Jak czyścić i moczyć gołąbki?
Zadowolony
| Nazwa: | Russula |
| Typ: | Jadalny |
Zbieranie grzybów to bardzo ekscytujące zajęcie zarówno dla amatorów, jak i zapalonych grzybiarzy. Grzyby są nie tylko smaczne, ale także przydatne jako źródło białka: dietetycy żartobliwie nazywają je „mięsem leśnym”, którego jednym z najbardziej znanych gatunków jest russula. Są wszechobecne i łatwe do zebrania. Są smażone, gotowane, solone, marynowane. Ale nie wszyscy wiedzą, czy russula trzeba wyczyścić i jak zrobić to poprawnie, aby pozostały nienaruszone i nie rozpadły się.
Jak przetwarzać russula po zbiorach
Russula, podobnie jak wszystkie inne grzyby, jest produktem łatwo psującym się, a po zbiorze należy je szybko wyczyścić. Jeśli nie zastosujesz się do tej zasady, rozpoczną się w nich procesy rozkładu związków białkowych i powstawania substancji toksycznych.
Zebraną gołąbkę bezpośrednio po zbiorze należy poddać wstępnej obróbce - oczyszczoną z gruzu, brudu, mchu i dobrze wypłukać przed gotowaniem. Metody czyszczenia gołąbków będą zależeć od ich stanu i miejsca wzrostu. Jeśli zostały zebrane w mchu lub trawie, robaki wystarczy usunąć, resztę - lekko zeskrobać czapkę i dokładnie spłukać wodą. Jeśli gołąbek został znaleziony na piaszczystych terenach, należy najpierw oczyścić nogi z ziemi i piasku, następnie odciąć krawędzie i dopiero wtedy spłukać.
Jak myć grzyby russula
Płukanie pomoże dokładnie oczyścić grzyby z różnych zanieczyszczeń. Russula jest bardzo krucha i delikatna. Jeśli nie obchodzisz się z nimi wystarczająco ostrożnie, dosłownie rozpadną się w twoich rękach. Aby temu zapobiec, po ich zebraniu należy je wyczyścić, umieszczając je w dużym, przestronnym pojemniku wypełnionym wodą. Część brudu unosi się lub osiada na dnie. Po chwili wodę należy zmienić. Moczenie powtarza się, aż wszystkie grzyby zostaną całkowicie oczyszczone.
Czapki pokryte są lepką folią, która może zbierać dużo szczątków leśnych. Aby się go pozbyć, po namoczeniu grzyby umieszcza się pod strumieniem czystej wody. Pomoże to oczyścić je z przylegającego brudu, liści i źdźbeł trawy.
Czyszczenie Russula
Czyszczenie russula nie różni się od czyszczenia innych grzybów. A powinno zacząć się już na etapie zbierania. Zajmie to trochę czasu. Duże gołąbki, w przeciwieństwie do małych, należy dokładniej czyścić. Musisz zwracać uwagę nie tylko na nogi, ale także na czapki. Musisz to zrobić poprawnie, wykonując określoną sekwencję czynności.
Czy muszę oczyścić russula z filmu i skóry?
Małe grzyby można jeść bez zdejmowania folii i skórki. Nie wpłynie to na smak gotowego dania. Duże instancje zalecają wyczyszczenie tych elementów. Podczas gotowania, solenia lub duszenia, film i skórka stają się bardzo gorzkie.
Nie jest łatwo zdjąć folię z czapki, ale czasem lepiej ją zostawić. Folia zachowuje integralność grzybów i nie pozwala na ich rozpadanie się podczas gotowania. Ale to ona jest przyczyną tego, że po ugotowaniu w naczyniach grzybowych pojawia się gorycz, którą można wyeliminować, jeśli woda, w której przeprowadzono moczenie, zostanie spuszczona, wlana do nowej i gotowana przez 20 minut.
Po co czyścić czapki russula
Wszechobecność grzybów sprawia, że bez odpowiedniego czyszczenia i przetwarzania są one niebezpieczne dla zdrowia człowieka. Folia pokrywająca czapki niczym gąbka pochłania wszystkie szkodliwe substancje z otoczenia. Chemikalia, spaliny są skoncentrowane w dużych ilościach w grzybach. Dlatego przed rozpoczęciem gotowania, aby zachować środki ostrożności, należy zdjąć folię z russula.
Ponadto nie zaleca się zbierania starych russula. Łatwo je rozpoznać po kolorze miąższu, w nieodpowiednich do jedzenia grzybach staje się żółty. Nawet jeśli na zewnątrz taki egzemplarz wygląda na całość i moc, nie warto go zbierać.
Jak prawidłowo czyścić grzyby russula
Aby prawidłowo wyczyścić russula, aby się nie złamały, należy wykonać kilka prostych kroków:
- Do czyszczenia grzybów potrzebny będzie nóż, papierowe serwetki i durszlak.
- Konieczne jest odcięcie końcówek nóg i oczyszczenie ich z przylegającego piasku i ziemi.
- Jeśli na rozcięciu nogi widoczne są korytarze robaków, takie grzyby należy natychmiast wyrzucić.
- Zaciemnione obszary należy wyciąć.
- Aby wyczyścić zaschnięte szczątki leśne, wystarczy lekko zeskrobać je nożem. Brud często gromadzi się w warstwie rurkowej, dlatego ważne jest również szybkie i dokładne czyszczenie nożem.
- Po każdym grzybie wytrzyj suchą szmatką, która usunie pozostałe drobne zanieczyszczenia i usunie nadmiar wilgoci.
- Zdejmij folię z czapki nożem i obierz russula ze skóry, przesuwając się w kierunku od brzegów do środka. Nie martw się, jeśli jakaś część może pozostać w środku. Ale czapki w kolorze czerwonym i jasnoniebieskim należy całkowicie wyczyścić. Mają wysoką goryczkę.
- Umieścić w durszlaku i dobrze spłukać pod bieżącą zimną wodą.
Moczenie Russula
Jednym z punktów przetwarzania i czyszczenia dużych russula po zbiorze jest ich moczenie. Procedura jest prosta i nie wymaga specjalnych zabiegów. Ale tak przetworzone dary lasu można bezpiecznie wykorzystać do gotowania. Usunie się z nich wszelka gorycz, a także wszelkie owady chowające się w najgłębszych partiach blaszkowatych kapeluszy.
Czy trzeba moczyć russula?
W zależności od tego, jak russula będzie przygotowywana w przyszłości, podejmuje się decyzję o konieczności ich namoczenia. Przed smażeniem wszystkie pieczarki należy namoczyć i ugotować, gdyż istnieje duże prawdopodobieństwo zatrucia. Przed gotowaniem russula po prostu dokładnie spłucz i umyj pod bieżącą zimną wodą. Pieczarek przeznaczonych do suszenia nie należy moczyć. Czyści się je suchą szczotką.
Moczenie grzybów zajmuje dużo czasu. Jeśli nie jest to możliwe, zaleca się przed gotowaniem ugotować je w osolonej wodzie.
Jak moczyć russula
W celu oczyszczenia i namoczenia grzybów konieczne jest przygotowanie specjalnego roztworu soli z następujących składników:
- 1 godzina. ja. Sól;
- 1/3 godz. ja. kwas cytrynowy;
- 1 litr wody.
W końcu wszystko połącz, dokładnie wymieszaj i zalej powstałą kompozycją grzyby oczyszczone z resztek. W ciągu dnia roztwór soli należy zmieniać trzy razy.
Ile moczyć russula
W przypadku marynowania grzybów czas moczenia wynosi zwykle 10-12 godzin. To wystarczy, aby usunąć gorycz i oczyścić owady.
Jeśli grzyby są zbierane do późniejszego smażenia, czas moczenia można skrócić do 30 - 60 minut. W tym czasie będą miały czas na zmoczenie i oczyszczenie z drobinek i źdźbeł trawy, a dalsza obróbka termiczna zneutralizuje smak goryczy.
Pomocne wskazówki
Aby zebrane gołąbki zachowały swoją integralność i zachwycały bogatym smakiem grzybów po ugotowaniu, należy postępować zgodnie z radami doświadczonych grzybiarzy oraz odpowiednio je wyczyścić i przetworzyć:
- Jeśli gołąbek nie może być przetworzony i oczyszczony natychmiast po zebraniu, należy je posortować, wyrzucić, w którym znajdują się ślady robaków, a resztę ułożyć w jednym rzędzie i umieścić w chłodnym miejscu. Dzięki temu będą świeże przez wiele godzin.
- Russula bardzo szybko się psuje, dlatego ich oczyszczenie i przetworzenie nie powinno zająć więcej niż 5 godzin.
- Aby gołąbki nie kruszyły się w dłoniach podczas procesu czyszczenia, zaleca się umieszczenie ich we wrzącej wodzie na 15 minut przed rozpoczęciem przetwarzania. To da im elastyczność i gęstość.
- Aby skrócić czas sprzątania domu, liście i duże zanieczyszczenia należy usunąć z nóg i czapek jeszcze w lesie.
- Pokrojone na pół pieczarki pomogą określić obecność robaków na miejscu. Nie należy ich składać razem z resztą, a tym bardziej nosić do domu.
- Nakładki na płytki są łatwe do czyszczenia za pomocą miękkiej szczoteczki do zębów. Delikatnie usunie gruz ze wszystkich fałd, nie niszcząc samego grzyba.
Te proste wskazówki pomogą Ci właściwie wyczyścić gołąbki, zachowując ich kształt, świeżość, przydatne właściwości i smak.
Wniosek
Czyszczenie gołąbków nie jest tak interesujące jak zbieranie. Ale jeśli będziesz przestrzegać pewnych zasad, proces ten będzie skuteczny, nie zajmie dużo czasu i wysiłku, a przyszłe potrawy z grzybów ochroni przed obecnością owadów lub smakiem piasku na zębach.
