Jak gotować grzyby rzędowe i ile moczyć
Zadowolony
| Nazwa: | Riadówka |
| Typ: | Jadalny |
Ryadovki to dość duża rodzina pieczarek, łącząca wiele gatunków. Doświadczeni zbieracze grzybów mogą je łatwo odróżnić, ale wielu po prostu nie bierze takich grzybów, uważając je za muchomory. Jest to dalekie od przypadku, wśród przedstawicieli tej rodziny jest wiele gatunków jadalnych. Jednak w przeciwieństwie do innych pieczarek, które są solone bez obróbki cieplnej, konieczne jest gotowanie rzędów.
Jak czyścić pieczarki rzędowe
Rzędy rosną w dużych koloniach, ułożonych w paski lub koła. Dlatego zwykle zbiera się je szybko, nie bardzo dbając o czystość. W rezultacie zebrane w domu grzyby trzeba posortować, oczyścić je z przylegających gruzu. Najwygodniej jest to zrobić krótkim nożem, ponieważ wraz z czyszczeniem trzeba przeciąć dolną część nogi.
Jeśli grzyby zdążyły wyschnąć, ich czyszczenie staje się znacznie trudniejsze. Przywierające szczątki wysychają na skórze, a ich usunięcie staje się niemożliwe bez uszkodzenia owocnika. W takim przypadku można wstępnie namoczyć zebrany plon w zimnej wodzie przez pół godziny, a następnie spłukać pod bieżącą wodą.
Czy muszę moczyć rzędy?
Moczenie pieczarek to dość długi proces, ale w przypadku rzędów niezbędny. Pozwala pozbyć się goryczy w smaku, a także usunąć charakterystyczny dla tych grzybów pudrowy smak.
W celu namoczenia nalewa się je zimną wodą i przechowuje przez pewien czas.
Ile moczyć rzędy
Rzędy trzyma się w zimnej wodzie do trzech dni. W takim przypadku wodę należy wymieniać co najmniej 2 razy dziennie. Jeśli w pobliżu domu płynie czysta rzeka lub strumień, to w stawie można umieścić kosz z zebranymi grzybami. Bieżąca woda szybko i skutecznie umyje grzyby, dokładnie tak było w dawnych czasach.
Krótki film o tym, jak prawidłowo czyścić i moczyć rzędy:
Jak długo gotować grzyby rzędowe
Gotowanie - jeden z rodzajów obróbki cieplnej grzybów. Podczas procesu gotowania do bulionu przechodzą nie tylko szkodliwe, ale także aromatyczne substancje, które nadają gotowemu daniu charakterystyczny smak i aromat. Jeśli robisz to zbyt długo, pogarsza się nie tylko smak, ale także wygląd grzybów. Dlatego gotowanie rzędów zajmuje trochę czasu.
Ile gotować pieczarki przed smażeniem
Przed przystąpieniem do smażenia rzędów należy je dokładnie umyć i namoczyć. Następnie grzyby wrzuca się z powrotem do durszlaka, pozwalając, aby cały nadmiar płynu spłynął. W międzyczasie musisz zagotować wodę, dodając do niej sól w ilości 1 łyżeczki. ja. za 1 kg rzędów. Następnie musisz wlać grzyby do wrzącej wody. Gotowanie trwa 15 minut. Cały czas trzeba usuwać piankę z powierzchni wrzącej wody.
Po tym czasie owocniki ponownie wrzuca się do durszlaka i myje pod bieżącą zimną wodą. Pozostaw grzyby do wyschnięcia na kilka minut. Odcedź wodę z rondla i zalej świeżą, zagotuj, dodaj taką samą ilość soli i ponownie wrzuć grzyby. Po kwadransie gotowe rzędy można wyjąć z patelni, umyć i usmażyć.
Ile gotować rzędy do solenia i marynowania
Rzędy nadają się do konserw, mogą być solone i marynowane. Przed marynowaniem grzyby są dokładnie myte, oczyszczane z gruzu. Następnie gotuje się je dwukrotnie przez 15 minut, przepłukując w międzyczasie zimną bieżącą wodą. Po ugotowaniu grzybów w 2 wodach przenosi się je do durszlaka, myje i pozostawia do wyschnięcia. Po takiej obróbce cieplnej rzędy można marynować. Pozostałą w smaku goryczkę usunie marynata z dodatkiem przypraw i czosnku.
Niektórzy grzybiarze stosują metodę solenia na zimno, woląc moczyć te grzyby przez kilka dni zamiast gotować. Jednak nie zawsze jest to uzasadnione. Rzędy to grzyby dość lotne, łatwo przystosowujące się i dostosowujące do otoczenia. Dotyczy to również ich wyglądu. Dlatego nawet wyrafinowany grzybiarz może pomylić rzędy jadalne z niejadalnymi.
Przed soleniem rzędy są oczyszczane z gruzu, dokładnie myte, a następnie dwukrotnie gotowane we wrzącej wodzie, lekko zakwaszonej octem. Gotuj rzędy, aż będą gotowe przez co najmniej 20 minut. Po pierwszym wrzeniu wodę należy wymienić na świeżą. Ugotowane grzyby wrzuca się do durszlaka, myje zimną wodą, pozostawia do odsączenia i ostygnięcia. Potem możesz zacząć solenie.
Ile gotować rzędy do zamrażania
W przeciwieństwie do wielu pieczarek, rzędy można zamrozić do przechowywania i późniejszego wykorzystania. Przed zamrożeniem gotuje się je 3 razy przez 10 minut, za każdym razem zmieniając wodę. Aby zachować naturalny kolor i pozbyć się mącznego smaku, do wody dodaje się trochę octu, kilka liści laurowych i jedną posiekaną cebulę.
Po ugotowaniu grzyby pozostawia się do odsączenia i ostygnięcia, przy czym wskazane jest uciskanie ich, aby oddały jak najwięcej płynu. W przeciwnym razie po rozmrożeniu ich smak będzie wodnisty. Następnie rzędy układa się w worki foliowe, owijane w taki sposób, aby uzyskać warstwę. Ważne jest, aby w środku znajdowała się minimalna ilość powietrza. Następnie paczki są odkładane do przechowywania w zamrażarce skrzyniowej.
Ile gotować rzędy przed pieczeniem
Jednym ze sposobów na zachowanie rzędów na zimę jest pieczenie ich w piekarniku, a następnie układanie w słoikach. Zebrane grzyby są myte, usuwając cały brud i przylegające szczątki, a następnie moczone przez 2 dni. Następnie rzędy gotuje się dwukrotnie w osolonej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego, każdorazowo utrzymując je na małym ogniu przez 15 minut i usuwając pianę. Po ugotowaniu pieczarki są każdorazowo płukane pod bieżącą wodą.
Po ugotowaniu rzędów po raz drugi są one ostatecznie myte, pozostawiane do odsączenia, a następnie układane na blasze do pieczenia posmarowanej olejem roślinnym. Pieczarki są solone, posypane mielonym czarnym pieprzem na wierzchu, a następnie pieczone przez pół godziny w temperaturze + 180 ° C. Następnie wyjmuje się je z piekarnika, układa w wysterylizowanych słoikach i przykrywa plastikowymi pokrywkami. Po schłodzeniu należy wyjąć słoiki z gotowym produktem w ciemnym, chłodnym miejscu, na przykład piwnicy.
Pomocne wskazówki
Jedzenie grzybów zawsze wiąże się z pewnym ryzykiem. Oto kilka przydatnych wskazówek dla tych, którzy po raz pierwszy chcą zebrać się w lesie i spróbować ugotować rzędy:
- Przy „cichym polowaniu” zawsze należy kierować się zasadą: „nie wiem – nie biorę”. Żadne grzyby nie są warte ryzyka utraty zdrowia lub życia.
- Grzyby w procesie wzrostu intensywnie pochłaniają ze środowiska toksyny, radionuklidy, metale ciężkie i różne związki chemiczne. Z tego powodu nie można ich zbierać na terenie miasta, w pobliżu autostrad i linii kolejowych, na terenach istniejących i zamkniętych przedsiębiorstw, w strefach przemysłowych.
- Grzędy należą do czwartej kategorii pieczarek, które mają najniższą wartość odżywczą. W wielu regionach grzybiarze je ignorują, zwłaszcza jeśli w lesie znajdują się cenniejsze okazy. To całkiem uzasadnione. Jeśli można zbierać grzyby o wyższej kategorii wartości odżywczej, to nie ma sensu zbierać rzędów. Z wyjątkiem kulinarnego eksperymentu.
- Wiersze charakteryzują się niestałością. Niektóre gatunki mają dość silne podobieństwo i często można je odróżnić jedynie za pomocą analizy mikrobiologicznej. Jeśli zbierzesz wszystko z rzędu, w uprawie mogą znajdować się zarówno gatunki niejadalne, jak i trujące. Dlatego tak ważne jest, aby dokładnie namoczyć i ugotować te grzyby. W takim przypadku możliwe jest zminimalizowanie szkodliwego wpływu toksyn na organizm, nawet jeśli wśród zebranych okazów znajdują się niejadalne lub trujące.
- Objawy zatrucia grzybami mogą objawiać się nudnościami, zawrotami głowy i niestrawnością. Toksyny mogą powodować wysokie lub niskie ciśnienie krwi, kołatanie serca, osłabienie. Niektórzy zatruci ludzie mają zaburzenia psychiczne, ponieważ wśród rzędów znajdują się również gatunki halucynogenne.
Przy pierwszych oznakach zatrucia należy przepłukać żołądek, w tym celu należy wypić dużą ilość wody lub słaby roztwór nadmanganianu potasu, a następnie wywołać wymioty. W celu ograniczenia wchłaniania toksyn do żołądka wskazane jest wypicie po umyciu preparatu chłonnego (węgiel aktywny, Polysorb, Enterosgel).
Wniosek
Konieczność ugotowania rzędów przed jedzeniem lub konserwowaniem jest niezbędnym środkiem ostrożności. Niewątpliwie to nieco psuje ich smak, ale lepiej się z tym pogodzić, niż ryzykować zdrowie. Gotowane rzędy są znacznie mniej niebezpieczne niż świeże, a ryzyko zatrucia pokarmowego w tym przypadku jest mniejsze.
