Ogórki beczkowe w słoiku na zimę w domu: przepisy krok po kroku, wideo

Ogórki to popularne warzywa do przetwórstwa na zimę. Sporo przepisów. Są solone, marynowane, fermentowane w beczkach, w zestawie różne. Ogórki można przyrządzać w słoikach, np. beczkowych z dodatkiem różnych składników.

W procesie naturalnej fermentacji kiszone ogórki beczkowe są smaczne i elastyczne

Jak przygotować ogórki do marynowania

Przed przetwarzaniem warzyw przygotuj wszystkie składniki. Wybierz specjalne odmiany marynowane uprawiane na otwartym polu. Rozmiar nie ma większego znaczenia, jeśli owoce są większe, można je umieścić w emaliowanej patelni lub w plastikowym wiadrze, średnie nadają się do słoików trzylitrowych, małe są solone w pojemnikach o objętości 1-2 litry.

Owoce powinny być gęste, bez pustych przestrzeni wewnątrz, elastyczne. Lepiej przetwarzać świeżo zebrane ogórki. Jeśli będą leżały przez kilka godzin, część wilgoci wyparuje, co doprowadzi do utraty elastyczności. Aby solone owoce były chrupiące, moczy się je przez 3 godziny w zimnej wodzie. Warzywa przed złożeniem w słoiku są myte, końce nie są odcinane.

Słoiki i pokrywki nie są sterylizowane. Pojemniki myje się gorącą wodą, pokrywki również traktuje wrzącą wodą.

Do kiszenia ogórków w słoikach, aby wyglądały jak beczki kiszone, użyj standardowego zestawu przypraw i ziół. Zbiera się czosnek, liście lub korzeń chrzanu, koperek z gałązkami i kwiatostanami można stosować tak, aby nie był zielony, ale też nie suchy, trawa niedojrzała charakteryzuje się wyraźniejszym aromatem. Niektóre przepisy wskazują na estragon i seler, to kwestia gustu. Jeśli lubisz gorzkie kiszone ogórki beczkowe, koniecznie dodaj pieprz.

Jak marynować ogórki beczkowe w słoikach

Aby zrobić pikle w słoikach jak w beczce, postępuj zgodnie z technologią przepisu. W przypadku dużych pojemników użyte warzywa nie są krojone, ale dodawane w całości. Ta metoda nie nadaje się do tworzenia zakładek do banków. Liście chrzanu, czosnku, kopru, wiśni, jarzębiny, porzeczki i dębu kroimy na małe kawałki. Nie ma ścisłego przestrzegania proporcji w odniesieniu do przypraw, w tych przepisach rolę odgrywa dawkowanie soli i kolejność procesu.

Ogórki beczkowe na zimę w prosty sposób

Możesz kisić ogórki beczkowe na zimę w słoikach według bardzo szybkiego i prostego przepisu:

1. Przygotuj produkt w słoikach (3 l), połóż na dnie chrzan i koperek, w razie potrzeby możesz dodać liście wiśni, czosnek. Do tej objętości potrzebne będą 2-4 plasterki.
2. Czosnek pokrojony w krążki, połową na spód.
3. Przygotuj skoncentrowaną solankę z zimnej bieżącej wody - 1,5 kg soli na wiadro (8 l).
4. Owoce są ciasno ułożone, pokryte ziołami i pozostałym czosnkiem na wierzchu i polane solanką do krawędzi pojemnika.
5. Zakrywają słoiki, aby nie dostały się do nich śmieci, pozostawiają do fermentacji przez 5 dni. Podczas procesu powinna pojawić się piana i biały osad, jest to normalne.

Po 5 dniach solanka jest spuszczana, a obrabiany przedmiot jest myty, możliwe z węża opuszczonego do słoików. Głównym zadaniem jest zmycie białej powłoki. Ogórki powinny smakować bardzo słono. Obrabiany przedmiot wylewa się surową zimną wodą wzdłuż krawędzi, zamyka i czyści w piwnicy. Owoce z czasem uwolnią nadmiar soli.

Ogórki beczkowe w słoiku wypełnionym zimną solanką

Wszystkie liście i czosnek przeplatają się z ogórkami, pokrytymi na wierzchu liściem chrzanu. Roślina ta ma właściwości antybakteryjne, a jej liście zapobiegają powstawaniu pleśni.

Solanka w warzywach beczkowych mętnieje

Sekwencja akcji:

1. Aby solone owoce były chrupiące, muszą być ciasno zapakowane w pojemnik.
2. 3 godz. ja. sole rozpuszcza się w niewielkiej ilości wody (do całkowitego zniknięcia kryształków).
3. Wlać do obrabianego przedmiotu, napełnić wodą z kranu od góry do krawędzi.
4. Przykryj słoiki pokrywką i dobrze wstrząśnij, aby solanka była całkowicie wymieszana z wodą.
5. Pokrywka jest zdejmowana, słoiki są umieszczane na płycie fermentacyjnej.

Nie dotykaj preparatu solnego aż do całkowitego ustania fermentacji. Uzupełnij wodą po brzegi i zamknij.

Ogórki beczkowe pod nylonową pokrywką w słoiku na zimę

Solone warzywa są często przechowywane w piwnicy, jeśli są w słoiku, to pod zakrętką lub nylonową pokrywką, druga opcja jest prostsza. Przepis na kiszone ogórki beczkowe pod nylonowymi pokrywkami jest przeznaczony dla pojemności trzech litrów:

• gorzka zielona papryka - 1 szt.;
• zielony koperek - 1 pęczek;
• kwiatostany kopru - 2-3 parasole;
• czosnek - 1 głowa;
• korzeń i 2 liście chrzanu;
• sól - 100 g;
• woda surowa - 1,5 l;
• liście wiśni i jarzębiny - po 4 szt.

Technologia przepisu na ogórki kiszone z beczki:

1. Korzeń pocięty na pierścienie, podzielony na 2 części.
2. Wszystkie liście, czosnek i pieprz również dzielimy na pół.
3. Dno pojemnika przykrywa się płatem chrzanu i połową wszystkich składników, warzywa układa się zbito, na wierzch wylewa się resztę przypraw i liść chrzanu.
4. Przygotuj solankę i wlej obrabiany przedmiot.
5. Włóż słoiki na talerze, t. Do. podczas fermentacji płyn wleje się do miski. Po zakończeniu procesu zamknij pokrywki.

Konieczne jest natychmiastowe opuszczenie słoików do zimnej piwnicy.

Beczka chrupiące ogórki na zimę w słoikach z musztardą

Przepis na zimę ogórków beczkowych przygotowanych w słoikach nie odbiega od prostej klasycznej metody układania składników. Użyj wszystkich przypraw według uznania.

Sekwencjonowanie:

1. Po ułożeniu obrabiany przedmiot jest wypełniony wodą.
2. Kwadraty są wycinane z bawełnianej białej tkaniny, można użyć chusteczek do nosa lub cienkich serwetek kuchennych.
3. Wlej 3 łyżki na środek tkaniny. ja. sól i 2 łyżki.ja. sucha musztarda.
4. Zawinięte w formę koperty i umieszczone na górze w słoikach.
5. Zamknij pokrywkę i umieść w chłodnym miejscu.

Proces do momentu przygotowania będzie dłuższy, sól i musztarda będą stopniowo wchodziły do ​​płynu, fermentacja będzie bardzo powolna ze względu na musztardę. W gotowym produkcie solanka zmętnieje z osadem na dnie. Solone ogórki na zimę uzyskuje się w kształcie beczki, chrupiące, o pikantnym pikantnym smaku.

Ogórki kiszone, jak z beczki do przechowywania w mieszkaniu

Solone warzywa według tego przepisu można zamknąć kluczem lub nylonowymi pokrywkami.

Do przechowywania w temperaturze pokojowej potrzebny będzie kwas cytrynowy (do pojemności 3 l 1/3 h. l)

Możesz użyć liści winogron do zakładek, w przeciwnym razie zestaw jest standardowy.

Możesz zrobić kiszone ogórki beczkowe w słoikach na zimę przy użyciu następującej technologii:

1. Pojemnik jest wypełniony wszystkimi przyprawami, ilością czosnku i ostrej papryki - do smaku.
2. Rozpuść 3 łyżki. ja. sól we wrzącej wodzie i wstrzyknięta do obrabianego przedmiotu, wypełniona po brzegi zimną wodą.
3. Banki przykrywają i pozostawiają na 3-4 dni do fermentacji, okresowo usuwaj powstałą piankę.
4. Po zakończeniu procesu solankę wlewa się do garnka i pozostawia do wrzenia.
5. Gorące nadzienie wraca do obrabianego przedmiotu, na wierzch wlewa się kwas cytrynowy.

Banki są zwijane lub zamykane pokrywkami.

Solenie ogórków beczkowych na zimę w słoikach wódki

Ogórki kiszone przygotowywane są według tradycyjnej receptury ze standardowego zestawu składników. Do 3 litrowego pojemnika wypełnionego warzywami weź 100 g soli i 1,5 litra wody. Woda jest używana surowa, zimna.

Wódka pełni rolę dodatkowego konserwantu

Proces fermentacji będzie trwał około 4 dni, po jego zakończeniu do obrabianego przedmiotu dodaje się 1 łyżkę. ja. wódka i zamknij, wyślij do przechowania.

Pyszne ogórki na zimę z aspiryną, jak beczka

Zestaw na słoik 3 l:

• liście porzeczki, dębu i wiśni - po 4 szt.;
• korzeń i liście chrzanu;
• ziarna pieprzu - 10 szt.;
• czosnek - 1-2 zęby;
• kwas acetylosalicylowy - 2 tabletki;
• sól - 3 łyżki. ja.;
• woda - 1,5 l.

Przygotowanie ogórków kiszonych w beczce:

1. Słoiki z warzywami i przyprawami wypełnione solanką.
2. Preparat będzie wędrował przez 4 dni.
3. Solanka jest ponownie gotowana, do słoików dodawana jest aspiryna, zalana wrzącym płynem.

Zwiń i odwróć. Po schłodzeniu trafiają do piwnicy.

Chrupiące ogórki beczkowe na zimę bez sterylizacji

Z tego przepisu powstają pyszne ogórki kiszone. Banki zapychają się.

Pogarszać:

• kwiatostany kopru;
• estragon (estragon);
• czosnek;
• Zielony pieprz;
• seler;
• korzeń i liście chrzanu.

Technologia:

1. Wszystkie warzywa, czosnek i korzeń są krojone i rozprowadzane w różnych filiżankach.
2. Szczypta wszystkich składników jest wyrzucana na dno pojemnika, owoce są układane, pozostałe przyprawy są na wierzchu.
3. Przygotuj solankę z 1 kg soli i 10 litrów wody.
4. Nalej słoiki, zamknij tymczasowymi pokrywkami i pozostaw w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej na 4 dni.
5. W tym czasie płyn ciemnieje, na dnie i na owocach pojawi się biały osad.
6. Po zakończeniu fermentacji solanka jest spuszczana, a obrabiany przedmiot jest kilkakrotnie myty bezpośrednio w słoikach pod kranem. Jest to konieczne, aby pozbyć się białej płytki nazębnej.

Woda nalewa się z kranu, wybija się korpus pojemnika, aby wypuścić powietrze i zwija się za pomocą klucza.

Solenie ogórków w beczce w plastikowym wiaderku

Solone domowe przetwory w plastikowym wiaderku są przygotowywane wyłącznie metodą na zimno. Zakładka jest standardowo wyposażona w zestaw zwykłych elementów, w razie potrzeby można ją ostrą.

Ważny! Solanka jest rozcieńczana do takiego stężenia, że ​​surowe jajko unosi się na wodzie (ok. 1 kg soli na 10 litrów).

Wlej owoce. Pozostaw na 4 dni, usuń nadzienie, umyj warzywa i napełnij wiadro zwykłą zimną wodą. Zainstaluj prasę.

Kiszone ogórki w rondlu, jak beczka

Wielkość warzyw i objętość pojemnika określają, ile owoców trafi do wiadra. Proporcja solanki jest ważna, rozpuszcza się w niej 1 łyżkę. ja. w litrze wody. Zestaw przypraw jest standardowy, nie trzeba ich rozgniatać, można dodać gałązki czarnej porzeczki lub dębu.

Solone warzywa beczkowe w rondlu, przepis:

1. Każda warstwa warzyw jest posypana pikantnymi ziołami, zaczynają je układać i kończą.
2. Napełnij wodą tak, aby obrabiany przedmiot był przykryty, spuść. Środek ten jest niezbędny do pomiaru objętości cieczy.
3. Robią solankę, gotują ją i wlewają do rondla.
4. Z góry, aby warzywa nie unosiły się na wodzie, umieść szeroki talerz i kładzie się na nim ładunek.

Wiadro opuszcza się do piwnicy i przykrywa ściereczką lub pokrywką.

Warunki i zasady przechowywania

W ogórkach konserwowych nie ma konserwantów, poza przepisem na przechowywanie w pomieszczeniu. Jeśli przedmiot pozostanie ciepły, owoce staną się miękkie i kwaśne.

Okres przechowywania produktu solonego pod nylonowym wieczkiem to około 8 miesięcy, po zrolowaniu - nie więcej niż rok

Optymalny reżim temperaturowy: nie wyższy niż +4 ⁰C.

Wniosek

Ogórki kiszone w słoikach jak beczkowe - smaczne, chrupiące, z prostą technologią gotowania. Produkt może być wykonany z musztardą i wódką, przepisy przewidują opcje przechowywania pod żelaznym szwem lub nylonową pokrywką. Z zastrzeżeniem reżimu temperaturowego warzywa przez długi czas zachowują swoje wartości odżywcze.

Artykuły na ten temat "Ogórki beczkowe w słoiku na zimę w domu: przepisy krok po kroku, wideo"

Ogórki kiszone z fermentacją (bezpańskie, sfermentowane) na zimę: najlepsze przepisy na słoik o pojemności 1,3 litra

Ogórki marynowane z jabłkami na zimę: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Ogórki kiszone z fermentacją (bezpańskie, sfermentowane) na zimę: najlepsze przepisy na słoik o pojemności 1,3 litra

Ogórki marynowane z jabłkami na zimę: przepisy kulinarne ze zdjęciami