany o zapachu miodu
Ze świeżym pieczywem
Składniki:
- chleb „Borodinsky” - 400 g;
- chrzan - 70-100 g;
- woda - 2,5 l;
- cukier - 100 g;
- drożdże suszone - 10 g.
Jak zrobić kwas chlebowy:
- Postaw wodę na kuchence i pozwól jej się zagotować.
- Chleb kroi się na dowolne kawałki i zalewa wrzątkiem.
- Zostaw na 3-4 godziny.
- Masa chlebowa stanie się jednorodna. Ciecz jest filtrowana, gaza nadaje się do tego celu. Wyciśnij resztki.
- Lekko podgrzane, wprowadza się drożdże i cukier, miesza, pozostawia do fermentacji.
- Korzeń chrzanu jest kruszony i wkładany do kwasu chlebowego.
Pozostawiony na dwa dni w otwartym pojemniku, a następnie przefiltrowany, zabutelkowany i wysłany do lodówki.
Napój o łagodnym smaku, jasnożółty kolor
Stary przepis na kwas chlebowy z chrzanu bez drożdży
Składniki:
- woda - 3,5 l;
- chleb żytni - 0,5 kg;
- liście chrzanu - 2 szt., korzeń - 150 g;
- rodzynki - 100 g;
- cukier - 150 g.
Jak zrobić kwas chlebowy:
- Chleb kroi się na kawałki i suszy w piekarniku.
- Słoik trzylitrowy jest wypełniony w jednej trzeciej bułką tartą, dodaj 50 g. cukier, 50 g rodzynek. Wypełnij ramiona wodą o temperaturze pokojowej. Przykryj szmatką lub gazą.
- Umieść pojemnik w ogniu (do oznak fermentacji). Zajmie to około dwóch dni.
- Zawartość wsypać do pojemnika zbiorczego, dodać pozostały cukier, wodę, chleb i posiekane liście chrzanu.
- Przykryj się i wyjdź na kolejne 36 godzin.
- Korzeń chrzanu jest przetwarzany z górnej warstwy, przepuszczany przez maszynę do mięsa lub wcierany na tarce, dodawany.
- Po sześciu godzinach kwas jest filtrowany i butelkowany, pozostałe rodzynki są równomiernie rozprowadzane, zamykane.
Gdy pojemnik zestala się z dwutlenku węgla, umieszcza się go w lodówce.
Ostrość smaku regulujemy zmieniając ilość chrzanu
Z zakupionym kwasem chlebowym
Możesz zrobić napój z chrzanem na bazie gotowego kwasu chlebowego. Ta metoda zaoszczędzi czas, a smak nie będzie się różnił od tego, który robisz samodzielnie.
Algorytm gotowania:
- Na 2 litry zakupionego napoju dodaj 4 łyżki. l posiekany korzeń. Aby uzyskać więcej spalania, zwiększa się dawkę.
- Jeśli napój fabryczny nie jest słodki, w razie potrzeby dodaj miód. Za taką objętość 2 łyżki. ja. wystarczy.
- Wszystkie składniki są mieszane, zamykane i wysyłane do lodówki na jeden dzień.
Następnie kwas jest filtrowany, jest całkowicie gotowy, możesz pić.
Aby przygotować napój z chrzanem, wybiera się kwas chlebowy o słodkawym smaku
Zasady użytkowania
Z zebranych surowców można zrobić kwas zarówno wiosną, jak i zimą. Napój dobrze gasi pragnienie, więc jest odpowiedni w lecie. To mocny napój energetyczny, który zwiększa zdolność do pracy i przywraca równowagę wodno-solną. Jeśli nie ma przeciwwskazań, można stosować nawet 1 litr dziennie.
Napój chrzanowy jest często używany jako baza do okroshki. W tym celu odpowiedni jest kwas chlebowy trzydniowego starzenia. W tym czasie w smaku zacznie pojawiać się kwas.
Warunki przechowywania
Gotowy kwas chlebowy z chrzanem jest butelkowany i przechowywany poziomo w lodówce. Przygotuj taką ilość napoju, aby można go było wypić w ciągu trzech dni. W tym czasie zachodzi powolny proces fermentacji, a napój będzie gazowany. Wtedy reakcja ustaje, nie wydziela się dwutlenek węgla, a smak staje się kwaśny i nieprzyjemny.
Wniosek
Przepis na kwas chlebowy z chrzanem w domu pomoże ci samodzielnie przygotować napój z proponowanych składników. Można zrobić z drożdżami lub rodzynkami, tylko z cukrem lub z dodatkiem miodu, wszystko zależy od upodobań gastronomicznych. W każdym razie kwas chlebowy będzie zawierał alkohol; w razie potrzeby jego procent można zwiększyć, umieszczając w przepisie mocny napój alkoholowy.
