Jeżyna biała (biaława): zdjęcie i opis, jak gotować, właściwości lecznicze, przepisy

Jeżyna biała należy do rodziny Herb, rodzaj Gidnum. Czasami nazywany jest „białym jeżem”, gdzie akcent w pierwszym słowie pada na ostatnią sylabę. Grzyb należy do kategorii odmian jadalnych, ale jego walory smakowe są mało wartościowe. Mimo to grzybiarze nie przeszkadzają w używaniu go w kuchni.

Opis białego jeża

Charakterystyczną cechą jeżyny białej jest obecność kolców znajdujących się po wewnętrznej stronie czapki

Owocnik białej jeżyny składa się z wyraźnego kapelusza i łodygi. Igły krótkie, białe lub jasnoróżowe. Mają kształt stożkowy, zaostrzony na końcach, lekko schodzący na nogę. W młodym wieku elastyczne i gęsto rozmieszczone, w dojrzałym wieku stają się kruche, co sprzyja łatwemu zrzucaniu. Miąższ gęsty, biały. Ma lekko wyraźny aromat grzybowy, w niektórych przypadkach z kwiatowym odcieniem. Zarodniki są elipsoidalne, proszek zarodników ma kolor biały.

Opis czapki

W początkowej fazie dojrzewania kapelusz jest lekko wypukły, z zagiętymi krawędziami. Następnie przybiera kształt prostaty, z wklęsłym środkiem. Średnica czapki sięga około 15-17 cm. Powierzchnia jest gęsta, sucha, aksamitna w dotyku. Kolor waha się od białego do żółtawego lub szarawego odcienia. Na niektórych okazach można znaleźć rozmyte plamy w podobnych tonach.

Jeżyny białe zaleca się spożywać jako młode, ponieważ miąższ przejrzałych okazów staje się bardzo twardy

Opis nogi

Noga jest gęsta, biała, solidna, której maksymalna wysokość może osiągnąć 6 cm, a szerokość 3 cm. Wewnątrz nie ma wnęki nawet u dorosłych osobników.

Jednym z głównych warunków owocowania jest gleba bogata w wapień

Gdzie i jak rośnie

Korzystny okres wegetacji to okres od lipca do października w klimacie umiarkowanym. Tworzy mikoryzę na prawie wszystkich drzewach iglastych i liściastych. Preferowane są miejsca wilgotne i porośnięte mchem.

Szeroko dystrybuowany w Europie, Ameryce Północnej i Azji. Uważa się, że biały jeż pojawił się w Rosji stosunkowo niedawno. Występuje w jego południowej części, w strefie lasów umiarkowanych. Może rosnąć zarówno pojedynczo, jak i w dużych grupach w sprzyjających warunkach.

Bliźniaki i ich różnice

Z reguły białego jeża można spotkać w Rosji od wczesnego lata do połowy jesieni

Jeżynę białą dość trudno pomylić z innymi darami lasu ze względu na specyficzny hymenofor. Ma jednak zewnętrzne podobieństwa z innymi podgatunkami tej rodziny. Warto rozważyć główne różnice każdej instancji z osobna:

1. jeż żółty. Kapelusz tej odmiany jest płaski, o nieregularnym kształcie. Miąższ gęsty, biały o przyjemnym aromacie. Może rosnąć razem z kapeluszami innych grzybów rosnących w okolicy. Rośnie w lasach mieszanych i liściastych, preferuje porost mchów. Kolor waha się od jasnożółtego do pomarańczowego, w zależności od warunków wzrostu. Wyblakłą starą białą jeżynę dość łatwo pomylić z sobowtórem, jednak wyda jej nieodłączny gorzki smak, którego żółty nie ma nawet w wieku dorosłym.
   
2. Czerwono-żółty jeż ma mały kapelusz, którego rozmiar osiąga około 5 cm średnicy. Nieregularny kształt, czerwonawo-czerwony kolor z pofalowanymi i bardzo cienkimi krawędziami. W czasie suszy powierzchnia kapelusza blaknie. Na spodzie czapki znajdują się igły o czerwono-żółtym odcieniu. Długość nogawki nie przekracza 4 cm, pomalowana na czerwonawe odcienie. Jego powierzchnia pokryta jest filcowym puchem. Miąższ jest delikatny, o jasnych odcieniach, z wiekiem twardnieje, zwłaszcza na nogach. Jadalne, ale jedzone dopiero w młodym wieku. Stare okazy są bardzo gorzkie, smakują jak gumowy korek.
   

Czy biały jeż jest jadalny, czy nie?

Ten okaz jest jadalny, ale nadaje się do jedzenia tylko w młodym wieku. Wynika to z faktu, że przejrzałe grzyby stają się twarde i zaczynają gorzko smakować. Niektóre źródła wspominają o podobieństwie omawianego gatunku do kurek, nie tylko w wyglądzie, ale także w smaku. Jeżyna biała może być stosowana jako pokarm w formie smażonej, gotowanej, marynowanej. Również ta kopia świetnie nadaje się do suszenia.

Jak gotować borowiki

Biały jeż odstrasza wiele osób swoim niezwykłym wyglądem. Jednak doświadczeni grzybiarze wiedzą, że jest to grzyb jadalny i zdrowy, dlatego chętnie jedzą go w formie smażonej, marynowanej, gotowanej. Ponadto ten typ jest uważany za doskonałą opcję do zamrażania lub suszenia. Ale przed gotowaniem konieczne jest wstępne przetworzenie darów lasu. Aby to zrobić, za pomocą szczoteczki do zębów musisz usunąć narośle igieł pod czapką. Następnie każda próbka jest myta pod bieżącą wodą.
Ważny! Jak wiecie, biały jeż jest zgorzkniały dopiero na starość. Nieprzyjemny smak możesz wyeliminować w następujący sposób: przejrzałe okazy zalać wrzątkiem i pozostawić na 15 minut, następnie spłukać pod bieżącą wodą.

Jak smażyć

Gotowanie smażonych białych jeżowców nie zajmuje dużo czasu. Będzie to wymagało następujących składników:

• grzyby - 600 g;
• jedna żarówka;
• olej roślinny;
• 1 ząbek czosnku.

Instrukcja krok po kroku:

1. Cebulę obrać, pokroić w półpierścienie.
2. posiekaj czosnek.
3. Gotowe składniki smażymy w gorącym oleju słonecznikowym.
4. Pieczarki przetworzyć, pokroić na średnie kawałki.
5. Kiedy zawartość patelni stanie się złota, możesz dodać dary lasu.
6. Gotuj przez 10-15 minut na małym ogniu.
   Ważny! Nie kroić zbyt drobno pieczarek, ponieważ pod wpływem reżimu temperaturowego mogą znacznie się zmniejszyć.

Przed ugotowaniem białej jeżyny zaleca się odcięcie warstwy igły

Jak marynować

Przed marynowaniem białe jeżyny należy przetworzyć, w tym celu wystarczy oczyścić je z brudu i gruzu za pomocą szczotki, a następnie spłukać pod bieżącą wodą. Zaleca się usunięcie warstwy igieł, ale nie jest to warunek konieczny, ponieważ nie wpłynie to na smak. Będziesz potrzebować następujących składników:

• grzyby - 0,5 kg;
• cebula - 1 szt.;
• czosnek - 1 ząbek;
• ocet 5% - 2 łyżki. l;
• olej roślinny - 1 łyżka. ja.;
• liść laurowy - 1 szt.;
• wrząca woda - 250 ml;
• sól i pieprz do smaku.

Proces gotowania:

1. Posiekaj czosnek i cebulę, wyślij do przygotowanego słoika.
2. Dodaj sól, pieprz, ocet i olej do wspólnego dania.
3. Wlej zawartość 100 ml wrzącej wody.
4. Ułożyć przetworzone jeżyny, na wierzch położyć liść laurowy, a następnie zalać wrzątkiem.
5. Zwiń słoiki z pokrywkami i delikatnie przewróć je kilka razy, aby wstrząsnąć zawartością.
6. Włóż do lodówki do góry nogami. Po dniu można jeść marynowane grzyby.

Jak suszyć

Grzyby suszone świetnie sprawdzają się jako preparat do zup, sosów, sosów, bulionów. Darów lasu przed wyschnięciem nie należy prać, wystarczy oczyścić z brudu i wytrzeć suchą szmatką. Następnie należy je pokroić w plastry około 5 mm i ułożyć na blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia. Początkowo pieczarki suszy się w piekarniku w temperaturze 45 stopni, gdy są lekko wysuszone, podnoszą się do 70. Aby zapobiec spaleniu okazów, suszenie należy przeprowadzać przy lekko uchylonych drzwiczkach. Proces trwa co najmniej 8 godzin.

Gotowość można rozpoznać po elastyczności grzyba: musi się zginać, ale nie pękać. Białe jeże przechowuje się w tej formie około 2-3 lata. Ponadto suszone grzyby można zmielić w młynku do kawy, uzyskując mieszankę, którą można dodawać do różnych potraw jako przyprawę.

Jak zamrozić

Przed zamrożeniem białych jeży musisz je uporządkować. Po pierwsze, ważne jest, aby usunąć wszystkie robaczywe i zgniłe okazy. Po drugie, grzyby należy oczyścić z brudu, gałązek i liści. Do tego celu nadają się twarde i młode jeżyny białe. Nie zaleca się ich mycia, ponieważ mają tendencję do wchłaniania całej wilgoci. Ale jeśli grzyby nadal były poddawane zabiegom wodnym, to następnie należy je wysuszyć ręcznikiem. Następnie suche okazy należy przenieść cienką warstwą do specjalnego worka. Mrożone białe jeżyny można przechowywać nawet przez rok w temperaturze -18 stopni.

Właściwości lecznicze białych jeży

Jeżyna biała uważana jest nie tylko za smaczny grzyb, ale także pożyteczny

Skład białego jeża zawiera wiele przydatnych witamin i pierwiastków śladowych, które mają korzystny wpływ na organizm, a mianowicie:

• normalizować ciśnienie krwi, poprawiać bicie serca;
• poprawić funkcjonowanie układu oddechowego;
• obniżyć poziom cholesterolu;
• zapobiegać występowaniu nowotworów złośliwych;
• łagodzić objawy chorób Alzheimera i Parkinsona;
• działają leczniczo na przewód pokarmowy.

W związku z powyższym biała jeżyna jest dość popularna i stosowana w medycynie tradycyjnej.

Czy w domu można wyhodować białego jeża?

Hodowla białego jeża w domu nie jest tak trudna, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Mogą być hodowane sztucznie zarówno w pomieszczeniach, jak i na zewnątrz. Tak więc białego jeża można uprawiać na wsi, ale ta opcja polega na sadzeniu tylko od kwietnia do października, a hodowla na przykład w piwnicy lub stodole pozwoli na zbiory przez cały rok.

Algorytm uprawy białych jeży w domu wygląda następująco:

1. Przygotuj kłody drewna liściastego o długości 1 m i szerokości około 20 cm. Gałęzie można usunąć, ale korę należy pozostawić.
2. Suche drewno moczyć w wodzie przez 2 dni, a następnie pozostawić na ten sam czas w ciepłym, wentylowanym pomieszczeniu.
3. Wywierć otwory w przygotowanych kłodach w szachownicę w odległości 10 cm, długości 4 cm i średnicy 0,8 cm.
4. W powstałych otworach włóż pałeczki grzybowe.
5. Owiń polana polietylenem i pozostaw w ciepłym miejscu. Ważne jest, aby zawsze pozostawały wilgotne, dlatego należy podlewać co 2-3 dni.
6. Po uwidocznieniu się białych nitek grzybni na powierzchni kłody należy umieścić w zimnej wodzie, a następnie umieścić pionowo w jasnym i ciepłym pomieszczeniu.

Wniosek

Jeż biały - jadalny grzyb, który ma pozytywny wpływ na organizm. Jednak, jak każdy inny grzyb, zawiera chitynę, która jest ciężkostrawna. Z tego względu nie zaleca się stosowania produktów leśnych osobom z problemami żołądkowo-jelitowymi, a także małym dzieciom, kobietom w ciąży i karmiącym.

Artykuły na ten temat "Jeżyna biała (biaława): zdjęcie i opis, jak gotować, właściwości lecznicze, przepisy"

Grzebień jeżowy: zdjęcie i opis, właściwości lecznicze, jak gotować, przepisy kulinarne

Enoloma ogród (las, jadalny): zdjęcie i opis, jak gotować, przepisy

Grzebień jeżowy: zdjęcie i opis, właściwości lecznicze, jak gotować, przepisy kulinarne

Enoloma ogród (las, jadalny): zdjęcie i opis, jak gotować, przepisy