Czy moczyć borowiki?
Zadowolony
Wśród zbieranych do spożycia przez ludzi szczególne miejsce zajmuje pieczarka biała, zwana też borowikiem. Oprócz atrakcyjnego wyglądu ten przedstawiciel królestwa grzybów ma niesamowite walory kulinarne. Ale w praktyce wielu szefów kuchni nie wie, jak prawidłowo gotować grzyby. Jednak moczenie suszonych borowików jest zawsze istotne w procesie ich przygotowania przed obróbką cieplną.
Moczenie suszonych grzybów to obowiązkowy proces przed ich ugotowaniem
Czy trzeba moczyć borowiki?
Przed gotowaniem każdy rodzaj owoców leśnych wymaga pewnych działań w celu ich wstępnego przygotowania. Należą do nich czyszczenie i mycie, ale proces moczenia nie jest konieczny dla wszystkich rodzajów, a tylko dla tych, które mają goryczkę. Ale ponieważ borowik dobrze smakuje i nie jest gorzki, nie trzeba go również wstępnie namoczyć na świeżo. Wręcz przeciwnie, nadmiar płynu może pogorszyć jakość świeżo zebranych grzybów, czyniąc je luźnymi i nasyconymi wilgocią.
Ale suszone borowiki trzeba namoczyć. Warto jednak zauważyć, że jakość końcowego dania po jego przygotowaniu nadal będzie zależeć od tej procedury. Dlatego ważne jest, aby prawidłowo przeprowadzić proces namaczania, aby w jak największym stopniu zachować wartości odżywcze.
Niektórzy zalecają moczenie wysuszonego produktu tylko do smażenia lub duszenia. Ale przed gotowaniem, według niektórych recenzji, ta procedura nie jest wymagana, ponieważ suche owocniki zregenerują się po kontakcie z gorącą wodą podczas gotowania. W rzeczywistości, moczenie przed gotowaniem jest nadal konieczne, co sprawi, że owocniki będą bardziej delikatne w teksturze.
Jak moczyć białe grzyby
Istnieją pewne zasady przygotowania grzybów do ich późniejszego przygotowania, które obejmują również wstępne moczenie. Ale sam proces będzie bezpośrednio zależał od rodzaju użytych surowców. Na przykład świeże borowiki nie wymagają moczenia lub ta procedura jest wykonywana w określonych warunkach. Ale wysuszony produkt wymaga moczenia, ale ma również swoje własne cechy.
Jak moczyć suszone borowiki
Suszone borowiki koniecznie wymagają wstępnego namoczenia, aby owocniki zostały nasycone wilgocią i przywrócone. Aby to zrobić, są sortowane, usuwając nadmiar gruzu, a następnie myte pod bieżącą wodą. Po tych manipulacjach możesz przejść bezpośrednio do moczenia.
Suszony produkt zalać tylko zimną wodą (może być w temperaturze pokojowej). Nie używaj gorącego płynu, zwłaszcza wrzącej wody, ponieważ wpłynie to na smak. Niektórzy szefowie kuchni zalecają moczenie suszonych borowików w mleku, ale w rzeczywistości tego rodzaju procedura nie tylko nie wpływa na smak, ale może nawet niekorzystnie wpłynąć na jakość produktu. W końcu białko mleka może powodować wzrost patogennej flory, która utrzymuje się w fałdach suszonych owocników, zwłaszcza jeśli moczenie w mleku trwa dłużej niż dwie godziny.
Podczas moczenia suszone grzyby pęcznieją i powiększają się kilkakrotnie
Naczynia, aby namoczyć suche borowiki, lepiej użyć plastiku emaliowanego, szklanego lub spożywczego. W żadnym wypadku nie należy moczyć w aluminiowym pojemniku, ponieważ może wystąpić proces utleniania.
Po namoczeniu suszonych grzybów wodę należy spuścić. W żadnym wypadku nie powinien być używany do gotowania potraw lub sosów, ponieważ zawiera wszystkie substancje, które nagromadziły się w owocnikach. Piasek i brud również osadzają się, ponieważ w większości przypadków nie są myte przed wyschnięciem.
Pod koniec moczenia pożądane jest również gotowanie, niezależnie od późniejszego przygotowania (smażenia, duszenia). Gotowanie należy przeprowadzać w niesolonej wodzie na małym ogniu przez 10 minut po zagotowaniu. Podczas gotowania owocniki powiększą się jeszcze bardziej, wyparują.
Odwar lepiej też nie używać, ale odsączyć
Jak moczyć świeże borowiki?
Nie zaleca się moczenia świeżych borowików przed gotowaniem, ponieważ woda niekorzystnie wpływa na strukturę owocnika: staje się wodnista, krucha i bez smaku. Mimo to tę procedurę można wykonać, jeśli plon został zebrany natychmiast po deszczu lub przy deszczowej pogodzie. Następnie konieczne jest moczenie, aby usunąć nadmiar brudu, piasku, przylegających liści i różnych owadów, które mogłyby wpełzać pod czapkę.
Świeże borowiki moczy się w osolonej wodzie przez 15 minut. Sól sprzyja dokładniejszemu oczyszczaniu drobnych ziaren piasku i owadów. Aby uzyskać wydajność, należy ją przyjmować w tempie 0,5 st. ja. na 500 ml wody. Następnie natychmiast spłucz pod bieżącą wodą, a następnie przystąp bezpośrednio do gotowania.
Namoczone grzyby nie nadają się do późniejszego suszenia
Jak długo moczyć borowiki
Czas namaczania suchego produktu może się różnić w zależności od sposobu suszenia i przygotowania. Na przykład moczenie suszonych borowików przygotowanych naturalnie (na powietrzu) zajmie około 40-60 minut. Natomiast w przypadku obróbki w piecu pod wpływem wysokich temperatur owocniki stają się sztywne i dużo bardziej suche, przez co wymagają dłuższego namaczania. Z okresowymi kontrolami zajmie to do czterech godzin. Jeśli stało się zauważalne, że grzyby powiększyły się i stały się spuchnięte i miękkie w dotyku, są gotowe do dalszego użycia.
Wpływa również na czas namaczania i sposób późniejszego przygotowania. Suszony produkt do smażenia lub duszenia moczyć dłużej niż do gotowania zupy.
Niektóre gospodynie domowe moczą przez noc, ale nie jest to całkowicie poprawne, ponieważ długotrwałe przebywanie w wodzie może spowodować utratę smaku i aromatu.
Wniosek
Moczenie suszonych borowików jest obowiązkową procedurą, ponieważ pozwala na zmiękczenie i delikatność produktu. Ale jeśli z jakiegoś powodu niemożliwe jest namoczenie suchych owocników, to poddaje się je gotowaniu w kilku etapach, stale opróżniając bulion.
