Enoloma ogród (las, jadalny): zdjęcie i opis, jak gotować, przepisy
Zadowolony
| Nazwa: | Entoloma ogród |
| Nazwa łacińska: | Entoloma clypeatum |
| Typ: | Warunkowo jadalne |
| Synonimy: | Tarczyca Rosovoplastinnik, Entoloma jadalne, tarczyca Entoloma, tarcza Entoloma, Entoloma thornberry, las Entoloma, słodzik, Podbrikosovik, Podzherdelnik |
| Dane techniczne: |
|
| Systematyka: |
|
Entoloma garden - grzyb jadalny, który wymaga wstępnej obróbki. Ma przyjemny smak, jednak można go pomylić z toksycznymi odpowiednikami, dlatego ważne jest zbadanie cech i struktury jadalnego entoloma.
Jak wygląda grzyb ogrodowy Entoloma?
Grzyb, który jest również nazywany trzmielojadem, borowikiem, tarczycą, tarczycą, leśnym lub tarninowym entolomem, ma dość rozpoznawalny wygląd. Zarówno kapelusz, jak i nóżka grzyba mają charakterystyczne cechy.
Opis czapki
Kształt czapki ogrodowej entoloma zależy od wieku. U młodych spodków jest wypukła, a wraz z wiekiem staje się prosta i wypukło-wklęsła, z małym guzkiem pośrodku. Na zdjęciu entolomy ogrodowej widać, że brzegi czapki są pofalowane i nierówne. Powierzchnia skóry jest jedwabiście włóknista lub gładka i lepka w porze deszczowej.
Młode entolomy ogrodowe mają zwykle białawy kolor, ale z wiekiem stają się różowawe, szarobrązowe, a nawet czerwonawe. Na spodzie czapki znajdują się różowawe cienkie płytki, szerokie i rzadkie.
Opis nogi
Entoloma garden Entoloma Clypeatum może unosić się na nodze nad powierzchnią gleby do 10-12 cm. Średnica nogi może sięgać 2-4 cm, ma kształt cylindryczny i często jest mocno skręcona. U młodych grzybów łodyga jest gęsta i łamliwa, u dorosłych jest pusta, lekko prążkowana w górnej części i pogrubiona poniżej. Kolor łodygi entoloma ogrodowego może się różnić od białawego do lekko różowego lub szarego.
Czy można jeść entoloma ogrodowe, czy nie?
Grzyb spodkowy ma gęstą i włóknistą miazgę o brązowawym lub białym kolorze. Entoloma ogrodowa wydziela słaby mączny aromat, zwykle smakuje świeżo.
Zgodnie z klasyfikacją żywności entoloma należy do warunkowo jadalnych grzybów. Można go zjeść, ale najpierw grzyb należy dokładnie umyć, wyczyścić, a następnie gotować przez około 20 minut.
Jak gotować entoloma ogrodowy
Jadalne entoloma można spożywać gotowane, smażone lub marynowane. Po wstępnym przygotowaniu, polegającym na umyciu i oczyszczeniu grzyba, spodek nadaje się do dalszego użytkowania.
Jak marynować ogród Enoloma?
Popularnym przepisem na entoloma ogrodowy jest marynowanie, które pozwala przygotować go na zimę. Możesz gotować w następujący sposób:
- Najpierw około 3 kg umytych i obranych grzybów gotuje się przez 20 minut.
- Następnie do innego rondla wlej 3 duże łyżki soli, 4 małe łyżki cukru, 15 ziarenek czarnego pieprzu, 8 szt. suszone goździki i kilka liści laurowych.
- Po zagotowaniu mieszanki dodaj gotowane grzyby do przyszłej marynaty i poczekaj, aż ponownie się zagotuje, a następnie gotuj przez kolejne 15 minut pod pokrywką, regularnie mieszając.
Kilka minut przed gotowością wlej 6 dużych łyżek 9% octu stołowego na patelnię, wymieszaj i wkrótce wyłącz ogrzewanie. Entolomy w marynacie wlewa się do przygotowanych wysterylizowanych słoików, nie czekając na schłodzenie, i szczelnie zakręca pokrywkami.
Pieczony Las Entoloma
Z jadalnego grzyba entoloma możesz ugotować smaczną i zdrową pieczeń:
- Małą tuszkę kurczaka ważącą nie więcej niż 1 kg kroi się, myje i kroi na średniej wielkości kawałki.
- Na patelni kurczak jest smażony do połowy, po posoleniu i doprawieniu do smaku.
- Około 400 g cebuli kroi się w półpierścienie, dodaje do mięsa z kurczaka i smaży do uzyskania złotego odcienia.
- Mała porcja entolu z gotowanej pieczarki, ok. 50 g, pokrojona w paski lub kawałki i również smażona przez 20 minut.
- Na osobnej patelni upraż 50 g orzechów włoskich, a następnie posiekaj.
- Umyte i wysuszone 50 g rodzynek.
- Sos śmietanowy do pieczeni przygotowuje się w rondlu - 15 g masła topi się, miesza z 25 g mąki i smaży, aż pojawi się rozpoznawalny aromat prażonych orzechów.
- Ciągle mieszając mąkę, dodaj do niej 400 g kwaśnej śmietany.
Po przygotowaniu wszystkich składników pieczeni pozostaje ułożenie ich w ceramicznych doniczkach. Wszystkie składniki zalewamy gorącym sosem śmietanowym i wysyłamy na 25 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C.
Przepis na solenie ogrodu Entoloma
Produkt doskonale nadaje się do przygotowania smacznych i zdrowych marynat. Przepis na grzyb ogrodowy entoloma jest bardzo prosty:
- Świeże grzyby są myte, czyszczone i gotowane w osolonej wodzie 2 razy z rzędu.
- Następnie entoloma jest ponownie myta, napełniana czystą wodą i ponownie podpalana.
- Pieczarki gotowane przez godzinę.
- Gęste warstwy umieszcza się w sterylnym słoiku, każdą warstwę obficie posypując solą.
Oprócz soli do entolomu należy dodać posiekany czosnek i świeże nasiona kopru. Następnie słoik jest zamykany, pokrywka jest dociskana do góry z uciskiem, a grzyby są wkładane do lodówki na dwa dni.
Gdzie i jak rośnie
Entoloma ogrodowa to grzyb, który jest szczególnie powszechny w północnych regionach Rosji, w tym w regionie Leningradu. Zwykle rośnie w lasach mieszanych i liściastych, tworzy symbiozę z dębami, brzozami i jarzębiną. Grzyby można zobaczyć na łąkach i przy drogach, na trawnikach iw ogrodach.
Często spotykany w domkach letniskowych pod drzewami owocowymi i krzewami - jabłoniami i gruszami, głóg i tarnina, obok róż. To jest powód nazwy entoloma - ogród. Zwykle grzyb rośnie w grupach i jest dość duży.
Bliźniaki i ich różnice
Entoloma ogrodowa ma kilka bliźniaków, nie tylko jadalnych, ale także szczerze trujących. Musisz wiedzieć, jak wyglądają, aby przypadkowo nie zjeść toksycznego grzyba i dokładnie przestudiować zdjęcie grzyba entoloma ogrodowego.
Bladobrązowy entoloma
Ten grzyb jadalny należy do tego samego rodzaju co odmiana ogrodowa, dlatego ma podobną budowę kapelusza i łodygi. Różni się od entoloma leśnego kolorem, odcień grzyba jest zwykle brązowo-szary lub brązowo-zielonkawy, a noga jest błyszcząca i biała.
Cyna entoloma
Ta odmiana należy do kategorii grzybów trujących, dlatego szczególnie ważne jest, aby nie mylić jej z entolomą ogrodową. Trujący grzyb ma owocnik o podobnej budowie, ale jego kapelusz jest bardzo duży, do 20 cm średnicy. Cyna entoloma wyróżnia się jasnym odcieniem czapki, kremowo-szarym lub złamanej bieli oraz pogrubioną nogą w kształcie maczugi o średnicy do 3 cm.
Charakterystyczną cechą trującego entoloma ogrodowego jest lekki nieprzyjemny zapach wydobywający się z miazgi podczas przerwy. Ponadto entoloma cyny nie jest powszechny na północy Rosji.
wiosna entoloma
Ten trujący grzyb jest bardzo podobny do odmiany leśnej, ale różni się małym rozmiarem i ciemniejszym kolorem. Trującego grzyba najłatwiej rozpoznać po czasie jego pojawienia się, rośnie od końca kwietnia do końca maja, czyli w zasadzie owocuje w czasie, gdy entoloma ogrodowego nie można znaleźć na łąkach i ogrody jeszcze.
Ogród rzędowy Maj
Ten jadalny grzyb rośnie w tym samym czasie co entoloma i nieco go przypomina białawo-beżowym kolorem i nierównym wypukłym kapeluszem. Jednak rząd ogrodowy i entoloma są bardzo różne, odnoga rzędu jest grubsza i nieskręcona, a płytki na spodzie są białe lub kremowe.
Jak odróżnić ogród Enoloma od trującego
Odmiany entoloma są bardzo podobne pod względem struktury i koloru, czasami nawet doświadczonemu grzybiarzowi może być trudno je odróżnić. Musisz skupić się na następujących znakach:
- Jadalny entoloma ogrodowy rośnie masowo zwykle wczesnym latem. Jeśli grzyb zostanie znaleziony w środku wiosny lub bliżej jesieni, najprawdopodobniej jest to odmiana trująca.
- Większość trujących entoli ma wyczuwalny nieprzyjemny zapach, podczas gdy jadalny grzyb ma mdły, niewyraźny zapach.
Wniosek
Ogród Enoloma nadaje się do jedzenia, ale wymaga przetworzenia i odpowiedniego przygotowania. Bardzo ważne jest, aby móc odróżnić go od trujących odpowiedników, w przeciwnym razie szkoda dla zdrowia może być bardzo poważna.
