Biały grzyb gnojowy: zdjęcie i opis, jak gotować
Zadowolony
| Nazwa: | Biały chrząszcz gnojowy |
| Nazwa łacińska: | Coprinus comatus |
| Typ: | Jadalny |
| Synonimy: | atramentowy grzyb |
| Dane techniczne: |
|
| Systematyka: |
|
Biały grzyb gnojowy ma niestandardowy wygląd i kolor, więc nie ma zgody co do jego jadalności. W niektórych krajach odmiana ta jest chętnie zbierana, zjadana, a nawet uważana za przysmak, w innych klasyfikowana jest jako trująca.
Jak dotąd nie ma dowodów na to, że chrząszcz gnojowy jest toksyczny i niebezpieczny dla zdrowia, a wiele wiadomo o jego dobroczynnych właściwościach. Nie jest trudno znaleźć takie grzyby, rosną w dużych grupach, jednak miłośnicy „cichego polowania” powinni go jak najdokładniej poznać, aby nauczyć się rozpoznawać je po opisie, odróżniać od podobnych gatunków, oraz dowiedzieć się przydatnych i szkodliwych właściwości.
Gdzie rośnie biały grzyb gnojowy
Biały chrząszcz gnojowy (inna nazwa to koprinus lub atrament) jest szeroko rozpowszechniony w całej Eurazji, Ameryce Północnej, Australii i niektórych częściach Afryki. Nazywana jest „miejską”, ponieważ w lesie gatunek ten występuje tylko na dobrze oświetlonych brzegach, polanach niezacienionych przez drzewa. Rośnie w parkach, na wysypiskach śmieci, na stadionach, na placach zabaw, wzdłuż autostrad, w pobliżu rzek i jezior. W wybranych miejscach pojawia się w dużych grupach - 20 - 40 sztuk.
Najlepsza do wzrostu gleba jest luźna, bogata w materię organiczną, dlatego pastwiska, ogródki warzywne, sady i wysypiska śmieci mogą często stać się miejscem zbioru grzybów. Białe chrząszcze gnojowe saprofity, ponieważ żywią się substancjami zawartymi w próchnicy, zgniłym drewnie lub oborniku. Lubi wilgoć, pojawia się w deszczową pogodę, szybko rośnie, żyje zaledwie kilka godzin, w tym czasie dojrzewa i rozkłada się pod wpływem własnych enzymów, stając się pożywieniem dla nowych grzybów.
Okres zbiorów rozpoczyna się w maju, a kończy wraz z nadejściem pierwszych przymrozków w październiku.
Jak wygląda biały chrząszcz gnojowy
Chrząszcz gnojowy jest najbardziej rozpoznawalnym grzybem swojego rodzaju i najbardziej nadaje się do celów kulinarnych.
Ze względu na swój oryginalny wygląd niezwykle trudno go pomylić z jakimkolwiek innym.
Sądząc po zdjęciu, chrząszcz gnojowy po urodzeniu ma podłużny kapelusz, jajowaty lub wrzecionowaty, o wysokości od 5 do 12 cm i średnicy od 5 do 10 cm. Gdy rośnie, jego krawędzie odsuwają się od łodygi, kształt zmienia się na dzwonowaty. Stare grzyby mają kapelusz o zwykłym kształcie: półkulisty, lekko wypukły, z ciemnym guzkiem pośrodku.
Początkowo chrząszcz gnojowy jest biały, później brzegi kapelusza ciemnieją, najpierw stają się szare, a następnie całkowicie czarne.
Powierzchnia pokryta jest łuskami, przez co wygląda na „kudłatą”. Miąższ młodego grzyba jest miękki i biały, bez smaku i zapachu, u starego staje się lepki i czarny.
Często znajdują się talerze pod czapką, mają duże rozmiary. Najpierw są białe, potem różowe, a na końcu czarne, jak cała czapka, lepka. Z tego powodu grzyb ma drugie imię - atrament.
Noga białego chrząszcza gnojowego ma małą średnicę - około 2 cm, ale znaczną długość - od 10 do 35 cm. Kształt - regularny, cylindryczny, z pogrubieniem w postaci cebuli w dolnej części, wewnątrz - wydrążony, na zewnątrz - włóknisty. Barwa łodygi przez całe życie grzyba jest biała. Jest na nim ruchomy pierścień, który wraz z czapką z czasem zmienia kolor na czarny.
Więcej o tym, jak wygląda i gdzie rośnie - w przydatnym filmie:
Biały żuk gnojowy jadalny czy nie
Zgodnie z jego cechami, biały chrząszcz gnojowy należy do warunkowo jadalnych grzybów czwartej kategorii. Skład chemiczny 100 g produktu obejmuje:
- białka - 3,09 g;
- tłuszcze - 0,34 g;
- węglowodany - 3,26 g;
- błonnik - 1 g.
100 g miąższu zawiera nie więcej niż 22 kcal.
Stosunek do czwartej kategorii tłumaczy się tym, że biały chrząszcz gnojowy jest podobny do trującego, ma niewielkie rozmiary, ma kruchość i nie jest zbyt popularny wśród grzybiarzy.
Młode owocniki białego chrząszcza gnojowego są bezpieczne dla zdrowia, a kapelusz jest jajowaty i biały. Gdy tylko grzyby wejdą w fazę samotrawienia i zaczną ciemnieć, nie należy ich jeść. W tym momencie wyglądają wyjątkowo nieatrakcyjnie, co jest jednocześnie sygnałem, aby nie używać produktu. Nawet zebrane i zamrożone młode owocniki w swojej surowej postaci są zdolne do samorozkładu.
W literaturze specjalistycznej znajduje się kilka wskazówek dotyczących stosowania coprinus, a wśród nich:
- nie zaleca się mieszania tego gatunku z innymi podczas przetwarzania;
- zbierać grzyby na wysypiskach, wysypiskach śmieci, w pobliżu dróg, w pobliżu przedsiębiorstw przemysłowych;
- używaj produktu razem z alkoholem.
Walory smakowe
Jadalność i smak białego żuka gnojowego nie są postrzegane w ten sam sposób w różnych regionach. Niektórzy uważają go za trujący, więc nigdy go nie zbierają, inni uważają to za przysmak.
Fani tego egzotycznego grzyba nigdy nie pozostają bez ofiar, ponieważ woli rosnąć w dużej firmie. Koprinus służy do nadzień ciast, zup, przekąsek, konserw. Eksperci uważają, że nie jest trudno ugotować białego żuka gnojowego i zauważyć jego wspaniały smak w postaci solonej, gotowanej lub smażonej.
Zbierane są tylko młode białe owocniki, na ich przetwarzanie podaje się nie więcej niż dwie godziny, aby nie rozpoczął się proces autolizy (samotrawienia).
Korzyści i szkody wynikające z białego chrząszcza gnojowego
Przydatne właściwości chrząszczy białych oraz przeciwwskazania do stosowania związane są ze składem chemicznym produktu, w tym:
- witaminy z grupy B, D1, D2, K1, E;
- minerały – cynk, wapń, sód, fosfor, selen, żelazo, miedź, potas;
- aminokwasy;
- fruktoza;
- glukoza;
- kopryn;
- kwasy (nikotynowy, foliowy, pantotenowy);
- nasycone kwasy tłuszczowe;
- trypsyna;
- maltaza;
- tyrozyna i histydyna.
Ze względu na tak bogaty skład chemiczny chrząszcz gnojowy polecany jest do stosowania w wielu chorobach:
- cukrzyca - ze względu na efekt hipoglikemiczny;
- gruczolak prostaty;
- obniżona odporność;
- hemoroidy i zaparcia - jako środek znieczulający;
- powolne trawienie;
- choroby stawów;
- patologie sercowo-naczyniowe - jako profilaktyka;
- alkoholizm.
Do leczenia stosuje się proszki lub ekstrakty.
Preparaty na bazie grzybów służą do zwalczania alkoholizmu. Skład produktu zawiera koprynę – substancję zapobiegającą rozkładowi alkoholu w organizmie człowieka. Jego działanie objawia się zatruciem osoby nierozłożonymi produktami alkoholowymi z charakterystycznymi objawami towarzyszącymi:
- mdłości;
- zaczerwienienie skóry;
- wymioty;
- silne pragnienie;
- zaburzenia widzenia;
- gorąco mi;
- zwiększone tętno.
Te objawy utrzymują się przez trzy dni. W wyniku stosowania leku z kopryną podczas upijania się rozwija się uporczywa niechęć i odrzucenie alkoholu.
Należy pamiętać, że białe chrząszcze gnojowe łatwo wchłaniają z gleby szkodliwe substancje, w tym metale ciężkie. Z tego powodu należy zachować ostrożność przy wyborze miejsc ich zbierania.
Fałszywe dublety
Biały chrząszcz gnojowy ma wyjątkowy wygląd, dzięki czemu nie można pomylić tego przedstawiciela z innymi grzybami, dlatego z definicji nie ma bliźniaków. Niektóre gatunki są do niego najbardziej podobne.
Migotanie żuka gnojowego
Grzyb ma jajowaty kapelusz o średnicy około 4 cm, z rowkami. Ma kolor szarobrązowy, pokryty jest łuskami. Noga - cienka, pusta, delikatna. Rośnie odmiana na spróchniałym drewnie. Należy do kategorii warunkowo jadalnej.
chrząszcz gnojowy wierzby
Jego kapelusz jest białawy, jajowaty, bruzdy na powierzchni są wyraźniejsze niż u lśniącego żuka gnojowego. Krawędź jest nierówna, noga cienka, biała, gładka, w środku pusta. Gatunek ten rośnie wszędzie, od maja do października. Niejadalna odmiana.
żywiczny chrząszcz gnojowy
Grzyb ma dużą czapkę w kształcie jajka z łuskami, która później przybiera kształt dzwonka. Noga - długa (do 20 cm) pusta, lekka, z lekkim nalotem. Ma nieprzyjemny zapach. Odmiana nie jest zjadana.
żuk gnojowy
Grzyb ma żółtawą zamkniętą czapkę, która później staje się jaśniejsza i otwiera się. Na jego powierzchni są zmarszczki. Noga - cienka, gładka, lekka, delikatna, często nie wytrzymuje ciężaru kapelusza, łamie się, a potem chrząszcz gnojowy ginie. Żywotność grzyba wynosi około jednego dnia. Odnosi się do gatunków niejadalnych.
Szary żuk gnojowy
Posiada jajowaty kapelusz w kolorze szarobrązowym, z wyczuwalnym włóknieniem, pokryty łuskami. Płyty są szarawe, później ciemnieją i zamazują się atramentem. Proszek z zarodnikami - czarny. Noga - biała, pusta, ok 15 cm długości. Brak jej pierścionka. Warunkowo jadalny widok.
Zasady odbioru
Chociaż biały chrząszcz gnojowy nie ma groźnych odpowiedników, przy zbieraniu grzybów należy zachować ostrożność. Wymaga to wdrożenia szeregu zasad bezpieczeństwa:
- dowiedz się, jak wygląda grzyb na różnych etapach rozwoju;
- nie zbieraj go na składowiskach, gdzie możliwe jest nagromadzenie substancji toksycznych;
- weź tylko młode owocniki z białymi płytkami, bez oznak rozpoczętego procesu autolizy;
- w domu natychmiast posortuj i usuń okazy z różowawymi płytkami;
- recykling w ciągu 2 godzin. po odbiorze.
Jak gotować chrząszcza gnojowego
Pomimo dziwnego wyglądu owocników, właściwości gastronomiczne produktu są dość wysokie. Istnieje wiele przepisów na białego żuka gnojowego, które można wykorzystać do przygotowania sosów, przystawek, pierwszych dań, marynat i marynat.
Pstrąg z grzybami
Plastry chrząszczy gnojowych smażone są na oleju z drobno posiekanym czosnkiem. Na patelnię wlewa się kieliszek białego wina i dusi przez około pół godziny pod pokrywką, po czym do smaku dodaje się sól i pieprz. ½ szklanki śmietany i smażone plastry pstrąga włożyć do gotowych grzybów. Danie podawane do stołu z zieleniną i młodymi ziemniakami.
Zupa z żukami gnojowymi
Do wrzącej wody wsyp 60 g kaszy jaglanej i drobno posiekaną cebulę (1 głowa). Gotuj, aż płatki będą w połowie ugotowane. Dodaj ziemniaki (400 g), pokrój w paski i gotuj, aż będą całkowicie ugotowane. Przed końcem gotowania ułożyć kawałki marynowanych białych żuków gnojowych (400 g), doprawić olejem roślinnym (2 łyżki stołowe. ja.), posolić i gotować przez 10 minut.
Receptury białego żuka gnojowego wyróżniają się różnorodnością, łatwością wykonania, kombinacją różnych produktów oraz ciekawym bogatym smakiem. Najważniejsze w tym samym czasie jest posiadanie wysokiej jakości grzybów, zbieranych i przetwarzanych zgodnie ze wszystkimi zasadami.
Wniosek
Chrząszcz gnojowy ma dziwny wygląd i zupełnie nieapetyczną nazwę. Niemniej jednak przy odpowiednim zebraniu i przygotowaniu można uzyskać nie tylko smaczne, ale i zdrowe potrawy.
W wielu krajach odmiana ta jest uważana za przysmak i jest uprawiana na skalę przemysłową. Wśród naszych grzybiarzy nie zyskała jeszcze dużej popularności, ale wielbiciele produktu zwracają uwagę na jego doskonały smak.
