Mówcy: jak gotować, opis, zdjęcie, smak

Mówcy są powszechnym rodzajem grzybów, obejmującym zarówno jadalne, jak i trujące okazy. Służą do przyrządzania wielu potraw, dlatego należy je zbierać z wielką starannością. Zdjęcia i opisy grzybów gadających pomogą nie popełnić błędu podczas zbierania.

Gdzie mówcy rosną

Grzyby Talker można znaleźć w prawie wszystkich krajach o klimacie umiarkowanym - Europie Wschodniej i Zachodniej, Chinach, Turcji, USA itp. Żyją w lasach iglastych, a także na polach i łąkach, ale optymalne warunki otaczają drzewa liściaste.

Ten rodzaj grzyba rośnie w gronach, tworząc tzw. „krąg wiedźmy”, gdy grzyby są ułożone wzdłuż średnicy koła z pustą przestrzenią pośrodku.

Jak wyglądają mówcy

Kapelusz tego grzyba jest skromnych rozmiarów - jego średnica wynosi 4-8 cm, w rzadkich okazach dorasta do 15-20 cm. U młodych wygląda jak półkula, z czasem staje się płaska, au osób starszych może mieć lejek pośrodku.

Powierzchnia kapelusza jest sucha i równa, ma kolor brązowo-szary, ochrowy, beżowy lub brązowo-różowy. Nasycenie kolorów zmniejsza się od środka do krawędzi. Czasami na powierzchni można zobaczyć pozostałości grzybni, przypominające plamy pleśni.

Płytki po wewnętrznej stronie nasadki są zwykle białe. Im starszy grzyb, tym bliższy jest ich odcień żółtego.

Noga różnych typów mówców może mieć wysokość od 4 do 10 cm i średnicę 1-3 cm.

Miąższ młodych okazów jest dość gęsty, ma biały kolor, wraz z wiekiem grzyb staje się bardziej suchy.

Proszek zarodników ma kolor biały lub kremowy.

Rodzaje rozmówców

Do rodzaju należy ponad 250 gatunków grzybów. Na terenie naszego kraju znanych i badanych jest około 60 różnych mówców. Wśród nich można znaleźć zarówno całkowicie jadalne, jak i bardzo trujące. Dlatego konieczne jest dobre rozeznanie, jak wygląda ten lub inny gatunek i czy można go bezpiecznie zbierać. Pomogą w tym zdjęcia jadalnych mówców i ich trujących odpowiedników.

Najczęstsze typy mówców:

1. Bent talker - gatunek jadalny z szerokim kapeluszem, którego wielkość może osiągnąć 18 cm, w kolorze szaro-żółtym. U młodych grzybów kapelusz jest lekko wypukły, u starych ma kształt lejka z wypukłością pośrodku. Talerze są częste, białe. Noga mocna, w kolorze czapki, o wysokości 12-20 cm i grubości do 3 cm. Miąższ biały, u starszych grzybów brązowawy. W górnej części jest mocna i elastyczna, a na nodze jest bardziej porowata i sucha. Taki mówca może rosnąć zarówno pojedynczo, jak i grupowo w postaci dużych kręgów. Można go znaleźć w lasach liściastych i na obrzeżach. Okres zbiorów - od późnego lata do października. Ma trujący podwójny - entoloma, ale w przeciwieństwie do wygiętej govorushki kapelusz entolomy jest płaski, a miąższ ma nieprzyjemny zjełczały zapach.
   
2. Talker szary lub dymny - grzyb jadalny. Kapelusz, podobnie jak w innych odmianach, jest początkowo wypukły, a z czasem staje się nawet z niewielkim zagłębieniem. Kolor czapki jest jasnoszary lub brązowawy. Talerze są częste, białe lub żółte z szarawym odcieniem. Dolna część owocnika mocna, niska, grubości 3-4 cm, biało-szara. Miąższ kapelusza jest mocny i soczysty, a nogi bardziej suche, ma ostry mydlany zapach. Mieszka w lasach liściastych lub iglastych, często w dużych grupach. Okres owocowania - od sierpnia do późnej jesieni.
   Uwaga! Pomimo tego, że wędzonka jest grzybem jadalnym, jego stosowanie bez uprzedniego trawienia przez pół godziny może wywołać zaburzenia odżywiania.

3. Goblet Talker - jadalny grzyb. Jego kapelusz ma kształt filiżanki lub szklanki z wygiętymi na zewnątrz brzegami. Rozmiar kapelusza 5-8 cm, brązowy lub brązowo-szary. Talerze są rzadkie, brązowe. Noga jest pusta, 9-12 cm wysokości. Miąższ grzyba jest wodnisty, białawy. Rośnie w lasach wśród opadłych liści lub igieł. Okres aktywnego wzrostu - sierpień-wrzesień.
   
4. Pomarańczowy mówca (inaczej fałszywa kurka) - jadalny grzyb z kapeluszem w kształcie lejka z zakrzywionymi krawędziami jasnopomarańczowego koloru. Noga również pomarańczowa, gładka, 5-8 cm wysokości. Rosną pojedynczo lub w małych grupach w lasach mieszanych lub iglastych wśród mchów i bezlistnych liści. Okres owocowania trwa od sierpnia do października.
   
5. Mówca końsko-szpotawy - warunkowo jadalny grzyb. Kapelusz u młodych osobników jest kulisty, u bardziej dojrzałych ma kształt lejka, brązowy lub szarobrązowy wielkości 6-8 cm. Talerze są rzadkie, kremowe. Noga ma kształt maczugi, co dało nazwę gatunkowi, włóknista szaro-brązowa, nie większa niż 7-8 cm wysokości. Miąższ cienki, wilgotny, lekko pachnący mąką. Zamieszkuje lasy iglaste lub mieszane, pojedyncze okazy lub kilka sztuk. Okres owocowania trwa od sierpnia do października.
   Uwaga! Grzyb jest warunkowo jadalny, więc przed gotowaniem należy go najpierw ugotować i osuszyć. W połączeniu z alkoholem staje się trujący.

6. Mówca w kształcie lejka lub w kształcie lejka - warunkowo jadalny grzyb, najczęstsza odmiana. Kapelusz jest początkowo płaski z wzniesieniem pośrodku, a gdy rośnie, przybiera formę lejka. Rozmiar czapki nie przekracza 7-8 cm. Zabarwienie żółtawo-brązowy. Płytki tego gatunku są częste, schodzące wzdłuż łodygi. Dolna część owocnika jest cienka, twarda o wysokości 8-10 cm. Grzyb rośnie pojedynczo lub w grupach w lasach na ściółce opadłych liści lub igieł. Okres owocowania - od sierpnia do początku przymrozków. Tylko młode okazy mogą być używane do jedzenia, najpierw gotując je przez co najmniej godzinę.
   
7. Anyżowy lub pachnący gaduła - jadalny, rzadki grzyb. Kapelusz, podobnie jak inni „krewni”, jest początkowo lekko wygięty, a gdy rośnie, przybiera kształt miseczki. Szaro-zielone zabarwienie. Talerze w kolorze białym lub jasnozielonym, przylegające do podłoża. Noga jest szarożółta, rozmiar nie przekracza 6 cm. Miąższ jasnozielony, wodnisty, z wyraźnym zapachem anyżu. Rośnie w lasach mieszanych w kilku kawałkach. Okres owocowania - od późnego lata do października.
   
   Uwaga! Grzyb wymaga obowiązkowego przegotowania, w wyniku czego charakterystyczny anyżowy smak słabnie.
8. Białawy mówca - mały trujący grzyb. Średnica kapelusza nie przekracza 5 cm. Kształt początkowo łukowaty, u dojrzałych grzybów lekko zagłębiony z obniżonymi postrzępionymi krawędziami. Kolor - biały z szarawym odcieniem, powierzchnia jest równa i sucha. Płyty są również w kolorze białym lub szarawym, przylegają. Dolna część owocnika jest cienka, cylindryczna, o wysokości 3-4 cm, koloru białego lub kremowego. Rośnie najczęściej na łąkach lub na obrzeżach lasu. Grzyb jest bardzo trujący ze względu na znaczną zawartość alkaloidu muskarynowego i kategorycznie nie nadaje się do jedzenia.
   
9. Woskowa mówca - trujący grzyb muchomorowy. Kapelusz młodych grzybów jest płaski z guzkiem pośrodku. A z czasem przybiera przygnębiony kształt. Powierzchnia jest gładka, w kolorze jasnoszarym, przy deszczowej pogodzie nabiera ciemniejszego odcienia. Zstępujące talerze, kolor kremowy. Szaro-biała noga ma równy cylindryczny kształt i wysokość do 4-6 cm, miąższ jest gęsty o ostrym zapachu. Gatunek ten rośnie na otwartych obszarach leśnych pojedynczo lub w grupach. Okres wzrostu - od lipca do września. Grzyb jest bardzo trujący i może powodować poważne zatrucia pokarmowe.
   
10. Czerwono-brązowy gaduł - trujący grzyb z lejkowatym kapeluszem o czerwono-brązowym lub czerwonawym odcieniu o średnicy 6-8 cm. Talerze są częste, opadające, kremowe lub żółtawe. Na zdjęciu trującej mówcy widać, że jej noga jest gęsta, jasnoczerwona, wysoka na 4-5 cm. Miąższ cienki i twardy o kwaśnym zapachu. Gatunek ten rośnie w lasach iglastych lub mieszanych od sierpnia do października.
    Uwaga! Wcześniej grzyb należał do gatunków warunkowo jadalnych, później w jego składzie znaleziono muskarynę, która jest substancją toksyczną.

Czy można jeść gaduły?

Rodzaj mówców obejmuje zarówno jadalne, jak i bardzo trujące podgatunki. Ze względu na to, że odróżnienie niejadalnych grzybów gadających od nieszkodliwych może być bardzo trudne, do ich zbierania zaleca się tylko doświadczonych grzybiarzy. Jeśli jest choćby najmniejsza wątpliwość co do jadalności grzyba, lepiej powstrzymać się od jego zbierania.

Jadalne mówce są bardzo pożywne i mają szereg przydatnych właściwości. Czapki młodych grzybów są zwykle używane do jedzenia. Przed głównym przygotowaniem należy je ugotować.

Walory smakowe grzybowego mówcy

Ze względu na wysoką zawartość enzymów świeże gadki mają gorzki smak, dzięki czemu nie są spożywane na świeżo. Po ugotowaniu czapki tracą goryczkę, zachowując przyjemny smak i wyraźny aromat. Nogi tego gatunku są zwykle bez smaku i nie są używane do jedzenia.

Korzyści i szkody dla ciała

Jadalne gadki są cennym źródłem białka oraz szeregu witamin, makro- i mikroelementów (cynk, mangan, miedź), dzięki czemu posiadają wiele przydatnych właściwości:

• promować usuwanie toksyn i toksyn;
• zapobiegać tworzeniu się blaszek cholesterolowych i zakrzepów krwi;
• zmniejszyć ryzyko nowotworów;
• mają właściwości antybakteryjne;
• pomoc w leczeniu chorób układu oddechowego;
• poprawiają pracę przewodu pokarmowego.

Jeśli mówimy o niebezpieczeństwach grzybów, należy pamiętać, że gromadzą one metale ciężkie, więc nie należy ich zbierać w pobliżu przedsiębiorstw lub autostrad. Talkerów nie należy podawać dzieciom poniżej 12 roku życia, kobietom w ciąży i karmiącym. Wszelkie grzyby są produktem ciężkim, dlatego w przypadku chorób przewodu pokarmowego należy je spożywać bardzo ostrożnie.

Zasady odbioru

Najwyższy uzysk rozmówców przypada na okres od sierpnia do września. Trzeba ich szukać w miejscach sprzyjających wzrostowi - w lasach, gdzie jest dużo opadłych liści, igieł i mchu. Częściej rosną w grupach, co znacznie ułatwia ich zebranie.

Jak gotować gadające grzyby

Istnieje wiele przepisów na robienie mówców. Wykorzystywane są do zup, sosów, drugich dań i preparatów na zimę. Zebrane grzyby należy umyć, oczyścić i poddać obróbce cieplnej. Mówcy do gotowania potrzebują co najmniej 30 minut. Powstały bulion jest nalewany. Potem można je już ugotować.

Przepis na zupę mówiącą:

1. Ziemniaki należy obrać, pokroić w kostkę lub paski i wrzucić do wrzącej wody. Dodaj liść laurowy i kilka ziarenek czarnego pieprzu. Gotuj ziemniaki do połowy ugotowane.
2. Podczas gotowania ziemniaków obierz i posiekaj cebulę i marchew. Olej roślinny wlewa się na rozgrzaną patelnię, cebulę wkłada się i trochę smaży, a następnie dodaje się marchewki i ugotowane gadki. Dusić na średnim ogniu przez 10-15 minut, pamiętając o mieszaniu.
3. Usuń liść laurowy z bulionu i dodaj mieszankę z patelni do ziemniaków. Gotuj 10 minut.
4. W osobnym pojemniku wymieszaj trochę mąki z zimną wodą i dokładnie wymieszaj. Otrzymaną mieszaninę wlać do bulionu, mieszając, aby uniknąć grudek. Dodaj sól, przyprawy i posiekane zioła. Gotuj jeszcze przez 5 minut.

Talkery zapiekane z mięsem i ziemniakami:

1. Pokrój wstępnie ugotowane grzyby i ułóż na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem roślinnym.
2. Mięso pokroić na kawałki i lekko ubić, nałożyć pieczarki.
3. Ziemniaki obrać, pokroić w plasterki i nałożyć na mięso.
4. Każda warstwa musi być solona i dodana do smaku, posmarowana kwaśną śmietaną.
5. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 40-45 minut w 180°C.
6. Posyp tartym serem 5 minut przed zakończeniem.

Smażone mówcy:

1. Wstępnie ugotowane i posiekane gadki umieszcza się na rozgrzanej patelni nasmarowanej olejem roślinnym.
2. Dodaj sól, pieprz i przyprawy do smaku.
3. Smażyć na małym ogniu przez 20-25 minut.
4. Dodaj śmietanę i gotuj przez kolejne 5 minut.
5. Posyp świeżymi ziołami.

Jak posolić gaduły na zimę

Na zimę można też solą lub marynatami.

Najpopularniejsza metoda wytrawiania na gorąco:

1. Zebrane grzyby umyć, obrać i gotować przez 30 minut.
2. Gotowane govorushki włożyć do rondla i zalać gorącą czystą wodą, podpalić.
3. Dodaj sól w ilości 200 g na 1 litr wody.
4. Gotuj przez 40 minut.
5. Umów się na rozmowy w bankach.
6. Przygotuj solankę: na 1 litr wody 1 łyżka. ja. sól, ząbek czosnku, koperek i 2-3 ziarna czarnego pieprzu. Gotuj solankę przez 3-5 minut.
7. Zalej grzyby powstałą solanką tak, aby były całkowicie przykryte.
8. Zamknij słoiki i umieść w ciemnym chłodnym miejscu.
9. Po 10 dniach grzyby są gotowe do spożycia.

Wniosek

Zdjęcia i opisy grzybów gadających pomogą odróżnić jadalne okazy od ich trujących odpowiedników. Grzyby te mają wiele przydatnych właściwości i zawierają dużą ilość witamin oraz ważnych mikro i makroelementów. Z nich można ugotować wiele pysznych potraw, w tym przygotowania na zimę.

Artykuły na ten temat "Mówcy: jak gotować, opis, zdjęcie, smak"

Enoloma ogród (las, jadalny): zdjęcie i opis, jak gotować, przepisy

Biały grzyb gnojowy: zdjęcie i opis, jak gotować

Enoloma ogród (las, jadalny): zdjęcie i opis, jak gotować, przepisy

Biały grzyb gnojowy: zdjęcie i opis, jak gotować